Книга рецептов хлеба по госту

Библиотека старых советских учебников по обучению профессиям

Старые учебники СССР

Пособие для хлебопекарей

Авторы: П.М. Плотников, М.Ф. Колесников

2-е издание, исправленное и дополненное

Москва-Ленинград «Пищепромиздат» 1940

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Общие сведения по технологии хлебопечения
Глава I. Сырье, употребляемое для хлебопечения
Мука
Сорта муки
Хлебопекарная оценка качества муки
Пробная выпечка из пшеничной муки
Пробная выпечка из ржаной муки
Вода
Молоко
Поваренная соль
Сахар
Патока и мед
Жиры
Яйца
Пряности и эссенции

Глава II. Разрыхлители теста
Понятие о микроорганизмах

Дрожжи
Определение качества прессованных дрожжей
Ржаные закваски
Выведение и освежение ржаной закваски
Пшеничные закваски (жидкие дрожжи)
Инструкция по приготовлению хлеба на пшеничных заквасках
Пекарные порошки

Глава III. Приготовление теста
Подготовка муки к выпечке
Замешивание теста
Брожение теста
Разрыхление теста химическим путем
Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста
Заварные способы приготовления пшеничного теста
Приготовление ржаного теста

Глава IV. Разделка теста
Деление теста на куски определенного веса
Придание кускам теста определенной формы
Расстойка теста

Глава V. Приготовление теста из дефектной муки
Солоделая мука
Мука со слабой клейковиной
Мука, зараженная картофельной палочкой
Мука из зерна, пораженного клопом-черепашкой

Глава VI. Выпечка и хранение хлеба
Выпечка хлеба
Упек
Усушка хлеба
Выход хлеба и припек

Глава VII. Хлеб
Оценка качества хлеба
Дефекты хлеба

Сорта хлeбо-булочных изделий
Глава I. Ржаной хлеб
1. Ржаной кислый хлеб
2. Ржаной столовый хлеб
3. Ржаной обдирной хлеб
4. Ржаной заварной хлеб
5. Ржаной заварной кисло-сладкий хлеб

Глава II. Полубелый хлеб
6. Морской хлеб
7. Украинский хлеб
8. Бородинский хлеб
9. Кисло-сладкие хлебцы
10. Рижский хлеб
11. Минский хлеб
12. Пеклеванный хлеб
13. Шведский хлеб
14. Стародубский хлеб
15. Карельский хлеб
16. Цукатники с изюмом

Глава III. Пшеничный хлеб
Весовой
17. Пшеничный хлеб из обойной муки
18. Пшеничный хлеб из муки 2-го сорта (французский)
19. Пшеничный хлеб из муки 2-го сорта (польский)
20. Пшеничный хлеб из муки 1-го сорта
21. Пшеничный хлеб из муки высшего сорта
22. Ситный витой из муки 2-го сорта
23. Ситный витой из муки 1-го сорта
24. Ситный горчичный
25. Ситный горчичный с изюмом
26. Ситный с маком
27. Батоны весовые
28. Саратовские калачи
29. Ситный с изюмом из муки 1-го сорта
30. Ситный с изюмом из муки высшего сорта
31. Домашние булки
32. Домашние булки с маком
33. Плетенки весовые с маком

Штучный товар
34. Французские булки из муки 2-го сорта
35. Французские булки из муки 1-го сорта
36. Французские булки из муки высшего сорта
37. Польские булки из муки 2-го сорта
38. Польские булки из муки высшего сорта
39. Булки мучные
40. Батоны нарезные из муки 1-го сорта
41. Батоны нарезные из муки высшего сорта
42. Батоны простые с сахаром
43. Батоны с изюмом из муки 1-го сорта
44. Батоны с изюмом из муки высшего сорта
45. Столовые (соленые) батоны
46. Парижские батоны
47. Тулонские булки
48. Стахановские батоны
49. Бутербродный хлеб
50. Русские булочки
51. Булки витые соленые
52. Соленые подковки
53. Домашние булки
54. Булочки с солью
55. Калачи московские
56. Турецкие булки с маком
57. Молочные розанчики из муки 1-го сорта
58. Кавказские розанчики
59. Розанчики
60. Батоны любительские
61. Калачи ленинградские
62. Хала плетеная из муки 2-го сорта
63. Хала плетеная из муки 1-го сорта
64. Хала плетеная из муки высшего сорта
65. Плетенки с маком из муки 1-го сорта
66. Плетенки с маком из муки высшего сорта
67. „Боярский хлеб» из муки 2-го сорта
68. „Боярский хлеб» из муки 1-го сорта
69. Английский хлеб
70. Булки витые
71. Булочки с сосисками
72. Школьные булочки
73. Сайки с изюмом из муки 1-го сорта
74. Сайки с изюмом из муки высшего сорта
75. Сайки горчичные
76. Булки молочные
77. Домашние молочные хлебцы

Булочная мелочь (розовый товар)
78. Накладные
79. Черкесские шапочки
80. Одесские
81. Плетенки с маком
82. Кольца плетеные с маком
83. Подковки с маком
84. Дульки
85. Еврейские длинные с маком
86. Еврейские круглые с маком
87. Узелки с маком
88. Стрелки с тмином
89. Любительская мелочь (берлинская)
90. Булочные накладные сорта

Сдобный товар (выборгско-венские изделия)
91. Выборгские крендели из муки 1-го сорта
92. Выборгские крендели из муки высшего сорта
93. Заварные сайки
94. Греческие косы

Сахарный товар
95. Круглые булочки с орешками
96. Нарезные булочки с орешками
97. Пирожки обыкновенные
98. Пирожки с зубчиками
99. Пирожки трехрядные с зубчиками
100. Пирожки „треуголки»
101. Пирожки бантиками
102. Пирожки с одним крылышком
103. Пирожки с двумя крылышками
104. Венские пакетики с вареньем
105. Пирожки „вперевертку»
106. Пирожки „бабочки»
107. Пирожки „детские шапочки»
108. Пирожки с губками
109. Московские плюшки
110. Немецкие плюшки
111. Подковки гладкие глазированные
112. Подковки нарезные с вареньем
113. Шнейки с маком
114. Шнейки круглые
115. Сахарные круглые булочки
116. Сахарные сердечки
117. Сахарные конверты
118. Сахарные зайчики
119. Сахарные лебеди
120. Сахарные рыбки
121. Сахарные крендельки
122. Сахарный виноград
123. Масляные крендели
124. Масляные витые
125. Масляные вензели
126. Медвежьи лапки
127. Птички плетеные
128. Птички с крылышками
129. Детские булочки

Венская сдоба (высший сорт)
130. Ватрушки с творогом
131. Круглые с вареньем
132. Круглые с кремом
133. Круглые с песочными ленточками
134. Круглые с миндалем
135. Витые масляные с вареньем
136. Открытые полоски с вареньем
137. Полоски с вареньем в переплет
138. Полоски закрытые с вареньем
139. Полоски открытые с кремом
140. Полоски с кремом в переплет
141. Полоски закрытые с творогом
142. Глазированные шнейки с маком
143. Кафекухен
144. Венские пирожки
145. Сдоба выборгская
146. Сдоба детская
147. Булочки с тмином
148. Шафранные булочки
149. Лимонные булочки
150. Розовые булочки
151. Венская стойка
152. Слоеные розанчики с вареньем
153. Слоеные розанчики с носиками
154. Растегайчики с творогом
155. Слоеные угольнички с кремом (или с вареньем)
156. Слоеные книжечки с вареньем
157. Слоеные гребешки с вареньем
158. Слоеные подковки с вареньем
159. Слоеные крендели
160. Слоеные витые круглые
161. Слоеные бантики с вареньем
162. Слоеные мостики с вареньем
163. Слоеные булочки
164. Кексы английские
165. Бриоши
166. Рулет с маком из муки 1-го сорта
167. Рулет с маком из муки высшего сорта

Венская крупная сдоба
168. Венские штрицели
169. „Боярские» сдобные хлеба
170. Сдобные крендели
171. Плетенки слоеные
172. Венки слоеные
173. Подковки слоеные
174. Подковки плетеные
175. Слоеные сердечки
176. Слоеные узорчики
177. Карманьолы
178. Блейкухен
179. Швейцарский блейкухен
180. Сдобные ватрушки (весовые)
181. Шафранный хлеб (весовой)
182. Яичный хлеб
183. Чайные хлеба

Заказные фигурные изделия
184. Крендели пятизвездные
185. Крендели трехзвездные
186. Крендели „Пятиконечная звезда»
187. Крендели плетеные
188. Крендели именные фигурные
189. Венские петушки
190. Рыбы
191. Стая лебедей
192. Зайчики
193. Детские лошадки
194. Красноармейская звезда
195. Советский герб
196. Домик на Волге
197. Мельница-ветрянка

Глава IV. Национальные сорта
198. Чуреки
199. Лаваш
200. Армянский домашний хлеб
201. Армянский рулет
202. Армянский пегач
203. Греческая слойка
104. Потама айсорская
205. Иранский кюке
206. Тята айсорская
207. Тята карабахская
208. Паклава татарская и турецкая
209. Греческая паклава с орехами
210. Курабье персидский
211. Шакер-пури
212. Шатер-бура

Глава V. Сухари
213. Простые сухари
214. Детские сухари
215. Кофейные сухари
216. Городские сухари
217. Сливочные сухари
218. Ванильные сухари из муки высшего сорта
219. Ванильные сухари из муки 1-го сорта
220. Московские обсыпные сухари
221. Сахарные сухари из муки высшего сорта
222. Сахарные сухари из муки 1-го сорта
223. Мелко-сахарные сухари
224. Питательные сухари
225. Ленинградские сухари
226. Французские сухари
227. Деликатесные сухари
228. Лимонные сухари
229. Ореховые сухари
230. Глазированные сухари
231. Крымские сухари
232. Апельсиновые сухари
233. Пионерские сухари
234. Чайные сухари
235. Республиканские сухари
236. Октябрьские сухари
237. Розовые сухари
238. Шоколадные сухари
239. Ромовые сухари
240. Охотничьи сухари
241. Колхозные сухари
242. Лопашевские сухари
243. Киевские сухари (сухари-печенье)
244. Миндальные сухари
245. Венецианские сухари
246. Славянские сухари
247. Аппетитные сухари
248. Докторские сухари

Глава VI. Пироги и пирожки
249. Пироги весовые с капустой
250. Пироги весовые с рисом
251. Ватрушки весовые
252. Пироги с повидлом
253. Московские пирожки с капустой
254. Московские пирожки с рисом
— Московские пирожки с творогом
— Московские пирожки с вареньем
255. Московские пирожки с мясом
256. Пирожки печеные домашние
257. Московские пышки с вареньем
258. Пончики

Глава VII. Баранки и сушки
259. Баранки простые из муки 2-го сорта
260. Баранки простые из муки 1-го сорта
261. Баранки простые из муки высшего сорта
262. Бублики чистые из муки 2-го сорта
263. Бублики с маком из муки 2-го сорта
264. Бублики с тмином из муки 2-го сорта
265. Бублики чистые из муки 1-го сорта
266. Бублики с маком из муки 1-го сорта
267. Бублики с тмином из муки 1-го сорта
268. Бублики чистые из муки высшего сорта
269. Бублики с маком из муки высшего сорта
270. Бублики с тмином из муки высшего сорта
271. Бублики украинские
272. Бублики с анисом
273. Баранки сахарные из муки 2-го сорта
274. Баранки сахарные из муки 1-го сорта
275. Баранки сахарные из муки высшего сорта
276. Баранки сахарные с маком из муки высшего сорта
277. Баранки яблочные сахарные
278. Баранки горчичные
279. Баранки сдобные
280. Баранки розовые
281. Баранки лимонные
282. Баранки миндальные
283. Баранки яичные
284. Баранки шоколадные
285. Баранки ванильные
286. Баранки гражданские
287. Баранки шафранные
288. Баранки гоголевские и пушкинские
289. Баранки толстовские
290. Баранки ахроминские
291. Баранки ахроминские с тмином и маком
292. Баранки митавские
293. Рахая круглая чистая
294. Рахая с маком и тмином
295. Рахая плетеная и витая чистая
296. Крендели народные
297. Баранки сахарные киевские
298. Баранки-калачи
299. Сушки простые
300. Сушки чистые
301. Сушки с тмином
302. Сушки сахарные
303. Сушки малиновые
304. Сушки чистые из муки высшего сорта
305. Сушки с маком
306. Сушки с тмином
307. Сушки розовые
308. Сушки простые соленые
309. Сушки-семечки
310. Сушка очаковская (соломка малая)
311. Соломка большая

Глава VIII. Пряники
312. Медовые пряники
313. Ванильные пряники
314. Глазированные пряники с начинкой
315. Саксонские пряники
316. Земляничные пряники
317. Грушевые пряники
318. Ананасные пряники
319. Пряники-бананы
320. Фруктовые пряники
321. Тульские пряники
322. Вяземские пряники
323. Тирольские батоны
324. Мятные пряники
325. Фигурные мятные пряники
326. Мятный горошек
327. Фруктовые фигурные пряники
328. Пряники фигурные простые
329. Пряники-коврижки
330. Коврижка клюквенная (весовая)
331. Коврижка мостовая
332. Ягодные пряники
333. Малиновые пряники
334. Ленинградские пряники
335. Апельсиновые пряники
336. Северные пряники
337. Пионерские пряники
338. Детские фигурные пряники
339. Грибки

Глава IX. Венское печенье и галеты
340. „Московская мелочь»
341. Печенье „октябрята»
342. Гольдинские крендели
343. Карамболь
344. Ванильные палочки (спаржа)
345. Пионерские крендели
346. Оленьи рожки
347. Кофейные крендели
348. Галеты сахарные
349. Галеты гражданские
350. Галеты народные

Глава X. Диетические хлебные изделия
351. Белковый пшеничный хлеб
352. Белковый отрубяной хлеб
353. Ахлоридный хлеб
354. Хлеб зерновой „Грахам»
355. Докторский хлеб
356. Сухари, обогащенные витамином С
357. „Крекеты» и „огнивки», обогащенные витамином С
358. Сушка с добавлением яичной скорлупы
359. Ватрушка с творогом
360. Сдобные лепешки
361. Печенье из промытых отрубей и орехов
362. Ореховое печенье к чаю
363. Диабетический бисквит
364. Воздушное печенье с сахарином

Качественные нормы
1. Ржаной хлеб
2. Пшеничный хлеб и хлебо-булочные изделия
3. Сдобные изделия
4. Бараночные изделия
5. Сухари сдобные пшеничные
6. Пряники
7. Диетические хлебные изделия
Приложения

8 рецептов хлеба по ГОСТу СССР

Выросшие в Советском Союзе, вспоминают не только детские годы, но и вкус хлебобулочных изделий. Возможно, это связано с тем, что в молодости «солнце было ярче», или с четким соблюдением всех правил. Их придерживались хлебозаводы и пищевые комбинаты во всех городах.

Куда бы ни поехали, можно было купить любимый сорт — повсеместно использовали один и тот же рецепт хлеба по ГОСТу СССР. Если постараться, булку «родом из детства», можно испечь самостоятельно по тем нормам, как делали раньше на хлебозаводе, приготовив ее в духовке или хлебопечке.

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Сорт	Вес, кг
Пшеничный, буханка	1, 0,8, 0,5
Ржаной Московский	1
Круглый подовый	1
Батон простой	0,5
Батон Студенческий	0,3

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

Чтобы хлебушек получился как в детстве — или как рассказывали родители, очень важно иметь под рукой весы. Рецептуру нужно соблюдать неукоснительно.

Ингредиенты:

• для опары: 350 г пшеничной муки в/с, 6 г прессованных дрожжей, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара;
• тесто: сама опара — 556 г, 6 г соли (1 ч. л. с горкой), вода 140 г, 150 г такой же муки;
• масло растительное, без запаха — для смазки формы.

Правда в СССР при выпечке не только белого хлеба, но и любого, использовали жидкие дрожжи, выращиваемые самостоятельно. Но сейчас такие вряд ли возможно найти.

Пошаговый рецепт с видео:

1. В миску, в которой ставят опару, вливают воду, насыпают измельченные дрожжи, сахар и часть просеянной муки.
2. Перемешивают, чтобы дрожжи растворились, а смесь приобрела однородную консистенцию.
   
3. Досыпают муку и вымешивают густое плотное тесто.
   
4. Формируют шар, прямо в миске, затягивая верх пищевой пленкой, ставят подходить в теплое место на 4-5 часов.
   
5. Когда опара увеличилась вдвое, в нее добавляют остальные компоненты. Только соль сначала растворяют в воде. Можно использовать миксер со специальными насадками для теста.
   
6. Подготовленную форму смазывают растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Заполняют наполовину тестом и наносят масло на поверхность.
7. Оставляют на 40 минут отдохнуть.
   
8. В это время разогревают духовку до +200°С.
9. Выпекают 10 минут при набранном жаре, затем регулятор устанавливают на +180°С, а через 20 минут — еще 10 при +190°С. Только тогда получится красивая корочка.

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Недостаток этого способа приготовления — длительность процесса. Зато результат, если соблюдать все рекомендации, наверняка порадует. Получается хлеб, как советский, «родом из детства». Главное — что все можно сделать самому в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мука в/с — 600 г;
• соль — 10 г, 1 ч. л. с горкой;
• сахар — 6 г, 1 ч. л. без горки;
• дрожжи — 2 г;
• вода — 370 г.

Необычный показатель измерения для жидкости объясняется тем, что при освоении этого рецепта ее тоже взвешивали на кухонных весах.

Пошаговый рецепт:

1. Воду слегка подогревают — до +24°С. Если она прохладная, дрожжи будут активироваться медленно, горячая — хлеб закиснет.
2. Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, разводят в воде и вымешивают, пока они не растворятся.
   
3. Всыпают муку — можно частями или всю сразу, как удобнее. Вымешивают, пока не получится плотное однородное тесто.
   
4. Оставляют под пленкой на 1,5 часа.
5. Поднявшийся замес обминают. Если все сделали правильно, у него получилась гладкая блестящая поверхность.
   
6. Вновь затягивают пленкой и дают еще 1 час подойти.
7. Выкладывают тесто на горизонтальную поверхность и вымешивают, стараясь выдавить весь воздух.
   
8. Подготовленную форму смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку так, чтобы заполнить половину.
   
9. Для расстойки оставляют в духовке. При ее подготовке ставят регулятор на максимальную температуру на 2 минуты, а на дно ставят чашку с водой. Затем духовку отключают и помещают форму. Важно не перегреть — максимальная температура разогрева такая, чтобы терпела рука.
10. Выпекают в заранее разогретом духовом шкафу, режим верх-низ, при +200°С. Поверхность буханки аккуратно смачивают водой — самое удобное из пульверизатора, но можно ладошкой. Только аккуратно, чтобы не «посадить».
11. Через 40 минут достают, снова сбрызгивают и дают 10 мин. дойти.

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

• дрожжи пекарские — 1,5 ч. л.;
• сливочное масло — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сухое молоко — 3ст. л.;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• мука цельнозерновая, пшеничная и ржаная — 230, 120 и 200 г соответственно;
• солод, экстракт — 1,5 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,75 стакана.

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

1. В чашу Panasonic выкладывают продукты в следующем порядке: воду, масло, мед, сухое молоко, солод, просеянную муку, смешанную с солью, овсянку.
   
2. Дрожжи закладывают в последнюю очередь, сделав в середине углубление. Они не должны соприкасаться с водой.
   
3. Устанавливают режим «основной» или — в новых агрегатах — «зерновой».
   

Простой и вкусный рецепт хлеба без заморочек

Из батона можно сделать вкусные бутерброды, намазать маслом, вареньем, приготовить из него канапе или гренки. Белый хлеб в дома можно испечь без всяких специальных приспособлений по этому рецепту.

Ингредиенты:

• теплое молоко и вода — по 0,5 стакана;
• растительное масло или растопленное сливочное — 2 ст. л.;
• пшеничная мука в/с — 350 грамм, 2 стакана;
• сухих дрожжей — 1 ч. л. или 10 г живых;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Можно использовать мерные стаканы и ложки из хлебопечки или обычные. Главное — во всех случаях соблюдать пропорции. Стакан — 250 мл, столовая ложка — 15, чайная — 5 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Соединяют все сухие продукты, кроме муки, вливают жидкие компоненты.
2. Размешивают венчиком, чтобы крупинки растворились, а дрожжи разошлись.
   
3. Просеивают муку, подмешивая, чтобы не появились комки.
4. Вымешивают мягкое тесто, скатывают в шар.
   
5. Этот вкусный хлеб и он быстро подходит. Если передержать — закиснет. Противень, на котором потом будут выпекать, смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку и дают подняться приблизительно 1,5 часа, прикрыв сверху миской.
6. Духовку разогревают до +190°С.
7. Убирают миску с заготовки, а ее слегка приминают, но не осаживают.
   
8. На поверхности делают несколько глубоких вмятин-разрезов ножом.
9. Помещают противень в духовку и выпекают 30-35 минут.

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

• мука — 300 г пшеничная и 100 г ржаная;
• 250 мл воды;
• 2 ст. л. масло без запаха;
• 1 ч. л. быстрых дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Ставят опару. Разводят дрожжи 100 мл теплой воды, всыпают сахар и 2-3 ст. л. муки. Перемешивают, чтобы не было комков. Оставляют на 15-20 минут, затянув поверхность пищевой пленкой, пока не появится пенная шапка.
   
2. Вливают теплую воду, растительное масло и подсаливают. Перемешивают ложкой.
3. Просеивают в опару всю муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками.
   
4. Тесто должно получиться однородным, но остаться мягким и липким, не забитым.
5. Ставят в теплое место под пленкой на 30 минут.
   
6. Когда увеличится в 2 раза в объеме, перекладывают на доску, припудренную мукой, слегка обминая, придают шарообразную форму.
   
7. Застилают противень пергаментом, переносят заготовку и дают расстояться под полотенцем 30 минут.
8. В это время разогревают духовой шкаф до +200°С.
9. Когда будущий каравай поднимется, на поверхности делают 2-3 надреза и ставят запекаться. Время приготовления — 40-45 минут.

Как запечь бородинский хлеб по всем правилам

Этот сорт приготовить в духовке самостоятельно начинающим пекарям трудно, поскольку тесто тяжелое, плохо поднимается. Поэтому лучше воспользоваться хлебопечкой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг ржаной муки;
• 100 мл кипятка;
• 350 мл теплой воды;
• 2 ч. л. дрожжей;
• 2 ст. л. солода;
• по 2 ст. л. яблочного уксуса и растительного масла;
• 1,5 ст. л. меда;
• 1 ст. л. кориандра в семенах и 2,5 ч. л. молотого;
• 1,5 ч. л. соли.

Подходят для хлебопечки, в которой есть режим «Бородинский». Можно попробовать «основной», но высокий риск того, что не успеет подняться.

Пошаговый рецепт:

1. Молотый кориандр и солод заваривают кипятком и оставляют на 30 минут, закрыв пищевой пленкой.
2. Заполняют чашу в указанном порядке половиной всех ингредиентов: жидкость, уксус, масло, мед, соль, мука. Устанавливают режим «вымешивание».
3. Добавляют заварку с солодом, остальные ингредиенты, вымешивают еще раз.
4. Переводят устройство в режим «Бородинский» и ждут, пока он закончится.

Домашний ржаной хлеб своими руками

Повозиться придется дольше, чем при использовании только муки в/с, но результат того стоит. И сразу нужно понимать, что только из ржаного помола тесто не поднимется, и цвет мякоти будет намного светлее, чем у буханки, купленной в магазине.

Ингредиенты:

• дрожжи — 2,5 ч. л.;
• мука пшеничная и ржаная — 1,5 и 2 стакана;
• вода — 350 мл;
• солод — 3 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• горстка тмина.

Пошаговый рецепт:

1. В воде с дрожжами растворяют мед, а солод заваривают 100 мл кипятка — из общего количества жидкости. Оставляют на 20 минут.
2. Просеивают муку, всыпают соль и тмин.
3. Соединяют все ингредиенты, но частями, иначе однородное тесто не вымесить.
4. Дают 3 часа настояться под пленкой, 2 раза обминая, с промежутком через 1 ч.
5. Хорошо обминают, чтобы выдавить весь воздух.
6. Выпекают в формах, смазанных растительным маслом, или на противне. Заготовке дают расстояться около 30 минут.
7. Выпекают при +200°С в заранее разогретой духовке.

Домашний хлеб получается не менее вкусный, чем на хлебозаводе, он будет похожим по вкусу на выпеченный по ГОСТУ. К тому же в него можно добавить дополнительные компоненты — молотые орехи, нарезку сухофруктов, изюм. Сладкие компоненты идеально сочетаются с выпечкой из ржаной муки.

• Униконс
• Униконс XXL
• Униконс ЛАКТО
• Униконс ТК-12
• Септоцил
• Септоцил Аква
• Антисептик Септоцил
• Йодозин
• Петритест
• Униконс АнтиОксидин
• Униконс ОлеоПро

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил — ваш выбор в борьбе за чистоту

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ВНИМАНИЕ: График работы НПО «Альтернатива» на майские праздники в 2021 году.