Очень простой рецепт блинов "Три стакана"
Представляю вашему вниманию один из самых простых рецептов блинов, ингредиенты для которого, вероятнее всего, уже имеются у Вас в холодильнике ! Если Вы сделаете всё в точности по рецепту, то на выходе у Вас получатся тоненькие и очень вкусные блины !
Горячая вода – 1 ст.
Растительное масло – 2 ст.л.
Берем два яйца и щепотку ванилина, как следует взбиваем их миксером до состояния однородной пены, на это уйдет примерно минуты 2-3.
Не переставая работать миксером вливаем 1 стакан горячей воды, 1 стакан холодного молока, так же добавляем 1 стакан муки и 2 ст.л. растительного масла. Тесто готово, переходим к плите.
На хорошо разогретую сковородку добавляем немного растительного масла. Равномерно распределяем его по всей поверхности сковороды. Распределяем тесто поверх масла и ждем пока сверху оно не станет матовым. В среднем время ожидания занимает не более одной минуты, затем блин надо аккуратно перевернуть и подождать примерно столько же времени. Блин готов, можно снимать его со сковороды !
Повторив это действие со всем оставшимся тестом – вы получите около 10 – 12 блинов. К столу их следует подавать ещё горячими. Приятного аппетита !
Найдены возможные дубликаты
Кулинарная мастерская
8.3K поста 39.6K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Секрет оказался простым. Тесту нужно дать постоять хоть полчасика, тогда даже тоненькие блины остаются прочными, потому что клейковина успевает разойтись в тесте и связать его.
Смотря какую использовать начинку 🙂
ингредиенты для которого, вероятнее всего, уже имеются у Вас в холодильнике
Горячая вода – 1 ст.
да всё равно получится кулебяка!
Но это же совершенно обычный рецепт блинов с той лишь разницей, что половина молока заменяется на воду (видимо кризис и экономия) и нет соли с сахаром (пресно и невкусно, и предвосхищая авторские "попробуйте" — пробовал — пресно и невкусно). И как и в обычном рецепте получается 10-12 блинов.
А я вот не пойму, почему 10-12? У меня с одного стакана молока получается 10-12 блинов, а тут из двух.
Спасибо за идею
Только что видела рецепт теста для пельменей тоже с газированой водой. Новый тренд?
Соль и сахар надо. и щипотку соды
Вы лучше попробуйте сначала 🙂
Видимо действительно на любителя.
Предпочитаю вместо молока- кефир, а лучше ряженку. В кипяток четверть чайной ложки соды,4 ложки масла, полчайной ложки соли. Если применять блинницу погружного типа,
15-20 тонких блинов.
Да, и сахара 2ст. ложки, от него ещё зависит цвет блина.
Если что то сложное выпекать и делать, да желательно иногда точную рецептуру, а блины
Ну осталось скисшее молоко, да еще пол упаковки свежего (А унас последнее время упаковки нифига не 1 литр) — все это булькаем в емкость в которой будем делать блины.
Берем 2 яйца (опять же есть перепелиные, ест куриные и по сортам) тут уже по опыту, если с привкусом омлета нравятся, то яиц берется побольше, если нет, то стартуем от 1-2х.
Соль, сахар ароматизатор (тот же ванилин) по вкусу. У меня дочь добавляла корицы, ей нравится мне не очень 🙂
Дрожжи, сода тоже по вкусу, т.к. у некоторых принято делать толстые блины, но мне нравятся тонкие.
Масла 2-3 столовых ложки, что бы не прилипали.
Все это взбалтываем масса должна быть как не очень жидкая сметана, чем гуще тем толще блины.
Ну и на раскаленной сковородке выпекаем блины.
После снятия со сковородки смазываем сливочным маслом.
Боже, зачем эти махинации с миксером. Вообще рецепты с блинами меня бесконечно раздражают. У всех разные, все уверены, что правильно именно так, как они делают, и при этом рабочий рецепт (ну или хотя бы адекватный) — один из ста.
Попробую объяснить на пальцах. Если Вы без миксера возьмете 2 яйца и зальете стаканом кипятка, то получите вареные яйца. Дальше рецепт уже можно не продолжать.
Я никому не говорил, что данный рецепт единственно верный и правильно готовить именно так, я просто показал как готовлю блины именно я. К тому же это очень быстрый способ приготовления данного блюда, по этому мне он особо по душе.
Только что тесто сделала. Пока видео смотрела — взбивала яйца. Как раз три минуты) Возник вопрос про сахар поэтому в комменты залезла. Мало ли Вы забыли. А тут налетели все с сахаром/солью/содой.
Соль на любителя. А сода зачем?! Если хорошо взбить яйца — ажурные точно будут. Сахар не стала добавлять,потому что есть будем с кремом из сгухи и масла (остался с тортика на завтраке).
Персонал уже вокруг ходит))) ждут))) в общем жарю точно по рецепту! Спасибки! Очень просто
Внесли уже тех карту в меню))) повар пищит от быстроты приготовления)) Гостям делаем бесплатные топпинги (шоколад белый, сгущёнка,сметана, икра и т.д.). Единственная проблема — края блинов крошатся. Приходится и за плитой и под плитой каждую смену мыть. Но я этому очень рада 😈
Это где это теперь можно покушать блинов по моему рецепту ? 🙂
Круто ! Если буду в Питере — обязательно к Вам зайду и попрошу блинов по моему рецепту :)))) Или Вы только на масленицу их выпекать будите ?
Не знаю. Тут паназиатской кухни достаточно))) если только рецепт переделать
А чем он быстрый? Просто не увидела никаких отличий от обычного рецепта. Обычно воду не добавляю, просто яйца, молоко, мука, сода, сахар и соль (без них преснятиня), масло растительное. Все смешать и на сковороду. Каждый блин готовится секунд 20-30. Все. Я думала, это обычный рецепт и все так делают. Многие заменяют часть молока водой, чтоб экономнее было.
Можно чуть взбить венчиком, затем добавить молоко с мукой, затем кипяток. Ну ни к чему миксер) уверена, если делать без него, получится не хуже)
миксером просто проще. Ну чисто мое мнение
Взбивать яйца венчиком до состояния однородной пены ? Нет уж, это не мой вариант. Мне проще 2 минуты поработать миксером, потом всё помыть и убрать, чем венчиком наяривать минут 10. Тут уж кто к чему привык.
А зачем пена-то? Вроде не суфле)) А венчиком я и двух минут не взбиваю) Ладно, каждый делает блины по-своему)
Пена,чтобы без соды были ажурные блины
Отличный рецепт, блинчики нежные!
Спасибо, ТС!)
Некоторые повара в интернете не терпят замены продуктов и когда кто-то спрашивает ‘а можно ли добавить изюм’ или ‘использовать молоко вместо сливок’, им отвечают, что хотите по-своему — пожалуйста, но это уже будет другое блюдо и нафига вам мой рецепт, если вы по нему не готовите:)
При добавлении соли меняется фактура/структура теста. ТС настаивал именно без соли и без сахара. Я тестил без ванильного сахара (в рецепте он есть) и написал что получилось с солью и без.
Как по мне, этотрецепт нового агрегатного состояния омлета 🙂
А Вы попробуйте. Получаются очень вкусные блины !
Да я и не спорю 🙂
Уверен, что вкусно 🙂
схоронил рецепт, на масленицу попробую сделать.
Обязательно попробуйте, не пожалеете !
Я делаю по такому же рецепту, только вместо ванили яйца взбиваю с щепоткой соли. Блины получаются не пресные, тонкие и ажурные.
Ничего не получается ( видимо опыт нужен
У меня не много опыта в приготовлении блинов. Получилось без проблем. Не опускайте руки, попробуйте ещё раз !
Дожариваю последний блин из теста по этому рецепту. Ни одного комочка
Спасибо, добрый человек! От всей души и от чистого сердца! 25 лет думала, что я рукожоп, и ажурные блины-тайна за семью печатями! Все получилось с первого раза! Я в восторге!
Всегда пожалуйста ! Рад, что у Вас всё получилось ! 🙂
В целом — лучший рецепт из тех,что я пробовала! Быстро,вкусно,штук 20-25 получилось.
Спасибо. Самому очень нравится данный рецепт 🙂
И еще маленькая хитрость от моей бабульки: чтоб много масла не расходовать при жарке блинов нужно смазывать сковороду кусочком сала после каждого блинчика, или налить в блюдце масло и мокая половинку сырой картошки в масло смазывать ей сковороду.
Вообще не расходую масло. В тесто добавляю 1-2 столовых ложки, перед жаркой чуть-чуть лью масло на сковороду, как прокалится, выливаю. И все, жарю блины и не добавляю масло совсем на сковороду.
Делайте на молоке — во первых вкуснее, во вторых с водой прилипать могут и не очень красивые получаются.
Ну если для "гостей" то думаю пойдет.
Как раз от молока блины рвутся и прилипают, раньше делала на одном молоке, никогда не получалось, они просто не пропекались и я их даже перевернуть не могла, это было невыносимо, такой злости на кухне я никогда не испытывала. Оставила эту затею, а потом бабушка раскрыла секрет, что нужно обязательно добавлять теплую! воду 1:1 с молоком. Вот так блины "как будто к бабушке сводили" (можно сказать в прямом смысле) перестали прилепать , отлично стали переворачиваться даже руками, и как в старину блины проверяли: если блин солнышку подставить и солнечный свет видать сквозь блин, значит блин идеальный!
а у меня наоборот, когда молока мало и я добавляю воды — то беда! Блины липнут, да так, что от сковороды не отдерешь (хотя я масло тоже лью в тесто). Поэтому готовлю только на молоке, тогда — идеально! А ещё пробовала вместо воды — минералку, тоже липнут жуть! Не знаю от чего это зависит, но ещё когда настроение по утрам (до первой чашки кофе) не очень, то тоже блины липнут.
Никогда не было такого, чтобы блины прилипали и не переворачивались. Делаю на чистом молоке. Попробуйте добавить масла побольше.
прекрасно знаю уже все способы приготовления блинов, так как проводила кучу опытов и была полемика на разных форумах, НО именно мне подошел только такой состав продуктов. Теперь только так и делаю, другие мои опыты проваливались. У всех все по- разному, у каждой хозяйки по-своему, даже если состав продукта одинаков! Масло не расходую на сковороду, пользуюсь куском сала, в тесто лью большое количество масла, жарю на прокаленной чугунке. Не добавляю сахар.
Я даже салом не пользуюсь. Чуть-чуть масла на сковородку, раскаляю, излишки масла выливаю, пеку блины. И больше вообще не смазываю ни маслом, ни чем-то еще сковородку. А чтобы блины не слипались между собой смазываю каждый блин сверху сливочным маслом и все. Жарю на обычной дешевой сковородке, сахар добавляю, масло в тесто лью немного.
Видимо да, действительно у каждой хозяйки свой рецепт. Мой — семейный. Мама, бабушка, прабабушка пекли только так.
Но я пробовала и с водой и без сахара, но вот мой мне больше чисто по вкусу и консистенции блинов нравится.
Недавно для себя открыла йоркширские пудинги. Еще проще блинов и быстрее. Должны быть пресными, но я делаю сладкими.
Воду все же не желательно, не знаю как Ваша бабушка готовила, но я все же делаю как делала моя мама и ее бабушка и вода всегда в рецепте была лишней.
Что бы не рвалось надо все делать на раскаленной сковороде, можно для первого налить чуть масла. первый блин комом как правило из-за торопливости, т.е. сковорода не раскалилась как следует или рано начали переворачивать.
Про воду суеверие какое-то
Берите тот же объем жидкости, что вы делали с одним молокос, просто пополам с водой. Блины получаются намного мягче, нежнее и вообще во рту тают. На одном молоке они более плотные какие-то
Я даже как- то на одной воде сделала, когда лень было в магаз идти, отлично спеклись, просто были пресноваты и постноваты))
вот вот, согласна)
На раскаленной до дымка, обязательно, сковорода проверенная временем чугунка, а она, чем старее, тем лучше. Я сколько опытов не проводила, у меня всегда на молоке одном не получалось ни одного блина. И еще закономерность проверила, если добавляю сахар, то вообще пипец происходит. Так что только соль и соды кропаль. Ну тут уж от руки зависит, у каждой хозяйки , как говорится, борщ разный получается, хоть ингридиенты одни и те же. Рука у вас легкая, и готовка спорится, завидую )))
В смысле? Их нет в рецепте и не должно быть.
А что же тогда получится без соли, сахара, соды (разрыхлителя)?
Есть хотя бы реальные фото( видео) счастливых поедателей этих блинов?
Фото в превьюшке реальное. Так же внизу есть видео приготовление. Более того моя двухлетняя дочь с большим аппетитом съела 4 блина, а её — не обманешь 🙂
Значит надо пробовать готовить.
Я прям так же делаю, но без ванилина.. надо попробовать)
Попробуйте ! Приятный аромат ванили добавляется, мне с ним нравится больше.
Так если так делать, то тесто с комочками получится, кипяток после муки должен заливаться, тогда всё ок. Вообще много экспериментировал, и решил, что на кефире поинтереснее получается, чем просто с молоком, с кислинкой.
Все эти ваши сковородки-прошлый век: выбросить и забыть. На сегодняшний день лучше нет.
Печь блины сможет даже ребёнок (и печёт). Ничего не прилипает и не рвётся. А если не пожалеете денег, и приобретёте две, то ещё и очень быстро.
Наверное хороший девайс, но зачем? Если так не прилипает
Конечно, можно компенсировать отсутствие соли, сахара начинками.
На масленицу пригодится!
Именно ! Специально перед масленицей выложил рецепт 🙂
Кухня World of Warcraft. Уха из скрытиуса (Skulker Chowder)
Всем привет. Сегодня у нас суп, по горгрондскому рецепту, вкусный и сытный, из молодых овощей и свежей рыбы, сдобренный ароматным беконом и нежными сливками!
Традиционное пояснение: этот рецепт носит такое название не потому, что я хочу придать какой-то оригинальности обычному и возможно знакомому вам блюду. Уха из скрытиуса (Skulker Chowder) — блюдо из ММОРПГ "World of Warcraft" и с таким названием оно существует в игре . А этот пост — моя попытка представить, каким это блюдо могло бы быть и адаптировать под нашу реальность =)
Ингредиенты:
1000 мл рыбного бульона (рецепт ниже)
600-700 гр филе белой рыбы (у меня пангасиус)
300 гр картофеля (вес чищенного, у меня был молодой, я просто хорошо потерла его жесткой губкой)
150-200 мл жирных сливок 33%
3 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст. л. растительного масла
молотый чили перец (по желанию)
лимонный сок для подачи (по желанию, но рекомендую)
петрушка, укроп для подачи, порубить
Приготовление:
Рыбу нарезать крупно, но так, чтобы удобно есть было.
Бекон нарезать не крупно, кубиком, или как у меня.
Лук очистить, нарезать так, как нравится.
Морковь нарезать соломкой, сельдерей нарезать не слишком тонко, чеснок мелко измельчить.
Картофель — крупным кубиком, не мелко, но и не слишком крупно, чтобы тоже было удобно есть.
Теперь в большой кастрюле с широким дном, на среднем огне нужно разогреть растительное масло. Когда разогрелось, добавить в кастрюлю бекон. Обжарить около минуты, помешивая.
Затем добавить лук, посолить его щепоткой соли и обжарить в течении нескольких минут, часто помешивая, пока лук не станет немного мягче. Добавить сельдерей и морковь, тоже обжарить помешивая, 1-2 минуту.
Влить 200 мл бульона и деглазировать дно кастрюли (деревянной лопаткой соскрести со дна прилипшие к нему зажаристые ароматные частички).
После этого влить остальной бульон (800 мл). Немного увеличить огонь (до выше среднего). Я обычно густые супы варю, потому смотрите сами — можно и больше бульона влить. Только имейте ввиду, что еще сливки добавятся.
Довести суп до кипения. Добавить картофель, посолить по вкусу. Когда снова закипит — уменьшить огонь до ниже среднего и варить до готовности картофеля. Не допускайте слишком активного кипения.
Когда картофель готов, увеличить огонь до среднего и сразу добавить рыбу, измельченный чеснок и влить сливки. Снова довести до кипения и снять с огня. Попробовать, если нужно досолить.
Накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. А потом можно подавать, посыпав свежей зеленью.Мне нравится добавлять себе в тарелку свежемолотый чили в хлопьях и немного лимонного сока. Лимончик сюда очень хорошо!
Рыбный бульон:
1 кг рыбных голов, хвостов, костей с остатками мяса, обрезков, брюшек т.д.
3-4 ветки петрушки (или только стебли, несколько штук)
пара лавровых листов
1 ч.л. смеси перцев (или просто черного перца)
небольшая луковица, очистить, разрезать пополам
небольшая морковь, очистить, крупно нарезать
Вообще, хорошо бы для этого супа взять головы-хвосты белой рыбы. Можно при разделки рыбы сохранять в морозилке головы и обрезки, а потом варить бульон из них. Также в магазинах часто продаются "наборы для ухи" состоящие из голов и хребтов семги, можно сварить бульон из такого набора.
В большую кастрюлю поместить рыбьи кости/головы, морковь и лук, петрушку, лаврушку, перец. Залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снизить огонь и варить на минимальном огне, не допуская активного кипения, около часа. Затем снять с огня дать настояться около часа (или дольше, можно на ночь) и процедить.
Для ухи из скрытиуса понадобится не весь бульон. То, что останется — можно заморозить про запас.
Если не уверены в чистоте и качестве рыбьих голов, то стоит залить их водой, довести до кипения, слить эту воду. Затем уже заливать чистой водой, добавлять овощи и приправы и варить так, как описано выше.
Комментарии к рецепту:
Этот суп похож на [Горгрондскую уху] и является несколько упрощенной её версией. Это следует также из игрового рецепта — для приготовления [Горгрондской ухи], помимо сосисок из копытня и мухоловки, нужна [Уха из скрытиуса]. Можно сказать, что последняя лежит в основе [Горгрондской ухи].
Можно было бы предположить, что [Уха из скрытиуса] — это просто рыбный бульон, но в оригинале уха носит название чаудер (сhowder). А чаудер — это вполне конкретное блюдо, с определенным, хотя и вариативным, составом. Как я уже писала в рецепте [Горгрондской ухи], сhowder — это американский суп с европейскими корнями. Изначально это суп рыбаков, в его основе — рыба и морепродукты. Но в настоящее время есть и чаудеры без рыбы. В США суп довольно популярен и существует огромное множество видов и подвидов чаудера. Рецепты чаудера разнятся от штата к штату и от семьи к семье. Можно найти целые кулинарные книги, посвященные только всевозможным чаудерам. Да, такие чаудеры на сливках сродни финской ухе.
Поэтому [Уха из скрытиуса] — это просто будничный суп, с простым составом из продуктов, свойственных многим чаудерам — рыба, овощи, сливки. А вот по какому-нибудь особому случаю достают из кладовки сосиски из копытня, добывают горсть листьев мухоловки, может быть используют несколько видов рыб, свежих морских скорпионов, и варят уху горгрондскую, на рецепте которой, кстати, есть пометка "деликатесы".
В [Уху из скрытиуса] я добавила немного бекона для аромата. Кабаны и вепри, насколько я знаю, в Горгронде обитают. Начет разведения не знаю, я там не была, кажется орки их разводят. Дренор для меня терра инкогнита, не доберусь до него никак. Сейчас там доступны полеты, наверно надо полетать, поизучать.
Овощи взяла те же, что для горгрондской ухи, только картошка была молодая и сельдерей — не корень, а стебли. Можно сказать, летний вариант супа получился.
И пару слов о рыбе, которая в игре нужна для приготовления [Ухи из скрытиуса] — безротом скрытиусе. Никакой он не безротый. Оригинальное название — [Jawless Skulker], "jaw" — челюсть, а скрытиус — бесчелюстной. Бесчелюстные — это архаичный класс, представители которого вымерли еще в палеозое. Они являются современникам ракоскорпионов, про которых я упоминала в комментариях к рецепту горгрондской ухи. Вообще, это вроде как не рыбы, но на английском класс бесчелюстных называется jawless fish.
Кстати, в Дреноре вообще "рыба" водится не совсем обычная — морские скорпионы и аммониты — имеют прототипов в нашей реальности, все они — древние животные, жившие до нашей эры. Другие виды рыб, вроде мешкорота (Abyssal Gulper Eel), толстопузика (Fat Sleeper Angler) или рыбы-сабли, похожи на наших глубоководных рыб мешкоротов и большеротов, удильщиков, эверманнелловых. Пираньевые (свирепая пиранья) и осетровые (слепой озерный осетр) — просто очень древние семейства. Возможно, такие водные обитатели добавлены, чтобы подчеркнуть временной период Дренора, в который попадают искатели приключений из Азерота, по сути совершая путешествие назад во времени и попадая в прошедшую эпоху этого мира, где еще слышны отголоски царствования гигантских растений и прочих странных форм жизни.
Но вернемся к безротому, а точнее, к бесчелюстному, скрытиусу. Единственными живыми представителями надкласса бесчелюстных являются миноги и миксины. Кстати, очень интересные существа, у миксин например, есть череп, но нет позвоночника и вообще они те еще "милашки". Наш безротый скрытиус скорее всего представляет из себя что-то вроде такой миноги или миксины. И миксин, и миног вполне употребляют в пищу. Так что, чтоб по канону, и [Горгрондсую уху], и [Уху из скрытиуса] нужно готовить из кого-то вроде миноги. Но, понятное дело, приходится искать замену =) Думаю, вкус от этого не страдает, тем более, пишут, что миноги и миксины по вкусу напоминают рыбу.
У меня есть группа в VK, там бывает чуть больше материала и рецептов. Сейчас мы там дружно выбираем и готовим рецепты из новой кулинарной книги по вселенной "World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook". На очереди кул-тирамису и матросский пирог.
И инстаграм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.
Пончики с заварным кремом
— 10 г. ванильного сахара
— 50 г. сливочного масла
— 70 г. сахара, щепотка соли
— 10 г. ванильного сахара
— 1 ст. л. крахмала
— 30 г. сливочного масла.
Для начала необходимо приготовить опару для дрожжевого теста.
Молоко подогреть до чуть теплого состояния.
Добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи, 3 ст. л. муки.
Тщательно перемешать, накрыть и оставить на 15 — 20 минут.
К опаре добавить яйцо, соль, оставшийся сахар, ванильный
сахар, муку, сливочное масло. Замесить не очень крутое тесто.
Накрыть и оставить примерно на 1 час.
Тесто должно увеличится в объеме в два раза.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно в 1,5 см. Вырезать
стаканом заготовки для будущих пончиков. Накрыть
и дать подойти (15-20 минут).
А тем временем приготовить заварной крем.
Для начала закипятить молоко.
В отдельной посуде венчиком смешать яйцо, сахар, ванильный сахар,
крахмал, соль. Тонкой струйкой влить немного молока, не прекращая
Перелить смесь в оставшееся молоко и на небольшом огне,
постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения.
Как только крем загустел, снять с огня, переложить в миску,
закрыть пищевой пленкой в контакт и дать крему остыть.
Крем переложить в кондитерский мешок.
Обжарить пончики с двух сторон до золотистого цвета,
на среднем огне, в большом количестве масла.
Готовые пончики выложить на бумажные полотенца.
В каждом пончике сбоку проделать отверстие и начинить кремом.
Готовые пончики присыпать сахарной пудрой.
Толстощекие помидоры. Вселенная: мафиозная кухня. «поваренная книга мафии»
Здравствуй, честной народ. На дворе разгар лета и именно сегодня хочу вспомнить об одной из моих любимых вселенных в рамках литературной кухни- мафиозную кухню . Сегодня на повестке дня «Поваренная книга мафии» за авторством Joe Cipolla. Два года назад у меня уже был по ней пост – «паста Викариа+летний южный салат. Книга эта очень лаконичная- без фотографий, с одними лишь черно-белыми, порой зловещими иллюстрациями. Книга маленькая и помещается в задний карман. Не знаю, зачем вам эта информация, но я не удержался.
Сегодня покажу из этой книги блюдо, которое вполне может стать олицетворением жаркого, южного лета. Оно яркое, в меру легкое и хорошо идет, как в горячем, так и холодном виде.
Да, я уверен, что принципиально новых горизонтов это блюдо вам не откроет, но вдруг именно это сочетание компонентов вам попробовать и не довелось.
*Небольшой дисклеймер. В оригинале блюдо имеет название Swollen tomatoes, что можно перевести, как «набухшие или раздутые помидоры». Ну, может еще «опухшие помидоры», это вроде как ближе к народу, но имеет и темную сторону, если вы понимаете, о чем я. Мне эти названия не понравились и я не смог придумать ничего лучшего, чем «толстощекие помидоры». Так что используйте то название, которое вам импонирует больше.
Понадобится вот что:
— 8-9 круглых, сезонных помидоров, с плоским дном.
— Треть белого хлеба для сухарей. Я беру ч(и)абатту и у меня уходит половина
— 4-5 анчоусов в масле
— Несколько веточек петрушки
— веточка-другая свежего базилика
-соль и черный перец.
* О модификациях и заменах расскажу ниже, как обычно
Что со всем этим делать:
— Помидоры вымыть, без фанатизма отрезать верхушку. С помощью чайной ложки аккуратно вынуть семена с жидкостью, не задевая мякоть. Перевернуть помидоры срезами вниз и оставить в покое на 15-20 минут. К оставшимся семенам можно добавить четверть белой салатной луковицы, нарезанной кубиком, приправить солью и немного сахаром и также дать постоять. В конце попробовать, добавить растительное масло и выровнять на соль-сахар. Можно добавить еще черного перца и пару капель уксуса. Во все это дело вкусно макать корочкой хлеба и жмуриться от удовольствия.
*не забудьте поделиться с питомцами, если они разделяют страсть к помидорам. Мои волосатые пумы дико любят помидоры и всегда приходят именно в тот момент, когда я собственно эти помидоры и режу.
— Хлеб накрошить в миску. Если хлеб вчерашний и корка у него затвердела, ее можно срезать. У меня хлеб был свежим, а корка- мягкой и я накрошил все вместе. Для удобства рекомендую все это дело закинуть в блендер и за 15-20 секунд получить однородную мелкую крошку.
— Разогреть в сковороде 5-6 ст.л. растительного масла и на небольшом огне, помешивая, готовить хлеб, пока он не превратится в золотистые и легкие, хрустящие сухарики. Если вдруг вам показалось, что масла мало, то вам не показалось и можно добавить. Если же вы вдруг захотите и вовсе без масла, чтож, кто я такой, чтобы вас осуждать- сухари можно подсушить и вовсе без масла. Сухари пересыпать отдельно, в миску. Небольшую часть оставить в сторону.
— Луковицу нарезать мелким кубиком и выложить в сковороду с ложкой-другой разогретого масла вместе с анчоусом. Готовить до подрумянивания лука. В процессе разминать анчоус лопаткой.
— Добавить нарубленную петрушку и несколько листков базилика. Готовить еще полминуты.
— Выложить все это дело в миску к сухарям. Приправить солью. Можно еще прибавить черного перца, но осторожно, дабы не усугубить.
— Добавить каперсы и перемешать. Если вдруг смесь вам покажется слишком сухой, то можно добавить немного масла. Если же наоборот- влажной, то тут пригодятся запасенные сухари.
— Разогреть духовку до 160С.
— Найти подходящую форму для запекания. Такую, чтобы помидорам там не было слишком тесно, но дабы они и не болтались, как тонкие ноги в огромных шортах. Пардон, у меня сложно сегодня с аналогиями. Смазать форму маслом.
— Начинить помидоры подготовленным содержимым, стараясь не трамбовать. Но, можно аккуратно сделать «горку». Так верхушка хорошо пропечется до хруста.
— Запекать в духовке при 160С примерно 40-50 минут. В конце приготовления можно потрогать верхушку- она должна быть сухой и стабильной. В последние 10 минут можно не уходить далеко и поглядывать почаще. Духовки разные и есть риск, что помидоры порвет. Вкус от этого потеряется лишь немного, но больше пострадает внешний вид. Я по-простому взял табуретку и сел недалеко от духовки и пил пиво с сухариками. Так что, как вы можете лицезреть, ни один помидор в процессе не пострадал. Есть вкусно, как в горячем виде, так и прямо из холодильника- мне зашли оба варианта.
Технические вопросы и замены:
— Каперсы и анчоус- наверное, самые животрепещущие замены, судя по комментам. Лично у нас с ними проблем нет. Анчоус в масле найти нетрудно и стоит он плюс-минус 3$ за 150-170г. Учитывая, что он используется, как ароматизатор и расходуется 4-5 рыбок за раз, его хватает не на один раз. Также и с каперсами. В зависимости от размера и производителя, можно найти плюс-минус 2,5$ за банку 250г. Да, возможно, такой выбор- прерогатива больших городов. Если же у вас в магазинах такого нет и нет возможности\желания заказывать в интернете, то да, этот пункт можно менять\убирать. Насчет замены анчоуса килькой и сельдью пряного посола говорить не буду- мне в горячих блюдах эта замена не нравится. Самой простой заменой может быть малое количество соевого соуса или азиатского рыбного. Но проще совсем убрать анчоус и подождать, когда он у вас наконец появится. Каперс тут можно заменить вкусным бочковым огурчиком или оливкой. Замена, понятное дело, не равнозначная, но получается вкусно.
— Блюдо это летнее, легкое и не предрасполагает к нажористости. Но если вдруг да, то никто вам не помешает взять поджаренный и раскрошенный бекон и добавить его к сухарям, или в\к грудинку или ветчину, поджарить вместе с луком и тем самым ароматизировать начинку, не хуже, чем это сделает анчоус.
— Помидоры- старайтесь брать вкусные и сладкие помидоры. Сезонные и вкусные. Если таких нет, лучше не делать, а сохранить рец и подождать, когда они появятся.
— Чеснок. Элементарно, но чеснок тут смотрится хорошо.
— Также в начинку можно бахнуть пармезана.
-НЕ увлекайтесь с температурой. Если переборщить, помидоры порвет, они потеряют сочность, не говоря о внешнем виде.
— Если вам нравится такая пролетарская идея с сухарями, рекомендую «Пасту голодранца». Летом такое идет хорошо.
Выводы: легкое и летнее блюдо, сочное помидорной мякотью и хрустящее хлебной крошкой. Ароматное анчоусами, базиликом и петрушкой, с легкой кислинкой каперсов, когда эти мелкие подлецы попадаются на зуб. Хорошо идет с прохладным вином на ужин и с кружкой кофе по утру. Короче, дамы и господа, несмотря на простоту и избитость рецепта, я рекомендую к приготовлению, составлению своего опыта и получению удовольствия. А те гастровикинги, кто не забудет сфоткать- добро пожаловать в комменты с отчетами и фотками. Короче все, как обычно, чай не первый год вместе уже.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач — со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Готовьте в удовольствие, будьте позитивны и не болейте. Ваш Бра из Одессы.
Мой любимый рецепт домашнего мороженого (без сливок и банана)
Рецепт специально для жаркого лета! Простой, без жирных сливок, без замороженных бананов, только с молоком! Домашнее эскимо на палочке!
Первым делом в сотейнике соединяем какао (просеянный), сахар и молоко. Молоко в начале добавьте немного, что бы какао хорошо растворилось. Прогреваем почти до кипения, постоянно помешивая.
какао 15 гр (2 ст.лож)
сухое молоко 50 гр
кукурузный крахмал 7 гр (1 ст.лож) + молоко 40 мл
ванильный сахар 1 ст.лож
шоколад для глазури
Теперь добавляем 50 гр сухого молока. Перемешиваем и в отдельной чашке, молоком разводим крахмал. И как только молочно — шоколадная масса закипит, вводим крахмал.
Постепенно смесь начнет загустевать, на медленном огне (постоянно помешивая) доводим до кипения и можно остужать.
Разливаем остывшую основу по формочкам и в морозильную камеру на несколько часов.
Такое мороженое очень хорошо, равномерно и без льдинок, замерзает.
Еще мы растопили шоколад (3 плитки на водяной бане) и сделали глазурь. Холодное мороженое окунаем в горячий шоколад, даем стечь и через несколько секунд у нас все готово.
Из пол литра молока получается гора мороженого! Целыми днями такое бы ела!
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
Вред и польза сала. Как правильно есть сало?
Какой русский не любит. сало? Этот жирненький продукт мы можем есть утром и вечером, летом и зимой, в горе и радости. Правда ли, что такое вкусное сало может нанести вред нашему здоровью и как его правильно есть, чтобы оно пошло на пользу? Рассказываем!
Польза сала
Сало — это твердый животный жир, чаще в пищу используется свиное сало. Оно на 90% состоит из разнообразных жиров: это и насыщенные, и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе полиненасыщенные омега-3, 6 и 9, олеиновая, линоленовая, линолевая и др. Эти кислоты имеют множество полезных свойств, например, способствуют снижению уровня общего холестерина в крови, в том числе и "плохого" холестерина, укрепляют наши сосуды и сердце. Также сало содержит жирорастворимые витамины А, D, Е, К, которые необходимы нашему организму.
Раньше считалось, что сало — очень опасный для сердца продукт. Но согласно последним результатам исследований, которые проводились на протяжении многих лет, умеренное употребление сала снижает риск возникновения инсультов, защищает от аритмии и, в целом, благотворно влияет здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем. Содержащиеся в сале жиры сохраняют миелиновую оболочку нервных клеток, а их дефицит может привести к нарушению передачи нервных импульсов.
Конечно, сало содержит холестерин, но он нужен нашему организму: без достаточного количества холестерина может возникать гормональная недостаточность, так как жиры — важная составная часть наших гормонов.
Также жиры участвуют в синтезе сурфактанта – пленки, которая выстилает легкие и делает их эластичными, благодаря чему они могут пропускать кислород и обеспечивать процесс дыхания. При малом употреблении жиров количество сурфактанта уменьшается, и легкие становятся уязвимыми и незащищенными от бактериальных инфекций.
А еще сало дает нам энергию — наши предки научились делать этот продукт и употребляли его именно для подзарядки. Сейчас даже существует кетогенная диета, в основе которой 70% жиров, 30% белков, а углеводы полностью отсутствуют. При таком режиме питания энергия образуется именно из жиров, в крови достигается высокий уровень кетонов, веществ вырабатываемых в печени человека из свободных жирных кислот. Такое состояние организма называется кетоз, и благодаря ему уменьшается уровень интоксикации и воспалительных процессов, уходит патогенная микробиота, которой необходимы углеводы и которая снижает иммунитет и приближает старость.
Сало — очень калорийный продукт: в 100 граммах содержится около 800 ккал. Это значит, что если вы не планируете потратить всю полученную от этого продукта энергию, то вы рискуете набрать лишний вес. Употребление сала в большом количестве может привести к ожирению.
Суточная норма сала в день — 15-20 граммов, спортсменам и людям с высокой физической активностью разрешается съедать больше — до 50 граммов. Не рекомендуется есть сало людям с лишним весом, при избыточном холестерине, при проблемах с органами пищеварения, при заболеваниях почек и печени.
Если вы не уверены в качестве сала или перед вами сало дикого кабана, что лучше выбирать кусочки без мясных прожилок. Дело в том, что сало не подвергается термической обработке, а значит содержащиеся в прожилках бактерии или паразиты, например, смертельно опасные трихинеллы, будут угрозой вашему здоровью.
Как сало хранить?
Чаще всего нам в руки попадает соленое сало — такой продукт хорошо хранится, в отличие от свежего сала, которое может испортиться за день-два. Соленое сало нужно хранить в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы препятствовать его окислению. Сало должно быть белого цвета с розоватым оттенком, но ни в коем случае не желтым — это значит, жиры начали окисляться. Также сало можно заморозить и делать из него "строганину", доставая при необходимости из морозильной камеры и нарезая тоненькими пластинками.
Как есть сало?
Сало лучше есть термически необработанное, свежее или соленое. А вот зажаренное сало врачи есть не рекомендуют — воздействие высоких температур на протяжении долгого времени меняет состав жиров не в лучшую сторону. Также не рекомендуется есть сало с углеводами, то есть с хлебом и любыми тестяными изделиями, — так риск поправиться намного выше.
Но все же большинство из нас любит есть сало в копчёном, вареном, тушеном или жареном виде. Сало, нарубленное мелкими кусочками для шпигования колбас, у нас называют немецким словом шпик (шпиг), небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварками (используют как ингредиент многих блюд), а топлёное сало носит название смалец (используется в качестве кулинарного жира). С салом можно готовить начинку для вареников, делать галушки, котлеты. А еще соленому салу можно добавлять новые вкусовые ноты за счет специй и пряных трав.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Вскипятите 2 л воды, всыпьте соль, сахар и специи, варите под крышкой 5 мин.
Снимите с огня, добавьте мед, оставив 1–2 ч. л., размешайте до полного растворения, накройте крышкой и дайте настояться 5 мин. Затем положите в маринад сало. Снова накройте крышкой и дайте полностью остыть 2 ч.
Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами, сверху обмажьте оставшимся медом, заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 ч. Подавайте к водке или горилке с солеными огурцами.
Острые куриные шейки к пиву
В магазине я обычно проходила мимо данного субпродукта, не знала, что с ними можно сделать. За последние пару лет прокачивания себя в кулинарии поняла — приготовить вкусно можно что угодно.
Шеи продаются у нас в любом мясном магазине, или крупном супермаркете. 60-100 рублей за килограмм. Попробовала один раз, и эти шейки теперь у меня в списке топовых закусок.
Маринад можно использовать не только для шеек, но и для крыльев, голеней и других частей курицы. Готовить на гриле, в духовке или сковороде.
Получается очень ароматно, сладковато, но остро, острее крылышек kfc, поэтому остроту вы можете скорректировать под себя, у меня был заказ на: так что б горело.
Так же хочу отметить, что уровень восприятия остроты сугубо индивидуален, ориентируйтесь на вашу любовь к острому, к тому какой у вас по остроте перец, и другим факторам, может вы по полфлакона табаско и халапеньо вприкуску в каждый прием пищи глушите.
В зависимости от тех, для кого готовлю я меняю количество острого перца.
Кушать в шейках практически нечего, но как закуска для разогрева пока жарится шашлык, или под кинчик вместо семечек — самое то.
Самый геморрой, конечно, как с любыми субпродуктами — это их подготовка. Промыть, очистить от пленок и лишнего жира куриные шейки. Обсушить.
Подготовить все специи. У меня по порядку:
— Соевый соус 100мл,
— 2 ч.л. мёда (оставался ток выпендрежный, привезенный родственниками с Геленджика, с какой-то хвойной веткой, оттого ядерно-зеленый, но легкий аромат ёлки, добавляет свою изюминку),
— горчица (в этом отснятом рецепте у меня была использована обычная русская горчица и 2 чайных ложки распаренных и чуть размятых зерен горчицы, в другие разы заменила на зернистую горчицу — было вкуснее и зернышки придали дополнительную текстуру лопаясь на зубах).
Шей у меня здесь примерно 1200гр.
— Сушеный чеснок 1 ч.л.
— Копченая паприка 1 ч.л.
— Кориандр молотый 1 ч.л.
— Мускатный орех молотый 1/3 ч.л.
— Паприка обычная ½ ч.л.
— Черный молотый перец ½ ч.л.
— Перец Чили молотый ½ ч.л.
— Шафран цветки ½ ч.л.
Разумеется, специи вы можете использовать какие есть, видела я рецепты шеек где и универсальную приправу фигачат.
Я готовила несколько раз чуть меняя состав специй, и "оттенки вкуса" при довольно сильной остроте мало кто может оценить.
Поэтому минимальный набор: паприка и куркума для цвета. Чили для остроты. Черный перец для аромата. Копченая паприка для подкопченого вкуса (ваш Кэп). Остальные специи опциональны.
Дальше нужно тщательно смешать шейки с маринадом. Не рекомендую делать это руками. Замучаетесь отмывать. Лучше в перчатках. Оставить мариноваться минимум на пару часов, но чем дольше, тем лучше. Я оставляю на ночь.
Выложить в форму смазанную растительным маслом в один слой. Залить остатками маринада. Если делаете на противне — берите больше 1кг и укладывайте вплотную, иначе маринад начнет гореть и шейки сгорят раньше, чем дойдут до кондиции. На фольге, даже смазанной маслом у меня тоже всё прилипло, и потом от шеек пришлось отдирать фольгу вместе с кусками мяса. Так что стеклянная/керамическая форма для выпечки лучший вариант.
Выпекать 1 час при температуре 190-200°. Через полчаса переверните шейки, чтобы зарумянились равномерно. В духовке шейки получаются более подсушенными.
Если хотите понежнее или нет духовки можно приготовить на сковороде. Обжарьте равномерно шейки в течение 10 минут до корочки. Влейте остатки маринада, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
Ну и, как обычно, добавляю рецепт и состав одной картинкой. Всем добра и вкусной еды.
Чушь и другие рыбные деликатесы
Воскресная рубрика «Сибирская кухня» продолжает радовать вас интересными рецептами. Сегодня говорим о чуши, рубанине, строганине, расколотке и согудае.
Сибирская таежная кухня имеет одну очень важную особенность, которая отличает ее от любой домашней кухни (о ресторанной и не говорим). И особенность эта – максимальная простота и практичность. Оно и понятно, не будешь ведь носить с собой по тайге набор специй и разнообразные продукты для создания сложных блюд. К тому же в стародавние времена, к которым восходят рецептуры таежной еды, никаких особенных специй и не было у простого люда. Особенно это относится к блюдам, которые готовятся на скорую руку. Выловили рыбаки несколько стерлядей и тут же, на берегу их приготовили. Первое, что просится на ум – уха. Стерляжья уха – это песня, это целая симфония Чайковского со множеством вкусовых оттенков, она требует соответствующего подхода. Сваренная по-быстрому, она будет, конечно же, вкусной, но… Все-таки такой ухе нужно время. Другое дело чушь – блюдо чрезвычайно простое и вкусное. Для его приготовления в традиционном варианте нужны только что выловленная стерлядка, соль и черный перец крупного помола (он более ароматный). Это – минимальный обязательный набор, дальше уже начинается вкусовщина. Кто-то добавляет уксус, превращая чушь в согудай (он же сугудай), кто-то нарезает репчатый лук (кстати, мне именно такой вариант нравится больше всего), некоторые смешивают рыбу с чесноком или экспериментируют с сочетаниями разных специй, напрочь убивая стерляжий вкус. Но, как я уже сказал, тут все зависит от фантазии и готовности таскать в рюкзаке лишний груз. Те, кто нахаживал километры по тайге и берегам рек, согласятся со мной, что каждый лишний грамм веса в конечном итоге начинает создавать проблемы. Но вернемся к чуши.
ЧУШЬ (готовится только из свежей рыбы)
Сентябрь расцветил стоящую по берегам тесным строем тайгу яркими красками, темно-синяя гладь реки отражает горящие золотом березы и красную ольху, сочную зелень сосен и темные сумрачные ельники. Осень что в тайге, что на реке – самая лучшая пора. В борах еще вовсю стоят грибы, а на рямах уже наливается соком клюква и брусника, ветер сбивает с могучих кедров шишку, и всякий зверь и человек спешат полакомиться падалицей. Рыба в реке нагуляла за лето жирок, но перед долгой зимой спешит накопить побольше запаса энергии и поэтому кормится особенно активно.
Самая лучшая чушь получается именно из осенней стерляди, все ее мясо пронизано тонкими прослойками ароматного жира и даже внутри брюшка обязательно есть ярко-оранжевые жировые полоски. Для приготовления чуши берем свежевыловленную стерлядь (лучше 3-4 штуки) и первым делом острым ножом срезаем острые шипы, которые идут у этой рыбы вдоль всего тела по спинке и бокам. Затем рыбу потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники – они пойдут в уху. Выпотрошенную рыбу режем порционными кусочками толщиной примерно в полсантиметра. С каждого кусочка по отдельности снимаем кожу (со свежей стерлядью я поступаю именно так, мне удобно, но вы можете сначала попробовать снять кожу и после этого нарезать стерлядку) и укладываем в металлическую посуду. Рыбу солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. ВАЖНО: каждый кусочек рыбы должен равномерно покрыться смесью соли и перца.
Далее сюда же добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, который предварительно хорошенько отжимаем, добавив чуть-чуть соли (так он лучше даст сок) и вновь тщательно все перемешиваем. В таком варианте рыба подмаринуется в луковом соке, но не потеряет своего вкуса и запаха. Все, чушь готова. Теперь накрыть ее крышкой и убрать в прохладное место на пятнадцать минут (мы обычно ставим в воду). Пока рыба набирается вкуса, вы успеете отварить картошку. Вы себе просто не представляете, насколько вкусна истекающая жирком стерлядка с лучком и ароматным перцем да с исходящей паром картошечкой…
Но чем же чушь отличается от согудая? Отличий два. Первое – в согудай обязательно добавляют уксусную эссенцию, обваривая рыбу и придавая ей особенный вкус. Второе – согудай, в отличие от чуши, готовят не только из осетровых рыб. Сюда замечательно подходят хариус, нельма, муксун, судак и даже экзотический осман (мы готовили согудай из османа на Алтае, как-нибудь расскажу). На этом различия заканчиваются, что и не удивительно. Таежники одинаково практичны что в Сибири, что на Дальнем Востоке или Крайнем Севере (именно там родина согудая).
БЛЮДА ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ
Но не чушью единой живы таежники, есть и другие замечательные рыбные блюда. Самое простое из них – расколотка. История появления расколотки проста и незатейлива, но от этого она только выигрывает. Как всем хорошо известно, Сибирь славится крепкими морозами. Настолько крепкими, что выловленная и выброшенная на лед рыба моментально промерзает до звона. Как же ее есть? Сибиряки народ сообразительный, да и как иначе выживешь в таких суровых условиях? Вот и придумали рыбаки, как есть выловленную и промороженную рыбу. Как только подходит время обеда, старший в ватаге выбирает рыбину покрупнее, оборачивает ее тряпицей, укладывает на лед и начинает отбивать обухом топора. Бьет не изо всех сил, а с силой, достаточной для того, чтобы разбить промороженное мясо на волокна. Разбитую рыбу разворачивают, удаляют кожу с чешуей (они легко отстают от разбитого мяса) и приступают к еде. Белоснежное мясо макают обычно в смесь крупной соли и черного перца грубого помола и едят сразу, не позволяя рыбе растаять. Расколотку можно готовить и в домашних условиях, тогда палитра соусов (у нас их называют «макало») может быть куда шире. На мой вкус лучше всего к расколотке, равно как и к рубанине и строгание подходят смеси горчицы и брусничного варенья, клюква с соевым соусом и васаби, клюква и свежий хрен. Но тут уже все в ваших руках, ни один соус не способен испортить вкус расколотки.
Однажды в Москве шеф одного из ресторанов взялся учить меня азам правильного приготовления чуши из стерляди. Я всегда рад узнавать что-то новое и к его науке отнесся со всей серьезностью. Каково же было мое удивление, когда он, что называется, «на голубом глазу» выдал мне рецепт рубанины, еще одного крайне простого и вкусного блюда из замороженной в камень стерляди ли другой осетровой рыбы. Технология ее приготовления максимально проста и позволяет пообедать быстро, сытно и вкусно.
Замороженной стерляди нужно дать полежать в тепле буквально пять минут, этого времени достаточно для того, чтобы ее кожа подтаяла и стала пригодной для дальнейшей обработки. Хвост стерляди оборачивается плотной тканью (так просто удобнее и безопаснее ее удерживать) и рыба ставится носом на разделочную доску. Далее острым ножом аккуратно срезаются острые шипы со спины и боков рыбы и делаются поперечные надрезы на коже. Далее подцепляем кожу ножом и легко ее снимаем. После этого отрезаем голову и плавники, отрезаем брюшко вместе с внутренностями (так легче удалить все ненужное) и нарезаем рыбу порционными кусочками толщиной не более 3-4мм. Получившуюся рыбу обильно пересыпаем мелко порезанным репчатым луком и тщательно перемешиваем. Всё, рубанина готова к употреблению. Осталось только выбрать макало повкуснее, и можно приступать.
О строганине слышали все, многие пробовали ее в заведениях, кто-то смотрел способы ее приготовления в сети, так что Америку я вам не открою. Но и не рассказать об этом замечательном блюде я не могу, потому что более традиционной сибирской еды еще поискать. Строганина готовится из таких рыб, как нельма, чир и муксун. Кто-то умудряется и сырка настрогать, но это нужно большим мастерством обладать, я бы не взялся.
Мясо именно этих рыб лучше всего подходит для строганины, потому что обладает нежной текстурой и содержит очень много жира. Как и все блюда из замороженной рыбы, строганина готовится несложно при условии наличия соответствующего опыта. Лучше всего строгать рыбину в 3-5кг весом, она удобна в работе и ей можно досыта накормить большое количество народу. Выбранной для строганины рыбе дают полежать в тепле несколько минут, затем острым ножом делается круговой поперечный надрез у хвоста и продольный от хвоста до головы по брюшку и спинке. Далее кожа подцепляется ножом и снимается вместе с чешуей.
ВАЖНО: нельзя держать рыбу в тепле слишком долго, иначе при снятии кожи она будет отходить вместе с мясом.
Очищенная от кожи рыба готова к работе. Для приготовления правильной строганины нам понадобятся острый нож и полотенце. Полотенцем оборачиваем хвост рыбы, захватываем его рукой и упираем в плечо. Рыбину устанавливаем на разделочную доску так, чтобы она не скользила, и приступаем к строганию. Правильная строганина выглядит как тонкая завивающаяся стружка, розоватая на просвет. Ножом вы снимаете эту стружку с рыбы от хвоста к голове, стараясь не заглублять нож в мясо. Стружка должна свиваться кольцами, и есть ее нужно сразу, макая в один из соусов.
ПРИМЕЧАНИЕ: Строганина готовится не только из рыбы, но и из дикого мяса (конечно же, только после всех необходимых проверок на безопасность). Особенно хороша строганина из марала, косули и сохатого.
Тот, кто хоть раз пробовал любое из сегодняшних блюд, непременно захочет вернуться к ним снова и угостить ими своих близких. Потому что вкус тающей на языке ледяной нельмы или оранжевой от жира стерлядки словами передать невозможно, я не стану и пытаться. Просто поверьте мне – это ОЧЕНЬ вкусно. Лучше уж купите рыбу и приготовьте ее для тех, кого любите. Они оценят.
В следующее воскресенье поговорим о том, как лучше всего приготовить седло косули. А уже завтра новый рассказ из цикла «ХОЗЯЕВА», и на этот раз я расскажу вам о главном хищнике сибирских рек – таймене. Не пропустите!
Блины 3 стакана
Больше не надо ничего взвешивать! Блины 3 стакана – мой любимый рецепт!
Ингредиенты
- Молоко 1 стакан* 160 гр. без горки
- Вода 1 стакан
- Мука 1 стакан (с горкой)
- Яйца 3 шт.
- Сахар 2 ч.л. без горки
- Соль щепотка
- Растительное масло 1–2 ст.л.
- *Стакан 250 мл.
Приготовление:
В миску разбить яйца, добавить соль, сахар и молоко. Объединить венчиком или блендером. Всыпать просеянную муку. Хорошо перемешать ручным венчиком или погружным блендером до растворения комочков. Влить воду и перемешать.
Можно оставить на 20-30 минут или на ночь в холодильнике «отдохнуть», а можно приступать к обжариванию сразу после приготовления теста. Перед обжаркой блинов добавить 1,5-2 ст.л. растительного масла без запаха.
Блины «3 стакана»: тонкие и с хрустящими краями
Самые вкусные блины по опыту должны быть тонкими, но такие обычно получаются без аппетитной хрустящей корочки. Мы решим эту проблему блинами «3 стакана»: они делаются с добавлением сливок, что и позволяет сохранить нежную структуру выпечки.
Основных ингредиентов, молока, муки и сливок нам понадобится по стакану (отсюда и название) — размеры среднего стакана примерно 300 миллилитров. Кроме того, нам понадобится еще 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка ванильного сахара, 0/5 чайной ложки соли, столовая ложка растительного масла.
В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем ванильный сахар, соль и обычный сахар, затем взбалтываем венчиком. Следом вливаем молоко, муку и размешиваем. В последнюю очередь вливаем сливки, они помогут сделать тесто более нежным. Оставьте его на 30 минут при комнатной температуре.
Осталось только пожарить блины на сковороде с толстым дном. На каждую сторону уйдет примерно минута, но не забывайте перемешивать тесто перед каждым блином.
В видеорецепте ниже вы найдете не только подробное описание теста, но еще и рецепт банановой начинки: