Итальянский хлеб чиабатта
понедельник, 3 ноября 2014 г.
И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.
Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.
Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 430 граммов ) Вода ( 330 миллилитров ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка ) Дрожжи быстродействующие ( 1 грамм )
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).
В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.
Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду.
Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.
Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.
С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.
Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.
Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.
Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.
Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.
Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.
Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.
Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.
Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.
Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.
Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!
Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами — получается ну очень вкусно.
Чиабатта – хлеб без замеса в домашних условиях
Ленивые пельмени на сковороде
Слоеные лепешки
Незаслуженно забытый рецепт советской кухни — Рыба под маринадом
Бигос со свиными ребрами, квашеной и свежей капустой
Медовик за 30 минут без раскатки и без варки
Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 425 гр |
|---|---|
| Вода комнатной температуры | 325 мл |
| Соль | 8 гр (1 ч.л.) |
| Дрожжи сухие | 3 гр (1 ч.л.) |
| Оливковое или растительное масло | 40 мл |
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
1. В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись. Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.
2. Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).
3. Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.
4. После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.
5. Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.
6. Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую. Тесто разделяем на 2 части вдоль.
7. Тесто разделяем на 2 части вдоль.
8. Перекладываем тесто на полотенце, припыленное щедро мукой, формируя для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое, чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить бутылки или контейнеры из-под яиц. Также можно использовать прямоугольную форму для этой цели, в нее положить полотенце и сверху накрыть тоже полотенцем. Оставить тесто подходить на 20 минут.
9. Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим. Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта и получает свой характерный рисунок.
10. Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.
11. Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Быстрая чиабатта
Быстрая чиабатта – быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического и относится к быстрым хлебам без замеса. В нём другое время ферментации и другая технология. Тем не менее он мало чем отличается от классической версии. В этой чиабатте меньше дырок, чем в обычной, но текстура у хлеба такая же.
Попробуйте этот хлеб и этот быстрый рецепт чиабатты останется у вас в закладках.
Быстрая чиабатта отлично подойдёт для новичков и для тех, кто любит домашний хлеб, но не любит возиться с тестом. В отличии от обычной чиабатты с долгой ферментацией и специальной мукой, этой чиабатте это всё не нужно. Более того, вам не придётся долго месить и складывать тесто. А на приготовление такой чиабатты уйдёт не более 3-х часов.
Быстрая чиабатта по этому рецепту:
- получается по текстуре, как обычная чиабатта
- не нуждается в долгой ферментации
- без замеса и специальных умений
- не требует муки с высоким содержанием белка
- без долгих вымешиваний и складываний
- на ёё расстойку требуется не больше 2х часов
- подходит для новичков и для тех, кто не любит возиться с тестом
Как приготовить быструю чиабатту
Для приготовления этого быстрого хлеба понадобится
- 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
- ½ ч.л. нейтрального мёда
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 стакана муки (260-300 гр.)
- 1 ч.л. соли
Чтобы приготовить хлеб нужно:
- Прежде всего – смешать 50-100 мл воды с медом, высыпать туда дрожжи, размешать и оставить на 10 минут
- Муку просеять в большую миску, вылить туда дрожжевую смесь и хорошенько перемешать ложкой или деревянной лопаткой после объединения ингредиентов 2-3 минуты
- Добавить в тесто соль и еще раз перемешать 3 минуты
- Накрыть пленкой тесто и оставить в теплом месте без сквозняков до увеличения объёма вдвое
- Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, дать ему 30 минут отдохнуть, разделить на 2 чиабатты или оставить одну большую.
- Сложить тесто пополам, оставить ещё на 30 минут. После этого поставить в разогретую духовку.
- Печь в разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут. Первые 10 минут – обязательно с паром.
Посмотрите короткое видео как готовится быстрая чиабатта
Быстрая чиабатта в домашних условиях. Как это работает?
В современной пищевой промышленности существует множество смесей, позволяющих быстро получить желаемый продукт. Например, чиабатту. Однако, есть один неприятный нюанс. Эти готовые смеси содержат большое количество разрыхлителей и улучшителей. В результате, тесто не требуется долго выстаивать и дожидаться нужной степени ферментации. В этом рецепте роль специальных смесей играют два натуральных ингредиента – мёд и дрожжи.
За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимается. Оно становится рыхлым и пышным, при этом приобретает текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит.
Во-первых – мед в два раза слаще сахара, следовательно – его надо в 2 раза меньше.
Во-вторых – мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того мёд влияет на окраску готового хлеба и придает готовому хлебу румянец.
Эта быстрая чиабатта – иллюстрация к нашей статье про быстрые хлеба без замеса. Она не будет лежать долго, её лучше съесть за 2-3 дня.