Черный хлеб в хлебопечке рецепт как в магазине

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Обойная или цельнозерновая ржаная мука, в отличие от пшеничной, более насыщена витаминами группы В, незаменимыми аминокислотами, витамином Е, минеральными веществами и при этом менее калорийна. Поэтому выпеченный из нее хлеб, как уникальный по составу продукт, незаменим при здоровом питании. Особенно, если испечён в хлебопечке из полезных продуктов и по удачным рецептам.

Общие принципы приготовления хлеба в хлебопечке

Важно знать основные этапы и важные моменты работы хлебопечки:

  • Обычно выпускаемые модели автоматические. Это значит, что после загрузки продуктов вручную, хлебопечка всё остальное сделает самостоятельно. Самый трудоемкий процесс замешивания теста проходит под контролем электроники. Задача пекаря правильно отмерить все «составляющие», предварительно убедившись в их качестве.
  • Основные операции: перемешивание ингредиентов и замешивание теста, подъём теста, выпечка. Аппарат поддерживает нужную для приготовления теста температуру, периодически обминает его. По прошествии необходимого времени начинается выпекание.
  • Хлебопечку можно использовать только лишь для приготовления теста, например, для последующей выпечки булочек, пиццы.
  • Температура выпекания устанавливается автоматически и зависит от выбранного рецепта и от нужной степени поджаривания корочки.
  • В некоторых моделях есть возможность добавлять в процессе приготовления орехи, сухофрукты.
  • Полезная опция – «отложенный старт» позволит испечь свежий хлеб к определённому времени. При длительной отсрочке не рекомендуется использовать скоропортящиеся продукты: молоко, яйца.
  • Перед тем, как приступить к изготовлению полезного домашнего хлеба, необходимо хорошо изучить все возможности и «материальную часть» чудо-печки: какие виды хлеба выпекает, каким образом закладываются компоненты, какие продукты рекомендуется использовать, на что обратить особое внимание, какие шаги предпринять при сбоях в работе.
  • После выбора рецепта рекомендуется приготовить все ингредиенты и мерную посуду. Опытные хозяйки советуют составить список используемых продуктов, чтобы не ошибиться и положить всё необходимое по рецепту.

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с подробным описанием представлены ниже) выпекается с добавлением различных ингредиентов, основных и дополнительных.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

К основным компонентам относятся: мука, дрожжи (закваска), сахар, соль, жиры, молоко и молочные продукты, вода. Дополнить вкусовое разнообразие помогут яйца, отруби, специи, фрукты, орехи, семечки.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная. Выпускается 3 вида ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Самая ценная – обойная или цельнозерновая ржаная мука, которую получают измельчением практически всего зерна (внутренней части и отрубной оболочки). Ржаная мука, в отличие от пшеничной, не содержит клейковины (глютена), от которой зависит структура и упругость теста. Из-за этой специфики и происходит главная «трудность» ржаной выпечки: если тесто не поднимется должным образом, то на выходе получится непропечённая, тяжелая масса с липким мякишем. Для того чтобы получить необходимый опыт, лучше начать с приготовления хлеба из 2 видов муки – ржаной и пшеничной (рецепты приведены ниже). Такой хлеб хорошо получается даже у начинающих хлебопёков.
  • Дрожжи. Перерабатывают сахар, превращая его в углекислый газ, тем самым способствуют подъёму теста. Обычно при выпечке в хлебопечке рекомендуется применять сухие быстродействующие дрожжи.
  • Сахар. Создаёт питательную среду для дрожжей, придаёт мягкость структуре теста, влияет на цвет корочки, улучшает вкус хлеба. Заменить сахар можно более полезными: мёдом, патокой, кленовым сиропом.
  • Соль. Придаёт тесту упругость, улучшает вкус. Кроме того, соль подавляет брожение дрожжей, поэтому важно добавлять её строго по рецепту, так как излишнее количество соли приведёт к плохому подъёму теста.
  • Жиры. Допускается и сливочное, и растительное масло, в зависимости от рецептуры. Придают тесту сдобный вкус, приятный аромат и мягкость.

Для улучшения качества и структуры ржаного хлеба используют специальные добавки:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  • Солод. Красный (ферментированный) получают из пророщенного ржаного зерна путём ферментации (длительного нагревания). Значительно усиливает процесс брожения, способствует получению эластичного теста, придаёт цвет хлебу. Применяется в изготовлении Бородинского, Заварного сортов хлеба. Белый солод производят так же, но без длительного прогрева. Входит в рецептуру Рижского хлеба.
  • Экстра-Р. Сухая закваска, помогает быстро приготовить ржано-пшеничные сорта хлеба. Содержит солод ферментированный, лимонную и аскорбиновую кислоту, фермент амилазу.
  • Панифарин. Продукт переработки зёрен пшеницы белковой природы. Способствует быстрому подъёму теста, улучшает его структуру.
  • Аграм. Сухая закваска, стимулирует процессы брожения теста из цельнозерновой и ржаной муки. Состоит из: пшеничной муки, обжаренной солодовой муки, лимонной кислоты, ацетата кальция, сахарного колера.

Пошаговый процесс приготовления

Чёрный хлеб на дрожжах, душистый с приятной кислинкой по необычному и лёгкому рецепту делается так:

  • Вода – 300 мл.
  • Яблочный уксус – 1 ½ — 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Какао порошок – 1 ч. л.
  • Растворимый кофе – 1 ч. л.
  • Ржаная мука обдирная или обойная – 240 г.
  • Соль – 1 ½ ч. л.
  • Пшеничная мука – 360 г.
  • Мёд – 1 ½ ст. л.
  • Растворимые сухие дрожжи – 7 г.

На начальном этапе обычно подготавливаются продукты.

Нужно тщательно отмерять все компоненты, так как это сильно влияет на качество выпечки:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. Муку (оба вида) просеять в отдельную ёмкость. Таким образом мука становится более «воздушной», без комков и лишней влаги. Этот приём обеспечивает более качественное и быстрое замешивание теста, его подъём. Просеивание обезопасит от случайного мусора и вредителей.
  2. Если в инструкции к хлебопечи не указано иначе, то ингредиенты требуется помещать в форму в той последовательности, в какой они указаны в перечне (то есть в начале жидкие, затем сухие).
  3. Форма устанавливается в печь, плотно закрывается крышка. Далее нужно выбрать режим «Ржаной» либо в его отсутствие «Цельнозерновой».
  4. Начинается замешивание теста и его расстойка. В процессе замешивания будет не лишним следить за состоянием теста и при необходимости добавить немного муки (если жидкое) либо воды. Перед началом выпекания можно открыть крышку и, если требуется – подправить форму поднявшегося теста. При желании – посыпать тмином, кориандром, семечками, предварительно смазав поверхность теста водой или молоком. На этапе выпекания хлебопечку открывать нельзя.
  5. По окончании программы печь будет сохранять хлеб тёплым определённое время (продолжительность зависит от модели), чтобы предохранить от пара и намокания. Форму с горячим хлебом требуется аккуратно извлечь из печи и осторожно вынуть буханку на специальную решётку для остывания.
  6. Нарезать только испечённый каравай не рекомендуется, поскольку это приведёт к деформации и слипанию мякиша. Хлеб, остывший до комнатной температуры, легко разрезается и может храниться в морозилке, не теряя вкусовых качеств.

На закваске

Приверженцам здорового питания стоит попробовать печь хлеб на закваске вместо дрожжей. В закваске «работают» молочнокислые бактерии.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Именно эти микроорганизмы представлены в здоровой микрофлоре кишечника. Вырабатывая молочную кислоту, подавляют рост болезнетворных микробов, тем самым напрямую участвуя в иммунной защите организма. В процессе хлебопечения способствуют хорошему подъёму теста, особенно на ржаной муке. Хлеб на закваске отличается ароматным, пористым мякишем с «кислинкой» и сохраняет свежесть несколько дней.

Важно отметить, что закваска приготавливается несколько дней (рецепты имеются во множестве), в последующем хранится в холодильнике и используется по мере надобности.

Требуемые ингредиенты:

  • Очищенная тёплая вода – около 400 мл.
  • Закваска бездрожжевая – 200 г.
  • Мёд – 20 г.
  • Масло (растительное, на вкус) – 2-2 ½ ст. л.
  • Поваренная соль – 15 г.
  • Ржаная мука (обдирная или обойная) – 240 г.
  • Пшеничная мука 2 сорта – 350 г.

Важный момент: закваску (из холодильника) нужно вынуть до начала приготовления хлеба за 3-4 ч для естественного нагрева.

Далее:

  1. Если в аннотации к хлебопечке не указано иначе, закладывать продукты в форму лучше в том порядке, в котором они перечислены в рецепте. Всю воду сразу добавлять не нужно, можно начать с 350 мл (предварительно растворив мёд, если он загустел). В процессе замеса станет понятно, нужна ли ещё жидкость.
  2. Поместить форму в хлебопечку, выбрать режим. Тесто на закваске подходит около 4 ч, соответственно нужно выбрать программу, рассчитанную на такое время подъёма теста. Либо использовать программы по стадиям: программу «Тесто» для замешивания и расстойки и отдельно программу «Выпечка» (потребуется примерно 60-75 мин.). Главная задача – добиться хорошего подъёма теста и тут же начать его выпекать. Если тесто перестоит, то хлеб будет невкусным и некрасивым (с продавленным верхом, не поднявшийся).
  3. Если после окончания выпечки не вынимать хлеб 15 мин., тогда он легко выскользнет из формы на решётку для остывания.

На кефире

Ржаной хлеб с нежным мякишем и приятным ароматом очень хорошо удаётся в хлебопечке.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Рецепт полезного хлеба без дрожжей такой:

  • Кефир (жирность не менее 2,5%) – стакан -1 ½ стакана.
  • Масло виноградных косточек (или другое на вкус) – 1 ½ — 2 ст. л.
  • Патока (либо мёд, либо коричневый сахар) – 1 ст. л.
  • Обойная или обдирная ржаная мука – стакан.
  • Поваренная соль – 2/3 ч. л.
  • Пшеничная мука 1 сорта – 1 ½ — 2 стакана.
  • Отруби – 2-3 ст. л.
  • Семечки (подсолнечника, тыквы – на вкус) – 30 г.
  • Сода – без горки 1 ч. л.

Кефир должен быть комнатной температуры. Для получения менее калорийного хлеба допустимо заменить половину кисломолочного продукта тёплой водой. Кефир с успехом заменит ряженка или домашняя простокваша.

Рецепт:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. Семечки предварительно подсушить на сковороде.
  2. Далее все компоненты помещаются в форму (в той последовательности, которая прописана для конкретной модели печи). Для замеса лучше использовать режим «Тесто» или «Быстрая выпечка» (замешивание должно начаться сразу). Этап замеса теста рекомендуется контролировать, поскольку может понадобиться, например, добавить муки, если тесто жидковатое и не собирается в «колобок».
  3. Затем испечь в течение 40-50 мин. на режиме «Выпечка».

На квасе

Концентрат квасного сусла (сокращенно ККС) – это натуральный продукт, приготовленный из солода ржаного, ячменного и ржаной обойной муки. ККС улучшает всхожесть теста, придаёт цвет и аромат выпечке, продлевает срок хранения. Этот продукт – источник витаминов группы В, аминокислот и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • Вода очищенная тёплая – 330 мл.
  • ККС – 30 г.
  • Патока (либо мёд) – 1+1/2 ст. л.
  • Масло виноградных косточек (или на вкус) – 25 г.
  • Яблочный уксус – 8 мл.
  • Обдирная ржаная (или обойная) мука – 300 г.
  • Мелкая соль – 10 г.
  • Мука 1 с. пшеничная – 215 г.
  • Измельчённый кориандр (либо семена тмина) – 1 д. л.
  • Быстродействующие дрожжи – 7 г.

ККС — это вязкая, густая жидкость.

Далее:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. В немного подогретой воде (менее 40 градусов) полагается растворить квасное сусло и патоку.
  2. Затем необходимо поместить в форму все компоненты по списку, начиная с раствора ККС и патоки (или по инструкции к конкретной модели).
  3. Далее есть 2 возможности: либо выбрать режим «Ржаной»; либо замес и подъём на программе «Пицца» (или подобной), и выпечка в течение 1 ч (плюс-минус 10-15 мин.).

С солодом

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты полезной и вкусной выпечки оценят сторонники здорового питания) получается очень душистым и мягким, когда готовится с добавлением солода.

Ингредиенты:

  • Тёплая очищенная вода – 370 мл.
  • Растительное масло (на вкус) – 2 ½ ст. л.
  • Патока – 1+1/2 ст. л.
  • Ржаной ферментированный солод – 2 ½ (без горки) ст. л.
  • Обойная или обдирная ржаная мука – 180 г.
  • Поваренная соль – с небольшой горкой 1 ч. л.
  • Пшеничная (1 или 2 сорта) мука – 360 г.
  • Растворимые быстродействующие дрожжи – 1 + 2/3 ч. л.

Солод перед добавлением в тесто лучше заварить, тогда он отдаст хлебу вкус и аромат в полной мере.

Рецепт:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. В стакане или чашке нужно залить солод примерно 100 мл кипятка, тщательно перемешать и дать остыть до чуть тёплого состояния.
  2. К этому моменту приготовить все компоненты и поместить их в форму в рекомендуемой последовательности (сначала жидкости, потом сухие продукты или наоборот). Важно не забыть добавить воду в правильном количестве (за вычетом той, в которой растворялся солод) и просеять муку.
  3. Этап замешивания необходимо контролировать: проверить, нет ли остатков теста на стенках формы и получился ли «колобок». При необходимости «помочь» хлебопечке с помощью лопатки.
  4. Выпекать на режиме «Ржаной», при его отсутствии использовать «Основной».

С медом

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с добавлением мёда дают возможность получить ароматную, долго не черствеющую выпечку) хорошо получается и обладает нежным, немного сдобным вкусом.

Ингредиенты:

  • Очищенная вода (тёплая) – 350 мл.
  • Сливочное масло – 30 г.
  • Мёд (лучше тёмный, например, гречишный) – 4 ст. л.
  • Порошок сухого цельного молока – 2 ст. л.
  • Обойная или обдирная ржаная мука – 150 г.
  • Мелкая соль – 1 + 1/2 ч. л.
  • Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 250 г.
  • Льняная мука – 100 г.
  • Сухофрукты (на вкус) – ½ ст.
  • Сухие растворимые дрожжи – 10 г.

О подготовке некоторых компонентов нужно позаботиться заранее:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. Масло достать из холодильника примерно за 1 ч до начала приготовления; промыть и обсушить сухофрукты, порезать на небольшие кусочки.
  2. Муку просеять, воду немного подогреть (не больше 35-40 градусов).
  3. Перед закладкой в форму, в воде можно растворить мёд и сухое молоко. Затем поместить все продукты по перечню в рецепте, начиная с молочно-медового раствора в ведёрко печи (если в инструкции не указано иначе).
  4. Включить режим «Основной» (выпечка с изюмом), размер L (большой).
  5. В этом рецепте воду можно заменить на молоко, сухие дрожжи на свежие, но в таком случае нельзя использовать функцию «отложенный старт».

С семечками

Вкус ржаного хлеба превосходно сочетается со многими полезными добавками: семечками, орехами, пряностями, отрубями.

Вот пример такой рецептуры:

  • Вода очищенная тёплая – 350 мл.
  • Молоко сухое – 2 ст. л.
  • Мелкая соль – 10 г (2 ч. л.).
  • Пшеничные отруби – 4 ст. л.
  • Обдирная или обойная ржаная мука – 360 г.
  • Овсяные хлопья (средней степени измельчения) – 4 ст. л.
  • Сахарный песок – 25 г.
  • Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 360 г.
  • Семечки подсолнечника – 120 г.
  • Семена кунжута – 1 ст. л.
  • Растворимые быстродействующие дрожжи – 8 г.

После подбора всех ингредиентов, рекомендуется просеять муку в отдельную посуду:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. По желанию – растворить сухое молоко в воде, прогретой до температуры не выше 35-40 градусов.
  2. Далее следует закладывать продукты по технологии, разработанной для конкретной модели хлебопечки. Если аппарат оборудован специальным диспенсером для добавок, то семечки и кунжут следует положить в него. Важно проследить за формированием «колобка» после замеса теста.
  3. Для приготовления такого хлеба, кроме режима «Ржаной», также подходит режим «Основной».

С разрыхлителем

«Быстрый» хлеб без дрожжей легко приготовить по следующему рецепту:

  • Вода фильтрованная тёплая – 240 мл.
  • Масло горчичное (или на вкус) – 1 ½ ст. л.
  • Соль (мелкая) – 1/2 ч. л.
  • Мука ржаная и пшеничная поровну – по 200 г.
  • Сахарный песок (коричневый сахар) – 1 д. л.
  • Порошок разрыхлителя – 7 г.
  • Панифарин – 2 ч. л.

По списку в форму добавляются все компоненты и перемешиваются на подходящем режиме (например, «Пицца») однократно и не долго, до формирования однородного «колобка». Затем сразу включается программа «Выпечка» на 40-60 мин.

С луком

Простой рецепт хлеба.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Обыкновенный лук придаст необычный вкус и аромат хлебу, испечённому по этой рецептуре:

  • Фильтрованная вода (тёплая) – 300-320 мл.
  • Подсолнечное масло (или на вкус) – около 60 г (3,5 ст. л.).
  • Обдирная ржаная мука – 280 г.
  • Поваренная соль – 10 г.
  • Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 380 г.
  • Сахарный песок (либо патока) – 1 д. л.
  • Панифарин – 2 ч. л.
  • Сухие быстродействующие дрожжи – 8 г.
  • Луковица крупная – 1 шт.

На подготовительном этапе следует обжарить нашинкованную кубиками луковку на масле до слегка золотистого цвета. Затем просеять муку. В форму положить все компоненты по списку, за исключением жареного лука.

Как обычно, необходимо следить за процессом замеса, в данном случае еще и потому, что нужно вовремя ввести в формирующееся тесто готовый лук. Нужно поймать момент, когда вода практически замешалась, но мука ещё имеется по краям формы. Тогда добавленный лук с маслом отлично соединится с тестом и получится гладкий, мягкий «колобок». Хлеб хорошо получается на программе «Французский».

Полезные советы и рекомендации

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты, данные выше не сложные, но требуют определенных навыков и знаний) будет выпечен идеально, если принять во внимание следующие моменты:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  • Ржаная мука тяжелая по своей структуре, в ней в отличие от пшеничной, нет клейковины (глютена). В результате тесто, в котором большое содержание ржаной муки (более 60%) не поддаётся в нужной степени воздействию дрожжей и плохо поднимается. Нужно подключать «дополнительные силы»: использовать солод, сухие закваски, панифарин. Начинать готовить хлеб лучше смешанный, ржано-пшеничный, такой как в рецептах этой статьи.
  • Если есть желание получить красивый и вкусный хлеб, лучше контролировать все стадии «процесса»: замешивать тесто на программе «Пицца» 1 раз всего 15 мин. (тесто с ржаной мукой «не любит» повторного замеса и может опасть); затем отключить программу и оставить тесто для расстаивания в хлебопечке при закрытой крышке; обязательно дождаться увеличения теста в 2 раза (время подъёма зависит от многих факторов и может длиться до нескольких часов); испечь хлеб (от 60 мин., зависит от размера) на программе «Выпечка».
  • При замесе теста не следует добавлять всю жидкость (воду, молоко) сразу. Целесообразно оставить немного и по состоянию теста решить, что нужно прибавить, воды или муки. Когда работает мешалка, полезно прикрывать форму полиэтиленовым пакетом, — чистота внутри печки будет обеспечена.

Некоторые продукты можно смело заменять на другие без ущерба качеству хлеба:

Наименование продукта Чем заменить
Вода Сыворотка, кефир, простокваша, ряженка, картофельный отвар. Тёмные сорта пива (без «химии», содержат хмель и солод). Стимулируют подъём теста, придают пышность.
Сахарный песок Коричневый сахар, патока, мёд, сиропы: кленовый, агавы, финиковый.
Солод Квасное сусло, квас (натуральный, без «химии»), сухой квас (концентрат для приготовления кваса).
Пшеничная мука Манка (для пышности, но не более 50 г), льняная мука (для мягкости и сохранения свежести хлеба добавить до 1/3 от всего количества муки).
Уксус яблочный Сок лимона, витамин С (аскорбиновая кислота придаёт тесту объём, рекомендуется добавлять 1/4 ч. л. порошка в «тяжелое» тесто из ржаной и цельной муки).

Пшеничный, сдобный, заварной, бездрожжевой и ржаной хлеб — кулинарное творение, для которого придумано множество рецептов приготовления. Каждый пекарь может найти интересный вариант по своим силам: в хлебопечке или духовке, простой или многокомпонентный, главное – это будет полезная, ароматная, домашняя выпечка.

Автор: Софья Прохорова

Видео о приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

Рецепт вкусного ржаного хлеба в хлебопечке:

Черный хлеб в хлебопечке

Любимый черный хлеб. Можно петь ему дифирамбы часами. Ничто несравнимо с кусочком свежего, только приготовленного с пылу с жару домашнего черного хлеба. Но зачастую у нас просто нет времени на приготовление этого продукта. И тут на помощь приходит хлебопечка. После первого приготовленного в ней черного хлеба, моя семья полностью отказалась от магазинной продукции. Сегодня я, хочу поделиться с вами вкусным и настоящим рецептом хлеба. Готовим черный хлеб в хлебопечке.

Ингредиенты для приготовления черного хлеба в хлебопечке

  1. Масло растительное 2 чайные ложки
  2. Вода 270 миллилитров
  3. Соль 1.5 чайные ложки
  4. Сахар 2 чайные ложки
  5. Мука пшеничная в/с 230 грамм
  6. Мука цельная в/с 110 грамм
  7. Мука ржаная в/с 110 грамм
  8. Дрожжи сухие 1 чайная ложка
  9. Уксус яблочный 2 столовые ложки
  10. Мед 1 столовая ложка
  11. Какао-порошок 1 чайная ложка
  12. Кофе растворимый 1 чайная ложка
  13. Тмин 2 чайные ложки

Приготовление черного хлеба в хлебопечке:

1 хлебопечка.

хлебопечкаГлавное! Внимательно прочитайте инструкцию вашей хлебопечки. Особенности хлебопечек индивидуальны. Хотя они и исполняют почти, одинаковы функции, но для выпечки черного хлеба, в разных печах могут быть разные режимы. Также к инструкции всегда прилагаются рецепты выпечки хлебобулочных изделий.

2 просеиваем муку.

просеянная мука с ситомДля начала возьмем пшеничную муку и просеем ее через сито в глубокую миску.

3 смешиваем ингредиенты – часть первая.

ложка с растительным масломБерем 2 чайные ложки растительного масла и наливаем его в форму для хлеба. Растительное масло вливаем первым для того, чтобы оно смазало лопасти для взбивания теста. Это поможет нам легко достать хлеб после выпекания и при этом не повредить противопригарное покрытие.

4 смешиваем ингредиенты часть вторая.

добавляем водуБерем мерный стаканчик и наливаем в него нужное нам количество воды. Воду переливаем к растительному маслу в форму для хлеба. В нашем рецепте воды должно быть 270 миллилитров.

5 смешиваем ингредиенты часть третья.

ложка с сольюК воде добавляем 1,5 чайной ложки соли, для того, чтобы хлеб не был пресным. ложка сахараДве чайные ложки сахара, для оттенка вкуса. яблочный уксусДве столовые ложки яблочного уксуса для кислинки. ложка медаОдну столовую ложку меда, для медового аромата. ложка какаоОдну чайную ложку какао-порошка, для темного цвета, черного хлеба. тминДве чайные ложки тмина для смешивания вкуса и приятного пряного запаха. ложка кофеЧайную ложку растворимого кофе, оно тоже добавляется для красивого насыщенного темно коричневого цвета черного хлеба.

6 смешиваем ингредиенты часть четвертая.

мука в хлебопечкиКо всем продуктам, находящимся в форме для выпекания добавляем просеянную пшеничную мук. Цельную и ржаную муку просеивать не надо. дрожжи в мукеДелаем небольшое углубление в середине муки и всыпаем в него необходимое нам количество сухих дрожжей. В нашем рецепте это 1 чайная ложка.

7 замешиваем тесто.

хлебопечка со всем ингредиентамиФорму для запекания со всеми ингредиентами укладываем в хлебопечку. Включаем режим основной программы и к выбранной программе добавляем функцию «средняя корочка», для того чтобы наш хлебушек получился румяный. жидкое тестоЗамес теста можно наблюдать через окошко находящееся на поверхности хлебопечки. Открывать хлебопечку во время приготовления хлеба, не желательно. В начале замешивания тесто должно быть жидковатым. тесто замешанное в колобокПримерно через 30 минут замешивания из жидкого теста получается колобок. разбухшее тестоПозже тесто начинает разбухать и поднимать.

8 выпекаем хлеб.

хлеб в полотенцеХлебопечка работает по нужной нам программе и на нужном нам режиме. Можно со спокойной душой идти и заниматься любыми другими делами. Хлебопечка сделает все сама. Основная программа вместе с функцией «средняя корочка» будут выпекать хлеб в течение 4 часов. И вот черный хлеб готов. Вытаскиваем его вмести с формой для выпечки, и даем ему немного остыть прямо в форме, но не долго. Еще теплый готовый черный хлеб достаем с формы при помощи лопатки и заворачиваем в полотенце. В таком виде даем ему, отстоятся еще 2 часа.

9 подаем черный хлеб, испеченный в хлебопечки.

нарезанный черный хлебГотовый черный хлеб, испечённый в хлебопечки, нарезаем на разделочной доске ножом и укладываем на тарелку. Хлеб всему голова! И по традиции, всегда, на еще не накрытый стол, хлеб ставится первым. Рядом ставится соль. Моя семья обожает домашний черный хлеб и ест его и с первыми, и со вторыми блюдами. Качественная натуральная пища – залог здоровья! Приятного аппетита и на здоровья!

Советы к рецепту

– — Не укладывайте горячий только приготовленный хлеб сразу в пакет. Дайте ему остыть.

– — Домашний хлеб остается мягким 3 – 4 дня. После этого лучше приготовить свежий хлеб, а со старого сделать сухарики.

– — Если тесто замесить на теплой воде, можно включать ускоренный режим выпечки.

– — Черный хлеб можно делать с разными добавками, с сыром, с жареным луком, с колбасой, чесноком и зеленью. Конечно, такой хлеб хранится по времени меньше. Не более двух дней и только в холодильнике.

– — Если вы используете при выпекании свежие прессованные дрожи, для начала их надо растолочь, разбавить их в теплой воде и оставить побродить в теплом месте на 20 – 25 минут.

– — Мойте лопатку и вал для замеса теста сразу после приготовления хлеба. Если их не помыть сразу тесто на поверхности вала и лопатки засохнет и будет тяжело отмываться.

Отзывы ( 7 )

Выглядит очень и очень аппетитно и красиво. Жаль моя хлебопечка не предназначена для черного хлеба… лопатка другая. а рисковать что то даже и не хочется. хотя… может получиться?

Перед тем как пробовать лучше точно прочитайте инструкцию вашей хлебопечки а то вдруг действительно не подходит. Хотя если подумать можно попробовать приготовить вид этого хлеба и без специальной настройки. просто поставить как обычная выпечка и поменять замесы. А что у вас за модель?

Самсунг SD 2500. Она не печет черный хлеб (((

У вас есть функция «цельно зерновой» в ней печется черный и ржаной хлеб. Включаете замес, потом после него программу «цельно зерновой» и выпекаете хлеб..)))

Ух ты! Здорово! Я обязательно попробую!

Рада, что смогла помочь..))))

написано- "Ингредиенты на булку",а рецепт хлеба. хлеб в буханках измеряется,а булка в батонах.

Ржаной хлеб в хлебопечке — 5 рецептов приготовления

Хлеб из ржаной муки – это исконно русская выпечка, которая имеет свою интересную историю и свои легенды. Практически каждый житель нашей страны скажет, что черный хлеб самый вкусный, ведь это не только патриотично, но и что может быть лучше хлеба с оригинальной кислинкой, нежным мякишем и похрустывающей корочкой. Сегодня многие хозяйки пекут такой хлеб в духовке, но ржаной хлеб в хлебопечке становится одним из самых популярных способов его приготовления.

Ржаной хлеб без закваски

Ржаной хлеб без использования закваски является самым простым рецептом, но на выходе выпечка получается душистой, вкусной и на вкус сладковатой.

Ингредиенты:
  • 335 г муки ржаной;
  • 235 г муки пшеничной;
  • 425 мл воды;
  • 12 г соли;
  • 30 г сахара-песка;
  • 30 мл масла подсолнечника.
Приготовление:
  1. Если в хлебопечке предусмотрена функция «Замеса теста», то используем ее, просто закладываем все ингредиенты и запускаем программу.
  2. Если таковой функции нет, просто воспользуемся миксером, чтобы замесить тесто.
  3. Прежде чем отправить тесто в хлебопечку, оно должно постоять сутки в тепле.
  4. Затем обминаем и закладываем в хлебопечку на два часа.
  5. Через час хлеб проверяем, переворачиваем и ждем еще час. В течение второго часа хлеб лучше проверять на готовность, ведь можно упустить момент и хлеб просто подгорит.

«Бородинский» ржаной хлеб

Сегодня бородинский хлеб можно приобрести в любом магазине, правда, за маленькую буханку придется выложить немалую сумму. Но если в доме есть хлебопечка, то не стоит растрачиваться, ведь с помощью такого кухонного прибора можно испечь бородинский домашний хлеб.

Ингредиенты:
  • 325 г ржаной муки;
  • 175 г пшеничной;
  • 2 ложечки сухих дрожжей;
  • 15 мл масла подсолнечника;
  • 425 мл воды;
  • 35 г молотого ржаного солода;
  • 1,5 ложечки соли;
  • 35 мл меда;
  • 17 г кориандра;
  • 5 г тмина.
Приготовление:
  1. Первым делом завариваем ржаной солод, для этого просто заливаем его вскипевшей водой и оставляем до остывания.
  2. Теперь в хлебопечку закладываем все составляющие хлеба, сначала жидкие ингредиенты, затем сухие. Кориандр можно поделить пополам, часть добавить тесто, а остальное оставить для посыпки готовой выпечки.
  3. Теперь выбираем программу, если хлебопечка поддерживает опцию «Русский повар», то выбираем ее. Хлеб будет выпекаться долго – 3,5 часа, но за это время тесто поднимется три раза и выпечка получиться отменной. При первом замесе нужно внимательно следить за тестом, возможно, понадобится подсыпать пшеничной муки.
  4. Готовый хлеб извлекаем из ведерка и остужаем на решетке.

Готовим на кефире

При желании насладиться вкусным хлебом с нежным мякишем и хрустящей корочкой стоит взять рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на кефире.

Ингредиенты:
  • 225 г густого кефира;
  • 135 г муки пшеницы;
  • 135 г муки ржаной;
  • 20 мл масла подсолнечника;
  • ложечка сахара-песка;
  • ложечка сыпучих дрожжей;
  • пол-ложечки соли.
Приготовление:
  1. В ведерко хлебопечки выливаем кефир (нехолодный) и масло, засыпаем два вида муки со всеми остальными сыпучими ингредиентами.
  2. Выбираем «Основной» режим выпечки по времени на 3 часа 10 минут. Процесс замеса держим под контролем, при необходимости подсыпаем муку.
  3. Готовый хлеб из ржаной муки остужаем на решетке и подаем к столу.

На бездрожжевой закваске

Еще один рецепт ржаного хлеба предусматривает бездрожжевую закваску, выпечка получается такой же вкусной и ароматной.

Ингредиенты:
  • 4 ложки закваски (бездрожжевой);
  • 325 мл воды;
  • 35 мл масла (раст.);
  • 1,5 ложечки соли;
  • 1,5 ложки сахара-песка;
  • 125 г отрубей;
  • 425 г муки.
Приготовление:
  1. В ведерке хлебопечки устанавливаем лопатку, вливаем масло, воду и закваску. Затем засыпаем отруби с мукой и соль с сахарным песком.
  2. Далее выбираем индивидуальный режим и забиваем следующие параметры: 14 минут замес, до часу на подъем, снова на 5 минут замес и 2 часа на подъем и выпечка в течение 1 часа 20 минут.
  3. Хлебопечка сама замесит тесто, ну лучше за таким процессом следить, чтобы замесился колобок.
  4. Готовый хлеб извлекаем, остужаем и можно резать.

Рецепт с солодом

Такой рецепт ржаного хлеба предусматривает добавление солода, который придает выпечки особый аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:
  • 325 г муки пшеницы;
  • 155 г ржаной муки;
  • 2 ложки солода (ржаного);
  • 325 мл воды;
  • ложка патоки;
  • ложечка поваренной соли;
  • 2 ложки масла подсолнечника;
  • 1,5 ложки быстрых дрожжей.
Приготовление:
  1. Вначале берем солод, его можно просто засыпать в хлебопечку вместе с остальным ингредиентами, но лучше его запарить. Это даст готовому хлебу насыщенный цвет, аромат и вкус. Здесь все просто, кипятим пол-стакана воды, заливаем солод и оставляем остывать.
  2. Теперь все ингредиенты вместе с запаренным солодом отправляем в хлебопечь, выбираем «Основной» режим на 3 часа и ждем звукового сигнала.

Полезные советы

Многие хозяйки очень часто задают такой вопрос — почему не поднимается ржаной хлеб в хлебопечке. И действительно, такая проблема встречается довольно часто, особенно у новичков. Все дело в том, что ржаной хлеб очень капризный и чтобы все старания хозяйки не прошли даром стоит знать некоторые тонкости ржаной выпечки.

  1. Новичкам стоит начать выпекать хлеб на дрожжах, несмотря на то, что самая вкусная выпечка получается на закваске.
  2. Как правило, для выпечки используются два вида муки в равных пропорциях, но для начала лучше взять больше именно ржаной муки и при каждом выпекании добавлять на 10% больше пшеничной.
  3. Здесь также стоит помнить, что ржаная выпечка требует к себе особого внимания и проявляется оно в старательном замесе.
  4. Удачный результат во многом зависит от верных пропорций воды и муки, а также от качества последнего компонента. Слишком влажная мука замесит жидкое тесто, но, а сухая более плотное.
  5. Не забываем про добавки, так ржаное тесто нуждается в клейковине, без нее выпечка не получится пышной, поэтому используем глютен. Фирменную кислинку придает закваска аграм, темный цвет и специфический вкус можно получить с помощью добавления солода. Также можно положить в тесто и другие пряные травы, с которыми превосходно гармонирует ржаной хлеб.
  6. Готовый, но еще горячий хлеб не стоит сразу разрезать, ведь даже после окончания процесса выпекания хлеб продолжает у себя внутри еще готовиться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.