Домашний пористый хлеб с хрустящей корочкой тесто даже вымешивать не надо очень простой рецепт

Хлеб в чугунке (без замеса)

Хлеб в чугунке – один из наших любимых рецептов быстрого хлеба. Он очень эффектный. Я бы сказала, что это хлеб, вызывающий “Вау! – эффект” у всех, даже у скептиков. Только представьте: на весь хлеб уходит не больше 40 минут + 45 минут на выпечку. А в результате вы получаете красивый и вкусный хлеб как из дорогой пекарни: высокий, пористый, пушистый, нежный, с золотистой поджаристой корочкой.

Я люблю “ленивые” рецепты хлебов. Нет, конечно, и у меня бывает….когда я заморачиваюсь с каким-то супер-рецептом хлеба, подолгу замешиваю тесто и т.д. Но в подавляющем большинстве случаев – я стараюсь экономить время, а иногда и попросту ленюсь… А лень, как известно, двигатель прогресса). Поэтому, когда хочется свежего, домашнего хлебушка, а возится – нет возможности, на сцену выходят они – “быстрые хлеба без замеса”.

Этот хлеб хорошо начинать делать вечером: смешать всё, оставить в холодильнике, а утром – испечь. Всю работу выполнят биохимические процессы. Сначала в холодильнике, а затем в чугунке. Вам останется только почивать на лаврах).

Рецепт хлеба в чугунке для вас если вы:

ни разу не пекли хлеб
не любите возиться с тестом или любое тесто для вас это – ” фу, бе, отказать, это всё сложно”
любите вкусный домашний хлеб
с удовольствием бы испекли хлеб, но времени жалко
похожи на меня и любите “ленивые” рецепты – те в которых потратил 5 минут и потом остаётся только подождать, чтобы насладиться результатом).
…у вас есть чугунок, утятница, глубокая форма для запекания или любая другая толстая посудина с крышкой, которую можно поставить в духовку.

Ингредиенты для быстрого хлеба без замеса

Этот хлеб из простых ингредиентов:

Мука – подойдёт любая пшеничная мука. Я предпочитаю “Французскую штучку”, на худой конец – “Рязаночку”
Сухие дрожжи – у меня “Саф-момент”
Оливковое масло – можно и другое. О роли масла читайте ниже.
Соль
Вода комнатной температуры. Воды может потребоваться и больше. Это зависит от того, сколько воды возьмет ваша мука (ориентируйтесь на консистенцию теста в видео).

Этот хлеб сможет сделать даже ребёнок

Быстрый хлеб без замеса в чугунке

Только посмотрите на фотографию справа! Посмотрите, какой результат при минимуме усилий!) Какой замечательный, пористый хлеб, какая корочка!

Тут нет никакого замеса. Тесто даже месить не надо. Надо сначала смешать муку с сухими дрожжами и солью, затем – масло с водой и потом всё это перемешать. У меня на это обычно уходит минут 10. Получится тесто, по консистенции похожее на тесто для оладьев или, как говорят, на густую сметану. Всё что вам остается с ним сделать – это накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов (но, не больше 24). Дальше всю работу за нас сделают дрожжи и химические процессы.

По истечении этого времени достаёте тесто, вываливаете его прямиком на присыпанный мукой лист пергамента для выпечки, присыпаете чуть сверху мукой и оставляете при комнатной температуре. Параллельно разогреваете духовку вместе с чугунком. Через минут 20-30 кладете пергамент с тестом в разогретый чугунок, закрываете крышкой и в духовку его на 30 минут. Через 30 минут крышку снимаете и печете еще 10-15 минут, до румяной корочки. Всё.

Смотрите короткое видео как приготовить хлеб без замеса в чугунке

Варианты приготовления хлеба в чугунке

Можно сделать этот хлеб из безглютеновой муки. В этом случае хлеб не будет таким пушистым и не сильно поднимется. Корочка будет такой же хрустящей и золотистой, а текстура – более плотной.
Можно сделать хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Этот хлеб поднимется, но у него не будет такой хрустящей корочки, а поры будут мельче. В цельнозерновой муке мало глютена. Чтобы из этой муки получить пышный хлеб с большими порами, добавьте чайную ложечку панифарина или другого улучшителя, его заменяющего.
Чтобы получить другой вкус и аромат хлеба вы можете ароматизировать его любимыми травами и специями или добавить в него любимые семечки и зёрнышки. Для этого нужно предварительно смешать их с мукой, а затем преступать к замешиванию теста.

Вопросы к рецепту

“Можно ли без оливкового масла?” – да. Если нет оливкового масла, можете добавить столовую ложку любого другого растительного или вообще не добавлять. Решать вам. Растительное масло здесь потому что тесто с добавлением растительного масла быстрее замешивается, оно податливей и пышнее при выпечке. Хлеб из такого теста дольше сохраняет свои вкусовые свойства и медленнее черствеет. Это связано со “смазывающими” свойствами масла. В процессе брожения, в результате окислительных процессов, свойства клейковины улучшаются, увеличивается способность клеток клейковины растягиваться под давлением газовых пузырьков. Как следствие – газоудерживающая способность теста увеличивается, хлеб становится больше по объёму и более пористым.

“Можно ли смешать, дождаться чтобы подошло и сразу печь?” – нет. Если нужен быстрый хлеб, испеките быструю чиабатту или быстрый хлеб без замеса. Если кратко, опуская все химические подробности, то используемый в рецепте “метод холодной расстойки” помогает развиться клейковине, как если бы вы долго-долго замешивали тесто.

“Можно ли обойтись без чугунка?” – Вместо чугунка вы можете использовать любую жаропрочную форму с крышкой. Без толстой, термоустойчивой посудины с крышкой хлеб не получится. Чугунок закрывает сразу несколько вопросов. Во-первых – он даёт эффект выпечки на камне. Во-вторых – не нужно возиться с паром – влага, испаряющаяся из хлеба в процессе выпечки работает на нас в качестве того самого пара. В-третьих – он заменяет нам форму для выпечки.

Пятиминутный хлеб без вымешивания

Этот шикарный хлеб отнимет у вас минимум времени на приготовление. 5 минут в сумме на замес и формовку. Все остальное время расстойка и выпекание, которые не требуют вашего участия.

Хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. В составе только мука, вода, дрожжи и соль.

Для выпекания этого хлеба понадобится чугунная кастрюля или утятница с крышкой. Или, как в моем случае, керамический горшок. Выпекание в такой таре с закрытой крышкой дает ту самую шикарную хрустящую корочку.

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Соединяем в стеклянной или пластиковой миске воду, соль, дрожжи и муку. Перемешиваем так, чтобы компоненты соединились, но без усердия — тесто получится комковатым и очень липким.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов.

По прошествии этого времени тесто сильно увеличится в объеме и будет выглядеть примерно так:

Оно будет очень мягким, даже жидковатым — не пугайтесь, это нормально.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной или мелкой кукурузной мукой (не полентой, а мукой тонкого помола) и выкладываем на нее тесто из миски.

Дальше тесто нужно сложить. Берем одну сторону, оттягиваем и кладем внахлест на центральную часть.

Затем делаем то же с противоположной стороной. Должно получиться как бы 3 слоя теста.

Дальше то же самое с двух оставшихся сторон.

Перекладываем заготовку на пергамент. Подформовываем будущую буханку, собирая края теста кверху в центре. И оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа.

Я делаю немного по-другому из-за вытянутой формы моего горшка. Хлеб у меня расстаивается в корзинке для расстойки. Поэтому я придаю ему овальную форму таким же способом, как в этом рецепте.

Кладу в корзинку швом вниз.

После расстойки заготовка выглядит уже так:

За полчаса до выпекания ставим в холодную духовку горшок или чугунную кастрюлю вместе с крышкой. Разогреваем духовку до 240 градусов.

Подошедшую заготовку перекладываем в горячий горшок — можно класть вместе с пергаментом. Я переворачиваю заготовку из корзинки на пергамент и переношу на нем.

Сразу накрываем горячей крышкой и отправляем в духовку. Выпекаем с закрытой крышкой 30 минут. Затем снимаем крышку и печем еще около 20 минут, до румяной корочки.