Фермерский хлеб рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Фермерский хлеб
Этот простой и вкусный хлеб принесла на форум Машенька lunetta_mama еще в прошлом году,с тех пор он частый гость в нашем доме. Думаю и вам он придется по вкусу!
Я так поняла,что Машенька увидела этот чудесный хлеб у Насти lviza_2 в журнале,а Настя в свою очередь нашла его на carina forum.com.
Машулька,Настенька — спасибо вам,девочки за то,что поделились таким вкусным рецептом 🙂
Копирую рецепт Маши с моими дополнениями:
350 гр пшеничной хлебной муки ( я беру 1сорт)
150 гр ржаной муки ( у меня обдирная)
100 гр ржаной закваски ( спелой,я освежаю вечером)
1 гр свежих дрожжей
2 ч.л. соли ( у меня 1ч.л)
350 мл воды комнатной температуры
1 ч.л. патоки или меда ( у меня мед)
Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски.
Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.
Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме.
Сделать надрезы.
Заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой в духовку) на дно духовки поставить мику с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут.
Мякиш у этого хлеба мягкий, пружинистый,пористый.
Частенько его пеку круглым. " и во всех ты,душенька, нарядах хороша" 🙂
Рецепты Хлеб фермерский
Хлеб "Фермерский"
Семечки подсолнуха — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 380 г
Семечки тыквенные — 1 ст. л.
Орехи грецкие — 3 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Закладываем все продукты в ведерко ХП согласно инструкции.
Выбираем режим "Основной", размер — М, цвет корочки — "Средняя". Нажимаем кнопку "Старт".
Хлеб "Фермерский"
Лук репчатый — 1 шт
Мука ржаная — 140 г
Мука цельнозерновая — 130 г
Мука пшеничная — 300 г
Берём сухие грибы и перемалываем в блендере. У меня грибы были вот такие.
Все ингредиенты в нужном порядке закладываем в чашу хлебопечкм. Выбираем режим для выпечки ржаного хлеба. У меня этот режим называется "Русский повар", время выпечки 3 часа 40 минут.
Хлеб "Фермерский" на закваске
Мука пшеничная — 350 г
Закваска — 100 г
Мука ржаная — 150 г
В первую очередь я поставила опару — 100 мл воды, 3 ст.л. муки, дрожжи и закваска.
Это моя уже подошедшая опара. Я перелила ее в чашу миксера.
Муку я просеяла и высыпала в чашу миксера. Включила миксер на маленькой скорости и взбивала 5 мин., добавила соль и еще взбивала на большой скорости 10-12 мин.
Миску я смазала растительным маслом и переложила туда тесто.
Фермерский хлеб (Bauernbrot)
для этого хлеба нам понадобиться два теста «ржаное» и «пшеничное»
125г пшеничной муки
200г ржаной муки
первое «подготовительное» пшеничное тесто
еще нам надо будет
350г ржаной муки
100г пшеничной муки
второе «кислое» ржаное тесто
1 грамм дрожжей
10г закваски (закваску можно купить в магазине „Anstellgut“ или же приобрести „Starter“ и на нем поставить закваску)
Сначала замешаем пшеничное тесто, для этого смешаем муку, воду комнатной температуры и дрожжи. Накроем и оставим настаиваться при комнатной температуре два часа, после чего уберем в холодильник на 18 часов!
Теперь сделаем ржаное тесто. Смешаем муку, воду и закваску. Накроем и оставим так же на 18 часов при комнатной температуре.
Когда оба теста подойдут, смеша.
Фермерский хлеб на закваске
Мука пшеничная — 350 г
Мука ржаная — 150 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Закваска — 100 г
Дрожжи — 0.25 ч. л.
Вот так выглядит ржаная дездрожжевая закваска
В миске смешиваем все ингридиенты, кроме соли, миксером взбиваем минут пять, добавляем соль и еще взбиваем минут пять.
Получится густая однородная масса, миску смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, накрываем и оставляем в тепле для подхода часа на 1,5.
Стол присыпаем мукой (пару жменек) и подмешива.
Мой идеальный фермерский хлеб без замеса
Мука пшеничная — 1 стак.
Перец болгарский — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Смесь перцев — по вкусу
Мука ржаная — 1 стак.
Сахар — по вкусу
Кинза — по вкусу
Мука цельнозерновая — 1 стак.
Соус томатный — 4 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Способ выпечки вычитала на иностранном сайте.
Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.
И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8.
Французский фермерский хлеб
— 200 грамм пшеничной муки
— 500 грамм пшеничной муки
— 4 столовые ложки отрубей
— 1 столовая ложка меда
— 3 столовые ложки ржаной муки
— 2 столовых ложки кукурузной муки для присыпки формы
— ½ чайной ложки сухих активных дрожжей
— 2,5 чайной ложки соли
— ½ чайной ложки сухих дрожжей
— растворяем дрожжи в теплой воде (30-35 градусов)
— Пшеничную и ржаную муку просеиваем в миску, добавляем отруби и все перемешиваем деревянной ложкой
— Постепенно вливаем в муку с отрубями теплую воду с дрожжами, перемешивая опару деревянной ложкой. Должна получиться однородная масса без комков.
— Оставляем опару при комнатной температуре на.
Американский фермерский хлеб
большая емкость (6 литров) для теста
Сахар-песок — 2 ст.л.
Мука втор.сорта или мука губого помола цельнозерновая — 320г
Дрожжи свежие — 42г
Вода теплая — 750 мл
Мука пшеничная (высш.сорт)- 800г
Масло сливочное (растопить) — 4 ст.л.
На 2 большие буханки хлеба:
Этот хлеб можно делать по-разному: например, всю муку брать только пшеничную высшего сорта (хлеб получается золотистый, сливочный на вкус). Или к основной пшеничной муке высшего сорта добавить муку грубого помола.
Главная особенность этого хлеба, что на его приготовление уходит минимум усилий (только замес теста!, например, вечером)и само тесто может хранитьс.
Молочный хлеб с кориандром (для хлебопечки)
кориандр для присыпки
мука пшеничная- 500 гр.
молоко (домашнее жирное)- 350 мл.
слив. масло-50 гр.
дрожжи ухие-1,5 ч.л.
Молоко подогреть до 30 гр.ц. Это для лучшего подхода теста.
Влить в емкость для замеса теста.
Сверху- муку, дрожжи, мелко рубленное масло комнатной температуры.
Выбираем режим "основной замес"- у меня он длится 3 ч.15 мин.
Ягодный тарт
Сахар — 4 столовые ложки
Фермерская сметана — 300 г
Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Ванильный стручок — 1 штука
Яичный желток — 2 штуки
Свежие ягоды — 300 г
Яйцо куриное — 3 штуки
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Размягченное сливочное масло смешайте с мукой до состояния крошки. Просто между рук перетирайте — минут 5 будет достаточно.
Введите 2 желтка.
Вымешивая руками, замесите тесто. Постепенно сможете собрать его в равномерный шар. Песочное тесто должно быть однородным, так что постарайтесь вымесить его хорошо, чтобы не было отдель.
Шоколадный торт с глазурью и конфетами
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Какао-порошок — 3 столовые ложки
Фермерская сметана — 125 г
Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 225 г
Сахарная пудра — 200 г
Яйцо куриное — 2 штуки
Горький шоколад — 175 г
Первый этап — это приготовление коржей — основы шоколадного торта. Для этого вам понадобится, смешать с помощью миксера или обычного венчика следующие ингредиенты: 200 г муки высшего сорта, 200 г сахарного песка, половину чайной ложки питьевой или пищевой соды, 150 г не жирной сметаны, 150 г несоленого сливочного масла. Оно должно быть мягким, так масло буде.
Рулет из индейки "Фермерский"
Яйцо куриное — 2 шт
Розмарин — 1/2 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт
Вино белое сладкое — 50 мл
Шампиньоны — 150 г
Перец белый — 1/2 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся. Духовку включим на разогрев до 180 градусов. Сначала мы приготовим начинку.
Хлеб нарезать кубиками и залить молоком, тщательно размешать.
Лук и бекон нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить или продавить через чеснокодавку.
На сухую сковородку выложить бекон и обжаривать 3 минуты, затем влить оливковое масл.
Творожник с черной смородиной и грецкими орехами
Варенье из черной смородины — 3 столовые ложки
Замороженная черная смородина — 150 г
Толченые грецкие орехи — 3 столовые ложки
Манная крупа — 5 столовых ложек
Фермерская сметана — 100 г
Очищенные грецкие орехи — 4 штуки
Смешать сметану и творог в однородную массу.
Добавить черную смородину и черносмородиновое варенье.
Добавить манку и измельченные грецкие орехи.
Фондю
Мускатный орех и лимонный сок — по вкусу.
2-3 зубчика чеснока
Вино сухое или полусладкое — 200 г.
Сыр двух гармоничных сортов — "Атлет" и "Эдам", например, по 100г.
Сыр, вино и что угодно
(обед из одного блюда)
Это сейчас из любого, даже самого захолустного уголка Швейцарии можно добраться куда угодно всего за несколько часов, невзирая на морозы, метели, ливни, гололёд и прочие катаклизмы. Современная швейцарская транспортная сеть по праву считается лучшей в мире. Пока едешь в швейцарском поезде по бесчисленным виадукам, .
Творожный пирог с цукатами
Мука с разрыхлителем — 150 г
Мягкий творог — 400 г
Сахар — 4 столовые ложки
Молотый миндаль — 1 столовая ложка
Яйцо куриное — 2 штуки
Сливочное масло — 20 г
Сахарная пудра — 3 столовые ложки
Апельсиновые цукаты — 60 г
Взбить белки в пену.
В отдельной миске смешать творог (я делала из Фермерского 2%, можно из любого 5%, главное, чтобы был мягким), желтки, соль и сахар, добавить ванилин. Все смешать миксером. Добавить мелко измельченный миндаль, цедру, изюм или любые цукаты и снова тщательно перемешать.
Постепенно добавить в миску просеянную муку с разрыхлителем.
Сырное печенье с творогом
Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 50 г
Свежий творог (я покупаю фермерский 9-процентной жирности, развесной) положить в глубокую миску, натереть сливочное масло (оно должно быть хорошо охлажденным): в зависимости от того, насколько жирный у вас творог, масла может быть больше или меньше. В среднем 50–70 грамм. Затем натереть сыр: я использую армянский сыр чанах — он достаточно соленый и твердый, .
Мука пшеничная — 605 г
В тёплой воде растворить: сахар, соль, дрожжи.
Просеиваем 500 грамм муки.
Всыпаем частями в дрожжи, хорошо перемешиваем.
Далее: просеиваем ещё 105 грамм муки, так же хорошо перемешать, накрыть и отправить в тепло на 1,5 часа.
После: выкладываем на хорошо припыленную поверхность стола.
Берём левый край теста и складываем к центру, потом правый край складываем.
3 чашки муки (и еще 2-3 для теста)
1 ст. л. сахара /1 ч. л. соли
1.5 столовых ложек сухих дрожжей
на 4 чашки воды
когда масса увеличится, перемешать и пусть опять подходит. Минимум, розчина должна подходить хотябы 1.5 часа, а максимум до 5 часов.
замешиваем (розчину), перемешайте все до однородной массы и поставить в тёплое место чтобы подходило.
когда время истекло, добавляем еще 2 -3 чашки муки+ соль и начинаем процесс тчательного вымешивания.
помните, вкус хлеба зависит от 2ух вещей: сорта муки и насколько вы его хорошо вымешаете.
когда я вымешиваю, то постоянно мокаю руку в тёплую водичку, это помогает тесту лучше отходить от рук.
Мука — 550 Грамм
Соль — 1 Чайная ложка
Вода — 300 Миллилитров (теплая)
Растительное масло — 3 Ст. ложки
Дрожжи — 20 Грамм
Сахар — 1 Чайная ложка
Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку просейте в глубокую миску.
Дрожжи и сахар распустите в теплой воде, дайте время подняться пенной шапочке. Добавьте муку, соль, перемешайте. Влейте растительное масло, замесите тесто, не липнущее руками. Тесто вымешивайте не менее 5 минут. Поместите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте х/б полотенцем и .
•1 стакан закваски.
•1,5 литра тёплой ( кипячёной ) воды.
•4 стол.ложки мёда
•1 стакан овсяных хлопьев
•1 стакан семечек подсолнуха
•0,750 кг ржаной муки
•1 стакан льняных семян
•2 стол.ложки соли
•0,750 кг пшеничной муки
Пшеничную муку просеиваем.
Смешиваем муку, семена и хлопья.
В тёплой, кипячёной воде разводим мёд и соль.
Заводим тесто. Добавляем закваску.
Раскладываем по формам,предварительно отложив часть теста в баночку (закваска на следующий раз), покрываем пищевой плёнкой, что бы не обветрилось.
Фермерский хлеб на закваске
Рецепт этого хлеба я увидела на сайте http://www.carina-forum.com/ года два назад, неизвестно зачем (хотя знаю — потому что на закваске) скопировала его в свою "резервную" папочку и благополучно о нем забыла. Потом этот Фермерский на закваске регулярно стал мне на глаза попадаться в разных живых журналах, его как-то многие пекли одновременно, и у всех он был красивый, и все его хвалили. Но мне тогда хотелось ржаного хлеба, я и печь-то начала учиться ради него. А вот сейчас вдруг вспомнила почему-то про этот хлеб и тоже решила попробовать.
В оригинальном рецепте (как и во всех копиях, которые я видела в разных ЖЖ) — 2 ч.л. соли и 1 ч.л. патоки или меда, все остальное, слава богу, указано в граммах. Сколько чего входит в эти ложки и какие это ложки (обычные чайные или мерные чайные), тоже неизвестно, поэтому я посчитала по муке: соль по максимуму, а патоку — по минимуму.
Копия рецепта:
"350 гр пшеничной хлебной муки (лучше неотбеленной) — (у меня мука 1-го сорта)
150 гр ржаной муки — (мука обдирная)
100 гр закваски — (закваска ржаная 100% влажности)
1 гр свежих дрожжей (у меня 1/4 ч.л. сухих) — (0,3 г инстантных дрожжей)
2 ч.л. соли — (10 г соли, НО в следующий раз положу не меньше 12 г)
350 мл воды комнатной температуры
1 ч.л. патоки или меда — (10 г ржаной патоки)
Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски.
Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.
Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для подхода теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме.
Заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой в духовку). на дно духовки поставить миску с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут. "
**************************************** ***********************
1. Закваска для хлеба: 10 г закваски + 50 г муки + 50 г воды, оставила на 10 часов при комнатной температуре.
2. Смешала все ингредиенты на минимальной скорости без соли, затем добавила соль и вымесила на средней скорости до среднего развития клейковины.
3. Тесто на ферментации стояло при комнатной температуре 2,5 часа, первый раз сложила через 20 минут, второй через 90 минут (от начала ферментации). Затем в течение часа тесто не трогала.
4. Расстаивала в корзинке швом вверх в течение 2-х часов — расстойка получилась полная.
5. Выпекала при температуре 240С с паром первые 20 минут (дополнительно ни на хлеб, ни на стенки духовки не брызгала), допекала при температуре 200С в течение 25 минут.
Спасибо Светлане solnce_pek , lunetta_mama , lviza_2 , которые показали, как они пекли этот хлеб здесь, здесь и здесь , и , конечно, Nadyushka, на рецепт которой я давала ссылку в самом начале.