Кто печет дома хлеб в духовке поделитесь рецептом плиз.
| HTML-код: |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Кто печет дома хлеб в духовке поделитесь рецептом плиз.
| Девочки реку я дома хлеб в духовке. Получается очень вкусный, но почему-то очень крошиться. Подскажите может я делаю что то не так? Рецепт моего хлеба: 1 литр воды 1 ст. л соли 1 ст. л сахара 25 гр свежих дрожжей 3-4ст. л подсолнечного масла Читать полностью |
| +11 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)"> | skvira | 21.02.2016 | 210 | 8 | 66 комментариев |
Комментарии
лучше добавлять, когда опара подошла и вы смешиваете все остальные ингредиенты. Соль нужна, но позже
чтоб не крошилось, добавляют яблочный уксус, пару ложек
я пробовала, на вкусе совсм не отражается )) крошиться стал меньше. но чтоб совсем не крошился, не сказала бы ))
чтоб не крошилось, добавляют яблочный уксус, пару ложек
Делаю пр этому рецепту, хлеб получается очень пышным
Скажу как я пеку. Была у меня хп, но сломалась и перешла я на духовку. 600 мл. Воды, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. дрожжей. Оставляю что бы дрожжи разошлись, потом добавляю 2 ст.л. яблочного уксуса(или 9 % простого уксуса), муку и замешиваю ложкой до тугого состояния. Руками не вымешиваю, оставляю на 1-2 часа. Как подойдет вымешиваю мокрой рукой, так как тесто липкое. Визуально делю на 2 части и в формы. Расстойка примерно 40 минут, зависит от дрожжей. В духовку ставлю сковороду с водой вниз, как разогреется ставлю хлеб. Выпекается 30-50 минут.
Минус один, крышка трескается это от того что тесто толком не вымешивается. Но самое главное хлеб не крошится. Я то же страдала от крошек, надоело по полбулки в мусорное ведро смахивать.
| Можете войти как и оставить комментарий. |
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
Форум рецепт хлеба в духовке
- Главная
- Форумы
- Конкурсы
- Опросы
- Новости Шоу-Бизнеса
- Топ 5
▲ Домашний хлеб
у меня есть один вариант, очень вкусно и просто
я вымешивала тесто руками, хотя в рецепте используется миксер
вот рецепт
1 ст. теплого молока
3 ст. муки
2 ст.л. без верха сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. сухих дрожжей
50 гр. размягченного маргарина
дополнительно: 1 ст.л. томатной пасты
Сложить в миску все ингредиенты (кроме томатной пасты).
Вымешивать миксером около 3х мин.
Разделить тесто на две части, в одну добавить томатную пасту, если тесто за счет этого станет немного жиже, то добавить немного муки и хорошо вымесить миксером.
Разложить тесто по разным мисочкам, накрыть и дать ему подойти 2 часа.
Раскатать тесто в прямоугольники/квадраты одного размера и положить один на другой.
Скатать в рулет (очень туго скручивать не надо, чтобы у теста была возможность расти), подоткнуть вниз края и положить либо в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накрыть полотенцем и дать подойти еще час.
Затем, смазать верх хлеба молоком и густо посыпать сухой зеленью и специями (на ваш вкус).
Выпекать при 180 гр. приблизительно пол часа. На дно духовки нужно поставить подходящую посуду с водой, это нужно для образования румяной и хрустящей корочки.
и еще меньше кладите сахара,
у меня посмотрите, есть несколько рецептов.
Я пеку в духовке, пользуюсь сухими дрожжами. Пеку ржаной хлеб, кукурузный, обычный и лепешки разные.
вот тут очень подробно все описано,может поможет вам
http://forum.say7.info/topic3949.html
пробуйте еще) и пусть все полчуиться.
у меня две закваски живут в холодильнике, ржаная и пшеничная.
СОЗДАНИЕ ЗАКВАСКИ
Вам понадобятся: ржаная мука, пшеничная мука (цельнозерновая или 1, или 2 с.), питьевая вода, 3 литровая банка (емкость такая большая, чтобы закваска не сбежала из нее).
Этап 1. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, неплотно прикройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки просто при комнатной температуре. Греть закваску у батареи не надо!
Этап 2. Откройте крышку. Скорее всего, никаких изменений не произошло. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте еще на сутки.
Этап 3. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, а может и позже, на третий-четвертый — все зависит от того, какая у вас мука и температура в доме. Если она поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный противный запах — нечто вроде перепрелой травы, выкиньте половину, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, прикройте, оставьте на сутки.
Этап 4. Закваска поднимется не сильно
Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки. Этап 4 вам придется повторить 1-4 раза, пока закваска не начнет активно подниматься.
Этап 5. Закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками? Запах к этому моменту должен стать приятным дрожжевым, на вкус закваска может быть умеренно кислая (но не уксусно-кислая). Закваска готова.
Теперь ее можно кормить и хранить по режиму, описанному ниже.
Ее можно кормить пшеничной или ржаной мукой любого сорта, но я советую использовать вам все-таки хотя бы 1 сорт, потому что мука высшего сорта практически не имеет ценности для вашего здоровья.
Чтобы из пшеничной закваски сделать ржаную закваску, или закваску на обойной муке — достаточно два-три раза покормить ее соответствующей мукой. Точно так же, за несколько подкормок она переводится обратно.
Хранить закваску следует в стеклянной банке, периодически перекладывать в новую банку.
Зрелая закваска вспухнет и будет пронизана пузырьками. Если подцепить ее ложкой, то она не будет рваться как свежезамешанная, а немного потянется. Перезревшая закваска опадет и потеряет структуру, запах становится при этом спиртовым, не допускайте ее полного падения, кормите вовремя.
Я пеку хлеб примерно раз в 3 дня. Для этого я, начав замешивать тесто, оставляю немного (1 ч.л.) закваски в банке, наливаю туда примерно о,5 стакана воды, хорошенько взбалтываю, вмешиваю ложкой муку до образования плотного теста, и оставляю на столе.
Когда закваска пропитается пузырьками, можно поставить закваску в холодильник, чтобы замедлить рост дрожжей. В идеале, это должно быть место в холодильнике с температурой не ниже 12 градусов, при более низкой в закваске начинает гибнуть часть полезных бактерий. Но, этим можно пожертвовать, если по-другому не получается. Закваска может стоять без подкормки в холодильнике до 7 дней (примерно, зависит от муки). Верным признаком, что закваску срочно пора кормить, будет появление жидкости на поверхности — до этого лучше не доводить. Если вы еще не хотите печь хлеб, а закваску пора кормить, выбросьте почти всю закваску, покормите ее как обычно, дождитесь, пока она пропитается пузырьками — и можете снова поставить ее в холодильник.
Если вы печете каждый день или через день, закваску можно хранить при комнатной температуре. Для этого, воду чуток посолите, и добавляйте больше муки, до образования очень плотного теста, которое нужно вымесить рукой. Кормить такую закваску нужно будет каждый раз после того, как она перестала подниматься.
ПЕЧЕМ ПОВСЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
На закваске можно испечь любой хлеб — ржаной или пшеничный, краюху или булку, пироги, пирожки. А мы с вами поговорим про повседневный хлеб. В каждой семье он свой, ржаной, пшеничный, гречишный, с базиликом или с тмином, буханкой или караваем — это только вам решать. Я вам расскажу, как принято у нас, а вы подлаживайте под себя.
Беру 0,25 л. довольно плотной закваски на пшеничной муке 2 сорта. Перекладываю закваску в глубокую стеклянную миску, оставив немного закваски в исходной банке на размножение, добавляю миску воды примерно стакан, иногда добавляю горчичное или оливковое масло, чуть меньше 1 ч.л. соли, хорошенько размешиваю, добавляю муку, (я использую пшеничную 2 сорта чаще всего, по настроению добавляю 4-5 ст. ложек гречневой, овсяной, ячменной или ржаной). Добавляю муку понемногу, сколько хватит сил вымешивать ложкой, потом насыпаю на чистую поверхность стола немного муки кругом размером с большой блин. Вываливаю тесто на муку. Посыпаю тесто мукой и вымешиваю руками, добавляя муку, до образования довольно плотного теста, не расползающегося под руками, но значительно мягче пельменного.
И дальше – мешу тесто, в течение минут десяти. Теперь кладу тесто обратно в миску, накрываю плотным полотенцем, чуть разогрею духовку, просто до теплости внутренних стенок, выключаю и ставлю туда тесто. После того, как тесто выросло минимум вдвое (скорость подъема зависит от зрелости закваски и тепла), снова выкладываю его на посыпанный мукой стол, и формирую – в зависимости от того, как буду выпекать.
1 вариант – «подовый»
Беру корзинку или миску, минимум вдвое большую по высоте, чем колобок теста (при этом, не сильно широкую). Форма – круг или овал. Кладу в емкость салфетку из холщовой ткани, натираю ее мукой. Расплющиваю колобок теста в толстый блин, и загибаю края блина по кругу в центр, прижимая их рукой. Затем еще немного расплющиваю, и снова собираю края в центр, чтобы получился тугой колобок. Обваляйте колобок в муке и уложите в емкость на ткань, прикройте полотенцем. Далее, снова чуть разогрейте духовку, до теплости внутренних стенок, выключите и поставьте туда посудину с будущим хлебом, ждите, до полного подъема теста — при легком нажимании на тесто пальцем, ямка от нажима не должна восстанавливаться обратно, а само тесто должно ощущаться мягким, а не плотным. Теперь достаем посуду из духовки, нагреваем духовку примерно до 100 градусов. Будущий хлеб из емкости с тканью аккуратно переворачиваем на холодный противень, присыпанный мукой (не "бухаем" с высоты из-под потолка, а переваливаем), и ставим в духовку.
2 вариант – «формовой»
Беру форму для выпечки (это может быть специальная высокая форма для буханки, а может – неширокая и достаточно высокая огнеупорная стеклянная миска). Смазываю форму изнутри растительным или топленым маслом (чтобы хлеб не присох к форме во время выпечки). Формирую будущий хлеб в зависимости от формы — для круглой, как описано выше, а для вытянутой раскатываю тесто в виде толстого овала, и сворачиваю рулетом, край прижимаю и укладываю защипом вниз в форму. Тесто должно занять 1/3 высоты формы. Прикройте полотенцем. Далее, снова чуть разогрейте духовку, до теплости внутренних стенок, выключите и поставьте туда посудину с будущим хлебом, ждите, до полного подъема теста — при легком нажимании на тесто пальцем, ямка от нажима не должна восстанавливаться обратно, а само тесто должно ощущаться мягким, а не плотным. Если у вас стеклянная форма, вы увидите, что тесто снизу стало пористым. Теперь достаем посуду из духовки, нагреваем духовку примерно до 100 градусов. Ставим форму в духовку.
3 вариант – порционные изделия
Вы можете разделить тесто на одинаковые части (допустим, 8 кусочков) и сформовать булочки – так же, как круглый подовый, только укладываются они сразу на противень, присыпанный мукой. Они испекутся быстрее, чем большой каравай. Прикройте полотенцем. Далее, снова чуть разогрейте духовку, до теплости внутренних стенок, выключите и поставьте туда посудину с будущим хлебом, ждите, до полного подъема теста — при легком нажимании на тесто пальцем, ямка от нажима не должна восстанавливаться обратно, а само тесто должно ощущаться мягким, а не плотным. Теперь достаем посуду из духовки, нагреваем духовку примерно до 100 градусов. Ставим противень в духовку.
Далее одинаково для всех видов хлеба.
Кода духовка нагреется до 200 градусов, нужно уменьшить нагрев, чтобы температура стабилизировалась. Как корка хорошо зарумянится, протыкаем хлеб деревянной зубочисткой, она должна выйти сухой, без прилипших кусочков – значит, хлеб готов. Выпеченный хлеб при постукивании по дну отзывается гулким пустым звуком (если при вынимании из формы вы видите что хлеб бледный и стенки мягковаты, можно поместить его в духовку прямо на решетку и допечь). Положите хлеб на полотенце и прикройте свободно вторым полотенцем, дайте полностью остыть. Не убирайте хлеб в хлебницу, если он еще хоть немного теплый. И только потом – разрезайте. А лучше — на следующий день. Мякиш у хорошо выброженного пропеченного хлеба при сжатии расправляется обратно, не липкий, не пахнет дрожжами.
Как испечь хлеб без хлебопечки?
У меня нет хлебопечки, но есть огромное желание печь хлеб дома самой. Поделитесь рецептами, как испечь хлеб в духовке? Спасибо заранее!
Гугл тебе в помощь..ага
В 450 мл. тёплой воды размешать кубик свежих дрожжей (прим. 40 гр.), 2 столовых ложки уксуса (напр. яблочного), 2 чайные ложки соли. Добавить 500 муки (напр., цельнозерновой). Все компоненты смешать, выложить в смазанную раст. маслом глубокую форму и печь в духовке 1 час на 200 градусов. Мы хлеб больше не покупаем)))))))
Тетя Мотя,не в лом каждый день выпекать-то?
Тетя Мотя,не в лом каждый день выпекать-то?
Это ж сколько вы хлеба потребляете если каждый день вам его надо покупать.
http://trio-mia.livejournal.com/62009.html — вот девочки написали как багеты делают
Тётя Мотя, спасибо! а дрожжи быстрые можно использовать?
Автор, http://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/ — огромный список хлебных изделий. А по этому я пекла хлеб уже 3 раза. Муж и мама проглотили языки, настоящий бабушкин хлеб http://www.povarenok.ru/recipes/show/20135/
Выпекаем раз в 4-5 дней, т.к. получается 1 кг хлеба))))))) Делать тесто занимает 5 минут, поэтому совсем не в лом))))))) Сухие дрожжи не пробовала использовать.
На 0.5 литра воды, 1 ст.ложка масла, примерно 4-5 стаканов муки, 1/2 пакетика сухих дрожжей прямо в муку, заводится обыкновенное кислое тесто. Примерно 3 часа бродит,несколько раз перемешать, выпустить углекислый газ. На три части делить, форма в виде батона. Выпекать как обычное кислое тесто, минут 30 на 200 градусов. Вкуснее будет если взять муку разного сорта:1, 2, ржаную, какая есть.
Прошу прощения, с количеством муки могла наврать, наверное чуть больше, пару лет уже не пекла. В любом случае от качества муки: при замешивании тесто должно начинать отлипать от стенок емкости, в которой замешивают.
2 Feliksa: Нет, с количеством муки всё в порядке.. Во всяком случае у меня с 1ого раза получились 3 замечательных батона.
Какой девайс выбрать для замеса теста и стоит ли брать хлебопечку?
Хлебопечка, у кого есть?
Рецепты из инета. Одно расстройсство(( у вас тоже так?
Пеку сдобные хлебцы (рецепт — собственный). Тесто замешиваю, как для дрожжевых пирогов, только вместо пшеничной муки использую ржаную. Добавляю (вместе с мукой) розмарин и мускатный орех, затем изюм. Даю постоять часа 2 — 3, затем делаю маленькие колобки — и в духовку (время и температура — как для пирогов). Объеденье!
У каждой хозяйки рецепт теста свой, но есть у меня маленькие секреты. Во-первых, в тесто лучше класть разные жиры (маргарин, сливочное и растительное масло, сметану). Во-вторых, нельзя класть яйца, а то после остывания пирог будет тяжелым и не таким вкусным.
Гугл тебе в помощь..ага
Умный. ага. Я сюда как раз из гугла и попала! Нет чтоб нормально написать, так нет же. Постоянно всякие умники попадаются со своим гуглом.
Я пеку только на обычных сырых дрожжах, без разрыхлителей. Ставлю опару на ночь, утором замешиваю, днем подмешиваю после обеда ставлю печь. Пеку медленно, так и корочка хрустящая получается и пропекается замечательно. Так белый хорошо печь, а вот ржаной заваривать надо. Морока. Про пшеничный здесь подробнее написано: http://recipes.netnotebook.net/dishes_of_dough_pies/bread_wheaten_rye.html Магазинный хлеб вообще не един, он как вата.
Я пеку только на обычных сырых дрожжах, без разрыхлителей. Ставлю опару на ночь, утором замешиваю, днем подмешиваю после обеда ставлю печь. Пеку медленно, так и корочка хрустящая получается и пропекается замечательно. Так белый хорошо печь, а вот ржаной заваривать надо. Морока. Про пшеничный здесь подробнее написано: http://recipes.netnotebook.net/dishes_of_dough_pies/bread_wheaten_rye.html Магазинный хлеб вообще не един, он как вата.
Маринка, а какие пропорции ингредиентов берешь? И вообще поподробнее о приготовлении теста расскажи.
. посмотрите на http://parafraz.in.ua тоже интересно
Маринка, а какие пропорции ингредиентов берешь? И вообще поподробнее о приготовлении теста расскажи.
Тетя Мотя,не в лом каждый день выпекать-то?
Выпечка хлеба в домашних условиях.
Для этого, как оказалось не надо иметь сложные приспособления и технологии.
Важно иметь — свежие дрожжи, кислое молоко (из-под коровы) и муку.
Теперь весь процесс по порядку:
1)Берем 50гр дрожжей прессованных, измельчаем их в миске.
2)Добавляем к ним 1ст. ложку сахара. Буквально на глазах дрожжи "таят" и превращаются в киселеобразную массу. Это залог хорошего теста и хлеба с дырочками.
3)Вливаем в подсахаренные дрожжи 1,0-1,5литра кислого молока. Добавляем 1ст. ложку соли.
4)Перемешиваем дрожжи с кислым молоком и вливаем в него 1ст. ложку оливкового масла.
5)В полученную смесь добавляем по не многу муку и всё время размешиваем. Так чтобы получилась густое и вязкое тесто, не пристающее к рукам. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое.
6)Оставляем тесто в теплом месте без сквозняков приблизительно на 1 час. За это время тесто заметно вырастает. Объем увеличивается приблизительно в 2 раза.
7)Предварительно смазав растительным маслом руки, и формы для выпечки заполняем их тестом. И ставим в духовку при 200гр. Цельсия.
8)Время выпечки около 1 часа. Это уже зависит от того, кто что любит и какая у него духовка. Готовность хлеба определяется самостоятельно.
Можно пробовать смешивать муку разных сортов. Можно использовать муку одного сорта. Можно посыпать тесто кумином или тмином и т.д. и т.п.