Маффины с тыквой рецепт от юлии высоцкой

Тыквенные маффины от юлии высоцкой. Тыквенные маффины: рецепт с фото пошагово. Постные тыквенные маффины

Подготовить тыкву. Если у вас целая свежая тыква, то нужно ее запечь. Тыкву лучше выбрать небольшого размера, сладкого сорта. Подойдет японская тыква, которая продается на местных базарах и в магазинах. Она небольшого размера, обычно около килограмма весом, грушевидной формы, пыльно-оранжевого цвета.

Чтобы запечь тыкву, помойте, обсушите. Найдите самый острый и массивный нож в дома и отрежьте хвостик. Разрежьте тыкву пополам вдоль полосок. На это потребуется достаточное усилие, тыква может оказаться очень твердой.

При помощи столовой ложки удалите семена и волокна.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пергаментом. Расположите тыкву кожурой вверх. Запекайте 50 минут.

Кожура тыквы должна легко протыкаться ножом, тогда тыква готова. Остудите, затем столовой ложкой соберите мякоть тыквы. Помните вилкой или измельчите в блендере и получите пюре из тыквы, которое можно заморозить в вакуумном пакете и хранить до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты

1¾ стакана муки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
1 чайная ложка корицы;
½ чайной ложки молотого имбиря;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
¼ чайной ложки молотой гвоздики;
½ чайной ложки соли;
6 столовых ложек несолёного сливочного масла;
1⅓ стакана светло-коричневого сахара;
2 больших яйца;
1⅓ стакана тыквенного пюре;
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Количество ингредиентов рассчитано на 12 маффинов.

Приготовление

В глубокой чашке смешайте муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. В другой чашке с помощью миксера размешайте масло и сахар до рассыпчатой консистенции.

К маслу и сахару добавьте яйца, тщательно взбивая смесь. Добавьте тыквенное пюре и ванильный экстракт и перемешайте.

thekitchn.com

Затем в тыквенную смесь всыпьте сухие ингредиенты из первой чашки и слегка взбейте миксером до однородной консистенции. Смажьте форму для выпекания маслом или вложите в каждое углубление по одной бумажной формочке для маффинов.

Выложите тесто в формочки так, чтобы оно заполнило их примерно на три четверти.

thekitchn.com

Выпекайте маффины в разогретой до 180 °C духовке в течение 18–20 минут, пока тесто не поднимется.

Перед подачей блюдо остудите.

thekitchn.com

Готовые маффины можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 4–5 дней. Их можно также заморозить. Тогда срок годности увеличится до трёх месяцев. Просто разогрейте замороженные маффины в микроволновке или в духовке.

Лайфхаки для приготовления тыквенных маффинов

Не забудьте про специи

Специи необходимы, чтобы маффины были пряными, ароматными и вкусными. Лучше не покупать готовые смеси, а добавлять специи по отдельности. Так вы сможете придать маффинам такой аромат, какой сами захотите. В нашем рецепте представлено оптимальное количество специй.

Подготовьте тыквенное пюре

Пюре можно купить или сделать самостоятельно. Для этого отваренную до мягкости тыкву измельчите вилкой или с помощью блендера. Если вы решили купить пюре, обратите внимание на состав. В нём не должно быть сахара и каких-либо специй.

При желании добавьте начинку

В качестве начинки для маффинов можно взять орехи, изюм, шоколадную крошку или даже кокосовую стружку. Всё зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Маффины из тыквы обладают восхитительным вкусом, получаются сладкими и менее калорийными. Выпечка идеально подходит к чаепитию с друзьями, способствует улучшению пищеварения. Дополнительным преимуществом является эстетический и яркий вид лакомства.

Как приготовить маффины из тыквы?

Существуют хитрости, с помощью которых можно приготовить тыквенные маффины:

Основой для теста является тыквенное пюре. Мякоть овоща натирают на терке или отваривают. Затем ее протирают через сито или превращают в пюре с помощью блендера. По консистенции тесто должно получиться полужидким.
Если готовить маффины из тыквы по классическому рецепту, то используют оливковое масло, но оно заменяемо качественным растительным маслом.
Правильно сначала смешать сыпучие ингредиенты, а в другой таре – жидкие. Затем первую часть теста постепенно ввести во вторую, аккуратно перемешивая. Главное, не взбивать и не вымешивать очень долго. Это нарушит структуру маффинов.
Выпекают их в силиконовых или металлических формочках. Первые обработки не требуют, а вторые покрывают тонким слоем постного масла. Маффины выпекают и в бумажных стаканчиках, которые кладут в специальные подставки. Они готовятся примерно от 15 минут до получаса, все зависит от рецепта. Проверить готовность можно спичкой.
Маффины от капкейков отличаются меньшим количеством сахара. Они больше похожи на хлеб и полезны, потому что содержат здоровые ингредиенты.

Маффины с тыквой на кефире

Такая выпечка как тыквенные понравится и взрослым, и детям. Благодаря быстрому приготовлению е можно создавать хоть каждый день. Лакомство можно украсить сиропом, приготовленным из 600 г сахара и 600 мл воды. В него можно добавить различные ароматизаторы, пряности или сиропы.

Ингредиенты:

тыквенная мякоть – 250 г;
кефир – 100 мл;
мука – 300 г;
яйца – 3 шт.;
растительное масло – 100 мл;
соль;
сода – 1 ч. л.;
корица;
сахар – 150 г.

Приготовление

Мякоть тыквы нарезать и варить 10 минут, растолочь в пюре.
Соду высыпать в кефир. Вылить масло, посолить и положить весь сахар.
Ввести яйца.Высыпать муку, специи и разрыхлитель.
Распределить массу по формам и выпекать маффины из кефира, тыквы 20 минут.

Тыквенные маффины с морковным кремом и карамелью

Настоящим витаминным миксом способны стать тыквенно-морковные маффины. Благодаря наличию сразу двух овощных составляющих в них содержится рекордное количество полезных веществ. Тыкву можно использовать как замороженную, так и свежую. В первом случае следует дать продукту хорошо оттаять, а потом слить всю жидкость.

Ингредиенты:

тыква – 450 г;
морковь – 250 г;
мука – 1,5 стакана;
яйца – 5 шт.;
сахар – 1 стакан;
сода – 1 ч. л.;
сливочный сыр – 350 г;
сахарная пудра – 1,5 стакана;
орехи или изюм – 150 г;
сливочное масло – 150 г;
сливки – 5 ст. л.

Приготовление

Овощи отварить, измельчить.
Сахар (60 г) взбить с яйцами. Соединить с тыквой, мукой. Высыпать соду, перемешать.
Морковь смешать с сыром, высыпать пудру. Обе массы соединить.
Выпекать маффины из моркови, тыквы 20 минут.
В сотейнике растопить сахар и масло. Добавить сливки, орехи. Маффины полить карамелью.

Творожно-тыквенные маффины

Чрезвычайно полезными являются маффины из тыквы и творога. Чтобы выпечка получилась с округленным верхом, этап смазывания формочек можно пропустить,он снижает объем изделий. В тесто можно положить изюм и орехи или просто украсить ими выпечку. Формочки на подносе не стоит ставить близко, иначе они плохо пропекутся.

Ингредиенты:

творог – 400 г;
яйца – 2 шт.;
кефир – 100 мл;
тыквенная мякоть – 400 г;
сахар – 70 г;
сода – ¼ ч. л.;
корица.

Приготовление

Мякоть тыквы измельчить.
Овощ и творог перемешать. Добавить яйца, сахар.
Кефир и соду соединить, оставить на четверть часа, влить в уже готовую массу.
Тесто распределить по формочкам, заполнив их на 2/3. Маффины из тыквы печь 30 минут.

Тыквенно-яблочные маффины

Невероятно нежными выходят маффины с тыквой и яблоком. Выпечка готовится быстро и употребляется за одну секунду. Для готовки лакомства подходят любые формочки для выпекания. Фрукты можно измельчить кубиками, на терке, размять в пюре. Для придания дополнительной пикантности в состав можно включить ванилин или корицу.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
мякоть тыквы – 200 г;
кефир – 100 мл;
сахар – 50 г;
растительное масло – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
пекарский порошок – 2 ч. л.;
яблоки – 2 шт.

Приготовление

Фрукты измельчить. Тыкву натереть.
В одной миске соединить муку и пекарский порошок, а в другой – тыкву с яйцами.
Во вторую емкость добавить кефир, масло и сахар. Перемешать.
Сухую и жидкую часть смешать, сделать замес. Высыпать яблоки.
Тесто разложить по формочкам. Вкусные маффины из тыквы печь 20 минут.

Как приготовить маффины из тыквы с Геркулесом?

Максимально полезными способны стать маффины из тыквы и овсянки. Хлопья Геркулес необходимо измельчить в муку, чтобы тесто приобрело однородную структуру. Допускается и использование размягченного овсяного компонента, в этом случае лакомство приобретет особую оригинальную консистенцию.

Ингредиенты:

овсянка – 230 г;
тыква – 300 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
сахар – 70 г;
сода – 2 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
яблоко – 1 шт.;
орехи – 4 ст. л.;
корица.

Приготовление

Измельчить тыкву и яблоко.
Взбить смесь из сахара, масла и яиц. Ввести ее в овощное пюре.
Присоединить муку, соду, корицу, сделать замес.
Маффины из печь 20 минут.

Постные тыквенные маффины

Такая выпечка как тыквенные выручит, когда есть ограничения в еде или наступил пост. Можно для улучшения вкуса добавить малую толику корицы или мускатного ореха. Настоящей изюминкой лакомства способны стать тыквенные семечки, которые посыпают сверху заготовок. Пикантность придаст и соевое молоко.

Ингредиенты:

мука – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана;
сода – 0,5 ч. л.;
тыква – 200 г;
соевое молоко, подсолнечное масло – по 3 ст. л.;
соль.

Приготовление

Соединить муку, соду, сахар, соль.В другой емкости соединить тыкву, масло и молоко.
Две части теста смешать.
Выпечка будет готова через 20 минут.

Рецепт маффинов из цельнозерновой муки с тыквой

Ценители полезных блюд смогут применить и такой вариант, как диетические тыквенные маффины, в состав которых включена цельнозерновая мука. Рецепт идеально подойдет для людей, страдающих диабетом. По желанию хозяйки могут добавляться компоненты, придающие дополнительную пикантность, например, это розмарин или корица.

Ингредиенты:

масло сливочное, тыква, мука цельнозерновая – по 150 г;
сахар, мука пшеничная – 100 г;
яйца – 3шт.;
соль;
сода – 1 ч. л.

Приготовление

Растереть сахарно-масляно-яичную смесь.
Тыкву измельчить, соду соединить с мукой.
Все компоненты перемешать.
Печь маффины полчаса.

Тыквенно-апельсиновые маффины

Ингредиенты:

мякоть тыквы, мука – по 150 г;
сода, корица – по 1,5 ч. л.;
сливочное масло – 60 г;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 50 мл;
соль;
апельсиновая цедра – 2 ст. л.

Приготовление

Сделать пюре из тыквы.
Взбить масляно-яичную смесь. Соединить ее с молоком и пюре.
Присоединить остальные компоненты.
Печь маффины 20 минут.

Тыквенные маффины с шоколадом

Сладкоежки по достоинству оценят тыквенные которых включает шоколад. Их стоит приготовить, когда хочется чего-нибудь вкусненького и полезного одновременно. Только все украшения следует наносить на полностью остывшую выпечку, иначе декор не будет держаться. Лакомство лучше подавать горячим.

Ингредиенты:

мука – 300 г;
кефир – 120 мл;
тыква – 300 г;
яйца – 3 шт.;
темный сахар – 100 г;
мед – 4 ст. л.;
подсолнечное масло – 100 мл;
сода – 1 ч. л.;
шоколад – 1 плитка.

Приготовление

В муку высыпать соду, сахар.
Измельчить отварную тыкву в пюре. Соединить его с кефиром, маслом, медом и яйцами.
В жидкую часть всыпать сухую. Сделать замес.
В формы выложить часть теста, затем кусочек шоколада и снова тесто. Выпекать маффины 15 минут.

Маффины с тыквой и бананом

Великолепным лакомством станут банановые маффины с сырой тыквой. Выпечку можно украшать орехами или изюмом, но лучше всего подходят тыквенные семечки. Их выкладывают поверх теста, разложенного по формам. В массу можно бросить горсть овсяных хлопьев. Благодаря этому десерт получится вкуснее.

Ингредиенты:

мука – 1 стакан;
яйцо – 1 шт.;
тыквенная мякоть – 100 г;
банан – 1 шт.;
сливочное масло – 60 г;
сода – 1 ч. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль.

Приготовление

Из банана сделать пюре. Тыкву натереть.
Муку, яйцо, сахар и разрыхлитель вместе с овощным пюре. Добавить фруктовое пюре. Замесить тесто.
Выложить в подготовленные емкости. Готовить 20 минут при 200 градусах.

Тыквенные маффины с сыром – рецепт

Чрезвычайно оригинальным лакомством считаются тыквенные маффины с сыром. Этот вариант блюда используется в качестве закуски. Тесто не следует долго вымешивать, поскольку сыр расплавится в процессе готовки. Можно использовать разнообразные сорта, например, это может быть сливочный вариант или имеющий соленый привкус.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт, основным ингредиентом которого служит полезный осенний плод — тыква. Сладкие мини-кексы с ярко-оранжевым пюре в составе отличаются от стандартной выпечки более насыщенным цветом и немного необычным вкусом.

Тонкий аромат корицы в сочетании со слегка влажноватой начинкой придают готовым маффинам особую нежность, а пюрированная тыква удачно дополняет рецепт сочностью и красивой расцветкой.

Ингредиенты:

тыква — 400 г;
коричневый сахар — 100 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 200 г;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
молотая корица — 1 ч. ложка;
растительное масло — 50 мл;
разрыхлитель теста — 1 ч. ложка ;
цедра лимона — ½ ст. ложки;
изюм или любые орехи — 100 г.

Тыквенные маффины рецепт с фото

Как приготовить маффины из тыквы

Срезав жесткую кожуру и удалив семечки с оранжевыми волокнами, нарезаем мякоть тыквы кусочками произвольного размера. Тушим в сотейнике с небольшим количеством воды около 10 минут (до мягкости). Затем откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. По желанию вместо варки можно запечь кусочки тыквы в духовке или микроволновке.
Далее с помощью блендера пюрируем размягченную тыкву до однородной консистенции.
В отдельной емкости соединяем сухие компоненты: просеянную с разрыхлителем муку, коричневый и ванильный сахар. Для легкого аромата добавляем в тесто для маффинов корицу и цитрусовую цедру.
В остывшее тыквенное пюре вливаем растительное масло, добавляем яйца. Перемешиваем компоненты венчиком. Соединяем смесь сухих ингредиентов с влажными, вымешивая тесто для маффинов до получения однородного состава.
В полученное тесто бросаем промытый изюм и/или кусочки орехов. Слегка перемешиваем, после чего разливаем смесь по промасленным мини-формочкам.
Помещаем будущие маффины в раскаленную духовку. Выпекаем при температуре 160-170 градусов около 30-40 минут. Готовность традиционно проверяем зубочисткой.
Готовые маффины из тыквы, остудив до теплого состояния, оформляем, например, сахарной пудрой, орехами, кусочками запеченной тыквы. Подаем к чаю, кофе или другим напиткам.
Приятного аппетита!

Любая пища должна быть не только вкусной, но и полезной – это кредо современного человека. Но без вкусного питания обойтись сложно даже тому, кто строго придерживается принципов ПП. Впрочем, обходиться не нужно. Известен перечень диетических десертов, и тыквенные маффины можно назвать самыми популярными среди выпечки. Аппетитно, ярко – это тыквенные кексы, которые готовят по самым разным рецептам.

Это самый распространенный вид кексов, простой в приготовлении, с насыщенным, оригинальным вкусом. Специи придают выпечке особый аромат и тепло – то, что нужно для осени.

Чтобы приготовить тыквенный десерт, нужны такие продукты:

300 граммов просеянной муки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
400 граммов спелой тыквы;
250 граммов сахарного песка;
3-4 куриные яйца;
170-180 мл подсолнечного масла;
половину чайной ложки соли;
1 чайную ложку корицы;
пару чайных ложек сахарной пудры.

Готовить ароматный десерт из тыквы просто, на это не понадобится много времени. Справится даже новичок в кулинарии.

Шаги такие:

Тыкву почистить и нарезать, перемолоть в блендере.
В получившееся пюре вбить яйца, положить соль и сахар.
Потом постепенно ввести муку, корицу, разрыхлитель, влить масло.
Готовое тесто выкладывать в формы, заполняя их чуть больше чем наполовину.
Выпекают при 180 градусах, 20 минут.

С добавлением творога

Творожно-тыквенные маффины станут идеальным завтраком или полдником, очень вкусным и полезным. Сочетание творога и тыквы нравится многим, особенно хороши кексы для детей. Творог нужно брать обычный, не сладкий, средней жирности, его понадобится 400 г.

Еще нужны такие продукты:

яйцо 2 шт.;
200 г спелой тыквы;
100 г манки;
по чайной ложке измельченного муската и корицы;
50 г сахара;
щепотка соли;
немного сахарной пудры для присыпки.

Готовить десерт чуть дольше, чем по классическому рецепту, но сложного ничего нет:

Тыкву нужно порезать и припустить в кастрюле, для размягчения.
Вареные кусочки размять вилкой, превратив в пюре.
Творог тоже размять в отдельной емкости, потом вбить в него яйца.
В получившуюся массу добавить сахар с солью.
Обе массы, творожную и овощную, соединить, перемешать, добавить манную крупу.
Готовым тестом заполнить формы (не полностью).
Выпекать при 180 градусах, примерно 30 минут.

Простая выпечка на кефире

Постные маффины станут хорошим дополнением к ежедневному меню, порадуют и детей, и взрослых.

Готовятся они из доступных всем продуктов, это:

300 г тыквы;
нежирного кефира 115 г;
просеянной муки 1 сорта 330 г;
3-4 куриные яйца;
100-120 мл растительного масла;
соли, молотой гвоздики – по четверти чайной ложки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
соды, перемолотого имбиря, муската – по половине чайной ложки;
измельченной корицы 1 ложечки;
сахарного песка 250 г.

Отдельно нужно отмерить 0,6 кг сахара и столько же воды для сиропа. Также взять ваниль, корицу, фруктовый сироп или ром – по вкусу.

Как готовить:

Тыкву припустить в кастрюльке, потом измельчить.
Смешать кефир с содой.
Влить кефир в пюре, туда же добавить масло, соль и сахар.
Непрерывно помешивая массу, вбить в нее яйца.
Ввести муку, специи, разрыхлитель.
Тестом заполнить формы.
Выпекать 20 минут при стандартной температуре.
Пока кексы на кефире выпекаются, в кастрюле нагревают воду и сахар, доведя до кипения, варят примерно 5 минут.
Добавляют ароматизатор (специи или фруктовый сироп, или ром).
Сиропом поливают готовую выпечку.

Тыквенные маффины от Юлии Высоцкой

Рецепты от Юлии Высоцкой всегда пользуются успехом. Среди разнообразной выпечки можно найти и рецепты с тыквой.

Для его используется более длинный список продуктов, но все они доступны:

400-450 граммов тыквы;
3-4 яйца;
250 граммов сахарного песка;
300 граммов просеянной муки;
очищенный, измельченный орех (грецкий, но можно взять другой) 150 г;
щепоть соли;
разрыхлителя и сметаны по 2 чайных ложки;
оливковое или другое масло 170 мл;
лимон – около трети;
по 1 чайной ложке лимонного сока, корицы;
2 столовые ложки сметаны;
сахарная пудра для крема по вкусу.

Готовят кексы в два этапа.

250 граммов очищенной тыквы;
сахара и муки – по половине стакана;
50 граммов сливочного масла;
чайную ложку разрыхлителя;
1 яйцо;
корицы 0,5 ч. л.;
хорошую горсть измельченных орехов или сухофруктов;
соль по вкусу.

Как приготовить:

Тыква режется кусочками и отваривается.
Вареный овощ перемалывают в пюре.
Вбивают яйцо, добавляют масло, сахар, перемешивают.
В отдельной емкости смешивают разрыхлитель, соль, муку и корицу.
Смесь высыпать в пюре, замесить тесто.
Добавить орехи или изюм.
Тесто разливается в силиконовые формочки.
Выпекать нужно 5 минут (при мощности микроволновки 900 Вт).
Готовые маффины остужают в форме и только потом выкладывают на блюдо.

Из настоящего осеннего овоща очень просто приготовить вкусный десерт, который порадует семью. Вариантов много, выбирайте, тот, что придется по вкусу – все они аппетитны и полезны.

Маффины из тыквы по рецепту джейми оливера. Пошаговый рецепт тыквенного кекса от Юлии Высоцкой

Натрите грудку солью, перцем и рублеными листьями майорана или орегано. Очистите чили от семян и нарежьте тонкими дольками. Переложите курицу в центр формы для выпечки и посыпьте чили.

Нарежьте тыкву очень тонкими пластинками и распределите их вокруг куриной грудки. Полейте тыкву сливками и приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

Сбрызните ингредиенты маслом и запекайте 25–35 минут при температуре 200 °C. Курица должна пропечься, а тыква — стать мягкой.

jamieoliver.com

Ингредиенты

2 красные луковицы;
2 моркови;
4 зубчика чеснока;
2 черешка сельдерея;
2 веточки розмарина;
½–1 красный перец чили;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 тыква (около 2 кг);
2 л или овощного бульона;
1 чиабатта;
пармезан — по вкусу;
несколько листьев шалфея — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей небольшими кубиками. Измельчите розмарин и очищенный от семян чили.

jamieoliver.com

Ингредиенты

1 тыква (около 1–1½ кг);
4 зубчика чеснока;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1 пучок тимьяна;
1 чайная ложка паприки;
1½ кг филе говядины;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 луковица.

Приготовление

Очистите тыкву от шкурки и семян. Нарежьте мякоть крупными кубиками и выложите вместе с неочищенным чесноком на противень.

Полейте частью масла, добавьте почти все листья тимьяна, посыпьте паприкой и перемешайте. Накройте противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на час.

Нарежьте мясо ломтиками шириной 2 см и натрите со всех сторон солью и перцем. На сковороде-гриль разогрейте масло на сильном огне. Партиями выкладывайте на сковороду мясо и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.

С последней партией обжарьте мелко нарезанный лук. Посыпьте готовые стейки оставшимися листьями тимьяна и подавайте с запечённой тыквой.

jamieoliver.com

Ингредиенты

1 тыква (около 1 кг);
несколько столовых ложек оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
1 пучок базилика;
500 г пенне (паста в виде трубочек);
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3 столовые ложки рикотты;
750 мл овощного бульона;
150 г моцареллы;
немного пармезана;
несколько листьев шалфея.

Приготовление

Очистите тыкву от семян и шкурки и нарежьте средними кубиками. Выложите их на противень, полейте маслом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками и измельчите стебли базилика. В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте пару минут стебли базилика и чеснок.

Выложите томаты и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте запечённую тыкву, снова доведите до кипения и готовьте 10 минут на умеренном огне.

Бросьте пасту в кипящую подсоленную воду и на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Затем слейте жидкость и переложите пасту в сковороду с томатным соусом.

Добавьте рубленые листья базилика, соль, перец, рикотту и бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Смажьте форму для выпечки маслом и переложите туда содержимое сковороды.

Распределите сверху кусочки моцареллы, тёртый пармезан и смазанные маслом листья шалфея. Запекайте пасту при температуре 200 °C около 15 минут.

jamieoliver.com

Ингредиенты

1 тыква (1 кг);
несколько столовых ложек оливкового масла;
щепотка молотого чили;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
60 г целого очищенного миндаля;
1 чайная ложка семян фенхеля;
6 яиц;
80 г пармезана;
60 г ;
молотый мускатный орех — по вкусу;
300 г шпината;
100 г мягкого козьего сыра;
150 г рикотты;
1 лимон;
1 красный перец чили.

Приготовление

Тыкву избавьте от семечек и нарежьте небольшими дольками. Выложите на противень, полейте частью масла, посыпьте чили, солью и чёрным перцем и перемешайте.

Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте к тыкве. Запекайте при температуре 190 °C 45–60 минут, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте на ней миндаль, семена фенхеля и немного соли 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем измельчите их в ступке.

Снимите с тыквы и чеснока кожуру и пюрируйте мякоть блендером. от белков. Добавьте к желткам тёртый пармезан, тыквенное пюре, муку, мускатный орех, соль и перец и перемешайте до однородной консистенции.

Взбейте белки в белую пену и аккуратно введите в тыквенное тесто. Застелите пергаментом противень размером примерно 22 × 32 см и распределите по нему тесто тонким слоем. Выпекайте при температуре 190 °C примерно 15 минут.

Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло и обжаривайте шпинат около 2 минут. Остудите, отожмите лишнюю жидкость и измельчите зелень ножом.

Смешайте козий сыр, рикотту, лимонный сок, тёртую лимонную цедру, очищенный от семян и измельчённый перец чили, соль и чёрный перец.

Аккуратно переверните готовый тыквенный корж на чистый лист пергамента. Распределите сверху сырную смесь, отступив примерно 2 см от длинного края. Выложите на сыр шпинат и треть миндальной смеси.

Начиная от длинного края без начинки, аккуратно скрутите корж рулетом. Нарежьте его кусочками и посыпьте перед подачей оставшейся миндальной смесью.

jamieoliver.com

Ингредиенты

1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 морковь;
300 г мякоти тыквы;
1 небольшой кусочек ;
1 столовая ложка оливкового масла;
молотый чили — по вкусу;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка пасты карри ;
500 г варёной или запечённой индейки;
400 г резаных томатов в собственном соку;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
750 мл куриного бульона;
300 г риса басмати;
несколько веточек кинзы.

Приготовление

Нарежьте лук и чеснок тонкими дольками, морковь — тонкими кружочками, а тыкву — небольшими кубиками. Натрите очищенный имбирь на мелкой тёрке.

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, морковь, имбирь и чили. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

Добавьте тыкву, томатную пасту, карри и кусочки индейки и хорошенько перемешайте. Затем введите томаты, соль, перец и горячий бульон. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.

Всыпьте басмати и варите суп . Если хотите менее густой суп, возьмите поменьше риса. При необходимости приправьте солью и перцем. Перед подачей посыпьте суп рубленой кинзой.

jamieoliver.com

Ингредиенты

1 тыква (около 1–1½ кг);
1 столовая ложка семян кориандра;
молотый чили — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 зубчика чеснока;
4–6 веточек розмарина;
6 ломтиков копчёного бекона;
1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Разрежьте тыкву пополам и удалите семечки. Затем нарежьте её тонкими длинными ломтиками. Они должны быть примерно одинакового размера.

Выложите тыкву на противень. Посыпьте молотым чили, солью и перцем. Добавьте чеснок, нечищенный и раздавленный плоской стороной ножа, розмарин и бекон.

Полейте все ингредиенты маслом и тщательно перемешайте. Уложите ломтики бекона на тыкву. Запекайте при температуре 200 °C около 30 минут до мягкости тыквы.

jamieoliver.com

Ингредиенты

1 маленькая тыква;
6 зубчиков чеснока;
3 веточки шалфея;
несколько столовых ложек оливкового масла;
молотый чили — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 ржаной багет;
125 г мягкого козьего сыра.

Приготовление

Тыкву избавьте от семечек и разрежьте на несколько частей. Раздавите неочищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа.

Выложите тыкву, чеснок и часть листьев шалфея на противень. Полейте частью масла, посыпьте молотым чили, солью и перцем и хорошенько перемешайте.

Запекайте тыкву при температуре 200 °C 35–40 минут до золотистого цвета и мягкости. Выньте тыкву из духовки и остудите.

Тем временем нарежьте багет ломтиками и поджаривайте на разогретой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Затем натрите хлеб запечённым чесноком.

Ложкой отделите мякоть тыквы от шкурки и слегка помните вилкой. Выложите на ломтики хлеба тыквенное пюре, сыр и листья шалфея и сбрызните маслом.

jamieoliver.com

Ингредиенты на 12 кексов

600 г мякоти тыквы;
несколько перьев зелёного лука;
1–2 красных перца чили;
250 г муки;
щепотка соли;
2 чайные ложки ;
6 яиц;
3 столовые ложки зернистого творога;
50 г пармезана;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
немного оливкового масла;
1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника;
1 столовая ложка семян мака.

Приготовление

Натрите мякоть тыквы на крупной тёрке. Тонко нарежьте лук и чили. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Добавьте к тыкве лук, половину чили, яйца, творог, мучную смесь, почти весь тёртый пармезан, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородной консистенции.

Застелите пергаментом каждое углубление формы для выпечки кексов и смажьте маслом. Распределите по форме тесто, посыпьте семечками, оставшимся перцем чили и пармезаном. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета.

jamieoliver.com

Ингредиенты на 12 кексов

400 г очищенной тыквы;
350 г коричневого сахара;
4 яйца;
щепотка соли;
300 г муки;
2½ чайной ложки разрыхлителя;
горсть грецких орехов;
1 чайная ложка молотой корицы;
175 мл оливкового масла;
1 стручок ванили;
1 мандарин;
1 лимон;
140 г сметаны;
2½ столовой ложки сахарной пудры;
лепестки лаванды — опционально.

Приготовление

Измельчите тыкву в блендере. Добавьте сахар, яйца, соль, муку, разрыхлитель, орехи, корицу и оливковое масло и тщательно взбейте.

Распределите получившееся тесто по бумажным формочкам (предварительно их надо засунуть в углубления формы для выпечки кексов) и оправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из кексов чистой.

Надрежьте стручок ванили вдоль и выньте семена. Смешайте почти всю тёртую цедру мандарина, тёртую цедру лимона, сок половины лимона, сметану, сахарную пудру и семена ванили до однородной консистенции.

Пока кексы остывают, уберите глазурь в холодильник. Затем смажьте ей кексы и посыпьте оставшейся тёртой цедрой мандарина и лепестками лаванды.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы еще не знакомы с рецептами, которые предлагает знаменитый Джейми Оливер, настало самое время, потому что абсолютно все, что предлагает Джейми, готовится быстро и просто, а на вкус получается бесподобно. Сегодня я хочу вам предложить один из любимых рецептов – тыквенные маффины от Джейми Оливера. Что можно сказать о рецепте точно, так это то, что все продукты более чем доступны, процесс простой до безобразия, результат – идеальная структура маффинов, слегка влажноватые, пористые, в общем, в лучших традициях выпечки. Хочу предложить вам приготовить и такие .
Джейми Оливер к таким маффинам предлагает приготовить дополнительно соус – сметану смешать с цедрой мандарин и лимона, добавить немного сока лимона, добавить сахарную пудру – перемешать все и снять пробу, после смазать этим соусом готовые маффины, украсить лавандой. Но вы же можете выбрать любую глазурь или посыпку самостоятельно, у меня редко маффины доживают до того момента, чаще они просто сметаются со стола, стоит мне лишь отвернуться. Как утверждает Джейми, тесто можно оставить в холодильнике, а на следующий день приготовить такие же ароматные свежие маффины. Итак, приступим!

Ингредиенты для 12 шт.:

— тыква – 200 гр.;
— сахар – 200 гр.;
— мука пшеничная – 150 гр.;
— разрыхлитель – 1 ч.л.;
— корица – 1 ч.л.;
— яйца куриные – 2 шт.;
— масло растительное (в оригинале оливковое) – 85 мл.

Как приготовить с фото пошагово

Подготовить тыкву, Джейми Оливер часто в своих рецептах использует мускатную тыкву, если такой нет, выберите самую ароматную и сладкую тыкву, чем она вкуснее будет, тем вкуснее будут маффины. Итак, снять кожуру, сполоснуть и просушить тыкву, нарезать произвольно и сложить в чашу блендера.

Измельчить тыкву в самую мелкую крошку.

Добавить прямо в чашу сахарный песок и куриные яйца.

Взбить ингредиенты до однородности, добавить корицу и растительное масло. Снова взбить пару секунд.

Перелить основу теста в миску, просеять пшеничную муку и разрыхлитель. Замесить тесто средней густоты. Прогреть духовку до 180 градусов.

Подготовить формы – смазать тонким слоем растительного/оливкового масла.

Влить в каждую форму тесто, наполнить формы на 2/3. Отправить формы с тестом в духовку на 20 минут, готовность проверить шпажкой.

После дать маффинам постоять полчаса в формах,

затем достать и подавать к столу. Обязательно приготовьте и эти

Выпечка на основе тыквы получается просто волшебной: яркой, пышной, ароматной и вкусной. Рецептов пирогов, в том числе кексов из тыквы, существует немало. Поэтому важно среди тысяч страниц поисковых запросов выбрать самые сочные.

Классический тыквенный кекс

Традиционная выпечка с тыквой готовится с добавлением букета пряностей. Они не просто обогащают выпечку приятной палитрой ароматов, но и подчеркивают пикантный вкус основного ингредиента.

Ингредиенты:

250 г свежей тыквы или 150 г готового тыквенного пюре;
2 стакана по 200 мл или 260 г муки;
2 яйца;
2/3 стакана или 120 г сахара;
60 г сливочного масла;
6 г или 1/2 ч. л. без горки соды;
ст. л. лимонной кислоты или уксуса;
щепотка соли;
по 1/2 ч. л. корицы, имбиря, мускатного ореха;
несколько зонтиков гвоздики;
треть ч. л. кардамона.

Шаг 1. Подготовка тыквы.

Запеченная тыква дает умеренное количество жидкости, что положительно сказывается на тесте: оно получается воздушным и пористым.

Чтобы подготовить тыкву, необходимо:

Нарезать мякоть на кубики выложить на противень, смазанный маслом, в один слой и поставить в духовку. Температура – 200°С. Время будет зависеть от размеров кубиков. В среднем затрачивается от 20 до 40 минут.
Горячую тыкву необходимо размять в пюре.

Пока тыква остывает, приступайте к другим шагам приготовления кекса.

Шаг 2. Сливочное масло, предварительно извлеченное из холодильника и дошедшее до мягкого «пластилинового» состояния, перетираем с сахаром, солью.

Перетирание позволит избежать разлетания кристаллов сахара и соли при дальнейшем вбивании миксером.

Шаг 3. Масло, сахар, соль и ванилин взбиваем до образования пышной, кремообразной массы.

Шаг 4. Добавляем яйца по одному.

Чтобы тесто получалось максимально пышным и воздушным, температурный режим всех используемых ингредиентов должен относиться к одному диапазону.

Шаг 5. Отмеряем 200 грамм муки (этого пока достаточно), просеиваем в отдельную емкость.

Шаг 6. К муке добавляем необходимый букет пряностей.

Шаг 7. Теперь вмешиваем масляно-яичную смесь в муку.

Шаг 8. Закончив замес, гасим соду кислотой и добавляем в тесто.

Шаг 9. Вот вы и добрались до центрального ингредиента – тыквы. Пюре уже должно было остыть, поэтому его можно смело смешивать с тестом.

Шаг 10. Настал важный момент: вам нужно определить – подходит ли тесто по консистенции для выпечки. Оно должно быть как хорошая, густая сметана. Если оно слишком жидкое, досыпаем муки.

Если «густая сметана» – не показатель для вас. Проведите эксперимент: проведите ложкой по тесту. Если сделанная борозда затягивается постепенно и не сразу – тесто хорошее. Если быстро – настало время добавлять муку.

Шаг 11. Тесто готово выкладываем его в подготовленную форму. Не забываем промазать маслом или выстелить пергаментом для выпекания.

Шаг 12. Тыквенный кекс готовим при 180°С. Придется потомиться в ожидании и поглотать слюнки в течение 50-60 минут. Готовность определяем протыканием деревянной шпажкой середины кекса.

В результате получаем пышный, красивый, аппетитный и ароматный кекс.

Способ подачи – сахарная пудра, глазурь – выбирайте сами. Тыквенный кекс с набором пряностей будет превосходен при любых дополнительных ингредиентах.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Кулинарная шкатулка Юлии Высоцкой содержит только рецепт приготовления тыквенных маффинов. Но ведь маффины можно смело назвать уменьшенной версией кексов. Именно поэтому по рецепт можно адаптировать для выпечки одного кекса стандартных размеров.

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы;
250-260 г или 2 стакана муки;
180 г или стакан сахара коричневого;
100 г изюма;
2 яйца;
100 мл или 1/2 стакана ряженки/кефира;
80 мл масла оливкового;
2 ст. л. соуса наршараб;
12 г или ч. л. соды;
по 1/4 ч. л. корицы, куркумы, мускатного ореха молотых, соли морской;
1/2 ч. л. имбиря молотого;
3 зонтика гвоздики;
4 стручка кардамона.

Набор пряностей рецепта можно использовать и для последующих.

Пошаговый рецепт тыквенного кекса от Юлии Высоцкой:

Духовку прогреваем до 200 градусов.
Мякоть тыквы отвариваем и, заблаговременно откинув на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость ушла, измельчаем в пюре.
От полученного пюре отмеряем стакан.
Соединяем тыкву с ряженкой и взбиваем.
Предварительно вынув из кардамона зерна, раздавливаем их в ступке вместе с гвоздикой.
Просеянную муку смешиваем с сахаром, солью, содой (гаситель не нужен – эту функцию выполнит ряженка), молотыми пряностями. На данном этапе также добавляем изюм.

Не забываем, что изюм обязательно заливать кипятком и настаивать 15 минут. После чего нужно дать воде стечь.

Соединяем яйца, оливковое масло, наршараб. Перемешиваем.
Смесь ряженки и тыквы выливаем в смесь, приготовленную шагом ранее.
Соединяем все ингредиенты воедино, завершая процесс приготовления теста.
Выкладываем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку.

Через 40 минут тыквенный кекс от Юлии Высоцкой можно доставать из духовки и, украсив, подавать на стол.

Кекс с тыквой в мультиварке

Учитывая наличие мультиварки почти на каждой кухне, рецепт приготовления с ее использованием будет весьма актуален для хозяек.

Ингредиенты:

по 350 г тыквенной мякоти и муки;
по 80 мл воды и масла подсолнечного;
2 яйца;
стакан сахара;
50 г шоколада;
ч. л. соды.

Этапы приготовления.

Нарезанную ломтиками тыкву заливаем водой и выставляем на мультиварке режим «Тушение». Через 30 минут она станет мягкой и можно будет превратить в пюре. Данный рецепт учитывает использование бульона из-под тыквы. Пока остужается пюре, приготовим тесто.
Соединяем просеянную муку, пряности, соль и разрыхлитель.
Рубим шоколад.
С помощью миксера растираем масло с сахаром до белого оттенка. Один за другим добавляем туда яйца.
Вводим тыквенное пюре. Перемешиваем.
Всыпаем сыпучую смесь. Перемешиваем.
Добавляем шоколад.
Отправляем тесто в промазанную маслом чашу мультиварки, ставим режим «Выпечка»

Через 50 минут при закрытой крышке кекс в мультиварке будет полностью готов. Аккуратно достаем его из чаши и подаем с любимым напитком.

Творожно-тыквенный кекс

Кекс на основе тыквы и творога получается не только ароматным и вкусным, но весьма сытным и полезным.

Ингредиенты:

100 г сырой тыквы;
100 г творога;
175 г муки;
1 яйцо;
75 мл масла;
100 г сахара;
50 г изюма;
ч. л. разрыхлителя.

Как приготовить тыквенный кекс с творогом?

Шаг 1. Кубики тыквы запекаем в духовке при 200°С примерно 20-40 минут. По готовности разминаем в пюре и ждем остывания.

Шаг 2. Взбиваем сахар с яйцами.

Шаг 3. Соединяем тыквенное пюре и творог. Растираем до получения однородной массы.

Шаг 4. К тыквенно-творожной смеси добавляем яичную и масло: перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем заранее просеянную муку с пряностями и разрыхлителем.

Шаг 6. Добавляем к муке изюм.

Шаг 7. Соединяем смеси и вымешиваем тесто на творожно-тыквенный кекс.

Шаг 8. В промазанную и выстланную бумагой для выпечки форму выкладываем тесто и запекаем при 180 градусах около часа.

Кекс с тыквой и творогом станет идеальным десертом.

Вариант приготовления от Джейми Оливера

Тыквенные кексы от Джейми Оливера, получаются одновременно сочными и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

400 г сырой тыквы;
стакан коричневого сахара;
4 яйца;
300 г муки;
горсть ядер грецких орехов;
2 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Как приготовить тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера?

Тыкву перетираем сквозь терку.
Смешиваем тыкву со взбитыми с сахаром и солью белками.
Следом добавляем взбитые желтки.
Вливаем в муку, смешанную с пряностями.
Добавляем в тесто измельченные ядра грецких орехов.
Ставим форму с готовым тестом в прогретую до 180 °С и выпекаем 20 минут. Возможно как приготовление одного большого кекса, так и маленьких маффинов, как в оригинальном рецепте тыквенных кексов от Джейми Оливера.

Тыквенно-шоколадный кекс

Тыквенно-шоколадный кекс, именуемый также мраморным, станет настоящим фаворитом для любого чаепития.

Ингредиенты:

250 г муки;
125 г тыквенного пюре;
200 г сахара;
2 яйца;
30 г какао;
50 мл масла растительного;
70 г сливочного масла;
50 г сметаны любой жирности;
ч. л. апельсина;
2 ч. л. разрыхлителя;
половина ч. л. соли.

Тыквенно-шоколадный кекс готовится в два захода. Сначала одно тесто, например, тыквенное, а затем другое – шоколадное.

Пошаговый рецепт приготовления тыквенной составляющей кекса:

Отмеряем 130 грамм муки. Соединяем с щепоткой соли, апельсиновой цедрой и разрыхлителем (1 ч. л.)
Взбиваем яйцо с 80 граммами сахара до пышной пены.
Добавляем тыквенное пюре и весь объем рафинированного масла.
Смешиваем сухую и жидкие составляющие во едино.

Тесто на основе тыквы готово.

Приступим к шоколадной части:

Берем остатки муки, щепотку соли, разрыхлитель (1 ч. л.), какао-порошок. Перемешиваем.
В другой емкости перетираем мягкое сливочное масло с сахаром.
Разбиваем к перетертому с сахаром маслу 2 яйца.
Туда же отправляем сметану.
После замешивания жидкой основы и мучной тесто готово.
Выкладываем тесто слоями в промазанную форму: тыквенное тесто, шоколадное и т. д.
Ставим кекс в заранее прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 50 минут.

Готовый тыквенный кекс получается очень изящным и вкусным.

С добавлением овсяных хлопьев

Кекс подойдет для любителей и ценителей хлопьев. Или для тех, кто хочет переманить в данный клуб их ярых противников.

Ингредиенты:

150 г тыквы;
70 г хлопьев;
150 г муки;
100 г сахара;
2 яйца;
50 г сметаны;
50 мл масла;
ч. л. соды.

Пошаговый рецепт

Одновременно смешиваем все сыпучие ингредиенты.
Отдельно замешиваем масло, яйца и сметану.
Соединяем, вливая жидкую смесь в сухую. И пока тесто расстаивается, займемся тыквой – даем тесту 10 минут.
Тыкву добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму и займемся приготовлением овсяной обсыпки:
Смешиваем 25 г сахара, 25 г муки, 16 г овсянки, 8 г молотой корицы и 20 г размягченного сливочного масла. Должно получиться что-то типа штрейзеля в крупную крошку.
Полученной обсыпкой посыпаем кекс и ставим его на 55 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Кекс с добавлением овсяных хлопьев – одновременно изысканное и по-деревенски простое блюдо.

Нежный кекс с тыквой и апельсинами

Тыквенно-апельсиновый кекс получается максимальном солнечным и вкусным – большего и желать нельзя в качестве лакомства к любимому напитку.

Ингредиенты:

200 г мякоти сырой тыквы;
апельсин;
3 яйца;
120 г сахара;
150 г муки;
ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли;
тыква – 200 г;
апельсин – 1 шт.;

Способ приготовления.

Мякоть сырой тыквы перетираем через мелкую терку.
Желтки, отдельно от белков, взбиваем с сахаром и добавляем к тыкве.
Смешиваем муку и разрыхлитель и также добавляем к тыкве.
Теперь желток: его взбиваем с добавлением соли в пышную пену и вмешиваем в тесто.
С апельсина сначала с помощью мелкой терки снять цедру, а затем выжать сок. Если с одного апельсина получилось менее 100 мл сока, потребуется еще цитрус.
Полученный сок вливаем в тесто. Также добавляем цедру.
Форму смазываем маслом и посыпаем манкой после чего вливаем тесто.

Через 50 минут выпекания при 180 градусах кекс с тыквой и апельсинами уже будет готов.

Теперь ваша кулинарная копилка стала еще богаче, так как после приготовления кексов по данным рецептам вы более не сможете их забыть: настолько вкусны и идеальны они будут.

Любой вариант приготовления тыквенного кекса дает большой размах для фантазии. Дополнить начинку можно орешками, финиками, курагой или изюмом. Красиво и по-праздничному подать кекс можно под шоколадной, либо сахарной глазурью.

Судьба Джейми Оливера еще с детства была связана с приготовлением еды – его родители держали маленький ресторан-паб, на кухне которого маленький Джейми и получил свои первые уроки кулинарного мастерства. Сейчас его имя прочно связано не только с кулинарией, но и с пропагандой здорового питания. В рамках одной из передач, посвященной теме здорового и вкусного питания, Джейми предложил своим зрителям приготовить великолепные тыквенные маффины. Рецепт этих кексов незамысловат, маффин из тыквы выходит очень нежным и потрясающим на вкус! Вот этот рецепт:

Ингредиенты для теста:

Тыква (чем слаще сорт, тем вкуснее) – 500 гр.
Яйца – 5шт.
Сахар коричневый – 400 гр, либо обычный сахар 150-200 гр.(в зависимости от сладости тыквы).
Масло растительное – 200 мл. (оригинальный рецепт рекомендует оливковое, но подсолнечное или рапсовое тоже подойдет)
Мука – 350 гр.
Разрыхлитель – 2,5 чайн. ложки.
Грецкие орехи 50-80 гр (чищенные).
Корица молотая – 1 чайн. ложка

Ингредиенты для поливки-глазури:

Лимон – 1 шт. (крупный).
Цедра 1 климентина (вполне заменяема цедрой апельсина или мандарина).
Сметана (20%) – 200 мл.
Сахарная пудра – 3-4 чайн. ложки (и еще столько же для балансировки вкуса).
Ванилин – 1 пакетик (или стручок ванили).
Элементы для украшения (в зависимости от их наличия и ваших предпочтений) — соцветия лаванды, лепестки подсолнуха, половинки грецких орехов, цитрусовая цедра, миндальная крошка или что-то иное.

Духовку включаем на разогрев на 180 градусов.
Тыкву очищаем от семян и кожуры, режем на куски и отправляем перемалываться в блендер. Перемалывать ее нужно очень мелко.
Не выключая блендер, разбиваем туда одно за другим яйца, а затем добавляем сахарный песок. Масса должна стать однородной.
Добавляем в тыквенно-яичную массу масло и перемешиваем.
В отдельной миске просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и корицу.
Ломаем орехи на мелкие кусочки, внимательно проверяя на наличие скорлупы. Можно слегка размолоть орехи в блендере, либо поместить орехи в целлофановый пакет и пройтись по ним скалкой. Раскрошенные орехи добавляем в мучную смесь и перемешиваем.
Переливаем тыквенную массу в орехово-мучную смесь и перемешиваем. Не нужно стараться и вымешивать тесто, этот рецепт подразумевает небрежное смешивание и допускает небольшие комочки.
Форму для выпечки смазываем маслом или вставляем одноразовые бумажные формочки.
Распределяем наши будущие тыквенные маффины по формочкам, наполняя их чуть больше чем наполовину.
Теперь отправляем форму в духовку на 20 минут. За пару минут до окончания времени выпечки необходимо проверить кексы на готовность. Для этого можно использовать спичку или зубочистку. Протыкаем маффин в середине и вытаскиваем спичку. Если на ее поверхности нет следов налипшего теста, то маффины с тыквой готовы! Рецепт соблюден.

Оставляем наши тыквенные маффины остывать (в открытой духовке, на решетке, или на столе, накрыв полотенцем) а сами займемся поливкой-глазурью.

Рецепт поливки-глазури

Если цедра клементина (или апельсина/мандарина) еще не натерта, натираем ее. Нам нужна только оранжевая часть, белую часть кожуры не трогаем.
Аналогично натираем цедру лимона, после чего разрезаем его напополам и выдавливаем сок из одной половины.
Смешиваем обе цедры и сок в миске, после чего добавляем в миску 2/3 сметаны, ванилин и просеянную сахарную пудру. Как следует перемешиваем и смотрим по консистенции и по вкусу. Если поливка получилась густой, добавляем еще сметаны. Если вкус слишком сладкий или слишком кислый, соответственно добавляем немного сметаны/лимонного сока или сахарной пудры.
После этого отправляем глазурь в холодильник настояться, предварительно закрыв миску крышкой или пленкой, для защиты от заветривания.
Выждав хотя бы минут тридцать, достаем поливку-глазурь из холодильника.
Обильно поливаем глазурью каждый маффин, после чего декорируем его выбранным элементом украшения.
Украшенные тыквенные маффины выставляем на блюдо, стараясь не ставить их вплотную друг к другу, иначе они могут слипнуться и их трудно будет брать, не испачкавшись.

Теперь осталось лишь наслаждаться этими бесподобными кексами и мысленно благодарить Джейми Оливера за то, он что подарил миру такой простой, но эффектный рецепт.

Этот рецепт также очень востребован на Хэллоуин, ведь эту выпечку легко сделать тематической, просто выбрав более пугающие украшения для оформления, или с помощью той же глазури придать кексам вид симпатичных приведений.

Ну и конечно, видоизменив этот рецепт, добавив, кроме корицы, еще мускатный орех и сухой имбирь, вы откроете для себя новые оттенки вкуса этих незабываемых кексиков!

Видео-рецепт приготовления тыквенных маффинов

Классический рецепт тыквенных маффинов в духовке

Чтобы приготовить тыквенный десерт, нужны такие продукты:

300 граммов просеянной муки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
400 граммов спелой тыквы;
250 граммов сахарного песка;
3-4 куриные яйца;
170-180 мл подсолнечного масла;
половину чайной ложки соли;
1 чайную ложку корицы;
пару чайных ложек сахарной пудры.

Шаги такие:

Тыкву почистить и нарезать, перемолоть в блендере.
В получившееся пюре вбить яйца, положить соль и сахар.
Потом постепенно ввести муку, корицу, разрыхлитель, влить масло.
Готовое тесто выкладывать в формы, заполняя их чуть больше чем наполовину.
Выпекают при 180 градусах, 20 минут.

С добавлением творога

Еще нужны такие продукты:

яйцо 2 шт.;
200 г спелой тыквы;
100 г манки;
по чайной ложке измельченного муската и корицы;
50 г сахара;
щепотка соли;
немного сахарной пудры для присыпки.

Готовить десерт чуть дольше, чем по классическому рецепту, но сложного ничего нет:

Тыкву нужно порезать и припустить в кастрюле, для размягчения.
Вареные кусочки размять вилкой, превратив в пюре.
Творог тоже размять в отдельной емкости, потом вбить в него яйца.
В получившуюся массу добавить сахар с солью.
Обе массы, творожную и овощную, соединить, перемешать, добавить манную крупу.
Готовым тестом заполнить формы (не полностью).
Выпекать при 180 градусах, примерно 30 минут.

Простая выпечка на кефире

Постные маффины станут хорошим дополнением к ежедневному меню, порадуют и детей, и взрослых.

Готовятся они из доступных всем продуктов, это:

300 г тыквы;
нежирного кефира 115 г;
просеянной муки 1 сорта 330 г;
3-4 куриные яйца;
100-120 мл растительного масла;
соли, молотой гвоздики – по четверти чайной ложки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
соды, перемолотого имбиря, муската – по половине чайной ложки;
измельченной корицы 1 ложечки;
сахарного песка 250 г.

Как готовить:

Тыкву припустить в кастрюльке, потом измельчить.
Смешать кефир с содой.
Влить кефир в пюре, туда же добавить масло, соль и сахар.
Непрерывно помешивая массу, вбить в нее яйца.
Ввести муку, специи, разрыхлитель.
Тестом заполнить формы.
Выпекать 20 минут при стандартной температуре.
Пока кексы на кефире выпекаются, в кастрюле нагревают воду и сахар, доведя до кипения, варят примерно 5 минут.
Добавляют ароматизатор (специи или фруктовый сироп, или ром).
Сиропом поливают готовую выпечку.

Тыквенные маффины от Юлии Высоцкой

Для его используется более длинный список продуктов, но все они доступны:

400-450 граммов тыквы;
3-4 яйца;
250 граммов сахарного песка;
300 граммов просеянной муки;
очищенный, измельченный орех (грецкий, но можно взять другой) 150 г;
щепоть соли;
разрыхлителя и сметаны по 2 чайных ложки;
оливковое или другое масло 170 мл;
лимон – около трети;
по 1 чайной ложке лимонного сока, корицы;
2 столовые ложки сметаны;
сахарная пудра для крема по вкусу.

Готовят кексы в два этапа.Маффины из тыквы в микроволновке

Выпечка за 5 минут – это нравится многим, и кексы в микроволновке сегодня достаточно популярны, в том числе и с тыквой.

Чтобы приготовить быстрый, но вкусный десерт, нужно взять:

250 граммов очищенной тыквы;
сахара и муки – по половине стакана;
50 граммов сливочного масла;
чайную ложку разрыхлителя;
1 яйцо;
корицы 0,5 ч. л.;
хорошую горсть измельченных орехов или сухофруктов;
соль по вкусу.

Как приготовить:

Тыква режется кусочками и отваривается.
Вареный овощ перемалывают в пюре.
Вбивают яйцо, добавляют масло, сахар, перемешивают.
В отдельной емкости смешивают разрыхлитель, соль, муку и корицу.
Смесь высыпать в пюре, замесить тесто.
Добавить орехи или изюм.
Тесто разливается в силиконовые формочки.
Выпекать нужно 5 минут (при мощности микроволновки 900 Вт).
Готовые маффины остужают в форме и только потом выкладывают на блюдо.

Маффины рецепт от юлии высоцкой с тыквой

Маффины рецепт классический от Юлии Высоцкой

Маффины — очень незатейливое, но вкусное угощение, которое идеально подходит для любого случая. Готовится угощение довольно просто и быстро, поэтому можно успеть испечь маффины к незапланированному приходу гостей. Тесто для кексиков чаще всего готовят на пшеничной муке, также в него обязательно добавляют яйца, масло и сахар (для сладких маффинов). Во многих рецептах используется молоко, а также дополнительные ингредиенты в виде разрыхлителя и ванилина.

Маффины могут быть и несладкими, например — с сыром и ветчиной. Для такой выпечки можно использовать различные приправы, специи и травы (главное — не переусердствовать). Широко распространены шоколадные, творожные и фруктовые маффины. Каждое угощение хорошо по-своему, но принцип приготовления остается тот же: тесто вымешивают, наполняют им смазанные маслом формочки и выпекают в разогретой до нужной температуры духовке от 14 до 35 минут. В тесто добавляют различные наполнители: кусочки фруктов, орехи, кусочки шоколада, мармелад, сухофрукты и т. д.

Маффины — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления маффинов нужно подготовить: 1 или 2 миски для вымешивания ингредиентов (в зависимости от рецепта) и формочки для выпекания. Можно использовать алюминиевые или силиконовые формочки (в последнем случае смазывать маслом их не нужно). В формочку можно вложить бумажную ребристую вкладку для выпекания кексов. Из кухонной утвари также понадобится мерный стакан, терка, венчик или ложка и миска для растапливания шоколада с маслом.

Сливочное масло необходимо вынуть из холодильника, муку желательно просеять. Молоко должно быть достаточно теплым. Заранее отмерьте нужно количество сыпучих продуктов (сахара, разрыхлителя, соли и т. д.). Подготовьте наполнители: изюм и свежие ягоды промойте и нарежьте в случае необходимости, орехи порубите ножом.

Рецепт 1: Шоколадные маффины (вариант 1)

Шоколадные маффины — отличное угощение для любого праздника. Такие вкусные кексики можно испечь и в обычный день, чтобы порадовать домочадцев и гостей. Если намечается большое мероприятие, указанных ингредиентов нужно взять в два раза больше.

215 г пшеничной муки;
75 г сахара;
Плитка натурального темного шоколада;
28 г какао;
3 яйца;
150 г сливочного масла;
2 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. ванилина;
Полстакана изюма (без косточек).

Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось и достигло комнатной температуры. Поместить в миску, перетереть с сахаром и какао, вбить яйца и перемешать. Шоколад также должен быть немного размягченным. Плитку разломать и выложить в миску, все ингредиенты смешать. Далее всыпать муку, ванилин и разрыхлитель, вымесить тесто. Изюм промыть, обсушить, обвалять в муке и выложить в тесто для маффинов, размешать. Кондитерские формы наполнить тестом, но не до верха. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов около 24-25 минут. Угощение можно покрыть сахарной пудрой или намазать глазурью.

Рецепт 2: Шоколадные маффины (вариант 2) на скорую руку

Для таких маффинов не нужно слишком много ингредиентов, поэтому рецепт выручит в ситуации, если через час-полтора намечается внезапный приход гостей. Готовятся кексы очень просто, но получаются очень вкусными.

4 ст. л. какао;
Полстакана сахара;
3 куриных яйца;
Полстакана молока;
180 г маргарина;
2 стакана муки;
Пол ч. л. соды.

В маргарин добавить сахар, какао и смешать с молоком. Интенсивно перемешать, далее довести до кипения и охладить. В смесь разбить яйца, как следует взбить. Добавить в муку соду и вымешивать тесто до равномерной массы. Формочки промазать маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 180 градусов 28-35 минут. Маффины можно по желанию полить горячим растопленным шоколадом.

Рецепт 3: Шоколадные маффины (вариант 3) с сюрпризом

Шоколадные маффины по такому рецепту готовятся очень просто, но очень нравятся деткам. Внутри каждого кексика прячется маленький сюрприз — жидкий шоколад. Отличное угощение для детей и их родителей.

Масло сливочное — 100 г;
Сахар — 105 г;
2 яйца;
Мука — 175-180 г;
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
Какао — 2 ст. л.;
Дольки молочного, темного или белого шоколада (можно взять разные).

Масло перетереть с сахаром и яйцами, тщательно размешать. Добавить какао, муку и разрыхлитель. Все ингредиенты как следует перемешать ложкой или венчиком. Слишком плотное тесто можно разбавить 20-30 мл молока. Промазанные маслом формочки наполовину наполнить тестом, положить по дольке шоколадки и выложить остальное тесто. Выпекать при 190 градусах около 26-27 минут. Присыпать маффины сахарной пудрой.

Рецепт 4: Творожные маффины

Из свежего творога можно приготовить не только сырники, но и очень вкусные кексы. Творожные маффины понравятся и детям, и взрослым.

210 г творога;
По 210 г муки и сахара;
Сливочное масло — 150 г;
3 яйца;
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Масло нагреть до мягкого состояния. Яйца перемешать с сахаром, выложить мягкое масло и перемешать. Далее нужно добавить творог и разрыхлитель. Не переставая размешивать, добавить пшеничную муку. Тесто как следует размешать. Формы для кексиков промазать маслом и выложить тесто. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Кексы покрыть взбитыми сливками и ягодами.

Рецепт 5: Маффины с вишней

Маффины с вишней — это гармоничное сочетание сладкого нежного теста и легкой кислинки вишни. Приготовить такое угощение будет под силу даже начинающей хозяйке.

380 г муки;
1 яйцо;
280 г вишни;
Молоко — 220-230 мл;
7-7,5 г соли;
25 г ванилина;
Разрыхлитель — 10-12 г;
160-170 г сахара;
75-80 г сливочного масла.

Муку смешать с сахаром, ванилином, разрыхлителем и солью. Во второй емкости перемешать охлажденного топленое масло, яйца и молоко. Содержимое мисок смешать, хорошенько перемешать ложкой. Наполнить тесто вишней без косточек, разрезанной на несколько частей. Выпекать до готовности в разогретом духовом шкафу.

Рецепт 6: Банановые маффины

Банановые маффины получаются очень ароматными, аппетитными и вкусными. Все, что нужно для приготовления таких кексиков — это мука, яйцо, бананы и 2 вида сахара.

Мука — 2,5 стакана;
Сахар — 0,7 стакана;
Яйца — 2 шт.;
Тростниковый сахар — 0,2 стакана;
2 сладких, но не переспелых банана;
Несколько ложек сливочного масла;
6-9 г разрыхлителя.

Мягкое нагретое масло перетереть с обоими видами сахара, вбить яйца, как следует перемешать все компоненты. Всыпать в смесь муку, добавить разрыхлитель и вымесить тесто. Бананы измельчить и выложить в тесто. Как следует перемешать ложкой. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не водянистым. Отрегулировать консистенцию можно небольшим количеством муки и молока. Формочки смазать маслом и наполнить банановым тестом. Выпекать около 35-40 минут.

Рецепт 7: Маффины на кефире

Такие простые и вкусные маффины можно приготовить, если осталось немного кефира. В кексы добавляют любой наполнитель (орехи, немного изюма или цукаты), но и без него кексы получаются очень ароматными и аппетитными.

Четверть упаковки кефира;
1 яйцо;
Полстакана сахарного песка;
155 г муки;
35 мл растительного масла;
1 ч. л. разрыхлителя;
Ванилин.

Перемешать муку с сахаром и ванилью, добавить разрыхлитель. Яйца взбить с кефиром и растительным маслом. Соединить все ингредиенты и интенсивно перемешать. В тесте не должно быть комочков. Формочки промазать маслом и выложить тесто (не до верха). Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Пропеченность кексов можно проверить острой палочкой.

Рецепт 8: Маффины от Юлии Высоцкой

Маффины от Юлии Высоцкой сочетают в себе 2 вида шоколада, небольшое количество кофе, мягкое масло, муку и яйца. Выпечка получается невероятно вкусной, пышной и ароматной.

Темный шоколад — 100-115 г;
Белый шоколад — 55 г;
Сливочное масло — 90-105 г;
Яйца — 3 шт.;
Коричневый сахар — 37-40 г;
Мука — 2 ст. л.;
Молотый кофе -1 щепотка;
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Горький шоколад разломать, выложить в миску с маслом и поставить на плиту. Яйца смешать с сахаром. Добавить к яйцам муку с разрыхлителем и щепотку кофе, перемешать миксером. Добавить в массу топленый с маслом шоколад и размешать компоненты. Наполнить тестом смазанные кондитерские формы. Белый шоколад разломать на дольки и поместить в каждую форму по несколько долек. Выпекать кексики около 20 минут.

Рецепт 9: Маффины с сыром

Сырные маффины отлично подходят для завтрака с чашечкой кофе. Кексы получаются сытными и ароматными, с характерным сырным вкусом.

130-150 г сыра;
Стакан муки;
190 мл молока;
40-50 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 ч. л. разрыхлителя;
Четверть ч. л. соли;
Приправы: паприка, перец, помидоры сушеные — по вкусу;
Щепотка кунжута черного.

Сыр натереть. В муку добавить соль, приправы и разрыхлитель теста. Масло размягчить и размять вилкой. Вбить к маслу яйцо и тщательно размешать. Затем добавить муку и молоко. Компоненты перемешиваем ложкой и всыпаем сыр. Смешиваем ингредиенты до равномерной массы. Тесто разложить по смазанным формочкам (не до верха). Посыпать черным кунжутом. Выпекаем сырные маффины при 180-200 градусов 22-24 минуты.

Рецепт 10: Маффины с творогом

Маффины с творогом — не только вкусная, но и очень полезная выпечка. Кексы по такому рецепту получаются нежными и ароматными.

260 г творога;
2 яйца;
Сахар — 150 г;
200 г муки;
Разрыхлитель — 10-12 г;
8 г ванилина;
155 г сливочного масла;
Щепотка соли.

Яйца смешиваем с сахаром и ванилью, хорошенько перемешиваем. Соединяем с топленым сливочным маслом и творогом. Массу как следует перемешиваем. Всыпаем в смесь муку, добавляем разрыхлитель и немного солим. Все компоненты еще раз перемешиваем. Формочки смазываем маслом и заполняем на неполный объем творожным тестом. Выпекаем маффины с творогом около 26-32 минут.

Рецепт 11: Маффины с клубникой

Ароматные маффины с клубникой — идеальная выпечка для лета, когда в саду можно собрать свежие ягоды. Из замороженной клубники кексы не получатся такими вкусными из-за обилия выделяющегося из ягод сока.

2 яйца;
Сахар — 200 г;
Пачка сливочного масла;
Молоко — 115-120 мл;
Мука пшеничная — 220-225 г;
180-185 г клубники;
10 г разрыхлителя.

Масло перетираем с 1/2 частью сахара. Добавляем в массу яйца. Компоненты как следует перемешиваем и всыпаем оставшийся сахар. Вливаем молоко и интенсивно взбиваем смесь венчиком. Всыпаем муку с разрыхлителем. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Клубнику перебираем, моем и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. В формочки вкладываем бумажные вставки и вливаем тесто (не до краев). На поверхности раскладываем ломтики клубники. Выпекаем клубничные маффины при температуре 180 градусов около 22-25 минут.

Рецепт 12: Маффины от Лизы Глинской

Кексы по такому рецепту готовятся из муки, шоколада, сахара, масла и молока. В качестве наполнителя используются вишневые цукаты.

200 г муки;
1 яйцо;
Сахар — 100 г;
Шоколад — 80 г;
Разрыхлитель — 2 ч. л.;
Сливочное масло — 42-45 г;
Молоко — 215 г (2,6 %);
Вишневые цукаты — 115 г.

Шоколадную плитку разломать на дольки и выложить в миску с размягченным маслом, содержимое размягчить на водяной бане. Дать смеси остыть. Перемешать муку с сахаром и разрыхлителем. В другой емкости соединить яйцо и молоко, интенсивно размешать. Смесь влить к муке и сахару. Перемешать массу до однородной консистенции. Выложить в тесто вишневые цукаты и равномерно распределить ложкой. Формы промазать маслом и выложить тесто. Посыпать сверху сахаром. Выпекать при 200-205 градусах 20 минут.

Рецепт 13: Маффины с черникой

Маффины с черникой — очень вкусное, ароматное и полезное угощение, которое готовится из муки, яиц, сахара и ягод.

380 г пшеничной муки;
Яйца — 2 шт.;
Сахар коричневый — 160-170 г;
Сливочное масло — 120-125 г;
1 ч. л. разрыхлителя;
250 мл молока;
Черника — 175-185 г.

Муку просеять, перемешать с сахаром и разрыхлителем. Масло соединить с яйцами и молоком, перемешать. Вмешать смесь в муку с сахаром. В тесто добавить чернику и равномерно распределить ложкой. Формы для выпечки смазать маслом и выложить тесто. Выпекать маффины с черникой в разогретом до 205-210 градусов духовом шкафу 20 минут.

Маффины — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Готовность маффинов определяется следующим образом: если тесто поднялось, хорошо отходит от стенок, имеет упругую консистенцию и золотистую румяную поверхность, значит угощение готово;

— Холодные маффины можно смело замораживать. Кексы нужно обернуть пищевой пленкой так, чтобы вышел весь воздух и поместить в морозильную камеру, после этого их можно разогреть в микроволновке или в духовке;

— Тесто для маффинов лучше вымешивать ложкой, взбивание миксером может привести к тому, что выпечка получится слишком тяжелой.