Хлеб альпийский с семечками рецепт

Рецепт Хлеб Альпийский ВкуссВилл . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Хлеб Альпийский ВкуссВилл

Ржаная мука, обдирная (Запекание)	25 г
Пшеничная мука, второго сорта (Запекание)	25 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	15 г
Подсолнечник, семечки (Пассерование)	38 г
Вода, водопроводная, питьевая	55 г
Сахар песок	1 г
Мед пчелиный	3 г
Патока кукурузная	1 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин)	1 г

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Альпийский ВкуссВилл".

Энергетическая ценность Хлеб Альпийский ВкуссВилл составляет 311 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ХЛЕБ АЛЬПИЙСКИЙ ВКУССВИЛЛ

Чем полезен Хлеб Альпийский ВкуссВилл

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецептура Альпийского хлеба: обещает повышенный покупательский спрос

Alpiyskiy-

Скачать рецепт в виде документа можно ЗДЕСЬ

На зеленых альпийских лугах, в которые пастухи уходят на длительное время, нужна особая еда. По легенде, провожая пастуха в горы, жена нанизывала ему на посох хлеб круглой формы с отверстием посередине — Альпийский. И сегодня этот хлеб, приготовленный по традиционному рецепту, является источником энергии, обладает великолепным вкусом и дает силы на весь день. Использование натуральных заварок при приготовлении такого хлеба дарят ему неповторимый богатый аромат, который со временем становится только ярче и насыщеннее, а также сохраняет его уникальные свойства. Ржаная мука обогащает хлеб клетчаткой и микроэлементами, сушёная морковь несет пользу для всего организма, а семена подсолнечника хранят в себе вкус и энергию солнца.

Ингредиенты

Ингредиенты	Подготовка сырья	Заварка	Закваска	Тесто	%
Мука пшеничная в/с, (1 с)	60,0	60,0%
Мука ржаная обдирная	15,0	15,0	0,0	30,0%
Солод ржаной ферментированный	4,0	4,0%
Картофельные хлопья	6,0	6,0%
Вода	21,0	50,0	9,75	4,3	85,0%
Соль	2,0	2,0%
Дрожжи “Рекорд” c красной этикеткой	1,5	1,5%
Cахар	8,0	8,0%
Семена подсолнечника*	20,0	20,0%
Морковь сухая	5,0	5,0%
Стартовая культура для закваски Livendo LV4 **	0,075	0,1%
Хлебопекарный улучшитель Magimix “PRO 404″***	0,15	0,15%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с голубой этикеткой	2,0	2,0%
Подготовленное сырье	46,0
Заварка	75,15
Закваска	24,825
Всего	46,0
Всего теста	223,725	223,8%
Итого муки (мука пш+мука рж+солод+хлопья)	100	100,0%

* Семена подсолнечника рекомендуется предварительно обжарить.
* * Предварительно растворите Livendo LV4 в воде с температурой 30-35°С.
*** Хлебопекарный улучшитель Magimix “PRO 404″ внести в заварку после ее охлаждения до 60-65˚С

Технологический процесс

Замес
5 мин / 5 мин / 4’+4″ мин, в конце замеса внести морковь и семена

Температура воды на замес
100°С / 100 °С / 28-30 °С / 4’+4″ мин, в конце замеса внести морковь и семена

Температура полуфабриката
28°С / 28-30 °С

Осахаривание (внесение PRO 404)
при Т = 65°С

Брожение
2-3 час / 2-3 час / 20-24 час / 0 мин

Деление
350-800 г

Формование
произвольной формы

Окончательная расстойка
60-80 мин / 35 °С, W =75%

Выпечка
25-30 мин, 230-190˚С, пар