Багет в хлебопечке
Багет — это классический французский батон, длина которого превышает полметра. Конечно, в хлебопечке, не оснащенной специальной багетницей, такой не сделаешь — размеры контейнера не позволят. Но ведь есть еще и духовка — может быть, они с хлебопечкой дополнят друг друга.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная 700 Грамм
- Вода 0,5 Литра
- Соль 2 Чайных ложки
- Дрожжи сухие 2 Чайных ложки
- Масло растительное 1 Ст. ложка
Для смазывания противня и багетов - Желток яичный 1 Штука
Для смазывания багетов
Описание приготовления:
Все гениальное просто: тесто для багета можно сделать в умной хлебопечке, а испечь хрустящие румяные батоны — в самой обычной духовке. Таким образом, вопрос о том, как приготовить багет в хлебопечке, решится к всеобщему удовольствию.
Муку просеиваем — если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что сухие ингредиенты должны добавляться в первую очередь, можно сделать это прямо в чашу.
Добавляем все остальные ингредиенты.
Включаем хлебопечку. Режим — «Французское тесто».
Готовое тесто достаем из чаши и выкладываем на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Разделяем на 2-3 части.
Каждую часть раскатываем в прямоугольник, а потом потуже сворачиваем рулетом, подбирая края, растягиваем и придаем нужную форму.
Выкладываем багеты на смазанный маслом противень. Оставляем под влажным полотенцем для расстойки на полчаса.
Острым ножом делаем надрезы на поверхности багетов. Смазываем желтком или растительным маслом.
Стенки духовки сбрызгиваем водой из пульверизатора (или ставим емкость с водой).
Отправляем на 10 минут в разогретую до 220С духовку. Спустя это время убавляем огонь до 200С и выпекаем еще 20 минут.
Готовые багеты достаем из духовки, выкладываем на решетку и остужаем, ничем не накрывая — чтобы сохранить хрустящую корочку.
Вуаля — наши багеты готовы! Bon appetit!
Багеты в хлебопечке
Багеты
мука — 400г (+ 2 ст.л.); сухие дрожжи — 1 ч.л.; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ч.л.; вода — 260 мл; сливочное масло — 30г
Багеты с зеленью
мука — 350г; вода — 150г; молоко – 100мл; сливочное масло — 30г; сухие дрожжи — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; соль — 1.5 ч.л.; свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 50г
Чесночный багет (рецепт для хлебопечки)
мука — 350г; вода — 150г; молоко – 100мл; сливочное масло — 30г; сухие дрожжи — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; соль — 1.5 ч.л.; чеснок – 2-3 зубчика
Багеты с сыром (рецепт для хлебопечки)
мука — 250г; молоко — 150мл; сливочное масло — 50г; яйцо (желтки) — 2 шт.; сахар — 1 ст.л.; соль — 1/2 ч.л.; дрожжи сухие — 1 ч.л.; сыр (например, эдам) — около 50г
Французский багет (для хлебопечки)
вода, муки, соль, дрожжи (сухие).
раздел: Багеты, Рецепты для хлебопечки
Багеты с кунжутом
вода (теплая), сахар, соль, мука, опара, кунжут (для украшения).
раздел: Багеты, Рецепты для хлебопечки
Багеты луковые
мука пшеничная, вода (отвар луковой шелухи), соль, сахар, дрожжи (сухие), лук репчатый, масло растительное.
раздел: Багеты, Рецепты для хлебопечки
Сдобный багет с семечками
дрожжи (сухие), мука ржаная, мука пшеничная, сахар, соль, масло сливочное, яйцо, подсолнечник (семечки).
Творожные багеты
вода (теплая), мука пшеничная, сахар песок, соль, творог (мягкий), масло сливочное (растопить), дрожжи (сухие), яйцо (для смазывания), кунжутное семена (для посыпки).
Шоколадно-яблочный багет
яйцо (в тесто), яйцо (для смазывания), молоко, масло сливочное (размягченное), соль, сахар, мука пшеничная, дрожжи (сухие), шоколад (кусочки), яблоко, кунжут или мак (для посыпки).
Багеты с сыром и ветчиной
вода, соль, пшеничная мука, дрожжи (сухие), колбаса (варено-копченая) или ветчина, сыр моцарелла, сметана (жирная), сливки (жирные), соль, перец.
Десертные багеты с шоколадом и миндалем
вода (теплая), растительное масло, сахар, соль, мука, опара, темный шоколад, миндаль (молотый).
раздел: Багеты, Рецепты для хлебопечки
Багет на сыворотке
мука, сыворотка, дрожжи (сухие), сахар, соль, масло подсолнечное.
Багет с маком и кунжутом в хлебопечке
мука пшеничная (первого или высшего сорта), вода, сахар, соль, дрожжи (сухие), масло растительное, мак (семена), кунжут (семена), .
Ячменный багет с медом в хлебопечке
мука пшеничная (первого сорта), ячменные хлопья (тонкого помола), вода, мед (жидкий), соль, дрожжи (сухие), .
Багет сдобный в хлебопечке
мука пшеничная (высшего сорта), яйцо, вода до, мед, сахар, масло сливочное, соль, дрожжи (сухие), .
6 вкусных рецептов для хлебопечки: тесто для пиццы, фокачча, багет
Готовим в хлебопечке. Национальный домашний хлеб: от Турции до Шотландии.
- Турецкий хлеб
- Французский багет
- Финляндия: ржаной хлеб
- Средиземноморская фокачча
- Тесто для пиццы
- Шотландия: овсяный хлеб
Что обычно мы привозим из зарубежных командировок, с курортов и из экскурсионных туров? Эмоции, фотографии, сувениры. И очень часто — воспоминания о самобытной кухне страны, которую посетили. Однако одними воспоминаниями сыт не будешь: кто-то ищет в своём городе соответствующий национальный ресторан, а кто-то отправляется на кухню — благо, большинство рецептов доступно в сети.
Но вот как быть с хлебом? Часто именно он является основой этнической кухни — и его так не хватает по возвращении домой. Хорошая новость для владельцев хлебопечек: оказывается, с помощью этого агрегата можно повторить любой "хлебный" рецепт. Для некоторых изделий подойдет стандартный режим, для других понадобится режим ручной настройки, который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъёма теста и выпечки.
Итак, выбираем любимый хлеб — и за дело!
Турецкий хлеб
Каждый, кто побывал в Турции, Египте, Тунисе, ОАЭ, наверняка отметил, какое гигантское количество видов хлеба и хлебобулочных изделий предлагает местный рынок: традиционный белый хлеб экмек, лепёшки пайд, пита, симит, борек. Вековыми традициями пропитана даже традиционная турецкая буханка — мягкая, ароматная, с мёдом и пряностями.
Испечь турецкий хлеб в домашних условиях под силу даже новичку. Надо лишь строго придерживаться рецепта (это относится к любой выпечке) и добавлять ингредиенты в той последовательности, в которой они указаны. Так, обычно жидкости помещаются в лоток первыми, потом добавляются сахар, соль и мука. Дрожжи и разрыхлитель кладутся в последнюю очередь — так, чтобы они не вступали в контакт с жидкостями или солью.
Как правило, хлебопечки снабжены мерными стаканами, которые позволяют отмерить 1 чашку (1 cup — международная кулинарная мерка) муки или жидкости. Если специальной мерки нет, то можно исходить из следующих цифр:
1 чашка муки =
1 чашка воды =
Для буханки (750 г) вам потребуется:
- 1 чашка воды (комнатной температуры)
- 3 чашки пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. мёда
- 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
- 2 ст. л. оливкового масла
- семена мака, кунжута, кумина (зиры), тмина
Все ингредиенты (кроме семян) выкладываем в контейнер. Рекомендуемый режим хлебопечки — основной (замес теста, брожение и выпекание). Семена разделим пополам. Одна часть пойдёт непосредственно в тесто, её добавим после звукового сигнала хлебопечки. Другую часть перемешаем с крупной солью и посыплем этой смесью хлеб за 10 минут до окончания выпечки, предварительно смазав корочку оливковым маслом.
Французский багет
Во Франции хлеб выпекают дважды в день, чтобы ассортимент бесчисленных булочных всегда был свежим. А багет, знаменитый хрустящей корочкой и мягкой серединой, — самый настоящий символ страны, наряду с беретом и Эйфелевой башней.
По словам эксперта THE BINATONE Натальи Петровой, современным хлебопечам подвластно не только содержание хлеба, но и его форма. "Так, одна из наших моделей оснащена багетницей для выпекания мини-багетов или булочек для хот-догов, — рассказывает Наталья. — Для изготовления мини-багетов подойдет стандартная программа, включающая в себя замес и брожение без выпекания".
Для французского багета потребуется (на 500 г теста):
- 1 2/3 чашки воды
- 4 ½ чашки пшеничной муки
- 2/3 чашки пшеничной муки грубого помола
- 5 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих дрожжей
Налейте в форму воду. Далее всыпьте муку таким образом, чтобы она полностью покрывала воду, в уголок насыпьте соль и сахар. В середине слоя муки сделайте небольшое углубление, не достающее до уровня воды, и засыпьте туда дрожжи. Установите на хлебопечи режим "Тесто".
После того как программа будет выполнена, сформируйте небольшие багетики и положите их в заранее промазанные маслом лотки. Багетницу установите в отсек хлебопечки вместо лотка для хлеба и запустите программу "Выпекание" (50 мин.).
Финляндия: ржаной хлеб
Благодаря своим ингредиентам финский ржаной хлеб способствует укреплению иммунитета, снижению холестерина и сахара, нормализует обменные процессы, контролирует вес, заботится о зубах.
Для буханки (750 г) вам потребуется:
- 1½ чашки воды
- 1 чашка ржаной непросеянной муки
- 7 ч. л. ржаной муки грубого помола
- 1 чашка пшеничной непросеянной муки
- 7 ч. л. гречневой муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. сухой закваски "Экстра-Р"
- 1 2/3 ч. л. дрожжи
- &1 ч. л разрыхлителя
Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.
Средиземноморская фокачча
На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта. Так и хочется продолжить: "Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!"
"В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб".
Для фокаччи вам потребуется:
- 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
- 4 ст. л. оливкового масла
- ½ ч. л. соли
- 2 зубчика измельчённого чеснока
- 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
- 3 чашки пшеничной муки
- 1½ ч. л. сухих дрожжей
Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.
По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите
Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.
Тесто для пиццы
Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:
Замес 1 — 10 мин.
Замес 2 — 10 мин.
Для 600 г теста вам потребуется:
- 1 чашка воды
- 1 ст. л. масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ½ ст. л. сахара
- 2 чашки пшеничной муки
- ½ ч. л. дрожжей
Шотландия: овсяный хлеб
"Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях".
Для шотландского хлеба вам потребуется:
- 1 чашка молока
- 1 чашка овсяной муки
- 2/3 чашки хлебной муки
- 1 чашка муки цельной пшеничной
- ½ чашки овсяных отрубей
- 1,5 ч. л. морской соли
- по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
- 2 ч. л. сухих дрожжей
Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.