Хлеб барвихинский
24 марта 2011, 21:47
Ингредиенты
- продукты по госту
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- зерно пшеничное дробленое – 500 г
- дрожжи прессованные – 40 г
- вода-600 мл.
- соль – 20 г
- сахар – 30 г
- небольшое яйцо – 1 шт. (примерно 48 г)
- продукты из которых я пекла хлеб.
- мука пшеничная высшего сорта – 300 гр
- зерно пшеничное дробленое – 300 гр.
- вода-400 мл.
- дрожжи прессованные – 24гр
- соль – 12 гр.
- сахар – 18 гр.
- небольшое яйцо-29 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Пшеницу,предварительно промытую и высушенную, я перемолола на кофемолке на крупку,у меня осталось немного зёрен пшеницы,их можно будет чуть блендером измельчить,когда крупка набухнет.
Крупку залить водой с температурой 60гр и поставить в тёплое место(у меня стояла в духовке на 50гр)для набухания в течение двух с половиной часов.
После замачивания крупка становится очень мягкая, почти как каша, только что сырая.
Дрожжи растираем с мукой,в крупке растворяем соль, сахар,добавляем яйцо и соединяем эти две смеси. Вымешиваем тесто 10-15 минут(я вымешивала миксером с насадками для теста).Оно получается эластичным и очень приятным в работе.
Дать выбродить тесту 2,5 часа с двумя обминками. Первая обминка после первого часа брожения, вторая еще через 30 минут после первой.
После второй обминки сформовать хлеб. Уложить в формы(я их чуть смазала растительным маслом), загладить поверхность мокрой рукой, придавая ему куполообразную форму. Расстойка 45 мин в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Духовку разогреваем до 200гр вместе с ёмкостью,куда будем наливать воду для пара. Печь хлеб надо с паром,чтобы крупка "проварилась паром".Ставим наш хлеб в духовку,в поддон наливаем воду и выпекаем 1час10мин. Готовый хлеб остужаем на решётке.
Барвихинский хлеб
суббота, 29 апреля 2017 г.
Для меня новые рецепты домашнего хлеба — это всегда праздник. Барвихинский хлеб я пекла впервые и результат получился ожидаемо отличный. Необыкновенно привлекательные буханки с хрустящей корочкой, нежным, воздушным, практически невесомым мякишем — вкусная и ароматная выпечка в домашних условиях.
Рецепт Барвихинского хлеба я взяла из программы Честный хлеб, причем повторила его в точности до грамма. Кстати, существуют варианты этой выпечки и без использования промышленных дрожжей (на закваске), но лично я не пробовала такие способы, поэтому ничего сказать не могу. Кроме того, в оригинале в состав дрожжевого теста входят пшеничная крупка, но у нас найти этот продукт практически невозможно, поэтому я заменила ее пшеничной крупой.
Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получилось 2 маленькие буханочки Барвихинского хлеба, весом 308 граммов каждая. При желании вы можете испечь 1 стандартную буханку (к примеру, в алюминиевой хлебопекарной форме Л-7). В готовом виде корочка хлеба будет очень хрустящей (особенно хрустят кусочки пшеничной крупы и некоторым это не нравится), но спустя сутки она размягчается.
Ингредиенты:
Мочка:
Пшеничная крупа ( 200 граммов ) Вода ( 200 миллилитров )
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 200 граммов ) Вода ( 80 миллилитров ) Яйца куриные ( 19 граммов ) Дрожжи прессованные ( 14 граммов ) Сахар ( 12 граммов ) Поваренная соль ( 8 граммов )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт Барвихинского хлеба входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, пшеничная крупка (или крупа как у меня), вода, куриное яйцо, сахар, соль и прессованные дрожжи.
Готовим мочку. 200 граммов пшеничной крупки или крупы промываем под холодной проточной водой, откидываем на сито, чтобы стекла жидкость. Пересыпаем ее в подходящую посуду и заливаем 200 миллилитрами крутого кипятка. Перемешиваем и оставляем как минимум на 2 часа, чтобы крупа распарилась и стала достаточно мягкой. Можно сделать мочку заранее: с вечера запарить пшеничную крупку (крупу) и оставить при комнатной температуре до утра.
Когда крупа впитает в себя всю воду и разбухнет, мочка готова.
Активизируем прессованные дрожжи. В емкость для замеса теста (или отдельную посуду) наливаем 80 миллилитров чуть теплой воды, добавляем 12 граммов сахара, крошим 14 граммов дрожжей.
Все тщательно перемешиваем (ложкой или вилкой) и даем постоять минут 5-7. Кстати, для этого рецепта подойдут не только свежие, но сухие или быстродействующие дрожжи, которых потребуется в 3 раза меньше (то есть 4,5-5 граммов). С сухими дрожжами работает точно так же, как и со свежими. А вот с быстродействующими можно работать сразу, то есть смешать их с пшеничной мукой.
Добавялем к дрожжевой смеси мочку комнатной температуры, а также 19 граммов куриного яйца (взболтайте вилкой целое яйцо, после чего возьмите нужное для приготовление Барвихинского хлеба количество). Перемешиваем все.
Остается добавить 200 граммов просеянной пшеничной муки, смешанной с 8 граммами мелкой соли. Может быть вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). У меня ушло ровно 200 граммов для теста и буквально столовая ложка для формовки заготовок.
Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера или кухонного комьайна с насадкой крюк (5-7 минут на средней скорости), но и руками тоже получится не хуже, но дольше (минут 10-12). Миску, в которой будет бродить тесто, желательно смазать небольшим количеством растительного масла — так тесто не прилипнет. В результате замеса получается мягкое, нежное и довольно липкое тесто: округляем его и оставляем бродить в тепле на 2,5 часа. В шагах 9-17 — тесто в процессе брожения. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашнего хлеба не получится.
Спустя 1 час брожения дрожжевое тесто заметно увеличится в объеме — как минимум в два раза.
В данном рецепте домашнего хлеба мы будем использовать прием под названием "stretch and fold", что в переводе с английского означает "растянуть и сложить". Именно так мы и будем воздействовать на тесто (растягивать и складывать), за счет чего разовьется клейковина, а само тесто оно не только гладким, но и очень пушистым. Нужно сказать, что это наилучший способ пассивного развития клейковины в тесте. Постараюсь без видео показать на фото, как это выглядит в процессе. Итак, немного смочим водой руки, берем дальний край теста, разводим его в стороны и складываем к ближней стороне. На данном этапе вы уже заметите разницу в консистенции и текстуре теста: оно стало гладким, хорошо тянется и не рвется.
Переворачиваем миску и повторяем манипуляции: с дальнего края оттягиваем тесто двумя руками (не забудьте после каждого раза смачивать их в воде) и снова кладем к ближней стороне. Благодаря тому, что мы смазали посуду маслом, тесто практически к ней не прилипает, тем самым клейковинный каркас отлично сохранятся.
Остается растянуть и сложить тесто аналогичным образом еще два раза. С более узкого края растягиваем и складываем тесто к себе, потом переворачиваем миску на 180 градусов и повторяем действие.
Получается практически квадратная заготовка.
Ее нужно перевернуть швом вниз, параллельно придавая тесту немного округлую форму. Оставляем тесто в тепле еще на 30 минут.
Во второй раз дрожжевое тесто для Барвихинского хлеба подойдет еще быстрее.
Повторяем складывание и оставляем колобок бродить еще на 1 час.
Вот так выглядит тесто через 2,5 часа брожения — это общее время.
Рабочую поверхность слегка присыпаем пшеничной мукой. Я решила приготовить 2 небольшие буханочки, поэтому разделила тесто на 2 равные части. Вы же можете испечь 1 крупную буханки. Округляем кусочки теста.
Берем один кусок дрожжевого теста и нежно ладонями разминаем его на рабочей поверхности.
Визуально делим тесто на 3 части. Один край складываем к центру, запечатывая шов короткой пробивкой ребром ладони.
Аналогично повторяем со вторым концом заготовки.
Теперь складываем тесто по шву пополам и так же запечатываем шов.
Подкатываем заготовку, придавая ей форму овала. Аналогично формуем второй кусок теста.
Теперь укладываем заготовки в форму/формы для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (у меня подсолнечное) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально чайной ложки. Тут я использую свои любимые формочки-милашки для небольших буханочек. Вы же можете печь Барвихинский хлеб в любой подходящей по объему форме, но учитывайте, что тесто при выпечке вырастет раза в два точно. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40-45 минут при комнатной температуре. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (210 градусов).
Когда заготовка увеличится вдвое или немного больше, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку. Дополнительно слегка сбрызните поверхность теста водой из пульверизатора.
Выпекаем Барвихинский хлеб при 210 градусах около 75-80 минут на среднем уровне на пару. Другими словами, печь этот пшеничный хлеб нужно при относительно высокой температуре и высокой влажности воздуха. Пар можно создать двумя способами. Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. Кстати, если будете печь хлеб в виде одной большой буханки, время может понадобиться чуть больше — ориентируйтесь на внешний вид изделия и характер своей духовки.
Готовые буханочки сразу вынимаем из форм, остужаем на решетке и наслаждаемся свежей, ароматной, нежной и очень вкусной выпечкой.
Необыкновенно привлекательный Барвихинский хлеб с хрустящей корочкой, нежным, воздушным, практически невесомым мякишем — вкусная и ароматная выпечка в домашних условиях. Светик, большое тебе спасибо за то, что напомнила о таком замечательном хлебушке. Готовьте на здоровье, друзья!
Хлеб постный "Барвихинский" на пшеничной крупе
Этот хлеб я нашла у Люды mariana-aga, переделала в постный рецепт. Привожу слова самого автора: «Барвихинский хлеб — замечательное создание диетологов советских времен. Хлеб получается особенный — вкусный, нежный и воздушный — с одной стороны и очень полезный с другой стороны. Полезность барвихинского хлеба в том, что половина муки в тесте — не мука, а пшеничная крупка, полученная измельчением целого зерна пшеницы с сохраненным зародышем. Зародыш содержит много полноценных белковых веществ, жиров, углеводов, а также витаминов, но при сортовых помолах муки зародыш удаляется. Измельченное зерно окрашивает мякиш в цвет топленого молока. А уж вкус и аромат хлеба от него потрясающий». Хлеб на главном фото выпечен в духовке.
Ингредиенты для «Хлеб постный "Барвихинский" на пшеничной крупе»:
- Крупа пшеничная — 225 г
- Мука пшеничная / Мука — 230 г
- Вода (температура 60 градусов) — 300 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1963.9 ккал |
белки 48.8 г |
жиры 33 г |
углеводы 350.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 239.5 ккал |
белки 6 г |
жиры 4 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Хлеб постный "Барвихинский" на пшеничной крупе»:
Для хлеба нам нужна крупа пшеничная, ее найти не проблема, она продается во многих магазинах. Главное — крупу не промывать.
Крупу засыпаем в ведерко от хлебопечки, если вручную будете замешивать тесто, то в миску, заливаем водой (по рецепту, больше воды не надо), температура воды 60 градусов, и поставим в тёплое место (у меня стояла в хлебопечке), для набухания в течение 2,5 часов. Можно оставить на большое время, чтобы крупа достаточно набухла.
После замачивания крупа становится очень мягкая, почти как каша.
По истечении 2,5 часов добавляем: муку, соль, сахар, подсолнечное масло и дрожжи. Замесить мягкое тесто.
Если будете печь в хлебопечке, то я ставила режим «Основной».
Если вручную, то дать тесту подойти, обмять, после еще раз дать подняться тесту.
По истечении времени, уложить в форму для выпечки и поставить еще минут на 30 на расстойку.
Выпекать при температуре 180-200 градусов. Буханочка выпечена в духовке.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хлеб постный "Барвихинский" на пшеничной крупе
Этот хлеб я нашла у Люды mariana-aga, переделала в постный рецепт. Привожу слова самого автора: «Барвихинский хлеб — замечательное создание диетологов советских времен. Хлеб получается особенный — вкусный, нежный и воздушный — с одной стороны и очень полезный с другой стороны. Полезность барвихинского хлеба в том, что половина муки в тесте — не мука, а пшеничная крупка, полученная измельчением целого зерна пшеницы с сохраненным зародышем. Зародыш содержит много полноценных белковых веществ, жиров, углеводов, а также витаминов, но при сортовых помолах муки зародыш удаляется. Измельченное зерно окрашивает мякиш в цвет топленого молока. А уж вкус и аромат хлеба от него потрясающий». Хлеб на главном фото выпечен в духовке.
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
14 февраля 2020 года lenchik_leto #
10 октября 2018 года Сурик #
10 октября 2018 года terry-68 #
10 октября 2018 года Сурик #
10 октября 2018 года Лиса Петровна #
10 октября 2018 года Сурик #
12 октября 2018 года акчуч #
13 октября 2018 года Сурик #
15 декабря 2017 года Anksunamun #
8 июня 2016 года galina_ts #
23 апреля 2015 года Алекс Женя #
1 апреля 2015 года goldsol #
1 апреля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
28 марта 2015 года lagoon #
28 марта 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
8 марта 2015 года jswllana #
27 марта 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
28 марта 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
18 марта 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
19 марта 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
4 марта 2014 года Lomonosova #
30 июня 2012 года Natta de facto #
30 июня 2012 года Janecheh # (автор рецепта)
3 апреля 2012 года Silverina1 #
3 апреля 2012 года Janecheh # (автор рецепта)
3 апреля 2012 года Silverina1 #
28 марта 2012 года barska #
28 марта 2012 года Janecheh # (автор рецепта)
22 марта 2012 года нарцисик #
22 марта 2012 года Janecheh # (автор рецепта)
21 марта 2012 года белошвейка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: