Хлеб бриошь рецепт в духовке

Ароматный, сдобный хлеб "бриошь"

Фото к рецепту: Ароматный, сдобный хлеб бриошь

06 июня 2019, 11:54

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 450 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • яйцо куриное — 5 шт.
  • масло сливочное — 140 гр.
  • молоко — 25 мл.
  • дрожжи сухие — 6 гр. ( прессованные 18 гр. )
  • щепотка соли

Пошаговый рецепт приготовления

1. К просеяной муке добавляем все сухие ингредиенты.

И буквально минутку перемешаем.

Замесить тесто можно как руками так и комбаином.

Но конечно это лучше делать комбаином ( либо хлебопечка).

Если будуте вымешивать руками- время замеса умножаете на два.

2. Затем добавляем яйца и молоко! комнатной температуры!

И начинаем вымешивать тесто минут 10.

3. Через 10 минут начинаем по кубику вводить ХОЛОДНОЕ сливочное масло.

4. Когда все масло ввели, добавляем цукаты.

У меня домашние, я делала их сама.

У меня на страничке есть очень простой и быстрый рецепт.

Возможно кому-то будет интересно.

Цукаты можно заменить на изюм, лицо цедру, либо вообще не класть.

Здесь уже пожеланию.

Если добавить меньше сахара, можно вообще испечь сдобный хлеб и подавать его в сыру или сливочному сыру.

5. Готовность теста можно определить по так называемому "глютеновому окну".

Кусочек теста нужно растянуть двумя руками, если не порвалось — готово.

6. И убираем в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку.

Я обычно убираю в микроволновку и ставлю рядом стакан с горячей водой.

Или в духовку со включенной лампочкой.

7. 1,5 часа прошло.

Это тесто не должно сильно увеличиться в размере, оно достаточно тяжелое, с большим количеством сдобы.

Но этого времени достаточно!!

Аккуратно обминаем его, сильно не нужно, просто вернуть прежнюю форму.

8. И убираем в ХОЛОДИЛЬНИК.

Минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

А вообще, это тесто может провести в холодильнике до 3 суток.

И ему абсолютно ничего не будет.

9.Мое тесто провело в холодильнике сутки.

Но по опыту скажу, что ночи вполне достаточно.

Даем уже 5 минут согреться и будем формировать булочки.

Сильно обминать его не нужно, в процессе формовки оно опуститься.

10. Тесто делю пополам.

Потом одну половину на 3 равные части, вторую на пять.

11. Округляю, накрываю пленочкой и даю пару минут отдохнуть.

12. Обе формы для выпекания я смазала сливочным маслом, затем присыпала мукой, а на дно положила пергамент.

Чтобы после выпечки было легче вынять.

13. Из трех кусочков у меня будет плетенка.

Растягиваю "жгуты" и формирую обычную косичку.

Сверху присыпаю, потом обваливаю в сахаре с корицей.

Пропирции : 20 гр. сахара, 0,5 ч. л. корицы, щепотка соли.

14. Подворачиваю края, и аккуратно переношу в форму.

Сверху можно еще присыпать остатками сахара с корицей.

15. Для булочек( 5 кусочков ) тесто раскатываю в небольшой прямоугольний пласт и сверху выкладываю начинку.

Буквально пару чайных ложек.

Это тесто очень нежное, воздушное.

При расстойке в форме с большим количеством начинки оно может не выдержать и опасть.

У меня клубничным джем.

По желанию можно использовать любое варенье, джем, карамель, сгущенку, шоколад, сухофрукты, или что-то не сладкое, например : сыр, зелень.

16. Края оставляем свободными, чтобы легче было защипнуть.

И сворачиваем конвертиком(или рулетиком).

17. Накрываем пленочкой и оставляем в теплом месте для подхода.

Это займет 1-1,5 часа.

Тесто должно увеличиться вдвое.

18. Смазываю молоком и отправляю в заранее разогретую духовку до 165- 170 градусов на 40 минут.

Но лучше ориентируйтесь на свою духовку.

19. После выпечки, пока булочки еще горячие смазываю их растопленным сливочным маслом.

Даю остыть на решетке.

20. Обильно присыпаю сахарной пудрой. И можно подавать.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Это очень вкусный и удачный рецепт сдобного теста. В нем не чувствуется запаха дрожжей, оно достаточно простое в приготовление, универсальное, долго не черствеет, и подойдет под любую начинку. Тесто получается очень нежное, воздушное, масляное.

Булочки с джемом прекрасно подойдут со стаканом молока, а плетенка с корицей к чашечке утреннего кофе.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Французский хлеб бриошь

Французская выпечка известна на весь мир. Сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом воздушной и очень ароматной булки бриошь. Французская бриошь – это сдобный хлеб и традиционно он готовится в виде небольших булочек, но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже. Бриошь сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, но, если у вас подсохнет несколько кусочков, то они идеально подойдут для приготовления французских тостов.

Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь:

  • мука пшеничная – 425 г
  • яйца куриные – 4 шт. (3 шт. – в тесто, 1 шт. для смазывания)
  • сливочное масло – 200 г
  • молоко – 100 мл
  • сахар – 60 г
  • дрожжи свежие прессованные – 18 г

бриошь - ингредиенты

Рецепт приготовления хлеба бриошь:

Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

молоко и дрожжи

В дрожжевую смесь вбейте яйца.

яйца

И тщательно взбейте.

молочно-яичная смесь

Просейте муку и частями добавьте её в молочно-дрожжевую смесь.

мука

Замесите плотное тесто.

тесто

Небольшими порциями вмешайте (вбейте) в тесто мягкое сливочное масло. Удобней всего это сделать с помощью кухонного комбайна (или миксера) с насадкой для теста. Добавляйте масло понемногу. Следующую порцию вводите лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

тесто с маслом

Вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния.

тесто для хлеба бриошь

Вымешанное тесто подкатайте в гладкий колобок. Переложите его в миску (миску предварительно смажьте тонким слоем масла), накройте сверху полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1 час или более.

сдобное тесто

Тесто должно значительно вырасти.

сдобное тесто для бриоши

Сформируйте бриошь. Традиционно она выпекается в виде небольших булочек, но для удобства можно сделать одну большую булку. Чтобы её сформировать, подошедшее тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть растяните в длинный жгут.

жгуты из теста

Из жгутов сплетите косу (размер булки должен совпадать с формой, в которой будете её выпекать).

бриошь булка

Выложите хлеб бриошь в подготовленную форму (в данном случае использовалась форма размером 13х24 см).

бриошь хлеб

Форму с бриошью поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 30 минут. Когда булка подойдет, смажьте её сверху взболтанным яйцом.

французская бриошь

Выпекайте французскую бриошь в разогретой до 180-190 С духовке около 30 минут. Сверху булка должна покрыться аппетитной румяной корочкой.

французская булка бриошь

Перед подачей готовой булке дайте полностью остыть.

Классическая бриошь

Рецепт: Классическая бриошь

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала "Вкусно и полезно".

Ингредиенты для «Классическая бриошь»:

  • Молоко — 70 мл
  • Дрожжи (свежие качественные) — 15 г
  • Мука пшеничная / Мука (высокого качества) — 500 г
  • Яйцо куриное (свежее) — 6 шт
  • Масло сливочное (300 г — в тесто, 50 г — для смазывания форм) — 350 г
  • Сахар — 30 г
  • Соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
  • Желток яичный (для смазывания булочек) — 1 шт
  • Сливки (для смазывания булочек, можно заменить молоком) — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5147.1 ккал
белки
107.1 г
жиры
347.4 г
углеводы
423 г
Порции
ккал
857.9 ккал
белки
17.9 г
жиры
57.9 г
углеводы
70.5 г
100 г блюда
ккал
381.3 ккал
белки
7.9 г
жиры
25.7 г
углеводы
31.3 г

Рецепт «Классическая бриошь»:

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.

Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.

У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.

Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.

Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.

Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.

На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Классическая бриошь

Рецепт: Классическая бриошь

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала "Вкусно и полезно".

Похожие рецепты

Воздушные булочки с яблочной начинкой
  • 10
  • 289
  • 3251
Булочки с начинкой "Ёжики"
  • 102
  • 336
  • 18289
Быстрые французские булочки с сушеными ягодами
  • 32
  • 30
  • 1695
Булочки с изюмом
  • 13
  • 24
  • 8617
Булочки "Челси" с мёдом
  • 18
  • 159
  • 1203
Клубничные булочки со штрейзелем
  • 94
  • 317
  • 7890
Дрожжевые тыквенные булочки с корицей
  • 24
  • 117
  • 6247
Булочки "Цветочки" с творогом и конфитюром
  • 82
  • 413
  • 5783
Школьные булочки
  • 27
  • 66
  • 12302

Фотографии «Классическая бриошь» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

26 декабря 2019 года Спица Лар #

28 декабря 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года kapitonchick #

24 апреля 2017 года kritikessa #

25 апреля 2017 года kapitonchick #

25 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года kapitonchick #

26 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

16 марта 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

26 октября 2015 года bobrov198 #

26 октября 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

6 февраля 2014 года angel_sam #

7 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 января 2014 года lakomka Ira #

31 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 января 2014 года lakomka Ira #

2 января 2014 года Reiter #

2 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

2 ноября 2013 года KaterinaMih #

2 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

1 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

29 октября 2013 года Ajubaa #

28 октября 2013 года Pusselka #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

28 октября 2013 года Tanya-O-511 #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

28 октября 2013 года птица26 #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Kipariss #

27 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *