Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело согреться и стать мягким.
Тесто для хлеба готовят опарным методом. Для начала разогреть молоко и по частям, порционно вылить его в миску с раскрошенными свежими дрожжами. Добавить сахар и примешать примерно 150г просеянной муки. Миску с опарой накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем, поставить подходить на 30 минут в теплое место.
Через 30 минут опара увеличится в размере минимум в два раза. Добавить к ней еще часть просеянной муки, соль и яйцо. Продолжая размешивать (вилкой или миксером), добавить остальную муку. В зависимости от качества муки, её может потребовать чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
Добавить кусочки мягкого сливочного масла и вымешивать, пока тесто перестанет приливать к рукам и стенкам миски
После замеса оно будет выглядеть примерно так, как на этом фото.
Большую миску смазать растительным маслом и уложить в неё собранное в комок тесто. Затянуть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто придется пару раз обмять, т.к. оно будет расти очень активно. Через час тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
Рабочую поверхность, на котором будете раскатывать тесто, слегка припудрить мукой, выложить тесто и скалкой раскатать в прямоугольник 45х25 см или чуть больше. Затянуть тесто пленкой и оставить на 30 минут.
За это время тесто заметно подрастет.
Пока расстаивается тесто, приготовить начинку. Для этого поджарить на сухой сковороде (без масла) очищенные грецкие орехи, дать им остыть и сколоть в крупную крошку.
Отдельно смешать коричневый сахар с корицей и крахмалом.
Пласт теста смазать мягким сливочным маслом, использую для этого шпатель или нож.
Посыпать на масло сахар с корицей. Затем — грецкие орехи, стараясь распределить начинку как можно равномернее. Отложите для посыпки примерно 1 ст.л. смеси корицы с сахаром и грецких орехов.
Разрезать пласт теста вдоль на 3 примерно одинаковые полоски.
Положить полоски одну на другую,
А затем порезать их на квадраты/прямоугольники. Нарезка теста зависит от глубины и ширины вашей формы для выпечки.
Прямоугольную форму для хлеба или кекса застелить бумагой для выпечки и смазать маслом (или сделать что-то одно). Наклонив слегка форму, подставив что-то не очень высокое под один конец, и неплотно устанавливать кусочки теста, из расчета, что после расстойки и выпечки они заметно увеличатся в размере.
Накрыть форму с хлебом пленкой и дала подойти еще 1 час.
Перед выпечкой смазать верх буханки желтком, разведенным небольшим количеством воды. Посыпать сахаром с корицей и орехами. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке до румяной корочки. На это уйдет примерно 45 минут. Готовый отрывной хлеб-гармошку оставить в форме, пока он не остынет, прикрыв кухонным полотенцем. После этого вытряхнуть буханку из формы и можно есть, не пользуясь ножом, отрывая ломтики. Приятного аппетита!
Итальянский хлеб Гармошка
среда, 15 октября 2014 г.
Неравнодушна я к домашнему хлебу — даже больше чем кушать, люблю его готовить! Просто обожаю возиться с тестом, а потом наблюдать за тем как оно поднимается, в результате приобретает форму, вкус и аромат. Вот и с этим хлебушком так же — итальянский хлеб Гармошка влюбил меня в себя с первого раза.
Просто изумительное тесто, легкое в работе, необычная и одновременно очень удобная форма, ну а вкус. этот вкус забыть просто невозможно — ведь это молочно-сливочный хлеб. Такой ароматный, домашний и теплый. Подготовьте необходимые продукты и давайте вместе приготовим итальянский хлеб Гармошка — я уверена, затем вы не остановитесь и будете делать его вновь и вновь!
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 450 граммов ) Молоко ( 150 миллилитров ) Вода ( 100 миллилитров ) Масло сливочное ( 120 граммов ) Дрожжи прессованные ( 18 граммов ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка ) Сахар ( 1 столовая ложка )
Приготовление блюда по шагам:
Продукты для приготовления итальянского хлеба Гармошка включают в себя: муку пшеничную высшего сорта, молоко, воду кипяченную, сахар, соль, масло сливочное, дрожжи свежие (можно заменить сухими — 6 граммов соответственно).
Первым делом готовим опару, то есть основополагающую составную хлеба, от качества которой напрямую зависит конечный результат — готовый хлеб. Опару готовят на основе жидкости, сахара, муки и дрожжей. Мы возьмем теплую (чуть теплее нашей руки — примерно 38 градусов) кипяченную воду, растворим в ней сахар и дрожжи. Затем добавим около 150 граммов просеянной муки и хорошо все перемешиваем.
Оставляем опару в теплом месте на полчаса. За это время масса увеличится в размерах и начнет покрываться ломающимися пузырьками. Это бродят дрожжи – они активизировались и готовы к работе. Если у вас опара внешне не поменялась, значит дрожжи у вас не пригодны для выпечки: скорее всего они просто просрочены или хранились неправильно. В любом случае такой продукт нужно выбросить и купить качественный.
Когда опара готова к работе, растопим 50 граммов сливочного масла — оно должно быть чуть теплым. Смешиваем масло с молоком и добавляем туда подготовленную опару.
Затем постепенно вводим в тесто оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто.
Муки для замеса может понадобиться больше или меньше — количество напрямую зависит от ее влажности. Вымешиваем тесто около 15 минут, не меньше — оно станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Забивать тесто мукой не стоит — оно не будет нежным и воздушным. Теперь формируем колобок и даем ему расстояться в тепле до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое. На это может уйти от 40 минут до 2 часов — в зависимости от окружающей температуры. В процессе подъема, советую обмять тесто, чтобы убрать излишки углекислого газа и обогатить его кислородом — дать дрожжам глоток свежего воздуха, так сказать.
Тесто хорошо подошло — оно очень приятно пахнет, мягкое и пушистое.
Берем тесто, немного помнем его руками, а затем раскатаем на столе в пласт, примерно 5 мм в высоту. Так как для формовки хлеба я использовала форму для кекса, прикинем приблизительно (или замеряем точно) размеры заготовок. Нарезаем тесто квадратами со стороной равной ширине формы.
Растопим остальное масло и щедро смажем им каждый кусочек теста.
Выкладываем заготовки в подходящую форму друг на друга, заполняя емкость на 3/4. Не наполняйте ее полностью — заготовки в процессе подъема теста увеличатся в размерах, а при выпечке вырастут еще больше. Я наполняю форму практически вертикально, чтобы заготовки не упали на дно.
Затем вставляю в конце распорку из бумаги, которую убираю по мере увеличения теста.
Спустя час будущий хлебчик полностью займет форму и будет готов отправиться в духовку. Именно поэтому спустя минут 45 после начала подъема теста, включаем духовку. Выпекать буханку нужно при 190 градусах около 25-30 минут, предварительно смазав остатками растопленного масла.
Итальянский хлеб Гармошка готов — он румяный и очень аппетитный. Запах — просто умопомрачительный!
Даем хлебу немного остыть в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке. Резать это хлеб не нужно — он прекрасно распадается на порционные кусочки, по размеру как тостовый хлеб. Отличный вариант для бутербродов или сэндвичей, не так ли?
Только посмотрите, какой нежный мякиш! Он практически невесомый.
Сладкий белый хлеб гармошка с апельсином и изюмом
Ароматный, красивый и вкусный, прямо к чаю! Этот сладкий белый хлеб гармошка не только вкусный, но и очень интересный в процессе отламывания. Чтобы угоститься им, стоит лишь отломать порционный ломтик. Дело здесь в технологии формирования, благодаря чему кусочки разлетаются на ура!
- Главная
- Категории рецепта
- Сладкий белый хлеб гармошка с апельсином и изюмом
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: |
325 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 12 гр |
| Углеводов: | 49 гр |
| Б/Ж/У: | 9 / 18 / 73 |
| Н 2 / С 14 / В 84 | |
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сладкий хлеб? Подготовьте все ингредиенты. Муку возьмите высшего сорта, яйца категории С1, сливочное масло заранее достаньте из холодильника – оно должно быть мягким, молоко можно использовать любой жирности.
Шаг 2:
Апельсины обдайте кипятком и оставьте просушиться. Изюм выложите в миску, залейте кипятком, через пару минут опрокиньте на дуршлаг, после чего выложите изюм на полотенце и дайте ему обсохнуть.
Шаг 3:
В чашу, в которой будете замешивать тесто, через сито просейте пшеничную муку. За счет просеивания мука наполнится кислородом, что сделает тесто более нежным и мягким, а также это позволит убрать ненужные примеси и мусоринки, которые могут оказаться в данном продукте.
Шаг 4:
К муке добавьте сухие дрожжи, сахар, ванильный сахар и соль. Все сухие ингредиенты перемешайте венчиком в течение 1 минуты, так тесто станет еще более воздушным.
Шаг 5:
Сливочное масло переложите в небольшой ковшик и растопите. В другой ковшик влейте молоко и воду, немного прогрейте на плите. Молочная жидкость должна быть немного теплой, но не горячей, иначе в перегретой молочной воде дрожжи погибнут.
Шаг 6:
В чашу с сыпучими ингредиентами вбейте яйца, влейте растопленное масло и подогретую молочную воду. Сначала начните вымешивать тесто деревянной ложкой, а затем, когда тесто соберется в одни ком, переложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешивайте руками еще примерно 7 минут. При необходимости можно подсыпать муку, но не забивайте тесто, иначе оно получится очень жестким и невкусным.
Шаг 7:
Верните вымешанное тесто в чашу, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1час. Пока готовится тесто, займитесь начинкой.
Шаг 8:
С апельсинов снимите цедру. Сахарный песок смешайте с молотой корицей.
Шаг 9:
Через 1 час тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Шаг 10:
Подошедшее тесто обомните и с помощью скалки раскатайте тесто в пласт размером примерно 50см.*50см. Поверхность теста смажьте мягким сливочным маслом. На тесто равномерно выложите высушенный изюм и апельсиновую цедру, посыпьте сахаром с корицей. Разрежьте тесто на 6 длинных полосок и каждую полоску разрежьте еще на 5 частей. Каждую заготовку сложите пополам.
Шаг 11:
Прямоугольную форму для выпечки хлеба размером 30см.*10см. смажьте растительным маслом. Сложенные пополам заготовки выложите в форму, чередуя их сгибов сначала вверх, потом вниз, снова верх и так далее. Собранный сладкий хлеб оставьте на расстойку на 15-20 минут, накрыв полотенцем, чтобы тесто не обветривалось. В это время поставьте разогреваться духовку на 175оС.
Шаг 12:
Через указанное время поставьте форму с хлебом в духовку и выпекайте в течение 30 минут. Помните, что продолжительность и температура выпечки зависит от температуры и конструкции вашего духового шкафа.
Шаг 13:
Приготовьте глазурь. В мисочку просейте сахарную пудру, добавьте апельсиновый сок, перемешайте. Вместо апельсинового сока можно использовать фильтрованную воду.
Шаг 14:
Когда сладкий хлеб будет готов, достаньте его из духовки, дайте ему отдохнуть в форме минут 10, после чего извлеките его, выложите на блюдо, а сверху полейте глазурью.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!