Хлеб «Уральский»
- 15 г ржаной закваски
- 50 г ржаной муки
- 200 г воды
- 30 г ржаной муки
- 80 мл кипятка
- 235 г жидкой закваски
- 60 г заварки
- 35 г ржаной муки
- 140 мл воды
Рекомендую приготовить:
2 комментария »
a kak vy zakvasku ržanuju delajete?
Классный хлеб!Правда не было ржаной закваски, но и с сухими дрожжамы хорошо получилось.
Оставить комментарий Cancel
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
Рецепт Хлеб Уральский (покупной) . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Хлеб Уральский (покупной)
| Пшеничная мука, первого сорта (Запекание) | 260 г |
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 100 г |
| Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 3 г |
| Соль поваренная пищевая | 7 г |
| Сахар-песок | 6 г |
| Вода | 300 г |
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Уральский (покупной)".
Энергетическая ценность Хлеб Уральский (покупной) составляет 187,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ХЛЕБ УРАЛЬСКИЙ (ПОКУПНОЙ)
Чем полезен Хлеб Уральский (покупной)
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Уральский новый
Жидкая закваска:
15 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
50 г. обдирной муки
200 г. воды
Первый этап — приготовление жидкой закваски. Я советую делать это следующим образом — взвесьте зрелую закваску, долейте 50 г. воды, распустите закваску, добавьте муку и размешайте в однородную кашицу. Добавьте остаток воды и хорошо размешайте. Закройте закваску и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Заварка (2х):
30 г. обдирной муки
80 г. кипятка
Даже когда мне нужно небольшое количество заварки я делаю не меньше 120-150 г., иначе просто неудобно.
Залейте муку кипятком, хорошо размешайте, закройте и оставьте в тепле на полтора-два часа. В идеале температура заварки должна оставаться в районе 65 °C.
Oпара:
60 г. заварки
235 г. закваски
35 г. обдирной муки
140 г. воды
Добавьте в закваску заварку, муку и воду, хорошо размешайте, накройте и оставьте на 2.5-3 часа при 30 °C.
Тесто:
425 г. закваски
90 г. обдирной муки
420 г. пшеничной муки 1 с.
12 г. соли
9 г. сахара
¼ ч.л. (1 г.) мгновенных дрожжей (по необходимости, с хорошей сильной закваской они не нужны)
70 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты и хорошо вымесите. Тесто должно быть упругим, с хорошо развитой клейковиной, но при этом оно останется мягким и немного липким. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и оставьте бродить на 90-100 минут при температуре 30 °C.
2. Обомните тесто, старайтесь выдавить все крупные пузыри. Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте тугой шар. Уложите сформованную буханку в расстоечную корзину, слегка присыпьте мукой, накройте пленкой и оставьте расстаиваться при комнатной тепературе примерно на 80 минут.
3. Переверните буханку на противень без бортиков застеленный листом пергамента, и пepeсадите на камень в духовкe, заранее разогретой до 250 °C. Сразу же убавьте температуру до 220 °C и пеките с паром 50 минут. При желании за минуту перед выемкой можно обрызгать хлеб водой — это даст глянцевую корку.
PS. Следует понимать — это не заварной хлеб, это обычный хлеб, в котором используется необычный способ приготовления закваски.