Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)
вторник, 27 октября 2015 г.
Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.
Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.
Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.
По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше. Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% — это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше.
Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя.
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 600 граммов ) Сливки ( 150 миллилитров ) Молоко ( 250 миллилитров ) Яйца куриные ( 1 штука ) Сухое молоко ( 30 граммов ) Сахар ( 80 граммов ) Поваренная соль ( 10 граммов ) Дрожжи быстродействующие ( 5 граммов )
Рецепт: Молочный хлеб "Хоккайдо" — в хлебопечке
Этот рецепт хлеба появился на северном японском острове Хоккайдо. Там, в отличие от всей остальной территории Японии, есть достаточно места для выращивания пшеницы и разведения коров. Молочные продукты с Хоккайдо — самые лучшие в Японии. И рецепт хлеба был придуман для того чтобы подчеркнуть всю прелесть высококачественного молока и масла. Воздушный, пористый мякиш и немного сладковатый молочный вкус — очаровывают с первого кусочка.
В нашей семье этот хлеб — главный фаворит. Я готовлю его очень часто. Он прекрасно подходит как для сладких, так и для несладких бутербродов, для гренок и даже просто так его есть очень вкусно.
Сразу хочу признаться: замешивание теста для молочного хлеба вручную — процесс долгий и трудоемкий, поэтому я приспособилась печь его в хлебопечке.
Все рекомендации, которые я даю в рецепте, можно выполнить так же руками. Придется постараться, но этот хлеб того стоит.
Для начала я просеиваю в миску муку.
Отмеряю все необходимые ингредиенты.
Сахар:
Масло, отмеряю необходимое количество и заворачиваю в пленку:
Молоко немного подогреваю.
Добавляю к муке все сыпучие компоненты и перемешиваю.
Масло разминаю прямо в пленке до пластилинообразного состояния. Оно должно стать очень мягким, чтобы его было легко вмешать в тесто, но оно не должно начать плавиться и течь.
Высыпаю сухую смесь в чашу хлебопечки.
Добавляю туда молоко.
Сначала замешиваю тесто недолго, минуты 2-3. На данном этапе достаточно, чтобы все продукты просто соединились в одну массу.
Добавляю масло и вымешиваю уже более тщательно, чтобы тесто стало однородным. Этот процесс занимает 10 минут.
Оставляю тесто отдохнуть минут на 20.
Далее 3 раза повторяю процессы вымешивания и отдыха.
10 минут вымешиваю, 20 минут отдыхаю и так 3 раза.
В итоге должно получиться очень однородное, эластичное, глянцевое тесто.
Теперь можно оставить его для первой расстойки на 1 час.
Затем обминаю и выпускаю углекислый газ.
Снова оставляю для подъема на час.
Дальше тесто можно переложить в форму и оставить для последнего подъема на 20-30 минут. Но поскольку я пеку в хлебопечке, то просто немного обминаю и жду когда поднимется.
Подошедшее тесто выпекаю минут 40-45. Если печь в духовке, то необходимо предварительно разогреть ее до 200 градусов Цельсия и выпекать 40-45 минут. Если корочка начнет подгорать, можно прикрыть фольгой.
Готовый хлеб вынимаю из формы и оставляю отдохнуть и немного остыть. Запах стоит невероятный на всю округу. От горячей корочки свежевыпеченного хлеба не откажется ни кто, но не рекомендую резать хлеб горячим. В горячем хлебе еще не окончились процессы выпечки и мякиш нестабильный, если резать его ножом — он сомнется, скомкуется и уже не расправится. Остужаю его и можно нарезать как угодно.
Молочный японский хлеб "Hokkaido"
Модератор: Модераторы
Молочный японский хлеб "Hokkaido"
Дохомозяйка » Чт авг 16, 2012 3:27 am
Вложения 
Ингредиенты 
Колобок 
Вот так поднимается
Дохомозяйка Сообщения: 162 Зарегистрирован: 21 май 2012 Откуда: Дальний Восток Благодарил (а): 146 раз. Поблагодарили: 462 раз. Имя: Женя
Фото-отчеты
vishenka-chereshenka » Чт авг 16, 2012 8:56 am
vishenka-chereshenka Сообщения: 370 Зарегистрирован: 14 мар 2012 Откуда: Россия Благодарил (а): 445 раз. Поблагодарили: 450 раз. Имя: Екатерина
Дохомозяйка » Чт авг 16, 2012 9:53 am
Дохомозяйка Сообщения: 162 Зарегистрирован: 21 май 2012 Откуда: Дальний Восток Благодарил (а): 146 раз. Поблагодарили: 462 раз. Имя: Женя
Медёва » Чт авг 16, 2012 10:03 am
Дохомозяйка » Чт авг 16, 2012 10:17 am
Упс. Про вес буханки забыла. Прошу прощения. У меня чаша на 700 граммовую буханку. А манку да, в сухом виде. Все сыпучие ингредиенты взвешивала на электронных весах (на одном из фото их видно). После молока, сливок и яйца засыпаю муку сплошным слоем, чтобы жидкости не было видно, затем манку, сухое молоко, сахар, соль. Потом делаю небольшое углубление в центре и туда уже дрожжи засыпаю. Но это от ХП зависит что и после чего закладывать.
Успехов в выпечке!
Дохомозяйка Сообщения: 162 Зарегистрирован: 21 май 2012 Откуда: Дальний Восток Благодарил (а): 146 раз. Поблагодарили: 462 раз. Имя: Женя
Находка » Чт авг 16, 2012 1:52 pm
Jessy » Сб авг 18, 2012 2:04 am
Jessy Сообщения: 90 Зарегистрирован: 24 янв 2011 Откуда: Хабаровск, Таиланд, о.Самуи, Екатеринбург Благодарил (а): 137 раз. Поблагодарили: 58 раз. Имя: Юлия
vishenka-chereshenka » Сб авг 25, 2012 5:55 pm
vishenka-chereshenka Сообщения: 370 Зарегистрирован: 14 мар 2012 Откуда: Россия Благодарил (а): 445 раз. Поблагодарили: 450 раз. Имя: Екатерина
Дохомозяйка » Вс авг 26, 2012 3:12 am
Дохомозяйка Сообщения: 162 Зарегистрирован: 21 май 2012 Откуда: Дальний Восток Благодарил (а): 146 раз. Поблагодарили: 462 раз. Имя: Женя
nuinu » Пт ноя 23, 2012 12:57 pm
vishenka-chereshenka » Вс ноя 25, 2012 9:27 am
vishenka-chereshenka Сообщения: 370 Зарегистрирован: 14 мар 2012 Откуда: Россия Благодарил (а): 445 раз. Поблагодарили: 450 раз. Имя: Екатерина
Дохомозяйка » Ср ноя 28, 2012 4:10 am
Дохомозяйка Сообщения: 162 Зарегистрирован: 21 май 2012 Откуда: Дальний Восток Благодарил (а): 146 раз. Поблагодарили: 462 раз. Имя: Женя
Navinka » Пт апр 26, 2013 10:25 am
Navinka Сообщения: 5844 Зарегистрирован: 8 июл 2010 Откуда: Россия, Московская обл. Благодарил (а): 4269 раз. Поблагодарили: 4341 раз. Имя: Анна
Дохомозяйка » Вт май 14, 2013 1:01 am
Дохомозяйка Сообщения: 162 Зарегистрирован: 21 май 2012 Откуда: Дальний Восток Благодарил (а): 146 раз. Поблагодарили: 462 раз. Имя: Женя