Латышский кисло-сладкий хлеб из кирпичика.
Соседка моя стала покупать кисло-сладкий хлеб домашнего приготовления. Довольно дорого, по моим меркам. Три евро за буханочку. И я ей выдала, что дешевле было бы самой печь.
И вот тут то я влипла. А как печь ? А из чего печь ? А вкус какой ? И я решила попробовать испечь и тогда точно ответить на все вопросы.
Хлеб на солоде или на закваске я отмела сразу. Долго, сложно, я точно не смогу всю технологию соблюсти. Но зато память мне услужливо подбросила воспоминания об уроке труда, где я высунув от усердия кончик языка, записывала рецепт кисло-сладкого хлеба из кирпичика. Была немедленно призвана к ответу как учительница, так и всемогущий Гугл. Итого, рецепт вышел такой:
1 буханка простого черного хлеба, который в народе именуют кирпичик.
1 литр кефира
14 гр сухих дрожжей.
неполный стакан/кружка сахара. Сахар нужно будет подбирать самим индивидуально. Кому то более сладкий хлеб нравится, кому то покислей.
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки тмина Но это тоже вариация на тему. Я высыпаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничной муки.
Черный хлеб нарезаем маленькими кубиками и заливаем кефиром. Иногда активно жамкаем, что бы быстрее набух.
- Поделиться
Дрожжи заливаем половинкой стакана теплой воды, добавляем из отмеренного сахара две ложки, размешиваем и даем немного постоять. Когда появляется шапочка, то дрожжи выливаем в кефирную массу. И снова активно жамкаем.
Когда кусочки измельчились, то добавляем оставшийся сахар, соль, тмин. Мешаем, пока сахар не растворится.
Отмеряем муку и начинаем вмешивать в тесто.
Пекла я уже не один раз, и иногда муки явно маловато. Тесто слишком липкое. Я добавляю тогда еще 100-150 гр.
Тесто выходит как ржаное. Оно не увеличится в два раза, поднимется, но не очень много.
Вот это мои буханочки перед расстаиванием.
- Поделиться
Важный нюанс. Я оставляла тесто одним куском на всю ночь ( часов в 9 вечера замесила и не раньше 11 поставила в печь. То есть свои 12-14 часов оно стоит). Вкус был хороший, но я не умею так ловко перекладывать на противень и делить на буханочки, что бы оно не осело. Приходилось еще на час оставлять для второй расстойки, но, как мне кажется, к тому времени дрожжи уже сделали свое дело и заснули. Но это мои дилетантские предположения.
В последний раз я попробовала слепить буханки и в таком виде поставить. На 11 часов меня не хватило, было только 7. Этого мало! вышло более сладко, чем при 12 часовой выдержке. Буханки подзасохли и вид имели не очень.
Так что я вернусь назад к технологии оставлять на ночь, потом делить на порции и расставить еще. Наверное что то в этом есть.
После выпечки хлеб нужно смазать сладкой водой. В первый раз он итак вышел сладкий, плюс я в воду бухнула столовую ложку сахара, вышло не очень. Теперь смазываю просто водой.
Вот тут можно посмотреть на разрезе. Видно, что хлеб пористый, но все равно не слишком высокий.
- Поделиться
| HTML-код: |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
| Соседка моя стала покупать кисло-сладкий хлеб домашнего приготовления. Довольно дорого, по моим меркам. Три евро за буханочку. И я ей выдала, что дешевле было бы самой печь. И вот тут то я влипла. А как печь ? А из чего печь ? А вкус какой ? И я решила попробовать испечь и тогда точно ответить на все вопросы. Хлеб на солоде или на закваске я отмела сразу. Читать полностью |
| +45 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)"> | Солнечная_Светлана | 30.10.2018 | 473 | 34 | 68 комментариев |
Комментарии
Наверное ржаной. Я точно не знаю из чего кирпичик сделан.
А не проще ли сразу 2 буханки купить, чем то же и выйдет, только морочиться.
А не проще ли сразу 2 буханки купить, чем то же и выйдет, только морочиться.
а латыши его из готового хлеба пекут? я сомневаюсь, скорее всего ржаная мука + пшеничная и закваска.
А если нет черного хлеба кирпичиком? в смысле вообще нет в стране?
я думала вы рецепт черного хлеба даете, а зачем портить нормальный хлеб непонятно
Ну, яндекс переводчик даёт её же. Простокваша делается безо всякой закваски, просто оставлением молока в тепле на пару дней. Она потому и простокваша, что запросто квасится. Правда вот в Китае у меня получалось через раз. Решила сделать простоквашу, ибо задрало полное отсутствие несладкой молочки в магазине. Там с этим вообще швах, а о продаже молочки по нашей технологии через вичат узнала поздно. Так один раз нормально скисло и получилась простокваша, а второй — какая-то непонятная горькая пакость, причем в те же сроки.
Печь хлеб из хлеба- это чисто капиталистическое.
В классическом рецепте кисло-сладкого хлеба —
*ржаная мука
*пшеничная мука
*горячая вода
*скисшее молоко(по-латышски ругушпиенс)-но это НЕ кефир,хотя близко
*тмин
*сахар
*соль
Все!
Попробую как-нибудь этот рецепт.
Потому как в магазинах теперь сортов 40-50 хлеба,а вкусного нет.
А вот в советском детстве мы бегали в хлебный магазин к привозу- вкуснее свежего,теплого еще,кисло-сладкого хлебушка ничего не было.Как правило до дома буханка не доносилась.
Опять классика.
600 грамм пшеничной муки
100-200 гр масла сливочного
200 грамм сахара
Столовая ложка сметаны(лучше деревенской,жирненькой)
40 грамм меда
80 грамм солодового экстракта
1,5 чайной ложки пекарского порошка
3/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
Приправы-по чайной ложке порошка имбиря,корицы,1/4 чайной ложки молотого черного перца,5 гвоздичек,1 звездочка аниса,5 горошен душистого перца,1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха,1/4 чайной ложки молотого кориандра
В котелок положить сахар и немного подогреть его до легкого коричневого цвета.Добавить мед,масло,солодовый экстракт и все перемешать,пока масса не станет однородной(все это делать на медленном огне).
Потом снять котелок с огня ,добавить все приправы и сметану.Тщательно вымешать тесто.Важно все делать в теплом виде- из приправок лучше выделяются этерические масла и тесто становится ароматным.Муку смешать с пекарским порошком,содой и солью.
Соединить обе массы и месить не менее 10 минут.Пока тесто не начнет аж блестеть.
Закутать в пищевую пленку и положить в холодильник.
Что бы печенье было хрустящим- надо тесто раскатывать очень тонко и печь 8-12 минут при температуре 160 градусов.
Ржаной латышский хлеб
Обычно ржаной хлеб выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки, а в этом только ржаная мука, и процесс замеса простой, и никакого солода, и без яиц, и дрожжей немного. Вкус у хлеба просто волшебный, сладковатый, тминный! Толстая и крепкая корка, мягкий, но довольно плотный мякиш, сильный аромат тмина, характерный для латышского ароматного хлеба. Хорош и с маслицем, и с соленой рыбкой, и даже с вареньем. Рекомендую!
Ингредиенты для «Ржаной латышский хлеб»:
- Мука ржаная (+ 2 ст. л. для подпыла) — 300 г
- Дрожжи (сухие инстантные) — 1 ч. л.
- Вода — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Тмин (2 ст. л.) — 20 г
- Изюм — 2 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1917.8 ккал |
белки 30.7 г |
жиры 47.7 г |
углеводы 347.6 г |
| Порции | |||
| ккал 319.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 8 г |
углеводы 57.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 49 г |
Рецепт «Ржаной латышский хлеб»:
Приготовим составляющие.
Мед должен быть жидким. Если мед густой, нагрейте его до текучего состояния в МВП.
Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.
Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.
Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин.
Тесто очень мягкое и липкое.
Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.
Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град.
Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.
Ставим противень в хорошо (!) разогретую духовку и выпекаем наш хлеб минут 30 — 35. Вынимаем из духовки, сметаем излишки муки, если таковые имеются, и накрываем полотенцем, пусть остывает.
Вот наш хлебушек.
Пекла этот хлеб уже много раз, необычный и очень вкусный!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Ржаной латышский хлеб
Обычно ржаной хлеб выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки, а в этом только ржаная мука, и процесс замеса простой, и никакого солода, и без яиц, и дрожжей немного. Вкус у хлеба просто волшебный, сладковатый, тминный! Толстая и крепкая корка, мягкий, но довольно плотный мякиш, сильный аромат тмина, характерный для латышского ароматного хлеба. Хорош и с маслицем, и с соленой рыбкой, и даже с вареньем. Рекомендую!
Похожие рецепты
Итальянский хлеб
- 74
- 269
- 13549
Полудесертный хлеб "Мёд, имбирь и апельсин"
- 61
- 166
- 1878
Луковый хлеб на сыворотке
- 183
- 793
- 11017
Хлеб пшенично-ржаной "Солнце"
- 35
- 109
- 3302
Хлеб на йогурте с отрубями
- 69
- 102
- 9555
Хлеб из 5 злаков
- 10
- 36
- 1502
Тыквенно-овсяный хлеб с картофелем
- 4
- 91
- 1134
Бездрожжевой хлеб на закваске
- 41
- 169
- 9146
Пикантный хлеб с семенами льна
- 5
- 11
- 2108
Фотографии «Ржаной латышский хлеб» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
22 марта VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
22 марта VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
9 апреля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
4 октября 2017 года caramel77 #
7 октября 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
27 октября 2016 года Чуп-минь #
27 октября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
19 июля 2016 года гурман1410 #
15 сентября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 июня 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Водолейка #
13 июня 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
20 апреля 2016 года Olga_Kov #
20 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
19 апреля 2016 года zmarym #
19 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
20 апреля 2016 года zmarym #
20 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года suliko2002 #
18 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
18 апреля 2016 года suliko2002 #
19 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года катя торопова #
17 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Светусенька #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Кир Рояль #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года veronika1910 #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Ninzonka #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Olga_Kov #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
16 апреля 2016 года Olga_Kov #
15 апреля 2016 года тататима #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Демурия #
15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт Латвийский кисло-сладкий хлеб . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Латвийский кисло-сладкий хлеб
| закваска ржаная | 400 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 450 г |
| Сахар, коричневый | 100 г |
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 400 г |
| Вода | 450 г |
| Соль поваренная пищевая | 15 г |
| Ржаное сусло (Сырье и приправы) | 80 г |
| Тмин, семена | 2 г |
Пищевая ценность и химический состав "Латвийский кисло-сладкий хлеб".
Энергетическая ценность Латвийский кисло-сладкий хлеб составляет 220,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ЛАТВИЙСКИЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ
Чем полезен Латвийский кисло-сладкий хлеб
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».