Котлеты по госту ссср рецепт с черным хлебом

Аппетитные котлеты с чёрным хлебом: рецепт из меню советской столовой

Сочные и ароматные котлеты с чёрным хлебом не теряют популярность на протяжении десятков лет

Вспоминая об общественном питании во времена Советского Союза, нельзя не сказать о котлетах с добавлением чёрного хлеба, которые присутствовали в перечне блюд каждой столовой. Аппетитные изделия из мяса обладали неповторимым ароматом, забыть который невозможно. Хотите насладиться вкусом былых времён или познакомить с ним младших членов семьи? Я расскажу вам, как это сделать.

Пошаговый рецепт котлет с чёрным хлебом, как в советских столовых

Несмотря на то что школьные годы остались далеко позади, я прекрасно помню нашу столовую, ароматы которой мешали сосредоточиться на уроках и заставляли ждать звонка с особым нетерпением. Кушаньем, которое исчезало с огромных поддонов в первую очередь, всегда были румяные котлеты в панировочных сухарях.

  • 500 г смешанного фарша;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г чёрного хлеба;
  • 100 мл воды
  • 1 яйцо;
  • 3–4 ст. л. панировочных сухарей;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Продукты для котлет с чёрным хлебом на столе

Для вкуснейших котлет понадобится очень простой набор продуктов

Я изменяю рецепт на свой вкус и размачиваю хлеб в молоке. Однако в оригинальном варианте таких котлет используется вода.

Раскрошенный чёрный хлеб с молоком в стеклянной миске

Размочите хлеб в воде или молоке

  • Лук измельчите с помощью мясорубки или блендера.
  • Переложите в ёмкость с хлебом фарш, лук, пропущенный через пресс чеснок, добавьте соль и чёрный молотый перец.
  • Подготовленные ингредиенты для котлетного фарша в стеклянной миске с металлической ложкой

    Смешайте хлеб с фаршем, измельчёнными овощами и специями

    Фарш для котлет в стеклянной ёмкости

    Тщательно вымешайте фарш

    Заготовки для котлет из фарша в панировке на большой тарелке

    Чтобы фарш не прилипал к рукам и котлеты получились аккуратными, периодически смачивайте их холодной водой

    Полуготовые котлеты в большой сковороде

    Выкладывайте заготовки в раскалённое масло

    Готовые котлеты в большой сковороде

    Готовые котлетки должны иметь аппетитную румяную корочку со обеих сторон

    Готовые мясные котлеты, выложенные в сковороду ребром

    Недолго потушите котлеты с добавлением небольшого количества воды

    Котлеты на большой тарелке с салатными листьями

    Котлеты можно подавать на стол с зеленью, овощами и любыми гарнирами по вкусу

    Видео: котлеты со вкусом детства

    Котлеты с чёрным хлебом по рецепту советских поваров — отличный вариант для того, чтобы внести разнообразие в ежедневное меню и порадовать близких вкусным и аппетитным кушаньем. Приготовьте блюдо по нашему рецепту и поделитесь впечатлением в комментариях ниже. Приятного аппетита!

    Яндекс.ДзенПодписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

    Рецепт советских котлет по 11 копеек

    Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

    Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

    Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

    Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

    Ингредиенты для советских магазинных котлет

    Берем следующие продукты:

    • свинины полужирной – 200 г
    • говядины – 300 г
    • некрупной сухарной крошки – 100–120 г
    • лука – 1 шт.
    • чеснока – 1 зубчик
    • холодной воды – 1–1,5 ст.
    • соль
    • перец

    Приготовление советских котлет по 11 копеек

    Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

    Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

    Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

    Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

    Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

    Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

    Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

    Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

    Котлеты школьные по ГОСТу СССР — рецепт с фото

    Предлагаем вспомнить сочный и нежный вкус, которым обладали котлеты школьные по ГОСТу СССР. Рецептуру и секрет приготовления удалось узнать у поваров. А восстановить детали мы смогли по сохранившимся технологическим картам, используемым в то время. С распадом Союза состав блюда резко поменялся, но для здоровья лучше пользоваться проверенными вариантами с запеканием в духовом шкафу.

    Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото

    Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.

    Время приготовления: 1 час

    Количество порций: 8

    Энергетическая ценность

    • калорийность — 354.3 ккал;
    • белки — 16.6 г;
    • жиры — 23.2 г;
    • углеводы — 19.9 г.

    Ингредиенты

    • говядина постная — 300 г;
    • растительное масло — 2 ст.л.;
    • свинина — 300 г;
    • ржаной хлеб — 360 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зубка;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • соль — 1/3 ч.л.;
    • вода очищенная — 1/2 стакана.

    Совет: можно использовать 600 г готового фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, если таковой присутствует в холодильнике.

    Пошаговое приготовление

    1. С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой. Разминаем хлеб
    2. Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку. Придать форму крупных брусков.
    3. Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
    4. Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки). Перекручиваем мясо
    5. Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
    6. Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
    7. Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень. В духовку
    8. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.

    Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.

    Школьные котлеты по ГОСТу СССР: домашний вариант

    Можно приготовить котлеты из СССР школьные, рецепт с фото которых описан ниже, с добавлением приправ. Если взять меньше хлеба, снизится калорийность блюда, поэтому решайте сами — делать биточки легкими или сытными.

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность

    • калорийность — 238,9 ккал;
    • белки — 11.4 г;
    • жиры — 16.4 г;
    • углеводы — 11.3 г.

    Ингредиенты

    • вырезка говядины — 300 г;
    • мякоть пшеничного хлеба — 80 г;
    • холодная вода — 85 мл;
    • луковица — 1 шт.;
    • сало свиное — 20 г;
    • сухари панировочные — 40 г;
    • постное масло — 40 мл;
    • перец и соль — по вкусу.

    Важно: в технологической карте рецепта школьных котлет как в СССР присутствовали яйца, которые повара редко добавляли. Если есть сомнения, то на указанное количество продуктов можно добавить 1 штуку. Также в домашних условиях хозяйки чаще используют молоко вместо воды.

    Пошаговое приготовление

    1. Кусок белого хлеба немного раскрошить и залить половиной указанного количества жидкости. Отставить в сторону на 10 минут, чтобы он успел размякнуть. Хлеб в молоке
    2. В это время заняться говядиной, которую обязательно промыть под краном и обсушить кухонными салфетками. Острым ножом срезать всю пленку и жилки.
    3. Свиное сало должно быть свежим и без шкурки. Мясу с жиром придать форму кубиков, выложить на широкую тарелку и немного подержать в морозилке.
    4. Очистить от шелухи репчатый лук, разделить на 4 части. Лук на 4 части
    5. Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и черный молотый перец.
    6. Перемешать и отбить фарш (небольшими порциями) о дно чашки. Это поможет массе стать эластичнее, а полуфабрикату не развалиться во время тепловой обработки. Перемешиваем фарш
    7. Составу дать полежать четверть часа в холодильнике, укрыв куском пищевой пленки.
    8. Сформировать мокрыми руками 4 овальные котлеты. Каждое изделие обвалять в панировочных сухарях.
    9. Раскалить постное масло на сковороде или на небольшом противне. Выложить полуфабрикаты сначала на одну сторону и сразу перевернуть на другую. В масле
    10. Не дожидаясь обжарки, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 7-8 минут появится румяная корочка. На дно посуды вылить остаток воды, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще четверть часа, пока не выпарится вся жидкость.

    Котлеты, как в советской столовой, можно подавать. Использование печи существенно сокращало время массового приготовления обеда.

    Рецептура вкусной подливы к биточкам, как в советской столовой

    Рецепт с фото котлет по ГОСТу как в советской столовой поможет сразу приготовить блюдо с подливой для гарнира.

    Время приготовления: 40 минут

    Количество порций: 8

    Энергетическая ценность

    • калорийность — 108.3 ккал;
    • белки — 8 г;
    • жиры — 4.1 г;
    • углеводы — 9.9 г.

    Ингредиенты

    • мука (высший сорт) — 50 г;
    • коричневый бульон — 1 л;
    • томатная паста — 150 г;
    • морковь — 100 г;
    • лук — 40 г;
    • сахарный песок — 20 г;
    • кулинарный жир — 20 г;
    • корень петрушки — 15 г.

    Важно: бульон, обозначенный в ингредиентах, специально раньше варили в школах и ресторанах из костей с овощами для красного соуса. Для небольшого количества подливы его можно заменить кубиками говяжьего бульона, разведенными в горячей воде.

    Пошаговое приготовление

    1. Очистить луковицу и нашинковать мелкими кубиками.
    2. С мытой моркови снять шкурку и измельчить на крупной стороне терки.
    3. Разогреть сковороду с кулинарным жиром и пассеровать овощи до мягкого состояния в течение 5-7 минут. Обжариваем лук и морковь
    4. Развести в небольшом количестве теплой воды томатную пасту и добавить к обжарке вместе с коричневым бульоном. На слабом огне проварить еще несколько минут. Томатный соус
    5. В отдельной посуде довести просеянную муку до кремового цвета, высыпать к остальным продуктам, непрерывно помешивая вилкой.
    6. Подсолить, внести корень петрушки и варить еще четверть часа, доведя подливу до однородности и нужной консистенции, которая со временем становится гуще.

    Такой соус можно подавать отдельно, сварить в нем поджаренные биточки или сдобрить им гарнир.

    Быстрая подлива

    Скромный набор продуктов поможет сделать вкус ярче.

    Время приготовления: 15 минут

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность

    • калорийность — 40 ккал;
    • белки — 0.3 г;
    • жиры — 3.7;
    • углеводы — 2.3.

    Ингредиенты

    • растительное и сливочное масло — по 2 ст.л.;
    • мука — 20 г;
    • томатная паста — 1.5 ст.л.;
    • вода — 400 мл;
    • соль — 1/2 ч.л.;
    • паприка — 1/3 ч.л.

    Совет: для придания блюду аромата можно добавить в состав рубленую свежую зелень.

    Пошаговое приготовление

    1. Растопить на сковороде оба вида масла, всыпать муку и немного обжарить. Мука и масло
    2. Добавить томатную пасту и с этого момента постоянно мешать венчиком, чтобы не было комочков.
    3. Практически сразу влить теплую воду.
    4. Внести соль и специи. Добавляем томат
    5. Контролировать во время варки консистенцию. При необходимости разбавить. Если в состав все же будет добавлена зелень, то ее смешать с готовым соусом в самом конце.

    Старые знакомые рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не подведут хозяйку. Их можно подавать, как отдельное блюдо, приготовив на обеденный перерыв на работе, и с любым гарниром, который предпочитают в семье. Украсит блюдо соусница с подливой или нарезанные свежие овощи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *