Латгальский хлеб латвийский ржаной заварной хлеб рецепт

Рецепт "Латгальский" хлеб — Латвийский ржаной заварной хлеб . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты "Латгальский" хлеб — Латвийский ржаной заварной хлеб

Закваска густая производственная готовая 70% влажности 170 граммов	100 г
Ржаная мука, обойная (Запекание)	897 г
Тмин, семена	2 г
Вода, бутилированная, в общем	650 г
Меласса, черная патока	30 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	63 г

Пищевая ценность и химический состав ""Латгальский" хлеб — Латвийский ржаной заварной хлеб".

Энергетическая ценность "Латгальский" хлеб — Латвийский ржаной заварной хлеб составляет 193,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства "ЛАТГАЛЬСКИЙ" ХЛЕБ — ЛАТВИЙСКИЙ РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ

Чем полезен "Латгальский" хлеб — Латвийский ржаной заварной хлеб

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Литовский ржаной заварной хлеб на закваске

Я никогда не была фанаткой ржаных и тем более заварных хлебов, но после того, как я испекла этот восхитительный хлеб, мнение свое изменила. Необыкновенно богатый на вкус хлеб! Невероятно ароматный и именно ВКУСНЫЙ! Готова его есть каждый день, причем на десерт:)

За рецепт благодарю Ольгу @olga_pekarko, в аккаунте которой я нашла рецепт этого хлеба. Ольга же благодарит Светлану @solncepek. В итоге я благодарю и Ольгу и Светлану, спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами!

ржаной свежий 100% стартер — 30 г
вода — 85 г
ржаная обойная мука — 85 г (я использовала обдирную)

ржаная обойная мука — 200 г (я использовала обдирную)
тмин — 5 г
ржаной ферментированный солод — 20 г
кипяток — 300 г

вся заварка
вся закваска

вся опара
ржаная обойная мука — 100 г (я использовала обдирную)
пшеничная хлебопекарная мука — 120 г (я использовала муку 1 сорта)
сахар — 35 г
мед — 35 г
соль — 15 г
ячменный солод — 1-2 ч.л.

Чтобы было легко ориентироваться во времени, пишу временные интервалы, в рамках которых хлеб делала я. В 8 утра замешать закваску: смешать муку, стартер и воду, накрыть пленкой/крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Моя закваска была готова к 20 часам. Закваска увеличилась в объеме в 2 раза и стала очень рыхлой
В 16 часов приступить к приготовлению заварки. Смешать все компоненты для заварки, залить кипятком, хорошо перемешать (масса будет очень тугой!) и оставить для осахаривания минимум на 2 часа при 65 град. Я устанавливаю чашу с заваркой в чашу мультиварки на режим «Йогурт» на 2 часа, затем мультиварку выключаю и заварка медленно остывает. К моменту готовности закваски (п.1) — к 20 часам — моя заварка была уже готова
Готовим опару. Перемешать тщательно закваску и заварку
Выложить в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
Я оставила опару на 12 часов и моя опара была готова в 8 утра следующего дня. Опара увеличилась в размере вдвое и стала очень воздушной и рыхлой
Замесить тесто. Для этого соединить в деже миксера готовую опару и все оставшиеся ингредиенты для теста. Я тесто замесила в 8 утра
Насадкой «весло» тщательно перемешать до однородности. Оставить на брожение при 26-28 град на 2 часа до увеличения теста в объеме вдвое. В 10 часов мое тесто было готово
Готовое тесто переложить на слегка смазанный растительным маслом противень и мокрыми руками сформовать продолговатый хлеб. Переложить заготовку на пекарскую бумагу, прикрыть пленкой и оставить на расстойку на 30-45 минут (время на часах — около 11 часов). Одновременно разогреть до максимума духовку.
На поверхности заготовки должны «проглядывать» воздушные пузырьки — хлеб можно выпекать
Выпекать хлеб 10-15 минут при 280-300 град с паром, затем выпустить пар, температуру снизить до 200 град и допекать еще 30-40 минут.
Горячий хлеб смазать крахмальным кисельком (чтобы блестел), остудить сначала на решетке, затем завернуть в льняное полотенце и оставить созревать при комнатной температуре минимум сутки
Я очень советую выдержать время созревания и не разрезать хлеб, тогда вы действительно будете поражены его необыкновенным вкусом

Ржаной латышский хлеб

Рецепт: Ржаной латышский хлеб

Обычно ржаной хлеб выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки, а в этом только ржаная мука, и процесс замеса простой, и никакого солода, и без яиц, и дрожжей немного. Вкус у хлеба просто волшебный, сладковатый, тминный! Толстая и крепкая корка, мягкий, но довольно плотный мякиш, сильный аромат тмина, характерный для латышского ароматного хлеба. Хорош и с маслицем, и с соленой рыбкой, и даже с вареньем. Рекомендую!

Ингредиенты для «Ржаной латышский хлеб»:

Мука ржаная (+ 2 ст. л. для подпыла) — 300 г
Дрожжи (сухие инстантные) — 1 ч. л.
Вода — 50 мл
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 50 г
Тмин (2 ст. л.) — 20 г
Изюм — 2 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1917.8 ккал	белки 30.7 г	жиры 47.7 г	углеводы 347.6 г
Порции
ккал 319.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 8 г	углеводы 57.9 г
100 г блюда
ккал 270.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 6.7 г	углеводы 49 г

Рецепт «Ржаной латышский хлеб»:

Приготовим составляющие.
Мед должен быть жидким. Если мед густой, нагрейте его до текучего состояния в МВП.

Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.

Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.

Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин.
Тесто очень мягкое и липкое.

Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.

Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град.
Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.

Ставим противень в хорошо (!) разогретую духовку и выпекаем наш хлеб минут 30 — 35. Вынимаем из духовки, сметаем излишки муки, если таковые имеются, и накрываем полотенцем, пусть остывает.
Вот наш хлебушек.

Пекла этот хлеб уже много раз, необычный и очень вкусный!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Ржаной латышский хлеб

Рецепт: Ржаной латышский хлеб

Фотографии «Ржаной латышский хлеб» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 марта VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

9 апреля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

4 октября 2017 года caramel77 #

7 октября 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 октября 2016 года Чуп-минь #

27 октября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 июля 2016 года гурман1410 #

15 сентября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

13 июня 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Водолейка #

13 июня 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года Olga_Kov #

20 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 апреля 2016 года zmarym #

19 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года zmarym #

20 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года suliko2002 #

18 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 апреля 2016 года suliko2002 #

19 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года катя торопова #

17 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года Светусенька #