Молочный хлеб
вторник, 21 октября 2014 г.
Домашний хлеб я готовлю практически через день. В основном замес теста произвожу руками, а потом пеку хлебушек в духовке. Порой, когда нет времени, меня очень выручает хлебопечка. Но в любом случае я уверена, что лучше домашнего хлеба ничего нет – магазинный и рядом не стоял.
Сегодня будем готовить ароматный и нежный молочный хлеб. Он получается румяным, с хрустящей тонкой корочкой и воздушным пушистым мякишем. Такой хлебушек может не черстветь несколько дней, если хранить его в пакете. Но у нас, как правило, от буханки не остается и следа уже спустя вторые сутки.
В рецепте используются свежие прессованные дрожжи, но если у вас таких нет, можете смело заменять их сухими или сухими активными. В случае с первыми поступаем аналогично прессованных, только количество берем 1,25 чайной ложки, а при наличии активных (тоже 1,25 чайной ложки) первые два этапа приготовления пропускаем и сразу смешиваем их с просеянной мукой.
Ингредиенты:
Молоко ( 300 миллилитров ) Мука пшеничная ( 490 граммов ) Масло сливочное ( 20 граммов ) Дрожжи прессованные ( 15 граммов ) Сахар ( 1.5 чайной ложки ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка )
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления молочного хлеба нам понадобятся такие продукты: молоко, мука пшеничная, сахарный песок, соль, дрожжи свежие и сливочное масло. Про дрожжи и их равноценную замену я рассказала выше.
Первым делом разбудим наши дрожжи, то есть поможем им заработать. Для этого в теплое (не выше 38 градусов) молоко засыпаем сахар и крошим свежие дрожжи. Немного поболтаем их и оставим в теплом месте на 15-20 минут.
Спустя отведенное время появляется характерная дрожжевая шапочка – это верный признак того, что дрожжи у вас живые, не просроченные. Они проснулись и готовы к работе. Если шапочки нет, дрожжи некачественные – смело выбрасывайте их и ищите свежие, так как хлеб не получится (он просто не поднимется).
В большую миску просеиваем муку, которую соединяем с солью. Такой прием необходим для того, чтобы насытить муку кислородом и вдобавок убрать лишние комочки или мусор, который может содержаться в продукте.
Выливаем в муку дрожжевое молоко и замешиваем тесто. Когда вся мука достаточно увлажнится, постепенно добавляем мягкое сливочное масло (немного оставим, чтобы потом смазать хлеб перед посадкой в духовку – это подарит нам золотистую корочку).
Вымешиваем тесто около 10 минут, собираем в колобок и отправляем в теплое место подрасти на 1 час. Не забудьте прикрыть миску полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой.
Дрожжевое тесто увеличилось раза в три. Оно такое пушистое.
Обминаем его осторожно, насыщая кислородом и выпуская углекислый газ, опять собираем в колобок и даем еще расстояться около 40 минут.
За это время тесто снова хорошо вырастет. Делаем гладкий колобок и перекладываем его на противень (застелите пергаментом и присыпьте мукой). Включаем греться духовку, пока хлеб еще немного подрастет – минут 30.
Теперь смазываем заготовку для молочного хлеба растопленным сливочным маслом (буквально 1 столовая ложка) и выпекаем в духовке при 190 градусах 30 минут до румяной корочки.
Хлебушек готов – перекладываем его на решетку и полностью остужаем.
Ну что может быть вкуснее свежеиспеченного домашнего молочного хлеба с хрустящей корочкой и невесомым мякишем!
Молочный хлеб воздушный как пух
Торт пломбир без духовки
Гречка с овощами
Сметанный торт монастырская изба
Ароматная итальянская лепешка фокачча
Грибной супчик за 10 минут
- Для детей
- Рождество
- 8 марта
- Пасха
- Для пикника
- на скорую руку
- Для мультиварки
- Для хлебопечки
- экономные
- На завтрак
Ингредиенты
| молоко | 170 мл |
|---|---|
| дрожжи | 10 г |
| сахар | 1 ч.л. |
| мука | 400 г |
| сахар | 1 ст.л. |
| соль | 1 щепотка |
| вода | 80 мл |
| яйца | 2 шт |
| растительное масло | 2 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч
Активное время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Теплое молоко смешать с чайной ложкой сахара и дрожжами (10 г. свежих или 1 ч.л. сухих), перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи стали активными.
Муку просеиваем, добавляем соль, сахар и вливаем горячую воду. Добавляем подошедшие дрожжи и яйца, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 20 минут.
Поливаем тесто растительным маслом и вымешиваем 5 минут. Накрываем пленкой и оставляем тесто на 1 час.
Тесто увеличивается минимум в два раза. Обминаем тесто и делим его на три части.
Каждую часть формируем в шарик защипывая серединку. Раскатываем в овал, сворачиваем как показано на видео, раскатываем в длину и сворачиваем рулетиком защипывая край.
Накрываем пленкой и оставляем на 1 час. Смазываем желтком и отправляем в разогретую до 190С духовку, выпекаем 30-35 минут.
Наш молочный, воздушный как облако хлеб готов, приятного аппетита)
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Молочный хлеб
Сегодня рецепт вкусного и ароматного хлеба. Да еще и получается очень красивым! Универсальное тесто, которое можно использовать как для хлеба (батона), так и для булочек с начинкой. А если добавить изюм и глазурь, получится вкусный кулич. Смотрите и пробуйте на здоровье!
С замесом теста — все, как обычно, кроме одного дополнения. Вместе с теплым молоком будем добавлять сухое молоко.
Но для начала активируем дрожжи — сделаем быструю опару: в муке делаем углубление, всыпаем туда столовую ложку сахара, вливаем молоко и добавляем дрожжи. Немного перемешиваем молоко с сахаром и дрожжами. Оставляем на 5-10 минут — даём дрожжам заработать.
Всыпаем сухое молоко.
Добавляем соль, яйцо и оставшийся сахар.
Замешиваем тесто. Мягкое сливочное масло вводим последним и продолжаем вымешивать сначала в миске, затем на столе.
В начале вымешивания тесто будет липнуть к столешнице и к рукам, но со временем оно станет мягким, эластичным и послушным.
Тесто получается очень ароматным.
Смазываем чашку растительным маслом и выкладываем туда тесто.
Даем тесту хорошо подняться, 40-60 минут в тепле, под пленкой.
Готовое тесто обминаем и делим пополам (лучше воспользоваться весами). И от каждой половинки убираем еще небольшой кусочек теста. Большие части раскатываем в прямоугольники.
Сворачиваем прямоугольные пласты теста в плотные рулеты. Защипываем швы и края рулетов — это основы хлеба.
Маленькие кусочки раскатываем в прямоугольные полоски (размером как основание). Делаем фигурные надрезы, как вам угодно. Я надрезала наискосок с двух сторон, "ёлочкой".
Основы хлеба выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазываем водой и сверху накрываем ажурным тестом. Заправляем края.
Даем хлебу постоять минут 20.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Желток соединяем со столовой ложкой молока и смазываем заготовки для хлеба.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов по времени 35 минут.
Попробуйте испечь такой хлеб, он очень вкусный!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН