Мраморный хлеб/бриош
Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа
Хочу предложить вам рецепт очень воздушного мраморного хлеба. По своей структуре он больше напоминает нежный бриош
Ингредиенты
| для формы длиной 28-30 см. | |
|---|---|
| мука | 500 г |
| сливочное масло (мягкое) | 50 г |
| соль | 1 ч.л. |
| сахар | 2 ст.л. |
| дрожжи свежие | 20 г ( или 7 г сухих) |
| молоко (теплое) | 250 мл |
| для шоко-теста дополнительно | |
| какао порошок | 2 ст.л. |
| растительное масло | 1 ч.л. |
| для смазывания | |
| яйцо или молоко или молоко+мед | |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
В этот раз я сделала пол порции в форме длиной 20 см, так как муки в доме оказалось всего 350 гр
Дрожжи развести в молоке. Просеять муку, добавить к ней соль, сахар, молоко с дрожжами и все пермешать. Добавить мягкое масло и замесить тесто. Тесто получается эластичное, к рукам не липнет. Оставить тесто на 1 час в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.
Подошедшее тесто обмять. Разделить на 2 части. В одну часть вмешать какао и растительное масло. Раскатать сначала белое тесто, затем шоко-тесто. Выкладываем шоко-тесто поверх белого и заворачиваем в рулет.
Форму для выпечки смазать маслом. Выкладываем в нее тесто и оставляем еще раз для подъема примерно на 1 час.
За это время прогреваем духовку до 200 градусов. Перед тем, как отправить хлеб в духовку, смазать верх взбитым яйцом или молоком. Я развела немного меда в теплом молоке и смазала хлеб. Выпекать 20-25 минут. Готовый хлеб/бриош остудить на решетке.
Вот такой получается разрез.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Хлеб «Мраморный»
Ингредиенты
Мука пшеничная — 2 стакана
Дрожжи сухие — 3 г
Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.
Ржаная часть теста (темная):
Мука пшеничная — 1 стакан
Мука ржаная — 1 стакан
Солод ржаной — 1 ст.л.
Дрожжи сухие — 3 г
Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.
- 252 кКал
- 3 ч.
- 3 ч.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Уже почти 3 года, как я пеку хлеб дома. Мой сын уже настолько привык к домашнему разнообразному хлебу, что наотрез отказывается есть покупной. Вот и приходится выискивать, придумывать новые виды хлеба.
Вы знаете, состав хлеба практически одинаков: мука, дрожжи, вода, соль и сахар (мед), но результат всегда разный!
Хлеб, рецептом которого я хочу с вами поделиться, мне посоветовала моя подружка — Татьяна. За это ей огромное человеческое спасибо.
"Мраморный" теперь — один из наших фаворитов!
Тесто будем готовить 2 раза: то есть белое и темное. Я сначала вымешивала белую часть теста, а затем в этой же чаше — темное.
За основу взят стакан 250 мл.
Для приготовления «Мраморного» хлеба подготовим продукты по списку.
Смешаем муку, соль, сахар, дрожжи. Добавим теплую воду (порядка 38 градусов) и подсолнечное масло. Вымешиваем мягкое эластичное тесто. Это будет белое тесто.
Теперь готовим темную часть хлеба. Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, солод. Добавим воду и подсолнечное масло. Вымешиваем мягкое тесто.
Оба колобка выкладываем в одну миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 1 час.
Через час наблюдаем такую картину: колобки значительно увеличились в размере.
Легкими скручивающими движениями обминаем тесто, формируем колобок. Накроем миску с тестом пленкой и оставим еще на 30-40 минут.
Вот оно — красивое, пышное!
Обминаем тесто, формируем батон. Выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Накроем полотенцем и дадим ему отдохнуть еще минут 30.
Вот так увеличился батон спустя 30 минут.
Выпекаем «Мраморный» хлеб в разогретой до 240 градусов духовке первые 20 минут с паром (на дно духовки кладем 10 кубиков льда), затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 30-40.
Вот такой брутал получается 🙂 Загорелый и очень большой!
Даем хлебу полностью остыть, затем нарезаем.
Хлеб идеален. Хрустящая корочка и воздушный мякиш! Приятного аппетита!
Мраморный хлеб
среда, 15 апреля 2015 г.
Сегодня предлагаю приготовить пшенично-ржаной хлеб с мраморным рисунком. Получится 2-в-1: и любители пушистого белого хлеба будут рады, и сторонники ароматного ржаного в накладе не останутся.
Мраморный хлеб получается не только аппетитным и привлекательным за счет своего внешнего вида (в частности разреза), но и вкусным. Он очень мягкий и нежный, а благодаря добавлению ржаного солода еще и необыкновенно ароматный.
В данном рецепте пшенично-ржаного хлеба (как и во всех остальных) я использую стакан объемом 200 миллилитров. Количество муки может несколько отличаться от заявленного в виду ее влажности. Сухие активные (быстродействующие) дрожжи можно заменить просто сухими в том же количестве или прессованными (свежими) – тогда берем в 3 раза больше и растворяем в теплой воде на 15-20 минут.
Ингредиенты:
Пшеничное тесто:
Мука пшеничная ( 2 стакана ) Вода ( 190 миллилитров ) Дрожжи быстродействующие ( 3 грамма ) Сахар ( 0.5 столовой ложки ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки ) Масло растительное ( 1 столовая ложка )
Ржаное тесто:
Мука пшеничная ( 1 стакан ) Ржаная мука ( 1 стакан ) Ржаной солод ( 1 столовая ложка ) Вода ( 190 миллилитров ) Дрожжи быстродействующие ( 3 грамма ) Сахар ( 0.5 столовой ложки ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки ) Масло растительное ( 1 столовая ложка )
Приготовление блюда по шагам:
Вначале сделаем темное дрожжевое тесто для будущего мраморного хлеба, так как ржаному тесту желательна более длительная расстойка. Для этого нам понадобятся два вида муки (пшеничная и ржаная), теплая кипяченая вода, сухие активные дрожжи, сахар, соль, рафинированное растительное масло и ржаной солод.
Так как мы используем быстродействующие дрожжи, добавляем их сразу в смесь двух видов муки (предварительно просеиваем). Туда же кладем соль, сахарный песок и все перемешиваем.
Добавляем ржаной солод. Кстати, солод можно предварительно заварить в 100 мл крутого кипятка, а затем остудить. Кроме того, за неимением ржаного солода вы можете использовать солодовый экстракт или квасное сусло — 1 столовая ложка.
Добавляем теплую кипяченую воду и замешиваем тесто.
Когда мука увлажнится, наливаем столовую ложку растительного масла. Долго вымешивать тесто не нужно — буквально пару минут.
Затем аналогично готовим белое тесто на пшеничной муке, которую просеиваем, смешиваем с активными дрожжами.
Добавляем соль и сахар, еще раз перемешиваем.
Наливаем теплую воду и начинаем замес теста.
Мука увлажнилась, можно добавить масло. Пшеничное тесто замешиваем до его гладкости и эластичности — минут 10.
Теперь оба вида теста отправляем на расстойку в тепло на 1 час, не забыв затянуть миску пищевой пленкой (прикрыв полотенцем).
Вот так выглядит два вида теста спустя отведенное время — они заметно поднялись: пшеничное, понятно, заметно больше.
Легкими скручивающими движениями нужно обмять тесто, одновременно формуя из него колобок. Долго тесто не мучаем — не более 10 движений.
Отправляем тесто на повторную расстойку еще минут на 30-40 в тепло или пока колобок не вырастет в 2,5-3 раза.
Теперь достаем тесто, расплющиваем его на столе.
Затем скручиваем рулетом, длина которого равна длине формы для выпечки. Если будете печь хлеб не формовой, а подовой (то есть на противне), формуйте его в виде круглой или овальной заготовки сразу на противне.
Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее заготовку из теста. Отправляем будущий хлеб в тепло минут на 40, пока прогревается духовка.
Когда тесто хорошо поднимется, мраморный хлеб можно выпекать.
Выпекаем пшенично-ржаной хлебушек первые 20 минут при 240°С на пару, затем еще 40 минут при 180°С без пара. Паровая баня — это необходимое условие для выпечки многих видов домашнего хлеба. Делать ее просто: пока греется духовка, на самый низ ставим большую миску или глубокую форму с кипятком. В процессе выпечки хлеба эта вода при высокой температуре испаряется, образуя необходимый для подъема теста пар. Когда паровая баня не нужна, просто вынимаем миску с водой из духовки.
Ароматный красивый домашний мраморный хлеб готов. Остужаем его на решетке, чтобы дно не стало влажным.
А теперь можно и пробу снять — всегда интересно, какой именно рисунок получился в этот раз! Угощайтесь, дорогие мои!