Рецепт греческого хлеба с оливками

Хлеб с оливками – потрясающая выпечка, достойная мишленовского ресторана

Хлеб с оливками – блюдо не редкое во многих странах Средиземноморья. Будь то ароматная итальянская чиабатта, французский багет, или греческая лепешка из Каламата, в дополнении маслин, или оливок, хлеб заиграет приятной соленостью и разнообразием текстур.

Эту статью мы решили посвятить сразу нескольким рецептам приготовления оливкового хлеба, каждый из которых достоин быть поданным на столе мишленовского ресторана.

Простой хлеб с оливками и луком

Ингредиенты:

• мука – 1/4 ст.;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• теплая вода – 1 ст.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• оливки – 1 ст.;
• молоко – 2 ч. ложки.

Приготовление

Муку просеиваем на стол и смешиваем с солью, дрожжами и сахаром. В центре сухой смеси делаем колодец, в который заливаем теплую воду. Аккуратно собирая муку к центру, замешиваем тесто до однородности и гладкости. Готовое тесто собираем в шарик, кладем его в миску и накрываем влажным полотенцем, даем ему подняться в теплом месте около 1 часа.

Оливки нарезаем и промакаем от влаги сухой салфеткой, лук нарезаем кусочками. Вдавливаем оливки и лук в тесто, снова вымешиваем его, формируем и смазываем молоком. Выпекаем наш простой луковый хлеб 35-40 минут при 190 градусах.

Оливковый хлеб по-гречески

Ингредиенты:

• мука высшего сорта – 240 г;
• цельнозерновая мука – 150 г;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• теплая вода – 240 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• оливки (без косточек) – 1 ст.;
• свежий розмарин – 1/2 ст. ложки;
• тертая лимонная цедра – 1 ст. ложка.

Приготовление

Оба вида муки просеиваем вместе в чашу кухонного комбайна, к ним добавляем дрожжи и соль. Заливаем в мучную смесь теплую воду и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.

Перекладываем готовое тесто в большую миску, наливаем на поверхность немного оливкового масла и добавляем розмарин, оливки и цедру. Вымешиваем тесто вместе с «начинкой», а затем оборачиваем его пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа, или до тех пор, пока шарик теста не увеличится вдвое.

Духовку разогреваем до 220 градусов. На противень, предварительно присыпанный мукой, выкладываем тесто, придаем ему желаемую форму и отправляем выпекаться сначала 15 минут при изначальной температуре, а потом еще 45-50 при 175 градусах. Готовый оливковый хлеб должен быть золотистым и хрустящим снаружи.

Французский фугас с маслинами и оливками

Для русскоговорящего человека слово «фугас» применительно лишь к оружию, однако в прованской кухне «тезкой» взрывчатого заряда стала ароматная лепешка, традиционно готовящаяся во французских деревушках.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• мука – 1/2 ст.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• маслины (без косточки) – 1/2 ст.;
• оливки (без косточки) – 1/2 ст.;
• петрушка – 2 ст. ложки;
• тимьян – 2 ст. ложки;
• розмарин – 1 ст. ложка.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем дрожжи, сахар и 1 1/3 ст. теплой воды, даем смеси постоять в теплом месте, до тех пор, пока она не начнет пузыриться. К дрожжам подсыпаем муку, добавляем оливковое масло и соль, замешиваем тесто. Готовое тесто переносим в глубокую миску, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до удваивания в размере.

Теперь тесто необходимо разделить на 5 равных частей, каждую из которых следует раскатать в лепешку. Теперь лепешку трижды надрезаем посредине, а получившиеся полоски теста слегка растягиваем руками. Будущий хлеб накрываем влажным полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Пока хлеб поднимается, оливки и травы измельчаем вместе. Фугас смазываем оливковым маслом, а сверху посыпаем оливковой смесью. Выпекаем хлеб при 260 градусах 15 минут. Перед подачей охлаждаем.

Греческий хлеб с маслинами (greek olive bread)

23 сентября 2009, 00:09

греческая

мята

свежий

хлеб

Ингредиенты

• 6 ст. муки
• 2 ч.л. соли
• 1,5 ст. теплой воды
• 25 гр. свежих дрожжей

• 5 ст.л. оливкового масла
• 1 ст. мелко измельченных оливок
• 1 небольшая красная луковица (измельчить)
• пучок кинзы или мяты

Пошаговый рецепт приготовления

муку просеять в миску, добавить соль, сделать углубление и добавить разведенные в половине воды дрожжи, остальную воду и масло, замесить мягкое тесто (в течение 10 мин).

оставить в теплом месте на час (или пока не увеличится в обьеме в 2 раза)

тесто обмять, отрезать четверть теста, отложить этот кусок

рукой раскрыть тесто в круглый пласт

ровным слоем выложить оливки, затем лук, в конце измельченную кинзу.

аккуратно соединить края, защипать и сформировать шар, разделить тесто на 2 части.

сформировать 2 овальных хлеба

отложенный хлеб разделить на 4 чвсти и сформировать жгутики.

обернуть вокруг каждого хлеба по 2 жгутика.

переложить на противень, прикрыть промасленным целлофаном и оставить на 45 минут.

слегка присыпать мукой и выпекать в предварительно нагретой духовке 35-40 минут.

Дополнительная информация

не знаю насколько аутентичен рецепт и готовят ли такой хлеб в самой Греции, но авторы называют его греческим. Это очень вкусный, ароматный хлебушек с хрустящей корочкой. Я умяла его с помидорами и фетой, а муж с картошкой и мясом хлеб резала горячим, так что прошу прошения за разрез, просто у нас хлеб до остывания не доживает. Кстати я делала только половину порции.

Греческий хлеб с оливками

Хлеб из цельнозерновой муки с оливками и ароматными травами, замешанный на оливковом масле, мёде и воде, готовится очень просто и долго не черствеет.

Такой хлеб можно поесть только в Греции или странах Средиземномоья. А мы приготовим его дома в обычной духовке и получим массу удовольствия от этого чудесного процесса.

Ингредиенты (на 4 штуки по 15 см):

• Вода — 250 мл
• Оливковое масло — 100 мл
• Молоко 3,2% — 30 мл
• Мука пшеничная цельнозерновая — 500 г
• Дрожжи сухие — 1 пакетик
• Мёд — 1 ч. л.
• Сахар — 1/4 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сухие травы (у меня итальянские травы) — 1/4 ч. л.
• Оливки (без косточек) — 150 г
• Мука — для вымешивания и присыпки

Приготовление хлеба:

1. Развести дрожжи в теплом молоке (можно в воде для постного стола), добавить сахар, перемешать и оставить подходить на 15 минут в теплом месте до вспенивания.
2. Пока подходят дрожжи мелко нарезать оливки без косточек.
3. В подошедшие вспенившиеся дрожжи влить теплую воду и оливковое масло, добавить все нарезанные оливки, положить мёд, соль, сухие травы, все хорошо перемешать.
4. Просеять цельнозерновую муку в полученную смесь частями в 4 приема, тщательно перемешивая сначала ложкой и в последний раз вымесить тесто руками около 2-3 минут. Тесто получается слегка влажное и немного липнет к рукам.
5. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте примерно на 45 минут, пока оно не поднимется как минимум в 2 раза.
6. Подошедшее тесто слегка обмять, выложить на присыпанный обычной мукой стол, посыпать этой же мукой сверху еще немного, слегка подмесить, чтобы оно не липло к рукам.
7. Разделить тесто на 4 части и сформировать шарики, присыпав их также простой мукой сверху.
8. Уложить на противень пекарскую бумагу и обильно присыпать ее обычной мукой, выложить булочки на расстоянии друг от друга и оставить подходить еще на 15 минут.
9. Через 15 минут, когда булочки немного увеличатся в размере, сделать сверху крестообразные надрезы и поставить противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
10. Готовый хлеб вынуть из духовки и накрыть х/б полотенцем до остывания.