Как приготовить греческий пасхальный хлеб цуреки
Цуреки — пряный плетеный хлеб, который традиционно подается на праздничный пасхальный стол в Греции. Рецептом греческого хлеба поделилась Марина Каролиду, шеф-кондитер греческого ресторана Molon Lave.
Цуреки от Марины Каролиду, шефа-кондитера ресторана ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Греки празднуют Пасху также пышно, как и мы. Для пасхального стола готовят зажаренного на вертеле козленка кацики в лимонном соке и ароматных травах, подают смоляное вино рецину и, конечно, пекут сладкий пасхальный хлеб цуреки.
Цуреки
1 порция, время приготовления: 3 часа
Что нужно:
- 175 г муки
- 5 г дрожжей сухих
- 25 г молока 3,2%
- 25 г воды
- 18 г сливочного масла
- 1,2 г махлепи
- 1 капля мастихи
- 1,2 г соли поваренной
- 40 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 10 г лепестков миндаля
Что делать:
- Сухие дрожжи развести в воде с молоком, добавить две столовые ложки муки, хорошо размешать, дать настояться 15 минут. Затем добавить растопленное сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо размешать смесь до полного растворения. Затем добавить яйца.
- Все ингредиенты поместить в планетарный миксер и замешивать насадкой для теста в течение 12-15 минут. Готовое тесто положить в миску, накрыть пленкой и убрать на 40-60 минут в тёплое сухое место.
- Поделить тесто по 200 граммов и сформировать круглые заготовки. Дать тесту немного настояться (20-30 минут). Затем сформировать хлеб, уложить на листы и настоять в духовке в течении 60 минут. Обязательно поставить на нижнюю часть духового шкафа противень или другую ёмкость с водой, температура прогрева должна быть 50-60 градусов.
- Затем достать заготовки, смазать желтком, посыпать миндальными лепестками и отпекать при температуре 160 градусов в течении 30 минут. За 10 минут до окончания вытащить цуреки, поставить в середину варёное яйцо и убрать обратно в печь.
Пресный греческий хлеб лагана (λαγάνα)
Вкусная греческая выпечка завоевала сердца не только потомков эллинов. Знаменитые пироги тиропита и спанакопита и даже простая пита пользуются неизменной популярностью у туристов со всего мира. Однако, есть лепешка, которую можно попробовать только в определенный день. Лагана (λαγάνα [лаɣа́на]) — это пресный хлеб, который в Греции делают только один раз в году — в Чистый Понедельник — первый день Великого Поста. Название происходит от древнегреческого «λάγανον». Эта плоская лепешка, приготовленная традиционным способом из простого теста на муке и воде в память о «небесной манне» посылаемой Господом для пропитания израильтян во время Исхода из Египта. Лагана знаменует собой в современной Греции начало Великого Поста.
Лагана в корзинке
" data-medium-file="https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Lagana-v-korzinke-300×225.jpg" data-large-file="https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Lagana-v-korzinke-1024×768.jpg" loading="lazy" title="Лагана в корзинке" alt="Лагана в корзинке" width="800" height="600" data-src="https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Lagana-v-korzinke-e1552322392994.jpg" gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==" /> Лагана в корзинке
Все пекарни открыты в этот день, в отличие от большинства торговых точек, и работают до позднего вечера исключительно для приготовления и продажи лагана. Рецепт лепешки очень древний — пресный хлеб упоминается как особое блюдо во многих текстах античности. Естественно, что его готовят не только в греческих пекарнях, но и дома. Домашняя лепешка у каждой хозяйки своя — рецепты, конечно же, немного разнятся, несмотря на простоту. В последнее время стали добавлять в пресный хлеб резанные оливки, лук, вяленые помидоры, паприку и даже узо.
Лагана — пресный хлеб. Рецепт
Классический вариант лагана состоит из муки, воды, дрожжей (в качестве закваски), оливкового масла и семян кунжута. Температура выпекания, как правило, от 200 до 220 градусов. Чем ниже температура, тем мягче и нежнее получится лепешка. В зависимости от теста и температуры, время приготовления разнится от 15 минут до 30. Кунжут можно использовать, как белый — очищенный, так и черный — неочищенный, подойдет и их смесь. Основное правило — лагана должна быть плоской и обильно покрыта семенами кунжута.
Лагана резанная с ножом
" data-medium-file="https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Lagana-rezannaya-s-nozhom-300×225.jpg" data-large-file="https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Lagana-rezannaya-s-nozhom-1024×768.jpg" data-lazy-srcset="/images/6/retsept-grecheskogo-xleba-E2316DE.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Lagana-rezannaya-s-nozhom-500×500.jpg 500w" data-lazy-sizes="(max-width: 150px) 100vw, 150px" data-lazy-src="/images/6/retsept-grecheskogo-xleba-E2316DE.jpg?is-pending-load=1" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" />
Рецепт лагана — греческой пресной лепешки (вместо хлеба)
Греческую пресную лепешку лагана пекут только раз в году в Чистый Понедельник. Поскольку это постный хлеб, то и ингредиентов мало, а приготовление — процесс довольно простой.
Греческий пасхальный хлеб
Греческий пасхальный хлеб, как раз отличная выпечка для праздника. пеките с удовольствием радуйте своих близких. Всех с праздником!
Ингредиенты для приготовления греческого пасхального хлеба
- Мука 600 г
- Сахар 100 г
- Дрожжи свежие 40 г
- Вода теплая 50 мл
- Молоко 250 мл
- Сливочное масло размягченное 125 г
- Цукаты 100 г
- Цедра одного лимона. по вкусу
- Бадьян молотый 1 шт.
- Яйцо вареное 5 шт.
- Желток 1 шт.
- Семена кунжута 1 ст. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
Приготовление греческого пасхального хлеба:
Опара: растворить дрожжи с теплой водой и 1 ч. л. сахара. Добавить 3 ст. л. муки, замесить жидковатую опару. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место подойти на 15 минут.
Снять с лимона цедру.
По желанию порезать цукаты.
Смешать в миске размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить опару, теплое молоко, перемешать.
Приступаем к замесу теста: добавляем часть муки, перемешиваем.
Высыпаем цедру и цукаты.
Далее добавляем оставшуюся муку и хорошенько замешиваем тесто. Тесто нужно хорошо вымесить на столе около 5-ти минут.
Накрыть миску чистым полотенцем, поставить в теплое место и настоять около 1-го часа.
Разделка теста: Тесто увеличилось в два раза, теперь его нужно обмять. Тесто разделить на 4 части. Три части одинаковые, а четвертая немного больше.
Из трех одинаковых частей делаем колбаски длиной в 70 см
Плетем свободную косичку.
Четвертую часть раскатать в колбаску длиной с косичку, выложить на косичку и немного прижать.
Устанавливаем сверху смазанные растительным маслом вареные яйца.
Оставить изделие в тепле подойти.
Смазать яичным желтком (+ немного молока), посыпать семенами кунжута.
Выпекать хлеб в заранее разогретой духовке до 180 градусов около 40 минут.
Хлебу даем полностью остыть.
Извлекаем яйца из хлеба и меняем их на красивые окрашенные яйца.
Хлебушек ставим на праздничный стол по центру. Христос Воскрес!