Рецепт хлеба на разрыхлителе

ТОП-8 рецептов домашнего хлеба без дрожжей

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Хлеб без дрожжей

Особенности приготовления
ТОП-8 рецептов домашнего бездрожжевого хлеба

Пшенично-ржаной на сыворотке
Гречнево-овсяный с медом
Пшеничный на хмелевой закваске
Ржаной с солодом
Кукурузный на молоке
Быстрый на кефире
Цельнозерновой с чесноком
Постный монастырский

Видео-рецепты

Домашний хлеб без дрожжей — это одновременно вкусная и полезная выпечка, способная составить конкуренцию обычному хлебу и батону. В отличие от привычных покупных буханок, бездрожжевые не вредят микрофлоре кишечника, содержат меньше калорий, больше клетчатки и витаминов, поэтому присутствуют в рационе тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Еще одним плюсом такой выпечки является длительное хранение без очерствения. Хлеб без дрожжей в домашних условиях замешивается на молоке, воде, кефире, самодельных заквасках и с использованием различных видов муки. Его можно выпекать в духовке, печке, мультиварке, специальной хлебопечке и даже на сковороде. Далее рассмотрим основные принципы приготовления домашнего хлеба без дрожжей и самые популярные рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.

Особенности приготовления домашнего хлеба без дрожжей

Приготовление домашнего хлеба без дрожжей

Приготовление пышной сдобы на дрожжевой основе стало популярным относительно недавно. Издавна крестьяне выпекали простой домашний хлеб без дрожжей, используя при этом муку, воду, соль, сахар, растительное масло, клейковину, отруби и домашнюю закваску.

Именно закваска является тем ингредиентом, который отвечает за пышность и мягкость хлебобулочных изделий. Ее роль выполняют как отдельные продукты, так и их композиции:

Хмелевая смесь;
Фруктовое пюре;
Молочная сыворотка;
Кефир;
Смесь муки, воды, сахара и меда.

Дополнительно в тесто подмешиваются тмин, семена подсолнечника, кунжут, мак, орехи, измельченные сухофрукты, кориандр и прочие усилители вкуса. Но прежде чем изменить классический состав, нужно узнать, как приготовить домашний хлеб без дрожжей по обычному рецепту, а затем уже экспериментировать с добавками и новыми ингредиентами.

Технология приготовления в каждом случае практически одинаковая и состоит из следующих этапов:

Приготовление закваски. Ее можно купить в магазине в сухом концентрированном виде, для использования достаточно развести водой. Есть множество способов приготовления самодельной закваски, но тогда срок получения готового хлеб увеличится. Предварительно нужно дождаться, когда используемые для закваски ингредиенты прореагируют. На это может уйти от пары часов до нескольких суток.
Замешивание и сбивание теста. Это можно делать вручную, но намного проще забросить все ингредиенты в хлебопечку или тестомес, доверив эту задачу механизмам.
Выгрузка теста в форму. Если хлеб печется в хлебопечке, выгружать ничего не нужно. Если в духовке или сковородке, тесто укладывается в специально подготовленную форму.
Настаивание теста при специальных условиях. Некоторые виды теста должны немного «отдохнуть». Лучше всего накрыть посуду материалом или целлофаном и поместить в теплое место.
Выпекание. Для приготовления хлеба используется духовка, мультиварка, хлебопечка или сковородка.

Правильно приготовленный бездрожжевой хлеб имеет прекрасные вкусовые качества, его можно добавлять в детский рацион, а также в меню тех людей, кто придерживается диетического питания. Он положительно влияет на пищеварительную систему, очищает организм от токсинов, ускоряет метаболические процессы и хорошо насыщает.

ТОП-8 рецептов домашнего бездрожжевого хлеба

Чтобы сделать домашний хлеб без дрожжей, вам понадобятся самые простые продукты, а выпекать его можно в духовке, мультиварке, хлебопечке и даже на сковородке. Четко следуя рецептуре, вы сможете получить вкусную, полезную и долго не черствеющую выпечку.

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке без дрожжей

В этом рецепте домашнего хлеба без дрожжей роль закваски выполняет сыворотка. Она продается отдельно в молочных магазинах. Также ее можно получить при варке творога из скисшего молока. В любом случае это простой, повсеместно доступный и недорогой ингредиент. Чтобы сделать хлеб еще более вкусным и полезным, в него можно подсыпать семена льна и сушеную клюкву.

Калорийность на 100 г — 233 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 70 минут

Ингредиенты:

Мука пшенично-ржаная — 2 ст.
Сыворотка молочная — 1 ст.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Семена льна — 1 ст.л.
Клюква сушеная — 1 ст.л.
Масло растительное — 1,5 ст.л.
Сода или разрыхлитель — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление пшенично-ржаного хлеба на сыворотке без дрожжей:

Сыворотку слегка подогрейте. Добавьте в нее соль, сахар, все тщательно размешайте.
В массу всыпьте соду. Лучше делать это над раковиной, так как сыворотка может проявить сильную реакцию на соду.
В смесь налейте подсолнечное масло, всыпьте семена льна и муку. Все тщательно вымешайте вилкой до однородной, слегка тягучей консистенции.
В тесто всыпьте сушеную клюкву, снова перемешайте.
Посудину с тестом прикройте целлофаном и оставьте его дозревать на 30 минут.
Руки смочите растительным маслом, настоявшееся тесто хорошо обомните, сформируйте из него буханку нужной формы и размера.
Противень присыпьте мукой, выложите на него хлеб. Сверху буханку присыпьте семенами льна и немного мукой.
Выпекайте в духовке 45-50 минут при 180°С.

Готовый домашний хлеб на сыворотке без дрожжей нужно снять с противня, переложить на чистое полотенце и сверху накрыть еще одним. Когда буханка остынет и дозреет, ее можно порезать на ломтики и подавать на стол.

Бездрожжевой гречнево-овсяный хлеб в мультиварке с медом

Для домашнего хлеба в мультиварке без дрожжей вам понадобится сразу же 3 вида муки и необычная закваска из меда, воды, горчичного масла и разрыхлителя. Оригинальный вкус выпечке придадут семена чиа, льна, тмина и кориандра. Готовится такой хлебушек чуть более 2 часов, но ваше ожидание будет вознаграждено вкусной и ароматной выпечкой.

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука — 2 ст.
Гречневая мука — 1 ст.
Овсяная мука — 1 ст.
Вода — 2 ст.
Семена чиа — 1/3 ст.
Семена льна — 1 ст.л.
Семена тмина — 1 ст.л.
Семена кориандра — 1 ст.л.
Мед — 2 ст.л.
Горчичное масло — 2 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление бездрожжевого хлеба в мультиварке с медом:

В глубокой посуде перемешайте все виды муки (цельнозерновая, гречневая, овсяная).
В мучную смесь добавьте разрыхлитель, все перемешайте.
В теплой воде разведите мед и горчичное масло.
Получившийся раствор вылейте в сухую смесь.
Тщательно все перемешайте до образования густой, но не твердой массы.
В тесто всыпьте все семена (чиа, тмин, кориандр, лен).
Тщательно руками вымесите тесто, чтобы оно было мягким и покладистым.
Накройте миску с тестом целлофаном и дайте на отдых 20 минут.
Тесту придайте желаемую форму и выложите в чашу мультиварки.
Сверху буханку смажьте сладкой водой и посыпьте смесью семян.
Чашу поставьте в мультиварку и выпекайте хлеб 2 часа на режиме «Выпечка».

Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях хлеб без дрожжей станет прекрасным дополнением к супам, борщам, гарнирам, с ним получаются невероятно вкусные бутерброды и закуски.

Пшеничный хлеб без дрожжей на хмелевой закваске

Из предложенного набора ингредиентов получится буханка весом 650-700 г. Но прежде чем узнать, как делать домашний хлеб без дрожжей, рассмотрим, как готовится хмелевая закваска. Именно благодаря ей выпечка получается пушистой и ароматной.

Ингредиенты для теста:

Вода — (1 ст. для теста и 2 ст. для закваски)
Мука — 3 ст. (для теста)
Соль — 1 ч.л. (для теста)
Сахар — 2 ст.л. (1 ст.л. для теста и 1 ст.л. для закваски)
Масло сливочное — 1 ст.л. (для теста)
Хлопья пшеничные — 1-2 ст.л. (для теста)
Сухой хмель — 1 ст. (для закваски)
Мука пшеничная — 0,5 ст. (для закваски)

Пошаговое приготовление пшеничного хлеба без дрожжей на хмелевой закваске:

Сначала сделайте закваску. Для этого хмель залейте водой, поставьте кастрюлю на огонь и кипятите, пока воды не станет в 2 раза меньше.
Отвар выключите, настаивайте 8 часов, после этого процедите его и отожмите.
Возьмите полуторалитровую банку, налейте в нее 1 ст. остывшего отвара, всыпьте сахар, муку, все размешайте до однородной массы без комков.
Банку прикройте полотенцем и на 2 суток поместите в теплое место (температура составляет +30…+35°C). Когда количество закваски увеличится вдвое, она готова.
В глубокую посудину налейте 1 ст. кипяченой воды, охлажденной до +30…+35°C, всыпьте в нее 1 ст. муки и 1 ст.л. закваски, все перемешайте.
Полученную смесь прикройте тканью и поставьте в тепло на 2 часа. Когда образуются пузырьки, опара готова.
В опару всыпьте 2 ст.л. муки, соль, сахар, масло, хлопья. Вымесите тесто, которое будет отлипать от рук.
Форму промажьте маслом и заполните ее тестом на треть, максимум наполовину.
Перед тем как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях, форму оставьте на 4-6 часов. Чтобы сохранить тепло, плотно укутайте ее. Тесто будет готовым к выпечке, когда его количество увеличится вдвое.
Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до 180-200°С, 50 минут.

Если вам понравится печь по этому рецепту домашний хлеб без дрожжей в духовке, вы можете оставшуюся опару переложить в стеклянную, плотно закрывающуюся крышкой банку и хранить ее в холодильнике для приготовления следующей порции хлеба.

Ржаной хлеб с солодом без дрожжей в хлебопечке

Чтобы приготовить домашний хлеб в хлебопечке без дрожжей, понадобится закваска. Она может быть «выращена» самостоятельно и куплена в магазине. Выпечка будет интереснее с солодом, если его нет, можно добавить квасное сусло. Но если и его нет, хлеб и без этих компонентов получится вкусным. Добавить выпечке оригинальное послевкусие помогут подмешанные в тесто семена подсолнечника, фенхеля, льна или репчатый лук.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 200 г
Мука ржаная — 150 г
Вода — 220 мл
Закваска (vivo или другая) — 1 флакон
Солод (сухой или концентрат) — 2 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление ржаного хлеба с солодом без дрожжей в хлебопечке:

Закваску разведите в воде комнатной температуры.
Ржаную муку перемешайте с пшеничной, всыпьте соль, сахар, солод.
В чашу хлебопечки залейте разведенную закваску, затем всыпьте мучную смесь. В некоторых устройствах предусматривается другая последовательность закладки ингредиентов. Перед выпеканием ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашей хлебопечки, возможно, вам нужно будет сначала засыпать сухую смесь, а затем заливать закваску.
На хлебопечке установите режим выпекания домашнего ржаного хлеба без дрожжей, желаемый цвет корочки и вес буханки — 750 г.
Первое время следите за формированием теста, при необходимости подсыпьте муку.
Когда сформируется круглый ком, крышку устройства больше не открывайте до готовности хлеба.

Когда ржаной хлеб приготовится, извлеките его из хлебопечки, оберните на несколько минут в полотенце. Слегка остывшую выпечку аккуратно нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Кукурузный бездрожжевой хлеб на молоке

У этого домашнего хлеба на молоке без дрожжей получается очень яркий и оригинальный вкус, во многом благодаря использованию смеси из пшеничной и кукурузной муки. Пикантную остроту выпечке придает красный перец. В отличие от предыдущих рецептов в это тесто добавляются яйца.

Ингредиенты:

Кукурузная мука — 175 г
Пшеничная мука — 1/4 ст.
Яйца — 1 шт.
Молоко — 1 ст.
Сливочное масло — 25 г
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Сода — 1 щепотка
Соль — 1 ч.л.
Красный молотый перец — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление кукурузного бездрожжевого хлеба на молоке:

Яйцо взбейте в пену, добавьте молоко и растопленное сливочное масло.
В отдельной посуде перемешайте сыпучие компоненты: пшеничную муку, соль, соду, разрыхлитель, красный перец.
Порошковую смесь всыпьте в яично-молочную. Все перемешайте.
В полученную массу всыпьте кукурузную муку, все тщательно вымесите, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию густой сметаны.
Форму смажьте подсолнечным маслом, на ее дно вылейте тесто.
Выпекайте кукурузный домашний хлеб без дрожжей в духовке 30 минут при 200°С.

Кукурузный хлеб получается плотным, упругим, поэтому прекрасно подходит для приготовления канапе и закусок.

Быстрый бездрожжевой хлеб на кефире

Чтобы испечь хлеб в домашних условиях без дрожжей, вам не понадобится духовка и другая современная кухонная техника. Он легко и быстро жарится на сковородке.

Ингредиенты:

Кефир — 250 г
Яйцо — 2 шт.
Мягкий сыр — 200 г
Мука — 7 ст.л.
Соль — 2 г
Сахар — 1 ст.л.
Горчичное масло — 3 ст.л.
Сода — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление быстрого бездрожжевого хлеба на кефире:

В глубокую посудину вбейте яйца, посолите их, посыпьте сахаром. Все взбейте.
В яичную массу влейте кефир и горчичное масло. Все перемешайте.
Мягкий сыр разомните вилкой в мелкую крошку, переложите к яично-кефирной массе.
Все смешайте и сыпьте соду. Масса будет увеличиваться и слегка пениться.
Легкими движениями перемешайте массу и всыпьте в нее пересеянную муку. Все смешайте до однородного состояния.
На сковородке накалите 1 ст.л. горчичного масла и сразу же влейте на дно тесто.
Готовьте хлебную лепешку 15-20 минут на маленьком огне под крышкой, после этого аккуратно ее переверните и выпекайте еще столько же времени.

Домашний хлеб на кефире без дрожжей получается мягким, душистым и невероятно вкусным. Его можно подавать к первым блюдам, гарнирам или использовать для легкого перекуса. Его можно есть горячим и холодным, особенно вкусно макать такую выпечку в сметану.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей с чесноком

Готовится этот вкусный и полезный домашний хлеб без дрожжей на воде. Он получается невероятно мягким и ароматным благодаря добавлению нескольких зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука — 300 г
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода — 1 ст.
Соль, сахар — по вкусу
Чеснок свежий — 1-2 зубчика
Разрыхлитель — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба без дрожжей с чесноком:

Яйцо разбейте в глубокую посудину, туда же подсыпьте муку и неполную ложку разрыхлителя.
В массу по желанию добавьте сахар, посолите. Сахар можно и не подмешивать, а соль обязательно, поскольку без нее выпечка получится пресной.
Все компоненты перемешайте, влейте 1 ст.л. подсолнечного масла. Его можно заменить оливковым, льняным или любым другим растительным.
В полученную массу влейте воду и замесите тесто.
Чеснок очистите, нарежьте мелкими полосками или выдавите через пресс. Добавьте в тесто и тщательно вымесите до однородной консистенции. Если используете чесночный порошок, подсыпайте его в муку до замешивания теста.
Сформируйте из готового теста круглую булку и выложите ее в смазанную подсолнечным маслом форму. Сверху буханку присыпьте мукой.
Ножом сделайте на тесте несколько надрезов в виде решетки, чтобы хлеб лучше и быстрее пропекся.
Выпекайте буханку при 200°С примерно 30 минут.

Когда домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей приготовится, извлеките его из формы, прикройте полотенцем и дайте остыть. Получившийся чесночный хлеб прекрасно подходит к первым блюдам, также с ним получаются невероятно вкусные и ароматные бутерброды.

Постный монастырский хлеб без дрожжей

Неспроста эта выпечка называется монастырской. Все входящие в ее состав компоненты постные. Из этого рецепта вы узнаете, как испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях, да еще и при отсутствии яиц, молока, кефира и любых других продуктов животного происхождения. Выпечка будет постной, скоромной, но при этом невероятно вкусной, во многом благодаря добавлению меда.

Ингредиенты:

Пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
Ржаная мука (обдирная) — 300 г
Вода — 400 мл
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Мед — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление постного монастырского хлеба без дрожжей:

Всыпьте в миску емкостью более 3 л все перечисленные выше ингредиенты.
Все тщательно взбейте венчиком или миксером. Для ручного взбивания добавьте немного больше воды.
Посуду с тестом закройте крышкой и поставьте на 24 часа в теплое место. Зимой это может быть батарея. Летом тепло возле плиты или на подоконнике с солнечной стороны.
Подошедшее тесто вылейте на смазанный растительным маслом противень. Предварительно перемешивать тесто не нужно. Формы для выпечки не подходят.
На противне тесто должно отдыхать около 1 часа в помещении с температурой воздуха не ниже +25°С. Лучше всего поместить в духовку, нагретую до +30°С.
Когда тесто «отдохнет», духовку включите на 150°С и выпекайте хлеб 1 час.

Домашний хлеб без дрожжей и яиц получится хоть и невысоким, но очень мягким и пышным. После выпекания дайте ему немного полежать на решетке.

Бездрожжевой быстрый хлеб

Рецепт: Бездрожжевой быстрый хлеб

Такой хлеб, пахнущий орехами, можно успеть испечь к ужину и останется ещё на завтрак! Внимание привлёк своей быстротой, а также наличием вкусных добавок. За рецепт спасибо Оксане Чуб! От себя добавила куркуму, она пользу и цвет привнесла. Соду заменила разрыхлителем.

Ингредиенты для «Бездрожжевой быстрый хлеб»:

Мука ржаная — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Хлопья овсяные — 2 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Зелень — 1 ч. л.
Куркума — 0,3 ч. л.
Соль — 2 щепот.
Мука льняная — 1 ст. л.
Кефир — 300 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1505.8 ккал	белки 52.3 г	жиры 7.4 г	углеводы 309.3 г
Порции
ккал 125.5 ккал	белки 4.4 г	жиры 0.6 г	углеводы 25.8 г
100 г блюда
ккал 209.1 ккал	белки 7.3 г	жиры 1 г	углеводы 43 г

Рецепт «Бездрожжевой быстрый хлеб»:

Смешиваем оба вида муки.

Добавим овсяные хлопья (у меня быстрого приготовления).

Из зелени у меня сухая петрушка, но можно укроп или др.
Лён можно цельный, но у меня перемолотый в муку.
Соль использовала гималайскую.

Перемешиваем и вливаем кефир (если густой, разбавить молоком или водой).

Добавила свою любимую куркуму)))

Выкладываем крутое тесто в смазанную форму "кирпичик" и посыпаем верх смесью разных семечек (у меня готовая для хлеба: тыквенные, подсолнечные семечки, кунжут двух видов, лён).

Выпекаем 30 минут при 190*С.

Готовый хлеб лучше остудить, иначе будет крошиться.

Когда остынет, отрезаем ароматный хлебушек и подаём на завтрак с мягким сыром, например!

Или с любимой колбасой.

Попробуйте и экспериментируйте со своими добавками!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Бездрожжевой быстрый хлеб

Рецепт: Бездрожжевой быстрый хлеб

Другие варианты рецепта

Хлеб за 5 минут

254
1900
41026

Полезный хлебушек

89
615
21209

Булочки пшенично-ржаные с отрубями "Сплошная польза"

110
546
23172

Быстрый бездрожжевой хлеб

55
531
13763

Австралийский бездрожжевой быстрый хлеб "Дампер"

100
469
7100

Ирландский овсяный хлебушек

65
415
16074

Бездрожжевой овсяной хлеб

84
394
11267

Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов

35
379
34173

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

33
360
18172

Овсяный хлеб с сыром

92
340
5015

Быстрый пшенично-ржаной хлеб

39
311
9304

Диетические яблочные хлебцы

50
292
17837

Хлеб бездрожжевой на кефире

118
266
35917

Бездрожжевой быстрый хлебушек

31
261
7112

Бездрожжевой хлеб с луком и беконом

62
213
2459

Домашний хлеб без дрожжей "Ленивый"

33
168
20379

Ирландский овсяный хлеб

35
141
14698

Ирландский овсяный хлеб

29
96
4606

Фотографии «Бездрожжевой быстрый хлеб» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 июля 2020 года Хлоркина #

28 июля 2020 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

29 июля 2020 года Хлоркина #

29 июля 2019 года pozemka #

11 августа 2019 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

29 июля 2019 года pozemka #

11 августа 2019 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

12 июня 2019 года wise1288 #

30 июня 2019 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

12 февраля 2018 года marsam83 #

12 февраля 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

6 декабря 2017 года Mara2181 #

6 декабря 2017 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

6 декабря 2017 года Mara2181 #

13 февраля 2016 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года Бабушка Забота #

5 февраля 2016 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года Диаша88 #