Рецепт хлеба с квасом в хлебопечке

Хлеб на сухом квасе в хлебопечке

20.09.2014 | Автор: Светлана Кисловская | | Добавить в избранное 11

khleb-na-kvase-v-khlebopechke

Что может быть лучше свежеиспеченного хлеба на нашем столе. А какой аромат стоит во всем доме, когда он печется! Сейчас большой выбор хлебопечей и у всех идут свои рецепты в инструкции. У меня же хлеб на сухом квасе в хлебопечке, который я нашла на просторах интернета, у очень хорошей хозяйки Анюты. Попробовав раз этот хлеб на квасе пеку его постоянно. Очень нравится вкус, всего в меру, и квас совсем не чувствуется.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 200 г
  • мука ржаная – 185 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • квас сухой – 6 ст. л.
  • вода или пиво – 320 мл
  • дрожжи быстродействующие – 2 ч. л. (у меня СафМомент)

Как приготовить хлеб на сухом квасе:

Закладываем ингредиенты, руководствуясь инструкцией к своей хлебопечи. У меня Панасоник 2502.

Дрожжи засыпаются в отдельный отсек в самом конце, а в ведерко ХП отправляются остальные сыпучие ингредиенты. Затем заливается вода или пиво. Я пробовала с пивом, тоже очень понравилось! Так что если есть дома пиво , смело наливайте. Хлеб будет еще ароматнее!

khleb-na-kvase-recept

Когда в чашу хлебопечи все ингредиенты заложены, включаем режим «Ржаной». Если таковой программы нет, включайте «основной режим». У меня еще есть лопатка к ржаному тесту, но если у вас ее нет, то обычная тоже вымесит хлеб ржаной на квасе.

Когда хлебопечь вымешивает тесто, взгляните не осталось случайно муки на стенках хлебопечки (это на всякий случай), тогда аккуратно помогите тесту попасть ниже и перемешаться. Колобок получается довольно ровный, не твердый и не мягкий. Все, остальное остается только ждать.

Тесто поднимается хорошо, но после выпечки немного осядет, такое бывает.

После сигнала достаньте аккуратно булку и выложите ее на деревянную доску, накройте полотенцем до полного остывания.

Этот ржаной хлеб на сухом квасе получается ароматным и пористым. Я пеку его постоянно, и мы с удовольствием едим его всей семьей.

khleb-na-kvase-v-khlebopechke

khleb-na-suhom-kvase

За рецепт с фото благодарим Кисловскую Светлану!
Хлебопечка Панасоник 2502

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Обойная или цельнозерновая ржаная мука, в отличие от пшеничной, более насыщена витаминами группы В, незаменимыми аминокислотами, витамином Е, минеральными веществами и при этом менее калорийна. Поэтому выпеченный из нее хлеб, как уникальный по составу продукт, незаменим при здоровом питании. Особенно, если испечён в хлебопечке из полезных продуктов и по удачным рецептам.

Общие принципы приготовления хлеба в хлебопечке

Важно знать основные этапы и важные моменты работы хлебопечки:

  • Обычно выпускаемые модели автоматические. Это значит, что после загрузки продуктов вручную, хлебопечка всё остальное сделает самостоятельно. Самый трудоемкий процесс замешивания теста проходит под контролем электроники. Задача пекаря правильно отмерить все «составляющие», предварительно убедившись в их качестве.
  • Основные операции: перемешивание ингредиентов и замешивание теста, подъём теста, выпечка. Аппарат поддерживает нужную для приготовления теста температуру, периодически обминает его. По прошествии необходимого времени начинается выпекание.
  • Хлебопечку можно использовать только лишь для приготовления теста, например, для последующей выпечки булочек, пиццы.
  • Температура выпекания устанавливается автоматически и зависит от выбранного рецепта и от нужной степени поджаривания корочки.
  • В некоторых моделях есть возможность добавлять в процессе приготовления орехи, сухофрукты.
  • Полезная опция – «отложенный старт» позволит испечь свежий хлеб к определённому времени. При длительной отсрочке не рекомендуется использовать скоропортящиеся продукты: молоко, яйца.
  • Перед тем, как приступить к изготовлению полезного домашнего хлеба, необходимо хорошо изучить все возможности и «материальную часть» чудо-печки: какие виды хлеба выпекает, каким образом закладываются компоненты, какие продукты рекомендуется использовать, на что обратить особое внимание, какие шаги предпринять при сбоях в работе.
  • После выбора рецепта рекомендуется приготовить все ингредиенты и мерную посуду. Опытные хозяйки советуют составить список используемых продуктов, чтобы не ошибиться и положить всё необходимое по рецепту.

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с подробным описанием представлены ниже) выпекается с добавлением различных ингредиентов, основных и дополнительных.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

К основным компонентам относятся: мука, дрожжи (закваска), сахар, соль, жиры, молоко и молочные продукты, вода. Дополнить вкусовое разнообразие помогут яйца, отруби, специи, фрукты, орехи, семечки.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная. Выпускается 3 вида ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Самая ценная – обойная или цельнозерновая ржаная мука, которую получают измельчением практически всего зерна (внутренней части и отрубной оболочки). Ржаная мука, в отличие от пшеничной, не содержит клейковины (глютена), от которой зависит структура и упругость теста. Из-за этой специфики и происходит главная «трудность» ржаной выпечки: если тесто не поднимется должным образом, то на выходе получится непропечённая, тяжелая масса с липким мякишем. Для того чтобы получить необходимый опыт, лучше начать с приготовления хлеба из 2 видов муки – ржаной и пшеничной (рецепты приведены ниже). Такой хлеб хорошо получается даже у начинающих хлебопёков.
  • Дрожжи. Перерабатывают сахар, превращая его в углекислый газ, тем самым способствуют подъёму теста. Обычно при выпечке в хлебопечке рекомендуется применять сухие быстродействующие дрожжи.
  • Сахар. Создаёт питательную среду для дрожжей, придаёт мягкость структуре теста, влияет на цвет корочки, улучшает вкус хлеба. Заменить сахар можно более полезными: мёдом, патокой, кленовым сиропом.
  • Соль. Придаёт тесту упругость, улучшает вкус. Кроме того, соль подавляет брожение дрожжей, поэтому важно добавлять её строго по рецепту, так как излишнее количество соли приведёт к плохому подъёму теста.
  • Жиры. Допускается и сливочное, и растительное масло, в зависимости от рецептуры. Придают тесту сдобный вкус, приятный аромат и мягкость.

Для улучшения качества и структуры ржаного хлеба используют специальные добавки:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  • Солод. Красный (ферментированный) получают из пророщенного ржаного зерна путём ферментации (длительного нагревания). Значительно усиливает процесс брожения, способствует получению эластичного теста, придаёт цвет хлебу. Применяется в изготовлении Бородинского, Заварного сортов хлеба. Белый солод производят так же, но без длительного прогрева. Входит в рецептуру Рижского хлеба.
  • Экстра-Р. Сухая закваска, помогает быстро приготовить ржано-пшеничные сорта хлеба. Содержит солод ферментированный, лимонную и аскорбиновую кислоту, фермент амилазу.
  • Панифарин. Продукт переработки зёрен пшеницы белковой природы. Способствует быстрому подъёму теста, улучшает его структуру.
  • Аграм. Сухая закваска, стимулирует процессы брожения теста из цельнозерновой и ржаной муки. Состоит из: пшеничной муки, обжаренной солодовой муки, лимонной кислоты, ацетата кальция, сахарного колера.

Пошаговый процесс приготовления

Чёрный хлеб на дрожжах, душистый с приятной кислинкой по необычному и лёгкому рецепту делается так:

  • Вода – 300 мл.
  • Яблочный уксус – 1 ½ — 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Какао порошок – 1 ч. л.
  • Растворимый кофе – 1 ч. л.
  • Ржаная мука обдирная или обойная – 240 г.
  • Соль – 1 ½ ч. л.
  • Пшеничная мука – 360 г.
  • Мёд – 1 ½ ст. л.
  • Растворимые сухие дрожжи – 7 г.

На начальном этапе обычно подготавливаются продукты.

Нужно тщательно отмерять все компоненты, так как это сильно влияет на качество выпечки:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. Муку (оба вида) просеять в отдельную ёмкость. Таким образом мука становится более «воздушной», без комков и лишней влаги. Этот приём обеспечивает более качественное и быстрое замешивание теста, его подъём. Просеивание обезопасит от случайного мусора и вредителей.
  2. Если в инструкции к хлебопечи не указано иначе, то ингредиенты требуется помещать в форму в той последовательности, в какой они указаны в перечне (то есть в начале жидкие, затем сухие).
  3. Форма устанавливается в печь, плотно закрывается крышка. Далее нужно выбрать режим «Ржаной» либо в его отсутствие «Цельнозерновой».
  4. Начинается замешивание теста и его расстойка. В процессе замешивания будет не лишним следить за состоянием теста и при необходимости добавить немного муки (если жидкое) либо воды. Перед началом выпекания можно открыть крышку и, если требуется – подправить форму поднявшегося теста. При желании – посыпать тмином, кориандром, семечками, предварительно смазав поверхность теста водой или молоком. На этапе выпекания хлебопечку открывать нельзя.
  5. По окончании программы печь будет сохранять хлеб тёплым определённое время (продолжительность зависит от модели), чтобы предохранить от пара и намокания. Форму с горячим хлебом требуется аккуратно извлечь из печи и осторожно вынуть буханку на специальную решётку для остывания.
  6. Нарезать только испечённый каравай не рекомендуется, поскольку это приведёт к деформации и слипанию мякиша. Хлеб, остывший до комнатной температуры, легко разрезается и может храниться в морозилке, не теряя вкусовых качеств.

На закваске

Приверженцам здорового питания стоит попробовать печь хлеб на закваске вместо дрожжей. В закваске «работают» молочнокислые бактерии.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Именно эти микроорганизмы представлены в здоровой микрофлоре кишечника. Вырабатывая молочную кислоту, подавляют рост болезнетворных микробов, тем самым напрямую участвуя в иммунной защите организма. В процессе хлебопечения способствуют хорошему подъёму теста, особенно на ржаной муке. Хлеб на закваске отличается ароматным, пористым мякишем с «кислинкой» и сохраняет свежесть несколько дней.

Важно отметить, что закваска приготавливается несколько дней (рецепты имеются во множестве), в последующем хранится в холодильнике и используется по мере надобности.

Требуемые ингредиенты:

  • Очищенная тёплая вода – около 400 мл.
  • Закваска бездрожжевая – 200 г.
  • Мёд – 20 г.
  • Масло (растительное, на вкус) – 2-2 ½ ст. л.
  • Поваренная соль – 15 г.
  • Ржаная мука (обдирная или обойная) – 240 г.
  • Пшеничная мука 2 сорта – 350 г.

Важный момент: закваску (из холодильника) нужно вынуть до начала приготовления хлеба за 3-4 ч для естественного нагрева.

Далее:

  1. Если в аннотации к хлебопечке не указано иначе, закладывать продукты в форму лучше в том порядке, в котором они перечислены в рецепте. Всю воду сразу добавлять не нужно, можно начать с 350 мл (предварительно растворив мёд, если он загустел). В процессе замеса станет понятно, нужна ли ещё жидкость.
  2. Поместить форму в хлебопечку, выбрать режим. Тесто на закваске подходит около 4 ч, соответственно нужно выбрать программу, рассчитанную на такое время подъёма теста. Либо использовать программы по стадиям: программу «Тесто» для замешивания и расстойки и отдельно программу «Выпечка» (потребуется примерно 60-75 мин.). Главная задача – добиться хорошего подъёма теста и тут же начать его выпекать. Если тесто перестоит, то хлеб будет невкусным и некрасивым (с продавленным верхом, не поднявшийся).
  3. Если после окончания выпечки не вынимать хлеб 15 мин., тогда он легко выскользнет из формы на решётку для остывания.

На кефире

Ржаной хлеб с нежным мякишем и приятным ароматом очень хорошо удаётся в хлебопечке.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Рецепт полезного хлеба без дрожжей такой:

  • Кефир (жирность не менее 2,5%) – стакан -1 ½ стакана.
  • Масло виноградных косточек (или другое на вкус) – 1 ½ — 2 ст. л.
  • Патока (либо мёд, либо коричневый сахар) – 1 ст. л.
  • Обойная или обдирная ржаная мука – стакан.
  • Поваренная соль – 2/3 ч. л.
  • Пшеничная мука 1 сорта – 1 ½ — 2 стакана.
  • Отруби – 2-3 ст. л.
  • Семечки (подсолнечника, тыквы – на вкус) – 30 г.
  • Сода – без горки 1 ч. л.

Кефир должен быть комнатной температуры. Для получения менее калорийного хлеба допустимо заменить половину кисломолочного продукта тёплой водой. Кефир с успехом заменит ряженка или домашняя простокваша.

Рецепт:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. Семечки предварительно подсушить на сковороде.
  2. Далее все компоненты помещаются в форму (в той последовательности, которая прописана для конкретной модели печи). Для замеса лучше использовать режим «Тесто» или «Быстрая выпечка» (замешивание должно начаться сразу). Этап замеса теста рекомендуется контролировать, поскольку может понадобиться, например, добавить муки, если тесто жидковатое и не собирается в «колобок».
  3. Затем испечь в течение 40-50 мин. на режиме «Выпечка».

На квасе

Концентрат квасного сусла (сокращенно ККС) – это натуральный продукт, приготовленный из солода ржаного, ячменного и ржаной обойной муки. ККС улучшает всхожесть теста, придаёт цвет и аромат выпечке, продлевает срок хранения. Этот продукт – источник витаминов группы В, аминокислот и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • Вода очищенная тёплая – 330 мл.
  • ККС – 30 г.
  • Патока (либо мёд) – 1+1/2 ст. л.
  • Масло виноградных косточек (или на вкус) – 25 г.
  • Яблочный уксус – 8 мл.
  • Обдирная ржаная (или обойная) мука – 300 г.
  • Мелкая соль – 10 г.
  • Мука 1 с. пшеничная – 215 г.
  • Измельчённый кориандр (либо семена тмина) – 1 д. л.
  • Быстродействующие дрожжи – 7 г.

ККС — это вязкая, густая жидкость.

Далее:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. В немного подогретой воде (менее 40 градусов) полагается растворить квасное сусло и патоку.
  2. Затем необходимо поместить в форму все компоненты по списку, начиная с раствора ККС и патоки (или по инструкции к конкретной модели).
  3. Далее есть 2 возможности: либо выбрать режим «Ржаной»; либо замес и подъём на программе «Пицца» (или подобной), и выпечка в течение 1 ч (плюс-минус 10-15 мин.).

С солодом

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты полезной и вкусной выпечки оценят сторонники здорового питания) получается очень душистым и мягким, когда готовится с добавлением солода.

Ингредиенты:

  • Тёплая очищенная вода – 370 мл.
  • Растительное масло (на вкус) – 2 ½ ст. л.
  • Патока – 1+1/2 ст. л.
  • Ржаной ферментированный солод – 2 ½ (без горки) ст. л.
  • Обойная или обдирная ржаная мука – 180 г.
  • Поваренная соль – с небольшой горкой 1 ч. л.
  • Пшеничная (1 или 2 сорта) мука – 360 г.
  • Растворимые быстродействующие дрожжи – 1 + 2/3 ч. л.

Солод перед добавлением в тесто лучше заварить, тогда он отдаст хлебу вкус и аромат в полной мере.

Рецепт:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. В стакане или чашке нужно залить солод примерно 100 мл кипятка, тщательно перемешать и дать остыть до чуть тёплого состояния.
  2. К этому моменту приготовить все компоненты и поместить их в форму в рекомендуемой последовательности (сначала жидкости, потом сухие продукты или наоборот). Важно не забыть добавить воду в правильном количестве (за вычетом той, в которой растворялся солод) и просеять муку.
  3. Этап замешивания необходимо контролировать: проверить, нет ли остатков теста на стенках формы и получился ли «колобок». При необходимости «помочь» хлебопечке с помощью лопатки.
  4. Выпекать на режиме «Ржаной», при его отсутствии использовать «Основной».

С медом

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с добавлением мёда дают возможность получить ароматную, долго не черствеющую выпечку) хорошо получается и обладает нежным, немного сдобным вкусом.

Ингредиенты:

  • Очищенная вода (тёплая) – 350 мл.
  • Сливочное масло – 30 г.
  • Мёд (лучше тёмный, например, гречишный) – 4 ст. л.
  • Порошок сухого цельного молока – 2 ст. л.
  • Обойная или обдирная ржаная мука – 150 г.
  • Мелкая соль – 1 + 1/2 ч. л.
  • Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 250 г.
  • Льняная мука – 100 г.
  • Сухофрукты (на вкус) – ½ ст.
  • Сухие растворимые дрожжи – 10 г.

О подготовке некоторых компонентов нужно позаботиться заранее:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. Масло достать из холодильника примерно за 1 ч до начала приготовления; промыть и обсушить сухофрукты, порезать на небольшие кусочки.
  2. Муку просеять, воду немного подогреть (не больше 35-40 градусов).
  3. Перед закладкой в форму, в воде можно растворить мёд и сухое молоко. Затем поместить все продукты по перечню в рецепте, начиная с молочно-медового раствора в ведёрко печи (если в инструкции не указано иначе).
  4. Включить режим «Основной» (выпечка с изюмом), размер L (большой).
  5. В этом рецепте воду можно заменить на молоко, сухие дрожжи на свежие, но в таком случае нельзя использовать функцию «отложенный старт».

С семечками

Вкус ржаного хлеба превосходно сочетается со многими полезными добавками: семечками, орехами, пряностями, отрубями.

Вот пример такой рецептуры:

  • Вода очищенная тёплая – 350 мл.
  • Молоко сухое – 2 ст. л.
  • Мелкая соль – 10 г (2 ч. л.).
  • Пшеничные отруби – 4 ст. л.
  • Обдирная или обойная ржаная мука – 360 г.
  • Овсяные хлопья (средней степени измельчения) – 4 ст. л.
  • Сахарный песок – 25 г.
  • Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 360 г.
  • Семечки подсолнечника – 120 г.
  • Семена кунжута – 1 ст. л.
  • Растворимые быстродействующие дрожжи – 8 г.

После подбора всех ингредиентов, рекомендуется просеять муку в отдельную посуду:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  1. По желанию – растворить сухое молоко в воде, прогретой до температуры не выше 35-40 градусов.
  2. Далее следует закладывать продукты по технологии, разработанной для конкретной модели хлебопечки. Если аппарат оборудован специальным диспенсером для добавок, то семечки и кунжут следует положить в него. Важно проследить за формированием «колобка» после замеса теста.
  3. Для приготовления такого хлеба, кроме режима «Ржаной», также подходит режим «Основной».

С разрыхлителем

«Быстрый» хлеб без дрожжей легко приготовить по следующему рецепту:

  • Вода фильтрованная тёплая – 240 мл.
  • Масло горчичное (или на вкус) – 1 ½ ст. л.
  • Соль (мелкая) – 1/2 ч. л.
  • Мука ржаная и пшеничная поровну – по 200 г.
  • Сахарный песок (коричневый сахар) – 1 д. л.
  • Порошок разрыхлителя – 7 г.
  • Панифарин – 2 ч. л.

По списку в форму добавляются все компоненты и перемешиваются на подходящем режиме (например, «Пицца») однократно и не долго, до формирования однородного «колобка». Затем сразу включается программа «Выпечка» на 40-60 мин.

С луком

Простой рецепт хлеба.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Обыкновенный лук придаст необычный вкус и аромат хлебу, испечённому по этой рецептуре:

  • Фильтрованная вода (тёплая) – 300-320 мл.
  • Подсолнечное масло (или на вкус) – около 60 г (3,5 ст. л.).
  • Обдирная ржаная мука – 280 г.
  • Поваренная соль – 10 г.
  • Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 380 г.
  • Сахарный песок (либо патока) – 1 д. л.
  • Панифарин – 2 ч. л.
  • Сухие быстродействующие дрожжи – 8 г.
  • Луковица крупная – 1 шт.

На подготовительном этапе следует обжарить нашинкованную кубиками луковку на масле до слегка золотистого цвета. Затем просеять муку. В форму положить все компоненты по списку, за исключением жареного лука.

Как обычно, необходимо следить за процессом замеса, в данном случае еще и потому, что нужно вовремя ввести в формирующееся тесто готовый лук. Нужно поймать момент, когда вода практически замешалась, но мука ещё имеется по краям формы. Тогда добавленный лук с маслом отлично соединится с тестом и получится гладкий, мягкий «колобок». Хлеб хорошо получается на программе «Французский».

Полезные советы и рекомендации

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты, данные выше не сложные, но требуют определенных навыков и знаний) будет выпечен идеально, если принять во внимание следующие моменты:

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

  • Ржаная мука тяжелая по своей структуре, в ней в отличие от пшеничной, нет клейковины (глютена). В результате тесто, в котором большое содержание ржаной муки (более 60%) не поддаётся в нужной степени воздействию дрожжей и плохо поднимается. Нужно подключать «дополнительные силы»: использовать солод, сухие закваски, панифарин. Начинать готовить хлеб лучше смешанный, ржано-пшеничный, такой как в рецептах этой статьи.
  • Если есть желание получить красивый и вкусный хлеб, лучше контролировать все стадии «процесса»: замешивать тесто на программе «Пицца» 1 раз всего 15 мин. (тесто с ржаной мукой «не любит» повторного замеса и может опасть); затем отключить программу и оставить тесто для расстаивания в хлебопечке при закрытой крышке; обязательно дождаться увеличения теста в 2 раза (время подъёма зависит от многих факторов и может длиться до нескольких часов); испечь хлеб (от 60 мин., зависит от размера) на программе «Выпечка».
  • При замесе теста не следует добавлять всю жидкость (воду, молоко) сразу. Целесообразно оставить немного и по состоянию теста решить, что нужно прибавить, воды или муки. Когда работает мешалка, полезно прикрывать форму полиэтиленовым пакетом, — чистота внутри печки будет обеспечена.

Некоторые продукты можно смело заменять на другие без ущерба качеству хлеба:

Наименование продукта Чем заменить
Вода Сыворотка, кефир, простокваша, ряженка, картофельный отвар. Тёмные сорта пива (без «химии», содержат хмель и солод). Стимулируют подъём теста, придают пышность.
Сахарный песок Коричневый сахар, патока, мёд, сиропы: кленовый, агавы, финиковый.
Солод Квасное сусло, квас (натуральный, без «химии»), сухой квас (концентрат для приготовления кваса).
Пшеничная мука Манка (для пышности, но не более 50 г), льняная мука (для мягкости и сохранения свежести хлеба добавить до 1/3 от всего количества муки).
Уксус яблочный Сок лимона, витамин С (аскорбиновая кислота придаёт тесту объём, рекомендуется добавлять 1/4 ч. л. порошка в «тяжелое» тесто из ржаной и цельной муки).

Пшеничный, сдобный, заварной, бездрожжевой и ржаной хлеб — кулинарное творение, для которого придумано множество рецептов приготовления. Каждый пекарь может найти интересный вариант по своим силам: в хлебопечке или духовке, простой или многокомпонентный, главное – это будет полезная, ароматная, домашняя выпечка.

Автор: Софья Прохорова

Видео о приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

Рецепт вкусного ржаного хлеба в хлебопечке:

Хлеб ржаной на сухом квасе

Всем известно, что в классическом рецепте приготовления кваса используется ржаной хлеб. А мы сегодня попробуем приготовить хлеб на квасе. Знойная летняя пора позади и пакетик сухого кваса дает мне повод опробовать рецепт черного хлеба на его основе. Эксперименты будем проводить при помощи хлебопечки.

Хлеб на сухом квасе

Хлеб на сухом квасе

Ржаная мука в отличие от пшеничной не дает такого высокого подъема, поэтому не стоит ждать от рецепта пышного воздушного хлеба. Но ароматный и вкусный хлеб на сухом квасе стоит попробовать приготовить!

Все равно домашний ржаной хлеб по многим рецептам не имеет такого выраженного вкуса черного хлеба, как на хлебопекарне. Чаще всего причина не только в том, что не используется закваска, но и в том, что солод для придания цвета заменяют какао или чем-то еще. Хлеб на сухом квасе из-за ржаного солода, входящего в состав смеси имеет более насыщенный вкус и цвет.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 185 г,
  • Мука пшеничная — 200 г,
  • Квас хлебный сухой – 6 столовых ложек,
  • Масло растительное – 2 столовые ложки,
  • Дрожжи сухие быстродействующие – 2 чайные ложки,
  • Соль – 1.5 чайные ложки,
  • Сахар – 1.5 столовые ложки,
  • Вода — 320 мл.

Процесс приготовления:

В пошаговом фото рецепте представлен процесс приготовления хлеба на квасе в хлебопечке с массой булки 850 г.

Для выпечки ржаного хлеба на квасе в духовке вам придется перемешать быстродействующие дрожжи смешать с мукой и сухим квасом. Соль и сахар размешать в воде и вместе с растительным маслом ввести в муку. Тесто для хлеба хорошо вымесить и дать ему расстояться около 1.5-2 часов. Обмять руками, сформировать круглый хлеб, кирпичик или хлеб другой формы и дать ему подойти на противне или в форме для выпечки 30 минут в теплом месте. Выпекать в прогретой духовке при 190 градусах 35-40 минут. Время примерное, все зависит от вашей духовки.

Итак, а у нас приготовление домашнего ржаного хлеба на сухом квасе в хлебопечке.

хлеб ржаной на квасе в хлебопечке

В ведерко засыпать ингредиенты в той последовательности, как рекомендует ваша инструкция.

В хлебопечке Панасоник сначала идут сухие ингредиенты, а потом жидкие. И еще для ржаного хлеба имеется специальная лопатка с зубчиками.

Поставить ведерко в хлебопечку и выбрать режим «ржаной хлеб», ее продолжительность 3 часа 30 минут.

За неимением такой программы воспользоваться обычной, на котором вы печете обычный хлеб.

ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке

При замесе хлебного теста я обычно слежу за колобком и по его виду корректирую плотность водой или мукой. На этот раз все в меру.

хлеб на квасе рецепт

Вот наш готовый ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке, еще горячий.

Хлеб квас

Его нужно как следует остудить на решетке или деревянной поверхности, а потом снимать пробу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.