Рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Ржаной хлеб на закваске 🍞 в хлебопечке по простому пошаговому рецепту с фото

Домашний хлеб поможет приготовить умный прибор – хлебопечка.

  1. Хлеб на закваске в хлебопечке
  2. Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке Panasonic SD-ZB 2502
  3. Ржаной хлеб без закваски: рецепт в хлебопечке
  4. Пищевая и энергетическая ценность:
  5. Необыкновенно вкусная чиабатта! С этим рецептом справится даже тот, у кого вообще нет опыта хлебопечения…
  6. Дарницкий хлеб в хлебопечке
  7. Как приготовить цельнозерновой хлеб на закваске
  8. фотоотчеты к рецепту0
  9. Видеорецепт
  10. Рецепт РЖАНОЙ закваски для выпекания БЕЗ ДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА
  11. Видеорецепт
  12. Другие рецепты хлеба
  13. Хлеб “Дарницкий” в хлебопечке Redmond
  14. Особенности и рекомендации по приготовлению
  15. Домашний хлеб на хмелевой закваске
  16. Типичные ошибки при приготовлении закваски
  17. Рецепт гречневого хлеба для хлебопечки

Хлеб на закваске в хлебопечке

kaknazakvaskeispechxlebvxlebopechke_E4FC1B0B.jpg

Довольно долго я настраивала себя на то, чтобы научиться печь хлеб без ферментированных дрожжей, на закваске. Мне казалось, что я никогда не освою процесс приготовления самой закваски. Мне он представлялся очень трудоемким и сложным, я думала, что буду привязана к этой закваске, потому, что с ней постоянно нужно что-то делать: подкармливать, согревать, охлаждать…

На самом деле, как любила говорить моя мама, глаза боятся — руки делают. Хорошая поговорка, я очень часто ее применяю в быту. И что самое главное, она хорошо помогает.

Итак, с чего я начала приготовление этой самой закваски: со штудирования интернета. Я просмотрела несколько роликов и прочитала уйму рекомендаций на различных сайтах. У меня в голове начал складываться сам процесс приготовления и поддержания закваски в «рабочем состоянии». А дальше я просто начала ее делать.

Готовится закваска трое суток, на четвертые, а в некоторых случаях уже в конце третьих суток, ее можно использовать для приготовления хлеба. Я приняла для себя рецепт так называемой «вечной» закваски. Итак сам рецепт:

Берем 100 г муки (я взяла по 50 г белой муки высшего сорта и ржаной) и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки. У меня закваска стояла в кухонном шкафу с закрытой дверцей.

На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разок и ставим в шкаф. Если хотим печь хлеб на третий день, то ставим в хорошее тепло. У меня это была батарея центрального отопления. Только я поставила не на саму батарею, а рядом. И уже далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую снова подкармливаем и через час, полтора ставим ее в холодильник до следующего раза.

Когда снова подойдет очередь выпекать хлеб, достаем из холодильника закваску, подкармливаем ее и ставим в тепло. Как только закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза, процедуру повторяем.

Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке Panasonic SD-ZB 2502

10 г (2 ч. л.) соли

1-2 ст. ложки масла

Закладываем все в ведерко и выбираем меню 08 — «французский хлеб». Ровно через 6 часов горячий, ароматный, румяный хлеб без ферментированных дрожжей готов. Вынимаем его из ведерка, даем остыть в течение часа-полутора часов и наслаждаемся, поедая вкусный, полезный, с хрустящей корочкой хлеб на закваске, собственноручно приготовленной.

На картинке хлеб из белой муки с добавлением ржаных хлопьев, на 3-й день после выпечки. При выпекании немного «сорвало крышу».

Ржаной хлеб без закваски: рецепт в хлебопечке

Ржаной хлеб без закваски

Традиционно для приготовления хлеба из пшеничной или любой другой муки используются дрожжи. Несмотря на то что сегодня о вреде этого ингредиента для организма возникает все больше споров, большинство хозяек предпочитают придерживаться именно такой рецептуры, ошибочно полагая, что сделать закваску самостоятельно будет достаточно сложно.

Сделать ржаной хлеб на основе дрожжевого теста (без закваски) можно в следующей последовательности:

  1. В чашу хлебопечки наливается 200 мл воды.
  2. Следом просеивается 260 г пшеничной и столько же ржаной муки. Перемешивать ингредиенты не нужно. Хлебопечка выполнит все действия самостоятельно в процессе замеса теста.
  3. В чашу добавляется квасное сусло (1 ½ ст. л.). Если пропустить этот ингредиент, то у хлеба не получится характерного ржаного вкуса.
  4. Дальше в хлебопечку добавляется сахар, сухое молоко и рафинированное масло (по 2 ст. л. каждого ингредиента).
  5. Остается добавить только соль и дрожжи (1 ½ ч. л.), а также уксус (1 ч. л.).
  6. После этого чаша с ингредиентами устанавливается в хлебопечку и выбирается основная программа для приготовления хлеба, продолжительностью 3 часа. Цвет корочки рекомендуется использовать темный.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2228.2 ккал
белки
60.9 г
жиры
23.8 г
углеводы
449.8 г
Порции
ккал
148.5 ккал
белки
4.1 г
жиры
1.6 г
углеводы
30 г
100 г блюда
ккал
204.4 ккал
белки
5.6 г
жиры
2.2 г
углеводы
41.3 г

Необыкновенно вкусная чиабатта! С этим рецептом справится даже тот, у кого вообще нет опыта хлебопечения…

Необыкновенно вкусная чиабатта! С этим рецептом справится даже тот, у кого вообще нет опыта хлебопечения…

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Содержание статьи

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

  • Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке
  • Как сделать закваску для выпечки домашнего хлеба
  • Как сделать бездрожжевую закваску для хлеба?

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

  • мука ржаная — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • закваска — 250 г;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 10 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

  • ржаная мука — 300 г;
  • пшеничная мука — 300 г;
  • теплая вода — 500-550 мл;
  • закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

  • пшеничная мука – 220 г;
  • ржаная мука – 480 г;
  • подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
  • очищенная вода – 500 мл;
  • масло растительное без запаха – 55 мл;
  • крупная соль – 25 г;
  • сахар – 65 г;
  • тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

  • 2-3-хлитровая стеклянная банка;
  • 100 г ржаной муки;
  • 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах — 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Ценность закваски состоит в том, что с каждым днем она набирает больше силы и становится только лучше, а хлебобулочные изделия получаются полезнее и вкуснее. В нашей статье предлагаем рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на закваске. Но для начала расскажем о том, как готовится традиционный хлеб на дрожжах.

Ржаной хлеб без закваски: рецепт в хлебопечке

Ржаной хлеб без закваски

Традиционно для приготовления хлеба из пшеничной или любой другой муки используются дрожжи. Несмотря на то что сегодня о вреде этого ингредиента для организма возникает все больше споров, большинство хозяек предпочитают придерживаться именно такой рецептуры, ошибочно полагая, что сделать закваску самостоятельно будет достаточно сложно.

Сделать ржаной хлеб на основе дрожжевого теста (без закваски) можно в следующей последовательности:

  1. В чашу хлебопечки наливается 200 мл воды.
  2. Следом просеивается 260 г пшеничной и столько же ржаной муки. Перемешивать ингредиенты не нужно. Хлебопечка выполнит все действия самостоятельно в процессе замеса теста.
  3. В чашу добавляется квасное сусло (1 ½ ст. л.). Если пропустить этот ингредиент, то у хлеба не получится характерного ржаного вкуса.
  4. Дальше в хлебопечку добавляется сахар, сухое молоко и рафинированное масло (по 2 ст. л. каждого ингредиента).
  5. Остается добавить только соль и дрожжи (1 ½ ч. л.), а также уксус (1 ч. л.).
  6. После этого чаша с ингредиентами устанавливается в хлебопечку и выбирается основная программа для приготовления хлеба, продолжительностью 3 часа. Цвет корочки рекомендуется использовать темный.

Пошаговое приготовление закваски для ржаного хлеба

Среди всех злаков именно рожь содержит наиболее полный набор аминокислот. Закваска на основе ржаной муки существенно повышает усвоение витаминов и микроэлементов из этой культуры. Если сделать ржаной хлеб в хлебопечке по рецепту на закваске, то он получится намного вкуснее и полезнее традиционного.

Выпекать изделия совсем несложно. Но для начала необходимо научиться делать ржаную закваску. Для этого понадобится всего 2 ингредиента: ржаная мука (400 г) и очищенная вода (450 мл). Также необходимо подготовить чистую стеклянную банку, в которой и будет происходить процесс брожения.

Закваска для ржаного хлеба

Готовится закваска на протяжении пяти дней. В это время пошагово выполняются следующие действия:

  1. В 1 день в стеклянной банке смешиваются 100 г ржаной муки и 150 мл слегка теплой воды (не выше 40 °С). Банка накрывается марлей или отрезом хлопчатобумажной ткани, после чего отправляется в теплое место на сутки.
  2. На 2 день закваска подкармливается. Для этого через 24 часа в нее добавляется еще немного муки (100 г) и столько же воды. Банка накрывается тканью и ставится в тепло.
  3. На 3 день, а именно через 24 часа, повторяются действия, описанные в предыдущем пункте.
  4. Аналогичные действия выполняются и в 4 день.
  5. На 5 день закваску можно считать готовой. Теперь ее следует использовать для выпекания ржаного хлеба.

Как хранить закваску

Часть закваски, процесс приготовления которой описан в предыдущем пункте, можно использовать в качестве стартера. Достаточно добавить в него одинаковое количество ржаной муки и воды (по 150 г), чтобы получилась новая закваска. В следующий раз некоторое ее количество можно отложить, чтобы затем подкормить и использовать для приготовления хлеба снова и снова. Таким образом, ржаную закваску можно выращивать вечно. Но для начала нужно узнать, как ее правильно хранить.

Для этого идеально подойдет холодильник. Готовая закваска в стеклянной банке может храниться до двух недель. Не стоит закрывать тару герметично. Консистенция закваски должна напоминать жидкую сметану. Прежде чем использовать ее для приготовления хлеба или подкармливания, следует достать банку из холодильника как минимум за 1 час до начала работы с нею.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

На основе заранее приготовленной закваски комнатной температуры можно приготовить очень вкусный хлеб:

  1. Для придания изделию характерного солодового вкуса в качестве одного из ингредиентов используется квас (2 ст. л.). Его нужно высыпать в горячую воду, перемешать и остудить.
  2. В чашу хлебопечки насыпается ржаная обдирная мука (375 г), добавляется закваска (375 мл), соль (2 ч. л.), семена тмина (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.), оливковое или любое другое растительное масло (2 ст. л.).
  3. В последнюю очередь добавляется размокший квас.
  4. Тесто замешивается в режиме "Тесто" в течение 1,5 часа. После этого его следует оставить в хлебопечке еще на такое же время.
  5. Когда тесто хорошо подойдет, выбирается программа выпечки хлеба на 1,5 часа.
  6. Ржаной хлеб на закваске по рецепту в хлебопечке в горячем виде вынимается из чаши и заворачивается в полотенце. Резать и пробовать его можно после остывания.

Пошаговый рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке с солодом

Ржаной хлеб с солодом

Приготовить такой домашний продукт не составит большого труда. В хлебопечке ржаной хлеб на закваске с солодом получается ароматным, а по вкусу напоминает всеми любимый "Бородинский". Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Сначала готовится опара для теста. Для этого в глубокой посуде ржаная мука (2 ст.) смешивается с закваской (300 мл) и таким же количеством воды. В теплом месте опара должна постоять 3-4 часа, чтобы запустился процесс брожения.
  2. В это время солод (2 ст. л.) заливается кипятком (50 мл).
  3. В подошедшую опару добавляется мед (1 ст. л.), соль (2 ч. л.), подсолнечное масло (1 ст. л.) и ржаная мука (1 ст.). Выливается остывшее сусло.
  4. Руками замешивается тесто, перекладывается в чашу хлебопечки и ставится в тепло на 1,5 часа.
  5. Через указанное время чаша устанавливается в хлебопечку. Выбирается режим приготовления хлеба в течение 1,5 часа без замеса теста. Готовое изделие перед нарезанием на порции следует хорошо остудить.

Ржаной хлеб с семенами подсолнечника в хлебопечке Moulinex

Такой продукт будет особенно полезен людям с нарушениями в работе пищеварительного тракта. Готовится он на основе ржаной закваски, но с добавлением семян подсолнечника. В результате готовое изделие получает интересный вкус и более высокую пищевую ценность.

Ржаной хлеб с семенами подсолнечника

Предлагаем испечь хлеб на ржаной закваске в хлебопечке "Мулинекс". Рецепт таков:

  1. В первую очередь в чашу добавляется 400 г закваски.
  2. В качестве следующего ингредиента добавляются семена подсолнечника (70 г) и наливается 200 мл воды температурой 40 °С.
  3. Следом в чашу просеивается 200 г ржаной муки и 250 г пшеничной.
  4. Добавляется соль (2 ч. л.).
  5. Чаша устанавливается в хлебопечку, закрывается крышка.
  6. На панели управления выбирается программа №9 "Французская булка". Кроме того, необходимо установить вес буханки -1000 г, и цвет корочки — средняя (можно также выбрать светлую или темную). Время приготовления: 3 часа 24 минуты.
  7. После сигнала можно узнать о завершении программы.

Хлеб "Дарницкий" в хлебопечке Redmond

Хлеб пшенично-ржаной

По следующему рецепту можно приготовить очень вкусный и ароматный хлеб. Выпекается он в хлебопечке "Редмонд".

Ржаной хлеб на закваске "Дарницкий" готовится в такой последовательности:

  1. Сразу же нужно поставить опару. Для этого в глубокой миске или в кастрюле смешиваются ржаная обдирная мука (240 г), вода (150 мл) и закваска (60 мл). В теплом месте опара вызревает в течение 14 часов.
  2. Через указанное время к опаре добавляется еще 180 г обдирной муки и 270 г пшеничной 1 сорта, а также наливается 300 мл воды и насыпается 12 г соли.
  3. Липкое тесто замешивается в течение 4 минут. После этого оно перекладывается в чашу прибора.
  4. В хлебопечке хлеб подходит в течение 2 часов, пока не увеличится в объеме вдвое.
  5. Дальше выбирается программа приготовления хлеба в течение 1 часа и 30 минут. Цвет корочки выбирается по своему усмотрению. Вес готового изделия составляет 1200 г.

Особенности и рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут испечь в хлебопечке ржаной хлеб на закваске по рецептам, представленным выше:

  1. Ржаная мука практически не содержит клейковины, поэтому тесто долго вымешивать не нужно, к тому же оно всегда будет оставаться липким на ощупь.
  2. Хорошего качества выпечки можно достичь только при использовании качественной ржаной закваски.
  3. Ржаной хлеб выпекается немного дольше пшеничного, поскольку тесто имеет более жидкую консистенцию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.