Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке без солода

Ржаной хлеб в хлебопечке — 5 рецептов приготовления

Хлеб из ржаной муки – это исконно русская выпечка, которая имеет свою интересную историю и свои легенды. Практически каждый житель нашей страны скажет, что черный хлеб самый вкусный, ведь это не только патриотично, но и что может быть лучше хлеба с оригинальной кислинкой, нежным мякишем и похрустывающей корочкой. Сегодня многие хозяйки пекут такой хлеб в духовке, но ржаной хлеб в хлебопечке становится одним из самых популярных способов его приготовления.

Ржаной хлеб без закваски

Ржаной хлеб без использования закваски является самым простым рецептом, но на выходе выпечка получается душистой, вкусной и на вкус сладковатой.

Ингредиенты:

• 335 г муки ржаной;
• 235 г муки пшеничной;
• 425 мл воды;
• 12 г соли;
• 30 г сахара-песка;
• 30 мл масла подсолнечника.

Приготовление:

1. Если в хлебопечке предусмотрена функция «Замеса теста», то используем ее, просто закладываем все ингредиенты и запускаем программу.
2. Если таковой функции нет, просто воспользуемся миксером, чтобы замесить тесто.
3. Прежде чем отправить тесто в хлебопечку, оно должно постоять сутки в тепле.
4. Затем обминаем и закладываем в хлебопечку на два часа.
5. Через час хлеб проверяем, переворачиваем и ждем еще час. В течение второго часа хлеб лучше проверять на готовность, ведь можно упустить момент и хлеб просто подгорит.

«Бородинский» ржаной хлеб

Сегодня бородинский хлеб можно приобрести в любом магазине, правда, за маленькую буханку придется выложить немалую сумму. Но если в доме есть хлебопечка, то не стоит растрачиваться, ведь с помощью такого кухонного прибора можно испечь бородинский домашний хлеб.

Ингредиенты:

• 325 г ржаной муки;
• 175 г пшеничной;
• 2 ложечки сухих дрожжей;
• 15 мл масла подсолнечника;
• 425 мл воды;
• 35 г молотого ржаного солода;
• 1,5 ложечки соли;
• 35 мл меда;
• 17 г кориандра;
• 5 г тмина.

Приготовление:

1. Первым делом завариваем ржаной солод, для этого просто заливаем его вскипевшей водой и оставляем до остывания.
2. Теперь в хлебопечку закладываем все составляющие хлеба, сначала жидкие ингредиенты, затем сухие. Кориандр можно поделить пополам, часть добавить тесто, а остальное оставить для посыпки готовой выпечки.
3. Теперь выбираем программу, если хлебопечка поддерживает опцию «Русский повар», то выбираем ее. Хлеб будет выпекаться долго – 3,5 часа, но за это время тесто поднимется три раза и выпечка получиться отменной. При первом замесе нужно внимательно следить за тестом, возможно, понадобится подсыпать пшеничной муки.
4. Готовый хлеб извлекаем из ведерка и остужаем на решетке.

Готовим на кефире

При желании насладиться вкусным хлебом с нежным мякишем и хрустящей корочкой стоит взять рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на кефире.

Ингредиенты:

• 225 г густого кефира;
• 135 г муки пшеницы;
• 135 г муки ржаной;
• 20 мл масла подсолнечника;
• ложечка сахара-песка;
• ложечка сыпучих дрожжей;
• пол-ложечки соли.

Приготовление:

1. В ведерко хлебопечки выливаем кефир (нехолодный) и масло, засыпаем два вида муки со всеми остальными сыпучими ингредиентами.
2. Выбираем «Основной» режим выпечки по времени на 3 часа 10 минут. Процесс замеса держим под контролем, при необходимости подсыпаем муку.
3. Готовый хлеб из ржаной муки остужаем на решетке и подаем к столу.

На бездрожжевой закваске

Еще один рецепт ржаного хлеба предусматривает бездрожжевую закваску, выпечка получается такой же вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 4 ложки закваски (бездрожжевой);
• 325 мл воды;
• 35 мл масла (раст.);
• 1,5 ложечки соли;
• 1,5 ложки сахара-песка;
• 125 г отрубей;
• 425 г муки.

Приготовление:

1. В ведерке хлебопечки устанавливаем лопатку, вливаем масло, воду и закваску. Затем засыпаем отруби с мукой и соль с сахарным песком.
2. Далее выбираем индивидуальный режим и забиваем следующие параметры: 14 минут замес, до часу на подъем, снова на 5 минут замес и 2 часа на подъем и выпечка в течение 1 часа 20 минут.
3. Хлебопечка сама замесит тесто, ну лучше за таким процессом следить, чтобы замесился колобок.
4. Готовый хлеб извлекаем, остужаем и можно резать.

Рецепт с солодом

Такой рецепт ржаного хлеба предусматривает добавление солода, который придает выпечки особый аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 325 г муки пшеницы;
• 155 г ржаной муки;
• 2 ложки солода (ржаного);
• 325 мл воды;
• ложка патоки;
• ложечка поваренной соли;
• 2 ложки масла подсолнечника;
• 1,5 ложки быстрых дрожжей.

Приготовление:

1. Вначале берем солод, его можно просто засыпать в хлебопечку вместе с остальным ингредиентами, но лучше его запарить. Это даст готовому хлебу насыщенный цвет, аромат и вкус. Здесь все просто, кипятим пол-стакана воды, заливаем солод и оставляем остывать.
2. Теперь все ингредиенты вместе с запаренным солодом отправляем в хлебопечь, выбираем «Основной» режим на 3 часа и ждем звукового сигнала.

Полезные советы

Многие хозяйки очень часто задают такой вопрос — почему не поднимается ржаной хлеб в хлебопечке. И действительно, такая проблема встречается довольно часто, особенно у новичков. Все дело в том, что ржаной хлеб очень капризный и чтобы все старания хозяйки не прошли даром стоит знать некоторые тонкости ржаной выпечки.

1. Новичкам стоит начать выпекать хлеб на дрожжах, несмотря на то, что самая вкусная выпечка получается на закваске.
2. Как правило, для выпечки используются два вида муки в равных пропорциях, но для начала лучше взять больше именно ржаной муки и при каждом выпекании добавлять на 10% больше пшеничной.
3. Здесь также стоит помнить, что ржаная выпечка требует к себе особого внимания и проявляется оно в старательном замесе.
4. Удачный результат во многом зависит от верных пропорций воды и муки, а также от качества последнего компонента. Слишком влажная мука замесит жидкое тесто, но, а сухая более плотное.
5. Не забываем про добавки, так ржаное тесто нуждается в клейковине, без нее выпечка не получится пышной, поэтому используем глютен. Фирменную кислинку придает закваска аграм, темный цвет и специфический вкус можно получить с помощью добавления солода. Также можно положить в тесто и другие пряные травы, с которыми превосходно гармонирует ржаной хлеб.
6. Готовый, но еще горячий хлеб не стоит сразу разрезать, ведь даже после окончания процесса выпекания хлеб продолжает у себя внутри еще готовиться.

Хлеб ржаной в хлебопечке. Рецепты простые, вкусные на закваске, кефире, квасе, дрожжах, солоде

Обойная или цельнозерновая ржаная мука, в отличие от пшеничной, более насыщена витаминами группы В, незаменимыми аминокислотами, витамином Е, минеральными веществами и при этом менее калорийна. Поэтому выпеченный из нее хлеб, как уникальный по составу продукт, незаменим при здоровом питании. Особенно, если испечён в хлебопечке из полезных продуктов и по удачным рецептам.

Общие принципы приготовления хлеба в хлебопечке

Важно знать основные этапы и важные моменты работы хлебопечки:

• Обычно выпускаемые модели автоматические. Это значит, что после загрузки продуктов вручную, хлебопечка всё остальное сделает самостоятельно. Самый трудоемкий процесс замешивания теста проходит под контролем электроники. Задача пекаря правильно отмерить все «составляющие», предварительно убедившись в их качестве.
• Основные операции: перемешивание ингредиентов и замешивание теста, подъём теста, выпечка. Аппарат поддерживает нужную для приготовления теста температуру, периодически обминает его. По прошествии необходимого времени начинается выпекание.
• Хлебопечку можно использовать только лишь для приготовления теста, например, для последующей выпечки булочек, пиццы.
• Температура выпекания устанавливается автоматически и зависит от выбранного рецепта и от нужной степени поджаривания корочки.
• В некоторых моделях есть возможность добавлять в процессе приготовления орехи, сухофрукты.
• Полезная опция – «отложенный старт» позволит испечь свежий хлеб к определённому времени. При длительной отсрочке не рекомендуется использовать скоропортящиеся продукты: молоко, яйца.
• Перед тем, как приступить к изготовлению полезного домашнего хлеба, необходимо хорошо изучить все возможности и «материальную часть» чудо-печки: какие виды хлеба выпекает, каким образом закладываются компоненты, какие продукты рекомендуется использовать, на что обратить особое внимание, какие шаги предпринять при сбоях в работе.
• После выбора рецепта рекомендуется приготовить все ингредиенты и мерную посуду. Опытные хозяйки советуют составить список используемых продуктов, чтобы не ошибиться и положить всё необходимое по рецепту.

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с подробным описанием представлены ниже) выпекается с добавлением различных ингредиентов, основных и дополнительных.

К основным компонентам относятся: мука, дрожжи (закваска), сахар, соль, жиры, молоко и молочные продукты, вода. Дополнить вкусовое разнообразие помогут яйца, отруби, специи, фрукты, орехи, семечки.

Ингредиенты:

• Мука ржаная. Выпускается 3 вида ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Самая ценная – обойная или цельнозерновая ржаная мука, которую получают измельчением практически всего зерна (внутренней части и отрубной оболочки). Ржаная мука, в отличие от пшеничной, не содержит клейковины (глютена), от которой зависит структура и упругость теста. Из-за этой специфики и происходит главная «трудность» ржаной выпечки: если тесто не поднимется должным образом, то на выходе получится непропечённая, тяжелая масса с липким мякишем. Для того чтобы получить необходимый опыт, лучше начать с приготовления хлеба из 2 видов муки – ржаной и пшеничной (рецепты приведены ниже). Такой хлеб хорошо получается даже у начинающих хлебопёков.
• Дрожжи. Перерабатывают сахар, превращая его в углекислый газ, тем самым способствуют подъёму теста. Обычно при выпечке в хлебопечке рекомендуется применять сухие быстродействующие дрожжи.
• Сахар. Создаёт питательную среду для дрожжей, придаёт мягкость структуре теста, влияет на цвет корочки, улучшает вкус хлеба. Заменить сахар можно более полезными: мёдом, патокой, кленовым сиропом.
• Соль. Придаёт тесту упругость, улучшает вкус. Кроме того, соль подавляет брожение дрожжей, поэтому важно добавлять её строго по рецепту, так как излишнее количество соли приведёт к плохому подъёму теста.
• Жиры. Допускается и сливочное, и растительное масло, в зависимости от рецептуры. Придают тесту сдобный вкус, приятный аромат и мягкость.

Для улучшения качества и структуры ржаного хлеба используют специальные добавки:

• Солод. Красный (ферментированный) получают из пророщенного ржаного зерна путём ферментации (длительного нагревания). Значительно усиливает процесс брожения, способствует получению эластичного теста, придаёт цвет хлебу. Применяется в изготовлении Бородинского, Заварного сортов хлеба. Белый солод производят так же, но без длительного прогрева. Входит в рецептуру Рижского хлеба.
• Экстра-Р. Сухая закваска, помогает быстро приготовить ржано-пшеничные сорта хлеба. Содержит солод ферментированный, лимонную и аскорбиновую кислоту, фермент амилазу.
• Панифарин. Продукт переработки зёрен пшеницы белковой природы. Способствует быстрому подъёму теста, улучшает его структуру.
• Аграм. Сухая закваска, стимулирует процессы брожения теста из цельнозерновой и ржаной муки. Состоит из: пшеничной муки, обжаренной солодовой муки, лимонной кислоты, ацетата кальция, сахарного колера.

Пошаговый процесс приготовления

Чёрный хлеб на дрожжах, душистый с приятной кислинкой по необычному и лёгкому рецепту делается так:

• Вода – 300 мл.
• Яблочный уксус – 1 ½ — 2 ст. л.
• Сливочное масло – 20 г.
• Какао порошок – 1 ч. л.
• Растворимый кофе – 1 ч. л.
• Ржаная мука обдирная или обойная – 240 г.
• Соль – 1 ½ ч. л.
• Пшеничная мука – 360 г.
• Мёд – 1 ½ ст. л.
• Растворимые сухие дрожжи – 7 г.

На начальном этапе обычно подготавливаются продукты.

Нужно тщательно отмерять все компоненты, так как это сильно влияет на качество выпечки:

1. Муку (оба вида) просеять в отдельную ёмкость. Таким образом мука становится более «воздушной», без комков и лишней влаги. Этот приём обеспечивает более качественное и быстрое замешивание теста, его подъём. Просеивание обезопасит от случайного мусора и вредителей.
2. Если в инструкции к хлебопечи не указано иначе, то ингредиенты требуется помещать в форму в той последовательности, в какой они указаны в перечне (то есть в начале жидкие, затем сухие).
3. Форма устанавливается в печь, плотно закрывается крышка. Далее нужно выбрать режим «Ржаной» либо в его отсутствие «Цельнозерновой».
4. Начинается замешивание теста и его расстойка. В процессе замешивания будет не лишним следить за состоянием теста и при необходимости добавить немного муки (если жидкое) либо воды. Перед началом выпекания можно открыть крышку и, если требуется – подправить форму поднявшегося теста. При желании – посыпать тмином, кориандром, семечками, предварительно смазав поверхность теста водой или молоком. На этапе выпекания хлебопечку открывать нельзя.
5. По окончании программы печь будет сохранять хлеб тёплым определённое время (продолжительность зависит от модели), чтобы предохранить от пара и намокания. Форму с горячим хлебом требуется аккуратно извлечь из печи и осторожно вынуть буханку на специальную решётку для остывания.
6. Нарезать только испечённый каравай не рекомендуется, поскольку это приведёт к деформации и слипанию мякиша. Хлеб, остывший до комнатной температуры, легко разрезается и может храниться в морозилке, не теряя вкусовых качеств.

На закваске

Приверженцам здорового питания стоит попробовать печь хлеб на закваске вместо дрожжей. В закваске «работают» молочнокислые бактерии.

Именно эти микроорганизмы представлены в здоровой микрофлоре кишечника. Вырабатывая молочную кислоту, подавляют рост болезнетворных микробов, тем самым напрямую участвуя в иммунной защите организма. В процессе хлебопечения способствуют хорошему подъёму теста, особенно на ржаной муке. Хлеб на закваске отличается ароматным, пористым мякишем с «кислинкой» и сохраняет свежесть несколько дней.

Важно отметить, что закваска приготавливается несколько дней (рецепты имеются во множестве), в последующем хранится в холодильнике и используется по мере надобности.

Требуемые ингредиенты:

• Очищенная тёплая вода – около 400 мл.
• Закваска бездрожжевая – 200 г.
• Мёд – 20 г.
• Масло (растительное, на вкус) – 2-2 ½ ст. л.
• Поваренная соль – 15 г.
• Ржаная мука (обдирная или обойная) – 240 г.
• Пшеничная мука 2 сорта – 350 г.

Важный момент: закваску (из холодильника) нужно вынуть до начала приготовления хлеба за 3-4 ч для естественного нагрева.

Далее:

1. Если в аннотации к хлебопечке не указано иначе, закладывать продукты в форму лучше в том порядке, в котором они перечислены в рецепте. Всю воду сразу добавлять не нужно, можно начать с 350 мл (предварительно растворив мёд, если он загустел). В процессе замеса станет понятно, нужна ли ещё жидкость.
2. Поместить форму в хлебопечку, выбрать режим. Тесто на закваске подходит около 4 ч, соответственно нужно выбрать программу, рассчитанную на такое время подъёма теста. Либо использовать программы по стадиям: программу «Тесто» для замешивания и расстойки и отдельно программу «Выпечка» (потребуется примерно 60-75 мин.). Главная задача – добиться хорошего подъёма теста и тут же начать его выпекать. Если тесто перестоит, то хлеб будет невкусным и некрасивым (с продавленным верхом, не поднявшийся).
3. Если после окончания выпечки не вынимать хлеб 15 мин., тогда он легко выскользнет из формы на решётку для остывания.

На кефире

Ржаной хлеб с нежным мякишем и приятным ароматом очень хорошо удаётся в хлебопечке.

Рецепт полезного хлеба без дрожжей такой:

• Кефир (жирность не менее 2,5%) – стакан -1 ½ стакана.
• Масло виноградных косточек (или другое на вкус) – 1 ½ — 2 ст. л.
• Патока (либо мёд, либо коричневый сахар) – 1 ст. л.
• Обойная или обдирная ржаная мука – стакан.
• Поваренная соль – 2/3 ч. л.
• Пшеничная мука 1 сорта – 1 ½ — 2 стакана.
• Отруби – 2-3 ст. л.
• Семечки (подсолнечника, тыквы – на вкус) – 30 г.
• Сода – без горки 1 ч. л.

Кефир должен быть комнатной температуры. Для получения менее калорийного хлеба допустимо заменить половину кисломолочного продукта тёплой водой. Кефир с успехом заменит ряженка или домашняя простокваша.

Рецепт:

1. Семечки предварительно подсушить на сковороде.
2. Далее все компоненты помещаются в форму (в той последовательности, которая прописана для конкретной модели печи). Для замеса лучше использовать режим «Тесто» или «Быстрая выпечка» (замешивание должно начаться сразу). Этап замеса теста рекомендуется контролировать, поскольку может понадобиться, например, добавить муки, если тесто жидковатое и не собирается в «колобок».
3. Затем испечь в течение 40-50 мин. на режиме «Выпечка».

На квасе

Концентрат квасного сусла (сокращенно ККС) – это натуральный продукт, приготовленный из солода ржаного, ячменного и ржаной обойной муки. ККС улучшает всхожесть теста, придаёт цвет и аромат выпечке, продлевает срок хранения. Этот продукт – источник витаминов группы В, аминокислот и микроэлементов.

Ингредиенты:

• Вода очищенная тёплая – 330 мл.
• ККС – 30 г.
• Патока (либо мёд) – 1+1/2 ст. л.
• Масло виноградных косточек (или на вкус) – 25 г.
• Яблочный уксус – 8 мл.
• Обдирная ржаная (или обойная) мука – 300 г.
• Мелкая соль – 10 г.
• Мука 1 с. пшеничная – 215 г.
• Измельчённый кориандр (либо семена тмина) – 1 д. л.
• Быстродействующие дрожжи – 7 г.

ККС — это вязкая, густая жидкость.

Далее:

1. В немного подогретой воде (менее 40 градусов) полагается растворить квасное сусло и патоку.
2. Затем необходимо поместить в форму все компоненты по списку, начиная с раствора ККС и патоки (или по инструкции к конкретной модели).
3. Далее есть 2 возможности: либо выбрать режим «Ржаной»; либо замес и подъём на программе «Пицца» (или подобной), и выпечка в течение 1 ч (плюс-минус 10-15 мин.).

С солодом

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты полезной и вкусной выпечки оценят сторонники здорового питания) получается очень душистым и мягким, когда готовится с добавлением солода.

Ингредиенты:

• Тёплая очищенная вода – 370 мл.
• Растительное масло (на вкус) – 2 ½ ст. л.
• Патока – 1+1/2 ст. л.
• Ржаной ферментированный солод – 2 ½ (без горки) ст. л.
• Обойная или обдирная ржаная мука – 180 г.
• Поваренная соль – с небольшой горкой 1 ч. л.
• Пшеничная (1 или 2 сорта) мука – 360 г.
• Растворимые быстродействующие дрожжи – 1 + 2/3 ч. л.

Солод перед добавлением в тесто лучше заварить, тогда он отдаст хлебу вкус и аромат в полной мере.

Рецепт:

1. В стакане или чашке нужно залить солод примерно 100 мл кипятка, тщательно перемешать и дать остыть до чуть тёплого состояния.
2. К этому моменту приготовить все компоненты и поместить их в форму в рекомендуемой последовательности (сначала жидкости, потом сухие продукты или наоборот). Важно не забыть добавить воду в правильном количестве (за вычетом той, в которой растворялся солод) и просеять муку.
3. Этап замешивания необходимо контролировать: проверить, нет ли остатков теста на стенках формы и получился ли «колобок». При необходимости «помочь» хлебопечке с помощью лопатки.
4. Выпекать на режиме «Ржаной», при его отсутствии использовать «Основной».

С медом

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с добавлением мёда дают возможность получить ароматную, долго не черствеющую выпечку) хорошо получается и обладает нежным, немного сдобным вкусом.

Ингредиенты:

• Очищенная вода (тёплая) – 350 мл.
• Сливочное масло – 30 г.
• Мёд (лучше тёмный, например, гречишный) – 4 ст. л.
• Порошок сухого цельного молока – 2 ст. л.
• Обойная или обдирная ржаная мука – 150 г.
• Мелкая соль – 1 + 1/2 ч. л.
• Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 250 г.
• Льняная мука – 100 г.
• Сухофрукты (на вкус) – ½ ст.
• Сухие растворимые дрожжи – 10 г.

О подготовке некоторых компонентов нужно позаботиться заранее:

1. Масло достать из холодильника примерно за 1 ч до начала приготовления; промыть и обсушить сухофрукты, порезать на небольшие кусочки.
2. Муку просеять, воду немного подогреть (не больше 35-40 градусов).
3. Перед закладкой в форму, в воде можно растворить мёд и сухое молоко. Затем поместить все продукты по перечню в рецепте, начиная с молочно-медового раствора в ведёрко печи (если в инструкции не указано иначе).
4. Включить режим «Основной» (выпечка с изюмом), размер L (большой).
5. В этом рецепте воду можно заменить на молоко, сухие дрожжи на свежие, но в таком случае нельзя использовать функцию «отложенный старт».

С семечками

Вкус ржаного хлеба превосходно сочетается со многими полезными добавками: семечками, орехами, пряностями, отрубями.

Вот пример такой рецептуры:

• Вода очищенная тёплая – 350 мл.
• Молоко сухое – 2 ст. л.
• Мелкая соль – 10 г (2 ч. л.).
• Пшеничные отруби – 4 ст. л.
• Обдирная или обойная ржаная мука – 360 г.
• Овсяные хлопья (средней степени измельчения) – 4 ст. л.
• Сахарный песок – 25 г.
• Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 360 г.
• Семечки подсолнечника – 120 г.
• Семена кунжута – 1 ст. л.
• Растворимые быстродействующие дрожжи – 8 г.

После подбора всех ингредиентов, рекомендуется просеять муку в отдельную посуду:

1. По желанию – растворить сухое молоко в воде, прогретой до температуры не выше 35-40 градусов.
2. Далее следует закладывать продукты по технологии, разработанной для конкретной модели хлебопечки. Если аппарат оборудован специальным диспенсером для добавок, то семечки и кунжут следует положить в него. Важно проследить за формированием «колобка» после замеса теста.
3. Для приготовления такого хлеба, кроме режима «Ржаной», также подходит режим «Основной».

С разрыхлителем

«Быстрый» хлеб без дрожжей легко приготовить по следующему рецепту:

• Вода фильтрованная тёплая – 240 мл.
• Масло горчичное (или на вкус) – 1 ½ ст. л.
• Соль (мелкая) – 1/2 ч. л.
• Мука ржаная и пшеничная поровну – по 200 г.
• Сахарный песок (коричневый сахар) – 1 д. л.
• Порошок разрыхлителя – 7 г.
• Панифарин – 2 ч. л.

По списку в форму добавляются все компоненты и перемешиваются на подходящем режиме (например, «Пицца») однократно и не долго, до формирования однородного «колобка». Затем сразу включается программа «Выпечка» на 40-60 мин.

С луком

Простой рецепт хлеба.

Обыкновенный лук придаст необычный вкус и аромат хлебу, испечённому по этой рецептуре:

• Фильтрованная вода (тёплая) – 300-320 мл.
• Подсолнечное масло (или на вкус) – около 60 г (3,5 ст. л.).
• Обдирная ржаная мука – 280 г.
• Поваренная соль – 10 г.
• Мука (1 или 2 сорта) пшеничная – 380 г.
• Сахарный песок (либо патока) – 1 д. л.
• Панифарин – 2 ч. л.
• Сухие быстродействующие дрожжи – 8 г.
• Луковица крупная – 1 шт.

На подготовительном этапе следует обжарить нашинкованную кубиками луковку на масле до слегка золотистого цвета. Затем просеять муку. В форму положить все компоненты по списку, за исключением жареного лука.

Как обычно, необходимо следить за процессом замеса, в данном случае еще и потому, что нужно вовремя ввести в формирующееся тесто готовый лук. Нужно поймать момент, когда вода практически замешалась, но мука ещё имеется по краям формы. Тогда добавленный лук с маслом отлично соединится с тестом и получится гладкий, мягкий «колобок». Хлеб хорошо получается на программе «Французский».

Полезные советы и рекомендации

Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты, данные выше не сложные, но требуют определенных навыков и знаний) будет выпечен идеально, если принять во внимание следующие моменты:

• Ржаная мука тяжелая по своей структуре, в ней в отличие от пшеничной, нет клейковины (глютена). В результате тесто, в котором большое содержание ржаной муки (более 60%) не поддаётся в нужной степени воздействию дрожжей и плохо поднимается. Нужно подключать «дополнительные силы»: использовать солод, сухие закваски, панифарин. Начинать готовить хлеб лучше смешанный, ржано-пшеничный, такой как в рецептах этой статьи.
• Если есть желание получить красивый и вкусный хлеб, лучше контролировать все стадии «процесса»: замешивать тесто на программе «Пицца» 1 раз всего 15 мин. (тесто с ржаной мукой «не любит» повторного замеса и может опасть); затем отключить программу и оставить тесто для расстаивания в хлебопечке при закрытой крышке; обязательно дождаться увеличения теста в 2 раза (время подъёма зависит от многих факторов и может длиться до нескольких часов); испечь хлеб (от 60 мин., зависит от размера) на программе «Выпечка».
• При замесе теста не следует добавлять всю жидкость (воду, молоко) сразу. Целесообразно оставить немного и по состоянию теста решить, что нужно прибавить, воды или муки. Когда работает мешалка, полезно прикрывать форму полиэтиленовым пакетом, — чистота внутри печки будет обеспечена.

Некоторые продукты можно смело заменять на другие без ущерба качеству хлеба:

Наименование продукта	Чем заменить
Вода	Сыворотка, кефир, простокваша, ряженка, картофельный отвар. Тёмные сорта пива (без «химии», содержат хмель и солод). Стимулируют подъём теста, придают пышность.
Сахарный песок	Коричневый сахар, патока, мёд, сиропы: кленовый, агавы, финиковый.
Солод	Квасное сусло, квас (натуральный, без «химии»), сухой квас (концентрат для приготовления кваса).
Пшеничная мука	Манка (для пышности, но не более 50 г), льняная мука (для мягкости и сохранения свежести хлеба добавить до 1/3 от всего количества муки).
Уксус яблочный	Сок лимона, витамин С (аскорбиновая кислота придаёт тесту объём, рекомендуется добавлять 1/4 ч. л. порошка в «тяжелое» тесто из ржаной и цельной муки).

Пшеничный, сдобный, заварной, бездрожжевой и ржаной хлеб — кулинарное творение, для которого придумано множество рецептов приготовления. Каждый пекарь может найти интересный вариант по своим силам: в хлебопечке или духовке, простой или многокомпонентный, главное – это будет полезная, ароматная, домашняя выпечка.

Автор: Софья Прохорова

Видео о приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

Рецепт вкусного ржаного хлеба в хлебопечке:

Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке без солода

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Актуальное

Постные блюда 2498

• Закуски
• Салаты
• Соусы
• Супы
• Вторые блюда
• Котлеты
• Выпечка
• Блины
• Оладьи
• Десерты
• Блюда без масла
• Блюда в мультиварке
• Из чего будем готовить?
• Капуста
• Брокколи
• Тыква
• Цветная капуста
• Баклажаны
• Картофель
• Фасоль
• Чечевица
• Гречка
• Рис
• Грибы
• Все постные рецепты

Пасха 182

Яйца крашеные

Куличи

Пасхи творожные

Салаты

Закуски

Печенье

Пряники

Все рецепты на Пасху

Пикник / барбекю 207

Закуски

Салаты

Шашлыки

Барбекю

Шашлыки из свинины

Шашлыки из рыбы

Кабачки на гриле

Блюда на костре

Все рецепты для пикника

День рождения 1296

Детский день рождения

Детское меню

Детские десерты

Детские закуски

Детские салаты

Торты для девочек

Торты для мальчиков

Взрослый день рождения

Салаты

Закуски

Бутерброды

Горячие блюда

Торты

Все рецепты на день рождения

Детские рецепты 1548

Общее детское меню

Блюда на завтрак

Каши

Омлеты

Супы

Салаты

Котлеты

Блюда из курицы

Блюда из говядины

Блюда из печени

Печенье

Сладости

Праздничное детское меню

Детское меню

Детские десерты

Детские закуски

Детские салаты

Торты для девочек

Торты для мальчиков

Все детские рецепты

Кухни мира 1968

Абхазия

Австралия

Австрия

Америка

Англия

Аргентина

Армения

Африка

Белоруссия

Бельгия

Болгария

Бразилия

Венгрия

Вьетнам

Германия

Голландия

Греция

Грузия

Дания

Европа

Египет

Индия

Индонезия

Иран

Ирландия

Испания

Италия

Кавказ

Казахстан

Канада

Киргизия

Китай

Корея

Литва

Малазия

Марокко

Мексикая

Молдавия

Монголия

Норвегия

Осетия

Польша

Португалия

Прибалтика

Румыния

Россия

Словакия

Таджикистан

Тайланд

Татарстан

Тунис

Турция

Узбекистан

Украина

Финляндия

Франция

Хорватия

Чечня

Чехия

Чили

Швеция

Швейцария

Шотландия

Эстония

Япония

Все кухни мира

Рубрикатор

Салаты 2955

По типу

Праздничные

Простые

Тёплые

Постные

Фруктовые

Экзотические

По ингредиенту

Овощные

Капустные

Морковные

Фасолевые

Грибные

Мясные

Куриные

Рыбные

Крабовые

Сырные

Ветчинные

С названиями

Оливье

Мимоза

Сельдь под шубой

Греческий

Цезарь

Винегрет

Все салаты

Закуски 1456

Намазки

Паштеты

Рийет

Хумус

Намазки разные

Мясо

Буженина

Пастрома

Бастурма

Ветчина домашняя

Колбаса домашняя

Все мясные закуски

Хлеб / Таратлетки

Канапе

Брускетты

Бургеры

Сэндвичи

Гренки

Тартлетки (закуски)

Все бутерброды

Фаршированное

Яйца фаршированные

Помидоры фаршированные

Шампиньоны фаршированные

Рулетики

Из ветчины

Из баклажанов

Из кабачков

Рулеты из лаваша

Рулетики разные

Суши / роллы

Прочие закуски

Заливное

Холодец

Грибные закуски

Наггетсы

Шаурма

Чипсы домашние

Рыбные закуски

Сырные закуски

Все закуски

Приправы 320

Соусы

Пряности

Маринады

Супы 1083

По названию

Щи

Борщи

Свекольники

Капустняки

Кулеши

Рассольники

Солянки

Харчо

Шурпа

Уха

Куриные

Гороховые

Гречневые

Картофельные

Гаспачо

Окрошка

По типу

Бульон

Мясные

Рыбные

Овощные

Грибные

Сырные

Супы-пюре

Холодные

Постные

Другие супы

Вторые блюда 4682

Мясное

Азу

Бефстроганов

Гуляш

Жаркое

Мясо по-французски

Мясные рулеты

Отбивные

Шницель

Стейки

Котлеты

Тефтели

Шашлык

Все мясные блюда

Рыба / морепродукты

Рыбные котлеты

Рыба запеченная

Рыбные запеканки

Рыбное суфле

Рыба жареная

Рыба под маринадом

Все из рыбы

Всё из морепродуктов

Обед / ужин

Голубцы

Фаршированные перцы

Картошка

Гречка

Рагу

Запеканки

Жюльены

Макароны

Лазаньи

Пельмени

Вареники

Гарниры

Подливы

Карри

Блюда без мяса

Все вторые блюда

Завтрак

Омлет

Яичница

Ленивые вареники

Овсяные каши

Манные каши

Рисовые каши

Каши 1543

Каши / Крупы

Овсяные

Манные

Рисовые

Гречневые

Гороховые

Чечевичные

Кукурузные

Полбяные

Плов

Ризотто

Постные каши

Все каши

Блины / Оладьи 965

Блины

На молоке

На сыворотке

На кислом молоке

На кефире

На простокваше

На сметане

На воде

С начинкой

Дрожжевые

Заварные

Постные

Все блины

Оладьи

На молоке

На кислом молоке

На кефире

На сметане

На ряженке

На простокваше

Дрожжевые

Панкейки

Мясные

Овощные

Постные

Все оладьи

Драники

Сырники

Пироги / Пирожки 2134

Пироги

Манник

Шарлотка

Зебра

Киш Лорен

Коврижка

Королевская ватрушка

Заливные

Постные

Мясные

Рыбные

Капустные

Овощные

Творожные

Шоколадные

Все пироги

Пирожки

На дрожжах

На кефире

Слойки

+ Вишня

+ Повидло

+ Творог

+ Картофель

+ Рис

+ Грибы

+ Рыба

+ Мясо

+ Курица

+ Сыр

Запеченные

Жареные

Быстрые

Ленивые

Из лаваша

Постные

Все рецепты пирожков

Кексы 563

На молоке

На кефире

На йогурте

На сметане

Творожные

Шоколадные

Зебра

Мраморные

Овсяные

Цельнозерновые

+ Вишня

+ Черника

+ Апельсин

+ Банан

+ Лимон

+ Орехи

+ Сухофрукты

+ Морковь

+ Тыква

Закусочные

Безглютеновые

Пасхальные

Рождественские

Капкейки

Маффины

Постные

Все рецепты кексов

Печенье 728

Овсяное

Кокосовое

Имбирное

Миндальное

Лимонное

Банановое

Курабье

Песочное

Бисквитное

Овощное

+ Молоко

+ Кефир

+ Йогурт

+ Сметана

+ Маргарин

+ Пиво

+ Рассол

+ Рисовая мука

+ Повидло

+ Сгущенка

+ Шоколад

Быстрое

Постное

Безглютеновое

Пряники

Все рецепты печенья

Хлеб / Лепешки 433

Хлеб

Пшеничный

Пшенично-ржаной

Ржаной

Овсяный

Тыквенный

Банановый

Картофельный

Бездрожжевой

Безглютеновый

Сладкий / десертный

На закваске

На кефире

На молоке

Постный

Хлебцы

Хлебные палочки

Гренки

Закваски

Все рецепты хлеба

Булочки

Бездрожжевые

На дрожжах

На кефире

На молоке

Слоеные

Синнабон

Все рецепты булочек

Лепешки

Дрожжевые

Картофельные

Сырные

На кефире

На воде

С начинкой

Без начинки

На сковороде

В духовке

Овощные

Хаачпури

Все рецепты лепешек

Пицца 260

Вегетарианская

+ Колбаса

+ Грибы

+ Фарш

+ Рыба

+ Морепродукты

+ Курица

На сковороде

На жидком тесте

Соус для пиццы

Тесто для пиццы

Все рецепты пиццы

Торты 801

По названию

Графские развалины

Зебра

Красный бархат

Медовик

Молочная девочка

Муравейник

Наполеон

Панчо

Прага

Сникерс

Черепаха

Наполеон

Птичье молоко

Для кого

Веганские

Детей

Девочек

Мальчиков

Смотрите также

Шоколадные

Муссовые

Бисквитные

Блинные

Вафельные

Кремовые

Песочные

Йогуртовые

Творожные

Сметанные

Слоеные

Фруктовые

Ягодные

Без выпечки

Торты (все рецепты)

Напитки 491

Алкогольные напитки

Безалкогольные напитки

Смузи

Десерты 1256

Муссы

Мармелад

Пирожные

Другие десерты

Заготовка 882

Соление/маринование

Соусы

Варенье

Компот

Другие заготовки

Разное 76

Рулеты

Кулинарные советы

Коллекции

Выпечка 1296

• Безглютеновая выпечка
• Без муки
• Из кукурузной муки
• Из рисовой муки
• Из песочного теста
• Из дрожжевого теста
• На молоке
• На кислом молоке
• На сыворотке
• На кефире
• На ряженке
• На сметане
• На йогурте
• Из творога
• С сыром
• Со сгущенкой
• С абрикосами
• С апельсинами
• С бананами
• С вишней
• С грушами
• С клубникой
• С малиной
• С черникой
• С яблоками
• С тыквой
• С изюмом
• С черносливом
• С вареньем и повидлом
• С маком
• С кокосовой стружкой
• С корицей
• С мясом
• В микроволновке
• Все рецепты выпечки

Масленица 436

Блины

Оладьи

Пирожки

Сырники

Лепешки

Вареники

Пельмени

Голубцы

Все рецепты на Масленицу

Пикник 207

Закуски

Салаты

Шашлыки

Барбекю

Шашлыки из свинины

Шашлыки из рыбы

Кабачки на гриле

Блюда на костре

Все рецепты для пикника

День рождения 385

Детский день рождения

Детское меню

Детские десерты

Детские закуски

Детские салаты

Торты для девочек

Торты для мальчиков

Взрослый день рождения

Салаты

Закуски

Бутерброды

Горячие блюда

Торты

Все рецепты на день рождения

Заготовки 1105

Помидоры

Кабачки

Тыква

Огурцы

Баклажаны

Кабачки

Перец

Морковь

Маринованный чеснок

Чесночные стрелки

Патиссоны

Смородина

Крыжовник

Абрикосы

Слива

Яблоки

Груши

Облепиха

Терн

Малина

Клубника

Варенье из ежевики

Компот из ежевики

Салаты на зиму

Заправки для супов

Ткемали

Грибы

Все рецепты с заготовками

Хэллоуин 31