В духовке, Пошаговый, С фото, Средиземноморская кухня, Хлеб
С фото
Пошаговый
Средиземноморская
В духовке
Фокачча — традиционный итальянский хлеб, в который или на который часто кладут самые разные интересные добавки: травы, специи, сыры, овощи. Я добавила маслины, томаты-черри и веточки свежего розмарина. После выпекания розмарин отдал фокачче свой аромат, помидоры пустили сок и пропитали мякиш, а маслинки придали хлебу оригинальный средиземноморский колорит.
Пита — один из самых древних хлебов, первые упоминания о пите встречаются в Ветхом Завете. Очень популярный на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья хлеб. Пита — это полая лепёшка, диаметром приблизительно 12 сантиметров, которую очень удобно наполнять хумусом, салатами, мясом, фалафелем.
Хлеб обычно готовят на воде или молоке. Но этот домашний хлеб — особенный, ведь он готовится на основе томатного сока с мякотью, полученного из свежих сезонных помидоров. Томатный хлеб получается воздушным, ароматным, чуть сладковатым, с легкой кислинкой и средиземноморскими нотками. Мякиш томатного хлеба — яркий, красочный, при этом очень воздушный и пористый. Ну а корочка — аппетитная, хрустящая и ароматная.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Хлеб средиземноморский
18 сентября 2009, 12:56
Ингредиенты
- для 1 кг. хлеба
- 450 мл. теплой (36-37 градусов) воды
- 700 гр. муки
- 1 пачка (7 г) сухих дрожжей
- 2 ст.л. оливкового масала
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. смеси сухих трав (орегано, розмарин, майоран, тимьян)
- дополнительно:
- белок одного яйца, ½ ч.л. смеси трав, щепотка крупной морской соли
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто безопарное. Для того чтобы его приготовить надо смешать все компоненты. Это можно сделать при помощи рук, миксера, кухонной машины или хлебопечки в режиме тесто. Если вы готовите тесто не в хлебопечке, то вымешенное тесто поставьте в теплое место и дайте ему подойти, обмяв пару раз, если в хлебопечке, то она сделает это за вас.
Готовое тесто выложить на обильно посыпанную мукой поверхность, разделить на две части, сформировать небольшие булки хлеба и оставить минут на 15 отдохнуть.
Выпекать в горячей духовке, сначала при температуре 150 градусов 30 минут, затем увеличить температуру до 180 и допечь до румяности примерно 10-15 минут, за 5 минут до готовности вынуть хлеб, смазать взбитым с добавлением сухих трав белком, посыпать крупной морской солью и печь еще 5 минут. Вынуть хлеб из духовки и остудить на решетке. При таком способе остывания из корочки выделяется лишняя влага и она остается хрустящей.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Такой хлебушек я попробовала впервые в Греции, вкус и аромат не забываемый. Попробуйте и вы.
Средиземноморский хлеб
Из 3-х видов муки, 4,5 часа приготовления – для подлинных ценителей.
Судя по названию, можно подумать, что в составе хлеба обязательно должны быть помидоры, чеснок, оливки или хотя бы травы, которые часто используют для приготовления средиземноморских блюд: орегано, розмарин, тимьян, майоран. Однако ничего такого вы здесь не увидите, потому что главная особенность средиземноморского хлеба — в сочетании трех видов муки: пшеничной белой, пшеничной цельнозерновой и ржаной. Кстати говоря, смешение разной муки и обязательное присутствие цельнозерновой характерно для средиземноморской выпечки в целом. Оно делает хлеб и невероятно вкусным, и очень полезным. Кроме того, если вы печете домашний хлеб, вы заметите, что в рецепте используется совсем небольшое количество дрожжей, что делает его еще полезнее.
Хлеб готовится долго, рецепт богатый — для ценителей искусства хлебопечения и здорового питания. Но поверьте, оно того стоит!
Ингредиенты
- 210 грамм цельнозерновой пшеничной муки
- 150 грамм белой пшеничной муки
- 90 грамм ржаной муки
- 315 мл теплой воды
- 9 грамм соли
- 7 грамм свежих дрожжей
Приготовление
В большую миску высыпьте три вида муки.
Дрожжи разведите в теплой воде, чтобы они полностью растворились.
Влейте воду с растворенными в ней дрожжами в муку. Соль пока что добавлять не нужно.
Это тесто очень удобно вымешивать миксером. Так, сначала месите тесто на маленькой скорости 3 минуты. За это время вода и мука должны хорошо смешаться.
Через три минуты увеличьте скорость и месите тесто 10 минут для развития клейковины. За это время оно станет гладким.
Теперь пришло время добавить соль. После добавления соли месите тесто еще 3 минуты на высокой скорости.
После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место.
Через 45 минут выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Необходимо проделать с ним процедуру, которая в хлебопечении имеет название «растянуть и сложить»: сначала тесто растяните руками, делая это очень нежно, стараясь не выпустить воздух. Затем поделите его условно на три части. Сначала заверните к центру одну треть теста.
Эта процедура помогает тесту, в составе которого содержится не очень много белой муки, богатой клейковиной, лучше держать форму, не расплываться во время выпекания.
Затем заверните треть с другой стороны.
Затем сложите получившийся батончик таким же образом, чтобы получилось что-то наподобие квадрата.
Уложите тесто швом вниз в посуду и опять поставьте в теплое место.
Проделайте процедуру «растянуть и сложить» еще раз через 45 минут.
После этого опять отправьте тесто в теплое место еще на полчаса. Оно хорошо вырастет.
Подошедшее тесто обомните, накройте полотенцем и дайте полежать на столе 15 минут. Затем сверните тесто рулетом.
Уложите в прямоугольную форму для выпечки хлеба или расстоечную корзину полотенце, присыпанное мукой. Внутрь аккуратно уложите тесто швом кверху.
Уберите его в теплое место на 1 час для окончательной расстойки. Этим временем нагрейте до 250 градусов духовку.
За час тесто очень хорошо подойдет.
Очень аккуратно переверните хлеб на противень, а сверху сделайте надрезы. Надрезы помогут хлебу не растрескаться во время выпечки.
Отправьте хлеб выпекаться. Пеките первые 10 минут при температуре 250 градусов, а затем уменьшите температуру в духовке до 210 градусов и пеките еще 50-60 минут.
Готовый ароматный хлеб необходимо остудить, и лишь потом разрезать – это закон для всех видов хлеба с ржаной мукой. Конечно, вы можете разрезать хлеб и раньше, но мякиш при этом может скомкаться. В любом случае, вы получите очень вкусный и душистый хлебушек!