Фронтовой хлеб «Ржевский» по рецепту 1942 года
Ко Дню Победы сегодня готовим особенное блюдо по классическому рецепту 1942 года и всего из 3-х простейших ингредиентов. Хлеб «Ржевский» выпекали в советских частях во время битвы за город Ржев. Он был очень популярен на фронте и в тылу в годы Великой Отечественной войны. В те далекие времена этот фронтовой хлеб был настоящим спасением для солдат.
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Кол-во порций: 4-6
Ход приготовления:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Отварите картофель в «мундире» в течение получаса.
3. Охладите, очистите и натрите картофель на мелкой терке.
4. Часть отрубей высыпьте на рабочую поверхность, выложите на отруби тертый картофель, затем посыпьте оставшимися отрубями и посолите по вашему вкусу.
5. Замесите тесто.
6. Картофельное тесто выложите в смазанную маслом форму и запекайте до готовности, в течение часа.
7. Фронтовой хлеб «Ржевский» готов. Приятного аппетита!
Фото: Roman Ish
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Хлеб ""ржевский"
24 мая 2018, 20:32
Ингредиенты
- картофель-500 г
- соль-
- отруби овсяные-50 г
- растительное масло-для смазывания формы
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель в кожуре вымыть, отварить до готовности.
Слегка остудить, очистить от кожуры. Картофель пропустить через мясорубку ( я натерла на крупной терке), посолить по вкусу.
На доску высыпать отруби, выложить на отруби картофель и замесить тесто.
Выложить полученное тесто в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Выпекать в разогретой до 180-190 градусов до золотистого цвета.
Такой хлеб получается, конечно, не пышным, тяжелым. Он не сравнится ,конечно, с ржаным и пшеничным хлебом.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Одним из важнейших факторов, помогающих выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был и остается хлеб-мерило жизни. Прошло очень много лет, пройдет еще немало,но возвращаясь к этой теме , потомки ещё не раз зададут вопрос : почему же Россия выстояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе? Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали солдат,воинов и жителей блокадных и оккупированных территорий продовольствием, в первую очередь-хлебом.
Сталинградский хлеб- запасов ржаной муки не хватало, поэтому в хлеб стали добавлять ячменную муку, особенно такой хлеб получался вкусным на закваске.
Блокадный хлеб-в составе блокадного хлеба 10-12 % составляла мука ржаная,обойная, остальное-жмых, шрот, сметы муки с оборудования и пола,выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Ровно 125г-дневная норма святого черного блокадного хлеба.
Хлеб фашистских концлагерей-назывался он "остен-брот",был утвержден имперским министром продовольственного снабжения рейха (Германии) 21 декабря 1941 г "только для русских". В составе этого хлеба 40% составляли отжимки сахарной свеклы,30% отруби, 20% опилки, 10 % целлюлозная мука из листьев или соломы. Даже такой хлеб был не во всех концлагерях.
Рецепт "Ржевского" хлеба полностью не описан (но я нашла информацию, что на 1 кг муки брался 100 г отрубей).
Чем они жили, что ели-за пределами нашего понимания. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отброски и очистки-все шло в дело. В таких тяжелых условиях Роосия выжила и одержала великую победу.
Ржевский хлеб рецепт
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 497
Регистрация: 12.1.2012
Пользователь №: 9684
Спасибо сказали: 604 раз(а)
Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS
Вы хотели сказть "кориандра"?
А почему Вы решили, что в его состае нет закваски? На производстве все ржаные заварные хлеба производятся с заквасками.
Цитата:
"Согласитесь, что выдержать весь технологический режим сложно, хотя возможно. Однако мало кто из нынешних производителей берется за такое хлопотное дело, как выпекание настоящего «Бородинского». Вместо него можно увидеть очень похожие «Боровинский» (дешевый трюк с названием, похожим по созвучию с оригинальным), «Бородинский новый», «Болшевский», «Бородинский на сухой закваске», «Купеческий». Это — аналоги «Бородинского» хлеба, но есть и сорта, маскирующиеся под «Бородинский» хлеб. Это — «Ржевский», «Кориандровый», «Ржано-пшеничный заварной»."
Источник: http://www.borodinsky.com/info/khleboprodu. 06-3/index.html
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 37
Регистрация: 15.1.2012
Пользователь №: 9804
Спасибо сказали: 8 раз(а)
Модель хлебопечки: Moulinex
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 497
Регистрация: 12.1.2012
Пользователь №: 9684
Спасибо сказали: 604 раз(а)
Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS
Не может такого быть. xd.
В некоторых случаях их можно рассматривать как взаимозаменяемые, но как идентичные — ни в коем случае )
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 37
Регистрация: 15.1.2012
Пользователь №: 9804
Спасибо сказали: 8 раз(а)
Модель хлебопечки: Moulinex
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 37
Регистрация: 15.1.2012
Пользователь №: 9804
Спасибо сказали: 8 раз(а)
Модель хлебопечки: Moulinex
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 497
Регистрация: 12.1.2012
Пользователь №: 9684
Спасибо сказали: 604 раз(а)
Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS
Могу, конечно. Но Вам ГОСТ не нужен. Вам нужна рецептура и технологическая инструкция. А единой рецептуры на этот хлеб не существует, ее разрабатывают на каждом предприятии. И как бы Вам не хотелось с этим соглашаться, в основе ВСЕХ ржаных и ржано-пшеничных заварных хлебов лежат технологии и рецепты почти вековой давности: это рецептуры бородинского, минского, рижского, которые в свою очередь произошли от легендрного Ржаного заварного.
Все эти хлеба очень схожи процессом изготовления, разница лишь в составе, в соотношении ржаной и пшенчной муки, в сортности муки и солода и тд. Сейчас, правда, подобные хлеб еще стали выпекать по ускоренным технологиям, где вместо настощего осахаривания солода используют уже готовые концентраты, а вместо настоящей закваски используют быстродействующие сухие порошки. Но хлеб от этого не становится вкуснее.
У Вас список ингредиентов уже есть. Поэтому можете брать инструкцию изготовления и рецептуру любого из вышеобозначенных хлебов и брать те ингредиенты, которые указаны в Вашем составе. Я могу помочь Вам "раскидать" этот рецептик, но он будет не для хлебопечки. Это будет настоящий многостадийный способ выпечки ржаного заварного хлеба (сори, другим способом не пеку) с настощей закваской и настоящей осахаренной заваркой.
А, ну да, я же Вам гост обещала. Ржевский хлеб производится в соответсвии с ГОСТ 28807-90 .