Хлебные супы
Хлебный суп — традиционное европейское блюдо. Как ясно из названия, основной ингредиент супа – хлеб. Причем, хлеб может быть самых разных сортов. Готовят хлебные супы и на воде, и на бульоне, и на молоке/сливках, и даже на пиве. Принцип один: кусочки подсохшего или просто черствого хлеба заливают жидкостью, а когда хлеб набухнет, добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть сыр, сметана, пряные травы. Отдельно выделяют десертные хлебные супы, в которые добавляют ягоды и сахар.
Испанский чесночный суп
Испанский чесночный суп не только вкусный, но и полезный. Для многих людей осенняя простуда — это один из самых частых незваных гостей. Одним из средств защиты от неё может послужить этот лёгкий, ароматный супчик. В него идет целая головка чеснока. К.
Хлебный суп водзионка (Wodzionka)
хлеб черствый, смалец, чеснок, соль, перец черный молотый
раздел: Польская кухня, Хлебные супы
Суп из ржаного хлеба со сметаной
хлеб, вода или мясной бульон, масло сливочное, сметана, яйцо (желтки), мука пшеничная, соль
раздел: Чешская кухня, Хлебные супы
Суп-пюре из черного хлеба с сырными клецками
30 января 2011, 20:33
Ингредиенты
- куриная грудка целая на косточке 1 шт.
- хлеб ржаной кирпичек 1 шт.
- томаты в с/соку 1 банка 700 гр.
- лук белый 1 шт.
- чеснок 2 зубчика.
- грецкие орехи 1 горсть.
- сливочное масло 2 ст.л.
- кайенский перец 0,5 ч.л.
- паприка 1 ч.л.
- сахарный песок 1 ст.л.
- соль по-вкусу.
- для клецок:
- яичные белки 4 шт.
- сыр "гауда" 70 гр.
- соль 2 щепотки.
- для декора:
- куриное филе.
- базилик.
- сливки.
Пошаговый рецепт приготовления
Куриную грудку отварить. приготовить бульон.
Мясо вытащить из бульона, слегка остудить и отделить мясо от костей.
Кости выкинуть, а мякоть переложить назад в бульон за исключением нескольких ломтиков для подачи.
Сыр натереть на крупной терке.
Лук и чеснок очитстить от шелухи и мелко нарезать.
Хлеб разрезать поперек на 2 равные части. сделать ножом надрезы отступив 5 мм от края и извлечь мякоть, оставляя корку не тронутой.
Грецкие орехи измельчить в блендере.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло.
Обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности.
Затем добавить грецкие орехи и покрашить мякоть хлеба.
Обжаривать помешивая несколько минут. при необходимости добавить еще масла.
Сок от томатов влить в совороду, томаты очистить от кожицы и добавить к хлебу и луку.
Далее всыпать специи и тушить на слабом огне. помешивая. несколько минут.
Тем временем отделить яичные желтки от белков.
Желтки убрать в морозилку (на 3 дня). расскажу подробнее в дополнительной информации об этом.
Готовую зажарку отправляем к бульону и курице.
Проверяем наш суп на соль и перец. превращаем в суп-пюре при помощи блендера.
На огонь ставим ковш с водой и доводим ее до кипения. и ставим на минимальный огонь.
Яичные белки взбить с солью до пиков и аккуратно добавить тертый сыр.
В кипящуу воду выкладываем массу для клецок. очень акккуратно, при помощи ложки.
Готовые клецки выкладываем на тарелку и варим следующие.
Все готово. в хлебные чаши наливаем суп-пюре.
Украшаем ломтиком курицы и веточкой базилика.
Выкладываем 1-2 клецки и поливаем сливками.
Хлебный суп с яйцом, сыром и луком
Часто хлеб подаётся к первым блюдам. А пробовали ли вы суп из хлеба? Хлебный суп оригинальный, сытный и вкусный. Готовится суп из ржаного хлеба, лука, яйца и плавленого сыра, а при подаче дополняется беконом, грибами, сухариками и зеленью. Хлебный суп позволяет очень удачно использовать оставшийся хлеб, чтобы он не черствел.
Подготавливаем все необходимые продукты.
Для приготовления хлебного супа нам понадобится мясной бульон. Я приготовила бульон из курицы. Для этого куриное мясо (можно на косточке) нужно залить водой. После закипания снять пену и варить бульон на маленьком огне 1 час. Домашняя курица варится дольше — до 2 часов. За 20 минут до конца приготовления можно добавить в бульон лавровый лист и чёрный перец горошком.
С хлеба срезаем корочку.
Хлеб без корочки режем небольшими кубиками.
Из 100 г хлеба сделаем сухарики, которые понадобятся для подачи. Для этого в сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем кубики хлеба на небольшом огне около 5 минут, помешивая.
Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.
В сковороду добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Пассеруем лук на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая, около 2-3 минут, до прозрачности.
К луку добавляем оставшиеся 200 г нарезанных кубиков хлеба. Обжариваем хлеб с луком около 3 минут.
После этого кладем хлеб с луком в кастрюлю, заливаем бульоном и доводим до кипения.
Плавленый сыр натираем на средней тёрке.
Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс.
Яйцо разбиваем и перемешиваем венчиком.
Как только бульон с хлебом и луком закипит, постепенно, тонкой струйкой вливаем яйцо, чтобы образовались тонкие нити-хлопья. При этом суп нужно всё время перемешивать. После этого, не переставая помешивать (чтобы не подгорел), доводим хлебный суп до кипения.
Как только суп снова закипит, добавляем сыр, кориандр и чеснок.
Хорошо размешиваем, чтобы сыр растворился. По вкусу добавляем соль и снимаем кастрюлю с плиты. Кастрюлю с супом накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Бекон нарезаем тонкими полосками и выкладываем на сухую сковороду. Обжариваем бекон на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут, до румяной корочки.
Грибы нарезаем небольшими кусочками и на среднем огне обжариваем с добавлением 1 ст. ложки растительного масла примерно 10 минут, до готовности и румяной корочки.
Если в супе остались неразваренные кусочки хлеба, доводим суп до однородности с помощью миксера (на слабых оборотах).
Зелёный лук мелко нарезаем.
Раскладываем суп по тарелкам, в каждую тарелку добавляем бекон, грибы, зелёный лук и сухарики.
Приятного аппетита!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН