Тигровый хлеб хлеб рецепт

Хлеб"тигровый"

22 ноября 2011, 17:01

глазунья

глазурь

мюсли

свежий

хлеб

Ингредиенты

• опара:
• мука пшеничная в/с-250 гр.
• дрожжи свежие-14 гр.
• вода тёплая-250 мл.
• тесто:
• опара
• мука пшеничная в/с-320 гр.
• масло сливочное-40 гр.
• соль-10 гр.

• сахар-25 гр.
• вода-25мл.
• декоративная глазурь:
• мука рисовая-50 гр.
• растительное масло-4 гр.
• соль-1 гр.
• сахар-8 гр.
• дрожжи свежие-4 гр.
• вода-70 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Для опары перетереть муку с дрожжами,добавить воду и замесить тесто.

Опару оставить при температуре 30гр на 3 часа.

К готовой опаре добавляем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто миксером с насадками для теста в течении 10-15 минут до гладкого состояния.

Тесто должно получится эластичным и приятным в работе.

Оставить тесто для брожения на 30-40 минут при температуре 30 гр.тесто должно увеличится в объёме в два раза.

Готовое тесто выкладываем на стол и делим на две части и подкатывем в шар.Оставляем на предварительную расстойку на 10 минут.

Затем формируем два хлеба,выкладываем на противень с чуть смазанным растительным маслом пергаментом и даём увеличиться тесту в три раза.

В конце расстойки(за 20минут до начала выпечки хлеба)покрываем тесто декоративной глазурью(глазурь наносим не жалея,т.к от этого зависит пятнистость корочки)

Для приготовления глазури налить тёплую воду в миску и добавить дрожжи.

Венчиком взбить смесь до появления пены,затем добавить остальные ингредиенты и перемешать пока не получится гладкое тесто.

Оставить подниматься под плёнкой в тёплом месте на 50-60 минут.

Когда глазурь станет похожа на кремообразную пасту,нанести её на поверхность подошедшего теста.

Температура глазури должна быть выше температуры теста(я глазурь минуту подогрела в духовке).

Хлеб выпекаем в предварительно разогретой до 200гр духовке 25-30 минут.(первые 5-7 минут с паром)

“Тигровый” хлеб

Оригинальный “принт” хлебной корочки. Как его делают?

Этот хлеб назван «Тигровым» из-за узорчатой корочки. Характерные трещинки появляются, когда перед выпечкой буханку смазывают специальной глазурью из рисовой муки. Кроме интересного «принта», использование глазури надолго оставляет хлеб свежим – он и на второй день, как будто только из духовки.

По вкусу тигровый хлеб ароматный и нежный, имеет пористый легкий мякиш и довольно плотную хрустящую корочку. Готовят его в несколько этапов опарным способом, поэтому если решитесь – выбирайте для хлебопечения свободный день.

Ингредиенты

• 500 грамм пшеничной муки
• 240 мл теплого молока
• 60 мл воды
• 30 мл растительного масла
• 30 грамм свежих дрожжей или 1 ст. ложка сухих
• 10 грамм сахара
• 7 грамм соли

• 330 мл теплой воды
• 220 грамм рисовой муки
• 40 грамм свежих дрожжей или 1,5 ст. ложки сухих
• 30 мл растительного масла
• 30 грамм сахара
• 3 грамма соли

Приготовление

Разомните руками дрожжи, добавьте к ним сахар с солью.

Разведите дрожжи молоком с водой и оставьте жидкость на 5-10 минут, пока она не начнет пузыриться. После этого введите 280 грамм муки и перемешайте опару.

Уберите опару в теплое место и оставьте в покое — она увеличится и станет воздушной.

Добавьте в опару оставшуюся муку и растительное масло. На этом этапе можно начинать замешивать тесто в хлебопечи, комбайне или руками.

Месите тесто, пока оно не станет гладким.

Накройте его и уберите в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза (это займет около 1 часа).

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой батон.

Уложите батоны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Оставьте батоны на некоторое время, чтобы они еще поднялись, а тем временем приготовьте глазурь.

Чтобы получить рисовую глазурь, смешайте соль, сахар и дрожжи.

Влейте к дрожжам воду и растительное масло. Подождите, пока жидкость не начнет «играть», покрываться пузырями.

Как только это произойдет, добавьте рисовую муку и тщательно перемешайте массу.

Пока поднимается хлеб, рисовая глазурь хорошо настоится и выбродит.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда батоны увеличатся в 1,5-2 раза, их можно готовить к выпечке.
Очень щедро смажьте батоны рисовой глазурью, и сразу же отправляйте хлеб в духовку.

Пеките “тигровый” хлеб 25 минут, а затем увеличьте температуру духовки до 200 градусов и пеките изделия еще 5-7 минут до образования аппетитной румяной корочки.

Готовый хлеб слегка остудите перед тем, как разрезать.

Удачного хлебопечения и приятного аппетита!

Хлеб "Тигровый"

Хлеб "Тигровый" или голландский хрустящий хлеб, получил свою известность несколько лет назад. Его особенность во внешнем виде. Потрескавшаяся корочка образуется благодаря нанесению рисового теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука пшеничная 350-380 Грамм
• Молоко 200 Миллилитров
• Дрожжи 2 Чайных ложки
  сухие, 1 ч.л.с горкой — в тесто, 1 ч.л. — в рисовое тесто
• Сахар 4 Ст. ложки
  3 ст.л. — в тесто, 1 ст.л. — в рисовое тесто
• Масло сливочное 2 Ст. ложки
• Соль 0,4 Чайных ложки
  0,2 ч.л. — в тесто, 0,2 ч.л. — в рисовое тесто
• Цедра апельсина 1 Чайная ложка
  сухая, по желанию
• Мука рисовая 0,25 Стакана
  стакан объемом 200 мл.
• Вода 60-70 Миллилитров
  для рисового теста
• Масло растительное 1 Ст. ложка
  для рисового теста

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В чаше подогрейте молоко с маслом. Добавьте сахар, соль, сухую апельсиновую цедру, дрожжи. Размешайте.

Шаг 3

Всыпьте муку. Начните замес ложкой.

Шаг 4

Как только трудно станет перемешивать, месите тесто руками.

Шаг 5

Готовое тесто округлите, выложите в чашу смазанную растительным маслом. Уберите в теплое место на 1 час 30 минут.

Шаг 6

По истечении времени тесто увеличится, сделайте обминку.

Шаг 7

Тесто округлите и выложите в форму для выпечки или сковороду. Оставьте на 1 час, прикрыв полотенцем.

Шаг 8

Когда останется 30 минут до окончания расстойки, сделайте рисовое тесто. В чаше смешайте теплую воду, дрожжи, сахар, соль, растительное масло и рисовую муку. Прикройте и оставьте до окончания расстойки основного теста.

Шаг 9

По истечении времени перемешайте рисовое тесто. Его консистенция должна быть гладкой, льющейся, напоминать густой кефир. Если тесто густое или жидкое, отрегулируйте водой или рисовой мукой до нужной консистенции.

Шаг 10

Заготовку хлеба смажьте обильно рисовым тестом. Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Шаг 11

Готовый хлеб достаньте из духовки, прикройте полотенцем и хорошо охладите.