Хлеб на закваске в хлебопечке
Кукурузный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке
ржаная закваска (готовая) — 250 мл; вода — 300 мл; муку кукурузная — 150г; мука пшеничная — 350г; сахар — 25г; масло растительное (без запаха) — 2 ст.л.; соль — 5г.
Дарницкий хлеб в хлебопечке
ржаная закваска (готовая) — 200г; вода (теплая) — 180 мл; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; мука пшеничная (1 сорт) — 200г; мука ржаная (обдирная) — 180г; масло растительное — 2 ст.л.
Хлеб свекольный на ржаной закваске
закваска ржаная — примерно 250-300 мл; мука пшеничная — 470г; свекла (сырая, натертая) — 80г; сметана — 1 ст.л.; масло топленое — 1 ст.л.; вода — 280 мл; сахар — 1 ч.л.; соль — 1 ч.л.
Луковый хлеб на ржаной закваске в хлебопечке
ржаная закваска — примерно 250 мл.; мука пшеничная (1 сорта) — 500г; рассол помидорный — 300 мл; репчатый лук — 1 крупная луковица; масло растительное для жарки; масло топленое — 1 ст.л.; сахар — 1 ст.л.
Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске
закваска пшеничная — 1 стакан; мука первого сорта — 400г; мука цельнозерновая — 100г; растительное масло — 35г; вода кипяченая (теплая) — 330 мл; соль — 10г; сахар — 25г.
Ржаной московский хлеб с семенами подсолнечника
дрожжи, пшеничная мука, ржаная мука, соль, сахар, ржаная закваска (сухая), сливочное масло, семян подсолнечника, вода.
раздел: Рецепты для хлебопечки
Закваска по методу Раймонда Калвеля за 48 часов
мука пшеничная, мука ржаная, вода, соль, солод белый (неферментированный ржаной).
раздел: Хлебные закваски
Хлеб кубанский на ржаной закваске
мука пшеничная (первого сорта), мука ржаная, вода, соль, сахар, ржаная закваска (сухая), масло растительное, дрожжи (сухие), семечки (жареные, очищенные), .
раздел: Рецепты для хлебопечки
Ржаной солодовый хлеб
мука ржаная, мука пшеничная (первого сорта), солодовая закваска, дрожжи (сухие), соль, сахар, масло растительное, мед, тмин (семена), кунжут (семена), .
Праздничный заварной хлеб ( Šventinė duona) на закваске
Модератор: Модераторы
Праздничный заварной хлеб ( Šventinė duona) на закваске
InLove » Вс янв 15, 2017 6:54 pm
Потребуется:
Для закваски:
50 г ржаного стартера
150 г ржаной муки
150 г воды
Для заварки:
150 г пшеничной муки 1го сорта
300 г кипятка
1 ст. л. тмина
Для теста:
вся закваска
вся заварка
600 г пшеничной муки 1-го сорта
50-70 г яблочного джема
30 г меда
15-20 г соли
50-90 г воды ( зависит от влажности муки и плотности джема).
И готовим:
Для закваски: Все ингредиенты для закваски смешать и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Для заварки: Муку залить почти кипящей водой, добавить тимн и растереть. Заварка должна получится гладкой и блестящей. Осахариваем при температуре 65 градусов минимум 2 часа. Заварку можно приготовить с вечера.
Для теста: Из закваски, заварки и остальных ингредиентов замесить мягкое тесто (тут необходимо регулировать количество воды). Оставить на 1,5-2 часа в теплом месте для брожения. Затем тесто складываем один раз методом stretch & fold ( растянуть и сложить) через 40-60 минут от начала брожения.
InLove Сообщения: 6600 Зарегистрирован: 13 дек 2008 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 10352 раз. Поблагодарили: 11331 раз. Имя: Ольга
Ржаной заварной хлеб на закваске
Время подготовки: 1 день
Время приготовления: 4 часа
Кол-во порций: 1 шт.
Ингредиенты
Заварной хлеб из ржаной муки на закваске
Как известно, хлеб, испечённый на закваске (натуральных дрожжах), хранится дольше, не черствеет. Так вот заварной хлеб на закваске может сохраняться свежим ещё дольше.
Такой хлеб имеет очень лёгкую ржаную кислинку и сладкие нотки, немного влажный мякиш и плотную (но не хрустящую) корку.
В настоящее время полностью на ржаной муке хлеб практически не пекут, поэтому хлеб, в составе которого преобладает ржаная мука, является ржаным, а не ржано-пшеничным.
У меня в работе была обычная ржаная обдирная мука и пшеничная из твёрдых сортов, с высоким содержанием белка.
Внимательно изучив рецепт и правильно распределив время, — оказывается, что готовится хлеб по этому рецепту очень просто и быстро.
Как приготовить "Ржаной заварной хлеб на закваске" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления подготовить необходимые ингредиенты: ржаную закваску 100% влажности (освежённую, стартер), воду, тмин, ржаной ферментированный солод, сахар, соль, мёд, муку пшеничную и ржаную, ячменный солод, отруби (для присыпки под буханку) и растительное масло для смазывания рук.
Первым этапом будет приготовление закваски/опары и заварки для теста. Приготовим заварку для теста. Для закваски-опары соединить 30 г ржаного стартера, 85 г воды комнатной температуры и 85 г ржаной муки. Оставить на 8-12 часов.
Следующим шагом будет приготовление опары для теста: для этого соединить всю получившуюся заварку и закваску.
Массу выложить в стеклянную посуду, накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
Готовая опара должна увеличиться в размере и стать рыхлой.
Для приготовления теста соединить всю готовую опару, соль (15 г), ячменный солод (2 ч. л.), мёд (35 г), сахар (35 г), ржаную муку (100 г), пшеничную муку (120 г). Замесить мягкое, липкое тесто. Накрыть и оставить для подъёма на 2 часа в тепле при температуре 26-28 °С.
На присыпанном отрубями (10 г) противне (или бумаге) сформовать буханку руками, смазанными растительным маслом (условно 1-2 ст. л.). Накрыть плёнкой. Оставить на 30-45 минут. Тем временем разогреть духовку до 275-300 °С.
Выпекать при максимальной температуре с паром первые 10-15 минут, затем убрать пар и снизить температуру до 200 °С и выпекать ещё 30-40 минут. Готовый хлеб остудить на решётке. Укутать в льняную ткань и оставить при комнатной температуре на сутки для вызревания. Приятного аппетита!