Деруны
Пожалуй, в каждой стране мира есть свое рецепт блинов или оладий из картофеля. В Ирландии это боксти, в Белоруссии — знаменитые драники, а в украинской кухне – деруны.
Незатейливые в приготовлении и очень бюджетные по составу, деруны из картофеля — невероятно аппетитное, питательное и очень вкусное блюдо. Дополненные освежающим сметанными соусом, в меру пряные, нежные и румяные деруны — отличный перекус в течение дня, питательный завтрак, сытный обед или ужин.
Сегодня хочу поделиться с вами простыми секретами и тонкостями приготовления этого блюда, для того чтобы ваши картофельные деруны были всегда самыми красивыми, сочными и вкусными. Начнем?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Очистите репчатый лук и натрите его на мелкой терке. У вас должно получиться практически луковое пюре.
Самые вкусные деруны получаются из картофеля с высоким содержанием крахмала.
Для того чтобы проверить, достаточно ли крахмала в вашем картофеле, разрежьте 1 клубень пополам и потрите половинки друг об друга в течение 30 секунд. Отпустите нижнюю половинку картофеля. Если половинки клубня «приклеились» друг к другу — крахмала в картофеле достаточно. Если половинка упадет — крахмала не хватает, и в этом случае нужно дополнительно добавить в тесто 1-2 ч.л. картофельного крахмала.
Порциями, по 1-2 клубня очистите картофель. Не очищайте весь картофель сразу, поскольку в этом случае, для того чтобы он не потемнел, вам придется замочить его в воде, а это нежелательно, ведь в воде картофель потеряет часть столь ценного для этого рецепта крахмала.
Ополосните очищенный картофель холодной водой и натрите на терке с самой мелкой ячейкой. Если у вас достаточно мощный блендер – можно воспользоваться им и измельчить картофель до состояния пюре.
Натертый картофель сразу же смешайте с луковой кашицей – так он не потемнеет.
К смеси картофеля и лука добавьте куриное яйцо, молотый черный перец, соль и половину мелко нарезанной зелени. Тщательно все перемешайте.
Если картофель очень сочный и тесто получилось жидковатым — процедите его, но не добавляйте муку, поскольку она сделает деруны «резиновыми» на вкус.
На среднем огне разогрейте растительное масло. Масло добавьте в таком количестве, чтобы оно покрыло дно емкости слоем высотой в 2-3 мм. Небольшими порциями добавьте картофельную смесь.
В процессе приготовления, перед добавлением каждой новой порции дерунов в сковороду картофельную смесь необходимо тщательно перемешивать, поскольку содержащийся в нем крахмал склонен оседать на дно, и если этого не делать, деруны будут плохо держать форму.
Обжаривайте деруны 2-3 минуты с одной стороны, а затем переверните и обжарьте еще 2 минуты с другой стороны — до золотистого цвета.
Готовые деруны поместите на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, а затем сразу подавайте к столу.
Для соуса: соедините сметану и оставшуюся половину нарезанной зелени. Добавьте мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец и соль по вкусу и тщательно все перемешайте.
Картофельные деруны, или Драники
Простое, бюджетное и очень вкусное блюдо — картофельные деруны, они же — драники! Если вы не знаете, что приготовить из картошки, уже пробовали и картофельные зразы, и запеканки, и картофельники, а пюре и жареная картошка немного поднадоели — приготовьте деруны: румяные, с золотистой зажаристой корочкой! Среди множества блюд из картофеля, которых насчитываются сотни, драники — один из самых лёгких и при этом по-королевски вкусных рецептов.
Картофельные деруны, или Драники
Драники — рецепт белорусской кухни, впервые опубликованный в популярной книге по кулинарии 1830 года, а изначально рецепт картофельных оладьев пришёл из немецкой кухни. Сейчас драники готовят во многих странах, и везде называют по-своему. Белорусские драники, украинские деруны, польские пляцки, русские теруны, швейцарские рёшти… И это далеко не полный список.
Вкусные оладьи из картофеля знают и любят во всём мире! Давайте и мы приготовим их к завтраку, ведь традиционно драники подают именно на завтрак.
Ингредиенты для картофельных дерунов — драников
- На 500 г тёртой картошки (5 штук среднего размера) —
- 1 яйцо;
- 1 небольшая луковица;
- 2,5 ст. л. муки;
- чуть меньше, чем 0,5 чайной ложки соли (или по вкусу);
- подсолнечное масло для жарки.
Ингредиенты для картофельных дерунов — драников
Способ приготовления картофельных дерунов — драников
Картошку хорошо вымоем и почистим. Лук очистим от шелухи.
Ингредиенты для драников можно перекручивать на мясорубке, а можно тереть на тёрке. Мне более по душе второй вариант. Во-первых, не надо мыть мясорубку. Во-вторых, драники с крупной фактурой вкуснее! И, наконец, это и есть самый правильный способ, ведь само название «драники» происходит от слова «драть» — тереть. И при натирании выделяется не так много сока, как при перекручивании, поэтому картофельное тесто менее жидкое; требуется меньше муки, драники легко переворачиваются и отлично держат форму.
Почистим картофель и лук
Натираем на крупной морковной тёрке картошку и луковицу.
Добавляем соль, перец, яйцо, перемешиваем.
Добавляем муку, ещё раз хорошо перемешиваем. Картофельный сок сливать не следует, достаточно тщательно перемешать тесто.
Натрём картофель и лук на крупной тёрке 
Добавляем яйцо и специи, тщательно перемешаем 
Добавляем муку
Хорошо разогреем сковороду с подсолнечным маслом и столовой ложкой выложим порции картофельного теста в форме круглых оладушков.
Выкладываем на сковороду драники в форме оладьев
Жарим без крышки на огне больше среднего, до румяной корочки, затем лопаткой или вилкой переворачиваем на вторую сторону.
Обжариваем деруны с двух сторон, до золотистой корочки
Когда деруны обжарятся до румяности и с другой стороны, снимаем их на тарелку.
Полейте драники сметаной, украсьте веточкой зелени — и подайте к ужину! Все домочадцы соберутся за столом, привлечённые аппетитными ароматами с кухни, будут есть, добавку брать да нахваливать вас и ваши вкусные драники — деруны!
Картофельные деруны, они же — драники.
Немного вкусных ноу-хау на закуску!
В картофельную массу для драников можно добавлять кусочки куриного филе или фарш, кусочки сосисок или колбасы; грибы — тогда блюдо будет ещё интереснее и сытнее.
Иногда готовят даже с добавлением тыквы, морковки или творога. Я не пробовала эти варианты, но, возможно, кто-то из вас поделиться интересным рецептом?
А ещё горячие деруны можно посыпать тёртым сыром и чесноком. Представляете, как ароматно и вкусно получается!
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.
Подписывайтесь и следите на новыми роликами!
Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!
Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.
Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!
Как пожарить вкусные кртофельные деруны
Наш рецепт сегодня — картофельные деруны. Вроде бы, простое блюдо, но и здесь имеются некоторые тонкости, без которых не получатся оладьи вкусными и аппетитными. Деруны — популярное блюдо в Полесье, Карпатах. Также в этих местах вы сможете услышать, что это блюдо называют бандуряники, кремзлики, тертюхи. Подают с разными начинками, в горшочках со сметанным соусом.
Одним из секретов удачного приготовления дерунов является использование картофеля с высоким содержанием крахмала. Как это определить? Проведите небольшой эксперимент. Разрежьте картофель пополам. Затем, потрите обе половинки картошки и соедините их снова вместе. Если картофель не распадается сразу, а остаётся целым, значит в нём много крахмала. Именно такой картофель и подходит для приготовления наших оладий.
Второй секрет заключается в том, что необходимо репчатый лук измельчать вначале, а затем уже, в получившуюся массу добавлять тёртый картофель, в этом случае, он не потемнеет.
Еще один нюанс, и, пожалуй, главное отличие дерунов от белорусских драников — в тесто для дерунов не добавляют муку, в крайнем случае, можно использовать картофельный крахмал, если картошка не слишком крахмалистая.
- Картофель — 4 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 0,5-1 ч. л.;
- Щепотка молотого перца;
- Щепотка мускатного ореха;
- Растительное масло для жарки — 60 мл;
- Чеснок и укроп — по вкусу;
- Сметана для подачи — по вкусу.
Приготовление
Первым делом, очистите большую луковицу и натрите её на самой мелкой стороне тёрки (чесночнице). Луковые волокна разрушаются при трении на внешней стороне тёрки и запаха лука не будет в готовых дерунах. Кстати, чтобы лук легко чистился, подержите его 2 минуты в холодной воде.
Картофель необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры. Натирайте картофель сразу в миску с луковой массой. Старайтесь постоянно снимать картофельную мякоть в миску, чтобы она не потемнела.
Постоянно перемешивайте массу с луком, и она останется светлой.
Вбейте одно яйцо в миску с картофелем, вилкой размешайте. Аккуратно слейте выделившуюся из картошки жидкость, придерживая всю массу вилкой.
При желании, если у вас осталась влага, в картофельную массу можно добавить 1-2 столовые ложки манной крупы или крахмала. Муку не используйте для дерунов, она сделает их резиновыми и жесткими по консистенции. В завершении добавьте соль, чёрный молотый перец и мускатный орех (по желанию).
На хорошо разогретую сковороду с утолщённым дном (антипригарным), налейте две или три столовых ложки растительного масла. Выкладывайте небольшими порциями картофельную массу на сковороду. На среднем огне обжаривайте деруны из картошки. Не наливайте много масла, иначе, масса начнет растекаться по сковороде, и разбрызгивать его в разные стороны.
Обжарьте оладьи с двух сторон, чтобы они покрылись аппетитной румяной корочкой.
Выложите картофельные деруны на порционную тарелочку и добавьте сметаны. Свежую, мелко нарубленную зелень, используйте для украшения блюда. При желании, вы можете подать сметанный соус с добавлением укропа и зубчика чеснока.
Традиционные украинские деруны из картошки готовы. Следует отметить, что современные кулинары для улучшения вкуса добавляют в такие оладьи всевозможные начинки: мясо, творог, грибы, курицу и прочие продукты. Вы можете внести свою лепту в кулинарные изыски и придумать начинку по своему вкусу.
Совет молодым хозяйкам.
Репчатый лук не будет вызывать обильное слезотечение, если перед работой луковицу и терку смочить водой.
Деруны из картошки с грибами
Исторически это блюдо принадлежит к белорусской кухни, но и в других странах оно очень популярно и любимо почти в каждой семье. Сегодня приготовим деруны картофельные. Особенностью таких дерунов будет в том, что здесь добавленные грибы шампиньоны. Получается очень аппетитные деруны с грибами к ужину или обеденному столу.
Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2-3 порции:
- свежие шампиньоны 120 г
- сырой картофель 350 г
- лук шалот 3-4 шт.
- чеснок по желанию
- мука 2 ст. л.
- куриное яйцо 1 шт.
- смесь специй для картофеля 1-2 ч. л.
- гималайская соль с прованскими травами 1 ч. л.
- растительное масло для обжарки 50 мл
- сметана для подачи 100 мл
- томаты для украшения
Приготовление
Используйте для приготовления дерунов картофель с высоким содержанием крахмала. В этом случае, при замешивании картофельной массы, вам не понадобится добавлять много муки, чтобы деруны хорошо держали свою форму при обжарке. Картофель очистите от кожуры и сполосните.
Мелко нарубите шампиньоны и несколько луковиц. Для этого рецепта можно брать ароматные сухие лесные грибы, предварительно замачивая в воде.
На растительном или сливочном масле обжарьте грибы с луком до готовности, посолите и поперчите. Как вариант, грибы с луком можно добавлять к картофелю в сыром виде.
Натрите картофель на крупной или средней тёрке, отправьте в миску, где будете смешивать все компоненты. Если у вас есть специальная насадка на мясорубку для тёрки овощей, воспользуйтесь ею. Чтобы картофель не темнел быстро, к нему можно выдавить немного лимонного сока или натереть одну две луковицы.
Добавьте к картофелю смесь специй для картошки и щепотку гималайской соли.
Добавляйте обжаренные грибы с луком к картофелю и вбейте одно куриное яйцо. Для пикантности выдавите две дольки чеснока.
Всыпьте две ложки муки к картофельно-грибной массе.
Перемешайте ложкой массу для дерунов и отправляйтесь к плите.
Предварительно сковороду нагрейте с маслом растительным. Небольшими порциями столовой ложкой добавляйте на сковородку картофельно-грибную массу и обжаривайте деруны. Готовьте деруны на умеренном огне до золотистой корочки. На сильном огне приготовленные деруны могут остаться внутри сырыми.
Выкладывайте картофельные деруны с грибами для подачи на тарелку, куда добавляйте сметану и свежие нарезанные томаты и зелень.