Постные картофельные драники
Картофельные драники – одно из самых популярных блюд белорусской кухни. Справедливости ради стоит сказать, что аналогичные блюда из тертого сырого картофеля готовят и в других странах, хотя называются они уже по-другому. Рецептов приготовления оладий из картофеля тоже много, и все они по-своему хороши. Даже постные картофельные драники получаются сочными и нежными. Благодаря наличию в картофеле крахмала, они сохраняют форму даже без яиц.
Особенности приготовления
Рецепты приготовления постных картофельных драников просты, однако без знания некоторых тонкостей приготовить их вкусными и аппетитными будет непросто.
- Делать постные драники лучше всего из картофеля тех сортов, в которых много крахмала. Такие сорта чаще выращиваются на белорусской земле, но и в других странах аграрии используют крахмалосодержащие сорта картофеля.
- Чтобы картофель не потемнел, в него можно добавить измельченный лук. Если положить его побольше, то драники приобретут другой вкус.
- Для пикантности в картофель часто добавляют чеснок. Его не нужно класть много, достаточно 1-2 зубчиков на килограмм картошки.
- Согласно традиционной технологии картофель для драников измельчают на той стороне терки, где мелкие отверстия с острыми рваными краями, то есть картошку как бы дерут. Однако для приготовления постных драников можно использовать терку с крупными отверстиями. Если из картофеля выделяется много сока, его рекомендуется отжать.
- Если крахмала в картофеле мало, ситуацию можно поправить, добавив в смесь для драников муку или крахмал.
- Для того чтобы драники получились аппетитными, не пригорели и не потеряли форму, класть их нужно на предварительно раскаленную сковороду. При этом масла в ней должно быть много. Если его пожалеть, на красивые драники рассчитывать не приходится.
Подают драники обычно со сметаной, но во время поста этот продукт не используют. Заменить сметану можно постным майонезом или другим самодельным соусом из растительных ингредиентов.
Простой рецепт постных картофельных драников
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- мука пшеничная – 70–100 г;
- соль – 10 г;
- черный молотый перец – щепоть;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Помойте, очистите картофель и мелко его натрите.
- Подсолите, поперчите, размешайте.
- Очистите луковицу и порежьте ее на мелкие кусочки. Еще лучше будет, если вы луковицу тоже натрете или измельчите с помощью кухонной техники: мясорубки, блендера.
- Смешайте луковое пюре с картофельным.
- Всыпая небольшими порциями муку и хорошо ее размешивая, добейтесь получения достаточно густой массы, чтобы не сильно растекалась на сковороде.
- Влейте на сковороду масло и подогрейте его.
- Столовой ложкой выкладывайте картофельную массу на раскаленную сковороду и обжаривайте с двух сторон до образования румяной корочки. Переворачивать драники можно, когда их края приобретут рыжий цвет.
- Выложите драники на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Разложите по тарелкам.
Подавать постные драники можно и без соуса, но если вы привыкли есть их с соусом, вполне можно использовать постный майонез или сделанный на его основе соус, добавив немного измельченного чеснока и рубленой зелени.
Постные драники с фасолевым соусом
- картофель – 1 кг;
- мука пшеничная – 50 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- белая фасоль (консервированная, в собственном соку) – 0,42 л;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Картофель очистите, вымойте, обсушите и мелко натрите.
- Отожмите картофельное пюре и смешайте его с мукой, предварительно подсолив и поперчив.
- Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите ложкой картофельную массу. Прикройте сковороду крышкой. Когда края картофельных оладий приобретут золотистый оттенок, переверните их на другую сторону и жарьте под крышкой до готовности.
- Фасоль выложите из банки в блендер и измельчите ее до состояния пюре.
- Добавьте к фасоли пропущенный через пресс чеснок, разведите соком из банки, в которой она была первоначально.
Приготовленные по данному рецепту оладьи подают с фасолевым соусом, из-за чего они становятся не только вкуснее, но и полезнее. При желании к соусу можно добавить немного измельченных орехов, тогда он приобретет приятные ореховые нотки и есть постные драники вам станет еще приятней.
Постные картофельные драники с грибами
- картофель – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- свежие грибы – 150 г;
- мука – сколько уйдет;
- соль, специи, зелень – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Помойте и очистите овощи, измельчите их на мелкой терке с острыми краями. Подсолите, подождите10 минут. Отожмите лишний сок.
- Смешайте морковное и овощное пюре, добавьте муку в количестве двух столовых ложек, размешайте.
- Помойте, подсушите салфеткой грибы, нарежьте их очень мелкими кусочками, добавьте в овощную массу, размешайте.
- Мелко порубите зелень и соедините ее с приготовленной массой.
- Из овощной массы с грибами и зеленью сформируйте шарики и расплющьте между ладонями. Обваляйте в муке.
- Разогрейте на сковороде растительное масло, положите в него драники с грибами и пожарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подавать такие драники лучше всего с грибным соусом. Если вам не удалось пробрести такой, приготовьте его сами. Для этого вам потребуется мука и грибной бульон, а также 50 г отваренных грибов. На сухой сковороде поджарьте пару ложек муки, разведите ее бульоном, добавьте порезанные кусочками грибы и поварите, пока соус не загустеет.
Постные картофельные драники ничуть не уступают по цвету и внешнему виду скоромным. Так что готовить их можно даже тогда, когда вы не поститесь.
Драники без яиц (постные)
К тертому картофелю добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать массу.
На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать массу и жарить драники с двух сторон до готовности.
Готовые драники выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
Постные драники с манной крупой
Драники – это сочные оладьи из сырого картофеля. Готовится блюдо из отборных, твёрдых клубней свежей картошки, которые натираются на мелкой тёрке. Картофельная масса заправляется любимыми специями и репчатым луком. Правильно приготовленные драники получаются нежными и хорошо держат форму.
Рецепт постных картофельных драников отличается составом ингредиентов и имеет несколько секретов по приготовлению ароматного блюда из картофеля. В картофельное тесто добавляется манная крупа и исключается яйцо. Такие картофельные оладьи быстро жарятся и не темнеют в процессе приготовления благодаря натёртому луку в тесте. Блюдо радует нежной текстурой, сочным вкусом и аппетитным видом. Быстрые драники выручат занятую хозяйку и разнообразят меню постного стола. Сытное угощение придётся по вкусу любителям оладий и блюд из картофеля.
Кухня: Белорусская
Категория: второе блюдо, горячее блюдо из овощей
Способ приготовления: жарка
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 18-20 шт.
Ингредиенты:
— картофель – 700 г,
— репчатый лук белого цвета -3 шт. (мелкий),
— растительное масло – 7-8 ст. л.,
— манная крупа – 2-3 ст. л.,
— соль – по вкусу.
Картофель очистите и поместите в холодную воду.
Возьмите клубни, вытрите полотенцем и измельчите на мелкой тёрке.
Очистите репчатый лук. Для приготовления драников подходит лук белого цвета, т. к. синий овощ придаст блюду некрасивую окраску. Натрите лук на мелкой тёрке. Овощная добавка в картофельное тесто сохранит приготовленному блюду светлый и аппетитный вид.
Слейте с измельчённой картошки излишки сока (2-3 столовые ложки). В приготовленную массу добавьте натёртый лук, манную крупу и соль. На этом шаге можете всыпать в тесто любимые специи для овощных блюд. Дайте ингредиентам настояться 10 минут. Манная крупа должна немного разбухнуть. Слишком жидкое тесто (зависит от сорта картофеля) заправьте столовой ложкой пшеничной муки.
На прогретую сковороду налейте несколько столовых ложек растительного масла. Через несколько минут можно жарить драники. Сделайте средний огонь и выкладывайте порции картофельного теста в разогретое масло. Формируйте оладьи сухой ложкой и сухими руками. Под воздействием воды горячее масло брызгается, что может привести к ожогу и запачкать кухню.
Обжаривайте ароматные драники несколько минут с каждой стороны. Подрумянивайте блюдо по своему вкусу. Перед закладыванием новой порции добавляйте на сковороду растительное масло. Все приготовленные оладьи из картофеля можно сложить в сковороду и протушить 7-10 минут на минимальном огне, накрыв крышкой.
Подавайте горячие драники в пост, заправленные с постным майонезом. В обычное время, без поста, предложите к блюду сметану с зеленью и чесноком.
Автор: tatka.