Карпаччо из свеклы: прециозный рецепт из прозаического корнеплода
Привет дорогие мои читатели! Свекла — корнеплод прозаический, но тем не менее, любимый многими. Употребляем мы ее, в основном, для приготовления борща, винегрета да пресловутой новогодней Шубы. Мне интересно, а вы хотели бы сразить гостей наповал, приготовив в качестве закуски на летнюю вечеринку, что-нибудь эдакое из «винегретной примы»? Да? Тогда я готова дать вам свой секретный рецепт карпаччо из свеклы. Ловите! 
Сами понимаете, что в летнее время стоять у плиты вряд ли кому-то нравится. Вот и я сейчас чаще всего готовлю окрошку на кефире и различные блюда на импровизированном гриле в виде железяки, положенной на кирпичи, под которой роскошествуют замечательные угли. Вечером за пару минут можно приготовить печеную картошку, кутабы с мясом, женгялов хац (рецепт тут) или овощной хоровац. А на аперитив — кёрёзет, брускетта с помидорами, карпаччо и бокал роскошного Каберне Совиньон или ароматного Гевюрцтраминера. И все это — на свежем воздухе, при свете звезд, рассматривая облака, подсвеченные лунным светом. Красота!
Конечно, карпаччо из говядины может показаться более интересным вариантом для меню дружеской встречи, но из свеклы, поверьте, тоже можно приготовить весьма эффектное и вкусное блюдо. Перед приготовлением следует решить один вопрос: вы будете готовить карпаччо из сырой, вареной, тушеной или запеченной свеклы? Тут уж дело вкусовых предпочтений и вашего отношения к «полезности» корнеплода. Некоторые источники рекомендуют свеклу кушать только в сыром виде, а некоторые — подвергать овощ минимальной тепловой обработке — тушить не более 15 минут и запекать не больше одного часа. Для начала даю рецепт приготовления из сырой свеклы.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Свекла, если это не осенний уже полежалый корнеплод, а свежая, молодая, сочная, тонкокожая, а также пышущая летом – это изумительный овощ, с приятной текстурой, нежным вкусом и ценнейшим набором витаминов. Не бойтесь есть сырую молодую свеклу, ведь по твердости она примерно такая же, как и морковка, в то же время витаминов в ней существенно больше! Конечно, свеклу (особенно в запеченном виде) часто используют для приготовления теплых салатов, но лучше такие рецепты оставить для зимы, а для ранней осени подойдет простое карпаччо.
В этом блюде чувствуется что-то абсолютно летнее. Когда нет желания готовить сложные блюда, это карпаччо из молодой свеклы спасает ситуацию, а также оказывает подмогу организму.
Ингредиенты для приготовления карпаччо из свеклы:
- молодая свекла – 1 шт. (примерно 250-300 г)
- соль – 1 г
- перец черный молотый – 1 г
- оливковое масло – 5 мл
Рецепт приготовления карпаччо из свеклы:
Молодую свеклу хорошо вымыть теплой водой при помощи щетки, чтобы убрать всю грязь. Затем очистить корнеплод.
Разрезать свеклу пополам, а затем нарезать ее очень-очень тонкими ломтиками, желательно, чтобы они даже просвечивались. В этом вся суть «карпаччо». Ведь изначально под понятием «карпаччо» подразумевалась холодная закуска в виде мяса, нарезанного тонкими кусочками и приправленными маслом и лимонным соком. Сейчас же «карпаччо» применяют к разным сырым продуктам, которые тонко нарезаны, поэтому и рыбу, и овощи, и даже грибы, и фрукты, нарезанные тонко, называют «карпаччо».
Разложить кусочки сырой свеклы на блюдо, приправить черным перцем (желательно «свежим», т.е. сразу пропущенным через мельничку), посолить.
Приправить карпаччо из свеклы оливковым маслом. По желанию добавляется ускус или же небольшое количество лимонного сока.
Карпаччо из свеклы подается сразу после заправки маслом, иначе оно обветрится, потеряет свою аппетитность. Попробуйте приготовить карпаччо из других овощей, фруктов, а также красной рыбы и мяса. Это вкусно, просто, не накладно и уместно практически для любого стола.
Карпаччо из свеклы
Предлагаю вам простую, но необыкновенно вкусную закуску — карпаччо из свеклы. Родина карпаччо — Италия, в оригинале это ломтики сырой говядины, нарезанные так тонко, что буквально просвечиваются насквозь. Приправляются такие ломтики оливковым маслом с лимонным соком или уксусом и подаются как закуска.
В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется не только к мясу, но и к другим видам сырых продуктов. В идеале карпаччо из свеклы нужно готовить из сырого корнеплода, но для этого свекла должна быть молоденькой, только сорванной с грядки. Среди зимы такую свеклу не найти, поэтому можно приготовить карпаччо из отваренной или запечённой свеклы. Кстати, такой вариант будет также более щадящим для ЖКТ.
Для приготовления карпаччо из свеклы подготовить все продукты по списку. Свеклу я уже запекла заранее.
Очищенную свеклу разрезать на 4 части, а затем нарезать тонкими ломтиками. Я нарезала с помощью овощечистки. Внахлёст разложить свеклу на тарелке.
Для заправки смешать оливковое масло, мёд, лимонный сок, зерновую горчицу и чеснок. Хорошенько перемешать.
Колечками нарезать репчатый лук. Свеклу посолить и поперчить, лук выложить сверху.
Затем овощи полить подготовленной заправкой. Убрать на 1 час в холодильник, чтоб закуска настоялась.
Подавать необыкновенно вкусную карпаччо из свеклы к мясу и любым гарнирам.