Картофельное пюре Жоэля Робюшона
На пике летнего сезона так захотелось очень мне секрет Жоэля Робюшона раскрыть с картофельным пюре! Не претендую на маэстро, но что то вроде получилось! Друзья, я вам признаюсь честно, настолько блюдо полюбилось! Плотное, воздушное и неощутимое! Сливочное вкусное, столь неповторимое!
Ингредиенты для «Картофельное пюре Жоэля Робюшона»:
- Картофель — 1 кг
- Масло сливочное — 250 г
- Молоко — 150 мл
- Специи (соль, перец, мускатный орех (по желанию)) — по вкусу
- Соль (Крупная (для запекания)) — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2805 ккал |
белки 25.7 г |
жиры 208.1 г |
углеводы 206.7 г |
| Порции | |||
| ккал 467.5 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 34.7 г |
углеводы 34.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.4 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Картофельное пюре Жоэля Робюшона»:
Начнем с того, что сливочное масло нарежем кусками и уберем пока в морозилку) Далее картофель белый, желательно одинакового размера хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу картофеля) и выкладываем картофель, запекаем картофель в мундире в духовке 180% до готовности. (не передержите, все зависит от сорта, величины и возраста) (некоторые упрощают этот вариант и просто отваривают его в кастрюле с крупной солью, но если мы хотим хоть немного приблизится к оригиналу, лучше запечь) и вообще так намного вкуснее)
Далее картофель очищаем, я стараюсь очистить его в очень теплом состоянии, а вообще картофель остужают, завернув в полотенце.
Далее, если следовать рецепту, картофель надо очень тщательно протереть через сито, буквально чуть ли не по крупинкам) но я естественно упростила этот процесс и просто хорошо его размяла в пюре)
Разогреваем абсолютно сухую сковороду на маленьком огне, выкладываем в нее картофельное пюре и обжариваем в течении 5 минут, без масла и жира, сухая сковорода.
Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, которое мы заранее нарезали кубиками
И начинаем добавлять его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, как бы втирая в картофельную массу
Маленькую сковородку споласкиваем холодной водой, наливаем в нее молоко и доводим до кипения
Вливаем молоко к картофелю
Активно перемешиваем до однородности
Солим, перчим по вкусу (мускатный орех по желанию, я не добавляю)
Пюре готово. Приятного аппетита!
Наше нетривиальное картофельное пюре готово. В оригинальном рецепте известного шеф-повара идет большое количество сливочного масла, добавляется мускатный орех и конечно профессиональное приготовление этого блюда, начиная от тщательного выбора картофеля до мельчайших деталей. Этот вариант более адаптирован для нашей кухни и совершенно не сложно готовится.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Картофельное пюре Жоэля Робюшона
На пике летнего сезона так захотелось очень мне секрет Жоэля Робюшона раскрыть с картофельным пюре! Не претендую на маэстро, но что то вроде получилось! Друзья, я вам признаюсь честно, настолько блюдо полюбилось! Плотное, воздушное и неощутимое! Сливочное вкусное, столь неповторимое!
Похожие рецепты
Картофель, запеченный в томатном соусе
- 52
- 172
- 3690
Картофель в хрустящей панировке
- 70
- 1153
- 17192
Картофель "Сливочный"
- 133
- 713
- 20620
Картофель, запеченный с лимоном
- 24
- 50
- 5878
Запеченный картофель с чесноком и паприкой
- 35
- 310
- 5364
Картофель «Зебра»
- 46
- 43
- 4359
Запеченный картофель со сметаной
- 26
- 113
- 20823
Печеный картофель с беконом "Сырное трио"
- 8
- 133
- 1557
Фриттата по-испански
- 14
- 74
- 3227
Попробуйте приготовить вместе
Салат луковый
- 105
- 478
- 6916
Мясной рулет "Цветы для любимых мясоедов"
- 204
- 839
- 91301
Творожный торт юности
- 60
- 524
- 12738
Фотографии «Картофельное пюре Жоэля Робюшона» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
18 ноября 2020 года Сурик #
16 октября 2020 года Демурия #
30 октября 2018 года т-тя-ля #
2 ноября 2018 года masha vet # (автор рецепта)
18 сентября 2018 года multibestia #
30 сентября 2018 года masha vet # (автор рецепта)
8 августа 2018 года Гали-28 #
9 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
7 августа 2018 года nikmare #
6 августа 2018 года Ирина Панкина #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
7 августа 2018 года Ирина Панкина #
8 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
11 августа 2018 года Ирина Панкина #
12 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
12 августа 2018 года Ирина Панкина #
15 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
15 августа 2018 года Ирина Панкина #
16 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
16 августа 2018 года Ирина Панкина #
6 августа 2018 года wordberry #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
8 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
8 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
9 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года Wera13 #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года sophi 85 #
6 августа 2018 года wordberry #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
7 августа 2018 года marina mamay #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года sophi 85 #
6 августа 2018 года lmuffin #
6 августа 2018 года sophi 85 #
7 августа 2018 года Бабич67 #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года sophi 85 #
7 августа 2018 года sophi 85 #
7 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
7 августа 2018 года sophi 85 #
7 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года elle024 #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
7 августа 2018 года elle024 #
7 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года mtata #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года mtata #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
6 августа 2018 года elle024 #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года Просто Дуня #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года virgola71 #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года Dama-Lorik #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года MineyKa #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года Анастасия АГ #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года Демурия #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
5 августа 2018 года тататима #
6 августа 2018 года masha vet # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.
Ингредиенты для «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:
- Картофель — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Специи (черный перец,мускатный орех по щепотке) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4633.4 ккал |
белки 32.5 г |
жиры 429.4 г |
углеводы 203.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.3 ккал |
белки 2 г |
жиры 26.3 г |
углеводы 12.5 г |
Рецепт «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:
Картофель тщательно вымыть, обсушить.
Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель.
Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля.
Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку.
Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.
Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.
Запеченный картофель нужно протереть через сито.
На это потребуется время и силы.
У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке.
Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.
Далее достаем ледяное масло.
Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель.
Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.
Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно.
На вкус ощущается, что из печеного картофеля.
Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.
Другие варианты рецепта
Картофельное пюре "Облачко"
- 225
- 343
- 20141
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
- 78
- 239
- 14315
Картофельное пюре по ирландски (или Колкэннон)
- 34
- 143
- 6284
Картофельное пюре "Особенное"
- 42
- 140
- 13727
Картофельное пюре с паприкой
- 73
- 120
- 1524
Картофельное пюре с трюфельным маслом
- 40
- 105
- 5109
Картофельное пюре по-царски
- 9
- 105
- 11130
Картофельное пюре
- 58
- 62
- 2520
Воздушное картофельное пюре
- 25
- 52
- 4665
Картофельное пюре
- 54
- 46
- 8336
Любимое картофельное пюре
- 15
- 36
- 5682
Нежно-зеленое картофельное пюре с луком-пореем
- 9
- 24
- 1491
Гарнир «Так вкуснее»
- 52
- 19
- 6103
Похожие рецепты
Цепелинай
- 60
- 140
- 7995
Картофельный гарнир «Для любимого»
- 88
- 229
- 13034
Картофель с соевым соусом "Раз и готово"
- 189
- 3152
- 190438
Картофель по-французски нестандартный
- 27
- 114
- 55580
Картофель "Патату"
- 48
- 278
- 4698
Запеченный картофель "В песке"
- 120
- 552
- 8764
Картофельные клецки со шкварками
- 51
- 771
- 8632
Запеченный картофель "Утро в деревне"
- 176
- 904
- 40376
Картошка в рукаве
- 9
- 129
- 5927
Попробуйте приготовить вместе
Салат с тунцом и моцареллой
- 170
- 1404
- 52403
Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"
- 179
- 1923
- 55230
«Студенческий сюрприз»
- 43
- 561
- 22761
Фотографии «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
14 декабря 2017 года kostya krk #
27 сентября 2018 года kunna #
16 января 2020 года alena tundra #
16 января 2020 года alena tundra #
13 декабря 2017 года scvorez #
14 января 2018 года бабуля оля #
12 декабря 2017 года удалец #
13 декабря 2017 года Тигона #
13 декабря 2017 года удалец #
25 мая 2017 года маАсяя #
1 июня 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года inna55 k73 #
17 ноября 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
9 ноября 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
11 ноября 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
30 сентября 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
31 октября 2015 года tomi_tn #
2 ноября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
24 октября 2015 года suliko2002 #
25 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Aigul4ik #
24 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года michalka #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года veronika1910 #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Svetlr #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года bobrov198 #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года мисс #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года karamelishna50 #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года ирина таджибова #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
22 октября 2015 года barska #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт легендарного картофельного пюре Жоэля Робюшона
Metropole Monte-Carlo, в котором находится один из самых известных ресторанов Монако – ресторан Joël Robuchon, отмеченный двумя звездами Мишлен, делится своим секретом – рецептом знаменитого картофельного пюре от легендарного шеф-повара Жоэля Робюшона.
Обладатель множества титулов – «лучший французский ремесленник», «шеф-повар века», мсье Робюшон оставил после себя огромное гастрономическое наследие, в том числе под его патронажем находились все четыре ресторана отеля Metropole Monte-Carlo, на кухне которых «родились» настоящие кулинарные шедевры.
Жоэль Робюшон сделал картофельное пюре произведением искусства и навсегда изменил французскую гастрономию. А простое, но, как отмечали все, кто его пробовал, идеальное пюре прославило талантливого шеф-повара на весь мир.
Почувствовать себя настоящим кулинарным мастером можно и на собственной кухне – с минимальным и простым набором продуктов и рецептом от ресторана JOËL ROBUCHON MONTE-CARLO и его исполнительного шеф-повара Кристофа Кюссака.