Запеканка из картофельного пюре с фаршем
Разнообразие картофельных запеканок просто зашкаливает. Огромное количество начинок и вариантов приготовления картофельного теста заводит хозяек в тупик. Какой же рецепт выбрать? Хочется ведь чтобы блюдо получилось вкусным, сытным и полезным. Ну а если ещё и готовить легко, то это просто была бы идеальная запеканка. Ну, что ж, я вас порадую. Этот рецепт запеканки из картофельного пюре и фарша в духовке прост и понятен, готовится блюдо легко и получается невероятно вкусным.
- картофель 7 шт.;
- свино-говяжий фарш 500 г;
- луковицы 2 шт.;
- яйца 2 шт.;
- молоко 100 мл;
- соль и специи по вкусу;
- растительное масло для смазывания формы.
Приготовление
Первое что нужно сделать, это приготовить тесто для запеканки. Для этого картошечку нужно почистить, помыть и нарезать на кусочки. Чем мельче картофельные кусочки, тем быстрее они сварятся, и вы сможете приступить к приготовлению теста. 
Отваривать картофель нужно в слегка подсоленной водичке. Если вы любите пряный аромат лавра, то добавьте в воду к картофелю парочку лавровых листочков. 
Пока картофель отваривается можно заняться приготовлением начинки. Начинка будет состоять из мясного фарша, лука, соли и специй. Лучок нарежьте очень мелко и обжаривайте его на растительном масле до румяности. 
Как только лук подрумянится, добавьте к нему фарш. Очень вкусная и нежная запеканка получается с куриным фаршем, а вот со свиным фаршем более сытная. Из специй рекомендую использовать чёрный молотый перчик и орегано. Перец в начинку можно добавлять в процессе жарки, а вот орегано только в конце. Орегано не выдерживает длительной термической обработки и теряет свой аромат. Нам же это не нужно, поэтому добавьте половину чайной ложки орегано в фарш уже, когда снимете начинку с огня. Начинка должна остыть. 
Тем временем картофель сварился. Картошечку переложите в кухонный комбайн, добавьте к ней молочко, яйца, немножко соли и сладкую молотую паприку. Паприка не только придаст запеканке приятный аромат, она ещё и придаст картофельному тесту красивый жёлтенький цвет. 
Все перемешайте до образования мягкого пюре. Картофельное пюре можно готовить и при помощи обычной картофелемялки, но тогда оно получится не таким однородным, и могут остаться комочки. Некоторые кулинары советуют в такое тесто добавлять муку, но тогда запеканка получается более плотной и калорийной. Если вы всё же переживаете, чтобы готовая запеканка не разваливалась, добавьте больше яиц. Это обеспечит плотность теста, но при этом запеканка сохранит свою лёгкость. 
Форму для выпечки слегка смажьте растительным или сливочным маслом. На дно формы выложите часть теста. 
Дно пирога должно быть толще верхушки, поэтому теста не жалейте.
Далее, на картофель выложите фарш и слегка вдавите его в тесто. 
И в завершение наверх запеканки выложите оставшуюся часть картофельной массы. 
Постарайтесь равномерно распределить картофель поверху и разровнять его.
Выпекать запеканку из пюре и фарша в разогретой духовке минут 25–30. После запекания блюду нужно дать время слегка остыть и можно подавать.
Картофельное пюре с фаршем в духовке
Картофельное пюре, запеченное с фаршем в духовке – сытное и очень вкусное блюдо. Готовится достаточно просто, хотя сам процесс включает несколько этапов – приготовление пюре из картофеля, обжарка фарша с луком и, непосредственно, само запекание. Фарш лучше использовать домашний – из говядины со свининой или из свинины с курицей, как в рецепте. Конечно, фарш можно купить в магазине, но важно, чтобы продукт был свежим и надлежащего качества.
Ингредиенты
- 600 г картофеля
- 1 луковица
- 250 г фарша
- 30 г сливочного масла
- 100 мл молока
- 100 г твердого сыра
- 1/2 ч. л. соли
- 1/5 ч. л. специй
- 2-3 веточки свежей зелени
- 2 ст. л. масла для жарки
Приготовление
1. Подготовьте нужные продукты – картофель и репчатый лук почистите и помойте. Отмерьте нужное количество фарша. Если он был заморожен, размораживать лучше при комнатной температуре. Масло для жарки фарша и лука используйте рафинированное.
2. Картофель нарежьте небольшими кусочками, чтобы быстрее сварился. Отправьте его вариться в кастрюлю с водой. Как вода закипит – добавьте 1/4 ч. л. соли. Перемешайте и варите до мягкости – минут 20.
3. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками или половинками (четвертинками) колец.
4. На сковороде разогрейте рафинированное масло. Переложите в нее репчатый лук, обжаривайте на слабом огне в течение 4-5 минут.
5. Отправьте в сковороду фарш – он приготовлен в домашних условиях из более жирной свинины (мякоть) и из куриного филе. Лопаткой разомните крупные комки фарша и жарьте на слабом огне, помешивая и разбивая на небольшие комочки. Подсолите 1/4 ч. л. соли и добавьте специи по вкусу.
6. Спустя 6-7 минут переложите фарш с репчатым луком в глубокую форму для запекания. Смазывать стенки ничем не нужно, так как фарш сам по себе достаточно жирный.
7. Из кастрюли с вареным картофелем вылейте воду. Бросьте туда кусочек сливочного масла и влейте молоко.
8. Начните разминать картофель картофелемялкой, попутно решая, нужно ли добавить еще молоко. Картофельное пюре не должно получиться сухим и комочков быть не должно.
9. Переложите картофельное пюре сверху на слой из мясного фарша, разровняйте.
10. Твердый сыр (в рецепте чеддер) натрите на крупной или мелкой терке, разложите по слою из картофеля. Теперь отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 20 минут.
11. Достаньте форму и аккуратно «отрежьте» порцию картофельного пюре с фаршем, переложите на тарелку, присыпьте свежей рубленой зеленью и подайте.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем и сыром
Картофельная запеканка из пюре с фаршем – национальное блюдо французской кухни, в оригинале звучит как «Hachis Parmentier». Рецепт назван в честь Антуана Парментье (1737-1813), который доводами и хитростью привил французам любовь к картошке, до него этого не удавалось сделать больше 100 лет. Время приготовления запеканки в духовке – 60 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
- картофель – 1 кг;
- фарш (говяжий, свиной или куриный) – 500 грамм;
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 100 грамм;
- сыр – 50 грамм;
- куриное яйцо – 1 штука;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук репчатый – 1 штука;
- соль, перец, другие специи – по вкусу.
Рецепт картофельной запеканки с фаршем
1. Картошку почистить, порезать на куски и отварить в подсоленной воде до готовности (пока не будет легко прокалываться вилкой).
2. Добавить 50 грамм сливочного масла, растолочь в пюре.
3. Подогреть молоко (до кипения не доводить). Медленно влить молоко в пюре, масса должна получиться нежной, но не жидкой, чтобы её можно было выложить на форму для запекания.
4. Лук и чеснок порезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде с 30 граммами сливочного масла.
5. Выложить на сковородку фарш, жарить до готовности. Добавить соль, перец, другие мясные специи.
6. Обжаренный фарш измельчить блендером. Выбить яйцо, перемешать.
7. Разогреть духовку до 180°C.
8. Форму для запекания смазать маслом (примерно 10 грамм).
9. Выложить на форму половину картофельного пюре, затем весь фарш и оставшееся пюре.
10. Сверху равномерно разложить небольшие кусочки масла (в сумме 10 грамм) и посыпать тертым сыром.
11. Запекать картофельное пюре с фаршем в духовке 20 минут.
12. Достать готовое блюдо, через 3-5 минут порезать на порционные куски и подать к столу горячим.