Домашний соус из помидоров на зиму
Приготовленный в домашних условиях соус вкуснее магазинного. Сделайте соус из помидоров на зиму. Получится полезное дополнение для макарон, мяса, птицы или пиццы. В консервированный продукт добавляется минимальное количество уксуса, нет никаких красителей и лишних добавок. Все на 100% натурально.
Домашний соус получается необыкновенно вкусным – немного сладким, ароматным, с приятным послевкусием пряностей и душистых трав.
Рецепты универсальные, простые. Сама технология одинакова:
- измельчить в пюре томаты и дополнительные овощи, фрукты;
- пропустить через марлю или сито от косточек, семян;
- добавить специи;
- сварить до необходимой густоты.
Один из самых важных нюансов — о сырье. Какие брать помидоры? По цвету лучше подойдут красные, но и желтые и апельсиновые можно пустить в дело. Плоды должны быть мягкими, спелыми. Но не перезревшими, не мятыми, не треснутыми. Вкусный соус получается из доброкачественного сырья.
Кроме главных ингредиентов добавляются дополнительные продукты. Их выбирайте по вкусу:
- болгарский перец или чили;
- сливы (допустимо сухофрукты);
- брусника, клюква сухая, свежая или мороженая;
- смородина красная, черная;
- пропаренные кисло-сладкие яблоки.
Кое-что о яблоках. Лучше брать фрукты осенние с кисло-сладким привкусом. Пропарьте фрукты, а помидоры измельчите в пюре. Останется лишь сварить массу, и консервирование окончено. Рецепт предельно прост.
Во многих вариантах соуса добавляется подсолнечное масло (или другое растительное). Не думайте, что домашний кетчуп от этого становится жидким. Нет, подсолнечное масло, напротив, загущает заготовку.
Рецептуры домашнего кетчупа позволяют изменять список продуктов. Если вы на кухне мастер, берите продукты «на глаз». А количество соли, специй и приправ контролируйте на вкус.
Важный момент. Для консервации используйте исключительно крупную поваренную соль без добавок. С чесночной или йодированной солью мелкого помола заготовки не станут храниться.
Слово об уксусе. Допустимо использовать столовый любой концентрации или яблочный уксус. Разница небольшая. Вливайте кислоту постепенно, если не следуете рецепту. Ориентируйтесь на вкус. Идеальный привкус кисло-сладкий, без выраженной кислотности. Не бойтесь недолить уксуса или заменить лимонной кислотой. Помидоры – сами по себе кислый продукт. Это уже гарантирует хорошую сохранность заготовки. И никаких химических консервантов, как в магазинных кетчупах и майонезах.
Соус из помидоров можно подавать к любому гарниру, особенно к макаронам и спагетти. Он так же отлично сочетается с мясом, рыбой или курицей. А уж если подать его к пельменям — за уши потом не оттянешь из-за стола!
Простой и вкусный томатный соус с луком на зиму
Готовится он по этому рецепту просто, хотя и не так уж и быстро. Необходимо немало времени, чтобы йон уварился и достиг нужной консистенции. Хотя, если любите жидкие соусы, то можно сократить время готовки.
Томатный соус на зиму в домашних условиях — простые рецепты соуса из помидор
Всем привет! Сегодня предложу вам несколько интересных рецептов домашнего томатного соуса. Его можно добавлять к любым мясным блюдам, овощам и прочим гарнирам. Также он подойдет для приготовления пиццы.
Готовить соус из помидор очень легко. Время приготовления может быть разным, в зависимости от того, какой сорт вы выбрали для заготовок. Более сочные и водянистые сорта требуют больше времени для достижения нужной густоты.
Вы также можете сделать из данного овоща томатную пасту или кетчуп. Еще из помидор получается очень вкусная хреновина или аджика. Попробуйте сделать и эти заготовки.
Выкладывать готовый соус следует в стерилизованные банки и закрывать прокипяченными крышками.
Томатный соус на зиму в домашних условиях с уксусом
Данный томатный соус любят готовить на Кавказе. Он получается невероятно вкусным, в меру острым. Впрочем, остроту вы можете регулировать сами, изменив количество чеснока и перца. Обязательно его попробуйте, вам должно понравиться.
Ингредиенты:
- Помидоры — 7 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 70 мл
- Петрушка (можно добавить кинзу) — пучок
- Базилик — пучок
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Соль — 1,5-2 столовые ложки
- Острый перец — 1-2 шт. (или по вкусу)
- Паприка — 1-2 столовые ложки
- Уксус 6% — 10 столовых ложек
Если у вас в наличие иное количество томатов, то просто поделите остальные ингредиенты на 7, чтобы высчитать сколько брать на 1 кг. Например, лука понадобиться 1,5-2 шт, чеснока 1-2 зубчика, сахара 1 столовая ложка с горкой, соль 1 чайная ложка или по вкусу. Зелень берите на глаз, острый перец — по вкусу. Паприка примерно 0,5 чайной ложки. Уксус 6% — 1,5 столовые ложки. Если у вас 9%, то хватит 1 столовой ложки.
Приготовление:
1. Нарежьте помидоры кубиками и выложите в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Поставьте кастрюлю на огонь и уваривайте их до тех пор, пока масса не уменьшится на треть. Точное время указать сложно, так как сорт томатов может быть у всех разный. Если они твердые, то уварятся и загустеют быстрее, чем водянистые сорта.
При желании, томаты можно заранее очистить от шкурки. Сделайте у основания крестообразные надрезы и залейте крутым кипятком на 30 секунд. После этого они легко очищаются.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Лук порежьте кубиками. Выложите их на другую сковороду, заранее хорошо разогретую, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Как только помидоры превратятся в практически однородную массу и она загустеет, добавьте сахар и 1,5-2 столовые ложки соли (пробуйте на вкус). Затем выложите туда обжаренный чеснок и лук, порезанный мелкими кусочками острый перец, крупно порезанную зелень и паприку. Все перемешайте и варите 5 минут после закипания массы. В конце влейте уксус и варите еще 5 минут.
Если желаете более однородную консистенцию, то перед тем, как добавлять туда остальные ингредиенты, пробейте получившуюся массу погружным блендером. Тогда соус получится нежнее.
4. Полученный соус разлейте по стерильным банкам и плотно закатайте крышками. Оставьте их при комнатной температуре до полного остывания, а потом уберите в прохладное место для хранения.
Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации
По этому рецепту получается идеальная основа для приготовления более сложных соусов или для добавления в различные блюда. Готовится он очень легко и без лишних заморочек. Здесь нет ни уксуса, ни сахара. Соль, при желании, тоже можно удалить из состава ингредиентов.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Соль — 0,5-1,5 чайные ложки (по вкусу)
Приготовление:
1. Для начала очистите томаты от кожуры. То есть, сделайте сначала надрезы крест на крест с верху. Потом опустите их в крутой кипяток на 1 минуту. После этого извлеките из кипятка и спокойно снимайте кожицу. А так же удалите плодоножку. Очищенные помидоры порежьте дольками.
2. Далее измельчите все томаты в блендере до однородной массы. Перелейте ее в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите не менее 2-х часов, пока соус не станет достаточно густым. Не забывайте периодически перемешивать массу. За 10 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.
3. Готовый соус перелейте в стерильные банки и плотно закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом (пледом, полотенцем). Оставьте в таком виде до полного остывания. Храните в холодном месте.
Как приготовить томатный соус на зиму через мясорубку
Чтобы томатный соус был более нежным по консистенции, можно помидоры предварительно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Что с этим делать дальше, читайте в приведенном ниже рецепте.
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 1 головка (не большая)
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Хмели-сунели — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Мытые помидоры порежьте для удобства на дольки, удаляя от плодоножки. Пропустите их через мясорубку. Затем процедите массу в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. А консистенция соуса получится более нежной.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения содержимое до кипения. Когда появится пена, снимите ее. Далее уваривайте соус, пока он не станет нужной вам густоты (примерно от 1,5 до 2,5 часов). При этом он немного потеряет в объеме.
Чем дольше вариться соус, тем гуще он станет.
3. В конце варки добавьте туда измельченный чеснок, соль, сахар и хмели-сунели (также вы можете добавить и любую свежую зелень по вкусу). Затем варите еще 10 минут. Готовый соус разлейте по стерильным банкам, закатайте и переверните их. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Храните эти заготовки в прохладном месте.
Классический рецепт томатного соуса из помидор и перца
Зачастую хозяйки добавляют в томатный соус сладкий болгарский перец. Получается невероятно вкусное сочетание. Он чудесно подходит для добавления к макаронам, рису и других блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Сладкий перец — 500 гр
- Базилик (сушеный) — 2 столовые ложки
- Соль — 1 столовая ложка
- Молотый красный перец (острый) — 1/3 чайной ложки (или по вкусу)
Приготовление:
1. Чистые помидоры порежьте на дольки и измельчите в блендере (или через мясорубку). Перелейте эту массу в кастрюлю. Желательно брать кастрюлю с толстым дном и стенками (идеально для этого подходит казан).
2. Далее подобным же образом перемелите сладкий перец. Затем отправьте его в ту же посуду к томатам. Добавьте туда базилик, красный перец и соль. Все хорошенько перемешайте и поставьте на огонь.
При желании, можно еще туда добавить сушеный орегано (1 столовую ложку) или другие любимые травки.
3. Доведите массу до кипения и варите около 30 минут, помешивая, на большом огне. Если у вас томаты довольно-таки сочные, то варить придется дольше. Нужно, чтобы соус достаточно загустел.
Затем, не выключая огня, разложите соус по стерилизованным банкам. Плотно закатайте крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Хранить эти заготовки рекомендуется в прохладном месте.
Видео-рецепт томатного соуса с яблоками — пальчики оближешь!
Очень вкусно получается томатный соус, если добавить к помидорам еще и яблоки. Предлагаю вам ознакомиться с видео-рецептом данной заготовки. Автор ролика достаточно подробно объяснит, как его сделать.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг
- Яблоки — 1,5 кг
- Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки
- Корица — 1 чайная ложка
- Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
- Перец чили — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
- Соль — 2 чайные ложки
- Сахар — 4 чайные ложки
- Уксус 9% — 6 столовых ложек
Вот и все на сегодня. Выбирайте и готовьте с удовольствием по предложенным рецептам. Ведь домашний соус не идет ни в какое сравнение с магазинными. Все исключительно натуральное.
ТОП 17 рецептов томатного соуса из помидор в домашних условиях на зиму
Как сделать соус из помидоров на зиму, какие рецепты выбрать? Любая хозяйка делает заготовки из доступных продуктов. Главным ингредиентом томатного кетчупа являются помидоры. Овощи измельчают с помощью блендера. Кто любит соус с кусочками, может не протирать овощную кашицу через сито. Для придания пикантного вкуса к томатам добавляют измельченные яблоки, перец, лук, морковь. Обязательные компоненты всех закруток на зиму — соль, сахар.
Особенности приготовления томатного соуса на зиму
Из выращенных на грядке или купленных в разгар летнего сезона помидоров можно сделать соус. Кроме томатов, в состав данного блюда входят другие ингредиенты.
Что нужно купить, чтобы приготовить домашний кетчуп:
- помидоры;
- разнообразные овощи или фрукты, согласно рецептуре (перец, яблоки, морковь, лук);
- банки, жестяные крышки или твист офф;
- эмалированную миску и кастрюлю;
- специи;
- зелень;
- сахар кристаллический;
- соль крупного помола (не йодированную);
- раствор уксусной кислоты (9-процентный);
- растительное масло (подсолнечное или оливковое).
Что нужно знать, чтобы заготовить кетчуп из томатов:
- у помидоров снимают кожуру, обдавая их кипятком;
- овощи измельчают, используя блендер;
- чтобы в соусе не было кусочков и семечек, измельченную овощную кашицу перетирают через сито;
- чтобы масса стала густая, ее уваривают на слабом огне 25-60 минут;
- соль, сахар добавляют, когда овощная кашица уварится на треть;
- под конец вливают раствор уксусной кислоты;
- горячую массу разливают по банкам;
- емкости предварительно моют и стерилизуют;
- закрутки, готовящиеся на зиму, пастеризуют;
- после пастеризации баночки переворачивают и в таком положении оставляют остывать.
Выбор и подготовка помидор
Для соуса покупают спелые томаты с мясистой, сочной мякотью. Можно сделать закрутки на зиму из желтых, красных и зеленых помидоров. Овощи должны быть целыми, не иметь гнили, повреждений.
Для приготовления кетчупа не подойдут тепличные сорта – у них нет вкуса, аромата огородных томатов.
Помидоры, предназначенные для закруток, тщательно осматривают и моют. Затем на каждом делают крестообразный надрез на верхушке, окунают в кипяток на минутку и быстро остужают в холодной жидкости. После такой процедуры кожица легко очищается. Очищенные от шкурки томаты измельчают блендером и протирают через сито.
Как подготовить емкости?
Для томатного соуса берут не очень большие стеклянные банки: 0,3-литровые и 0,5-литровые. Внимательно осматривают горлышки: на них не должно быть трещин, сколов. Емкость моют водой с содой, просушивают и стерилизуют.
Есть несколько способов стерилизации банок: над паром, в кипящей воде, микроволновке или электропечи. Стерильные емкости заливают горячим соусом и пастеризуют несколько минут или сразу закатывают крышками. 0,5-литровые банки с овощной массой пастеризуют в емкости с кипящей водой на протяжении 10-16 минут.
Самые вкусные рецепты
У любой хозяйки есть немало рецептов изготовления томатного соуса или кетчупа в домашних условиях. Никогда не поздно попробовать что-то новое. Технология приготовления пасты на зиму одна и та же. Любая заготовка делается из помидоров, которые измельчаются. Меняются только дополнительные ингредиенты соуса (яблоки, лук, специи) и их количество.
Овощи перемалываются в кашицу и увариваются на слабом огне (масса должна стать гуще). Под конец массу солят, добавляют мед, сахар, специи и уксус. Горячую кашицу сразу же разливают по банкам. Емкости пастеризуют 10-16 минут.
Универсальный томатный соус «Сацебели»
Ингредиенты простого в приготовлении классического соуса «Сацебели»:
- помидоры — 2,95 килограмма;
- сладкий перец — 8-9 больших стручков;
- стручок горького перца;
- чеснок — 6-8 зубчиков;
- приправа хмели-сунели —1 чайная ложка;
- кинза, базилик, петрушка — несколько веточек;
- специи;
- соль, сахар — по 25 грамм;
- раствор уксусной кислоты — четверть стакана.
Томаты моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, измельчают, используя блендер. Зелень, овощи перемалывают в кашицу. Овощную массу выливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь, доводят до закипания. Смесь уваривают на протяжении 20-35 минут. Масса должна уменьшиться в объеме на треть.
Затем добавляют чеснок, специи, после чего смесь солят, проваривают еще 4-9 минут. Под конец — вливают уксус. Горячую смесь разливают по банкам и прикрывают крышками. Банки пастеризуют 9-16 минут.
Без уксуса
Как приготовить кетчуп без добавления уксуса:
- томаты — 1,95 килограмма;
- болгарский перец — 1,95 килограмма;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соль, сахар, специи — по вкусу.
Овощи очищают от кожицы и семян, измельчают, кашицу выливают в кастрюлю. Массу уваривают 15-25 минут. Под конец кашицу солят, добавляют измельченный чеснок, специи по вкусу, затем проваривают смесь еще 9 минут. Горячую массу разливают по стеклянным бутылкам или банкам.
По-краснодарски
Как сделать острый кетчуп по-краснодарски:
- томаты — 2,95 килограмма;
- кисловатые яблоки — 3-4 штуки;
- чеснок — 6 зубчиков;
- острый красный перец — половинка стручка;
- специи;
- мускатный орех;
- корица;
- соль, сахар — по 25 грамм;
- уксус — 45 миллилитров.
Острый помидорный соус «Пальчики оближешь»
Как приготовить вкусный кетчуп на зиму:
- томаты — 3,45 килограмма;
- перец-чили — 1 штучка;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- растительное масло — 35 миллилитров.
С хреном
Заготовка из томатов с хреном:
- помидоры — 2,95 килограмма;
- корень хрена — 105 грамм;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- соль, сахар, перец — по вкусу.
Со сливами
Как сделать томатную заготовку со сливами:
- томаты — 1,95 килограмма;
- сливы (Венгерка) — 905 грамм;
- лук — 2 штуки;
- чеснок — 5 зубчиков;
- острый перец — стручок;
- зелень — несколько веточек;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- уксус — 40 миллилитров;
- специи.
С клюквой
Кетчуп сладкий с клюквой:
- томаты — 1,95 килограмма;
- клюква — 2 стакана;
- изюм — полстакана;
- мед — полстакана;
- соль — половина столовой ложки;
- мускатный орех.
С перцем
Как сделать кислый кетчуп с болгарским перцем:
- помидоры — 2,95 килограмма;
- сладкий перец — 8 штук;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- жгучий перец — 1 стручок;
- растительное масло — 106 миллилитров;
- соль, сахар — по 36 грамм;
- раствор уксусной кислоты — 56 миллилитров.
С крахмалом
Аппетитный кетчуп из помидоров с крахмалом:
- томаты — 1,95 килограмма;
- лук — 2 штуки;
- паприка — 1 чайная ложка;
- соль, сахар — по столовой ложке;
- крахмал кукурузный — 2 столовые ложки (развести в 100 миллилитрах воды);
- раствор уксусной кислоты — 50 миллилитров.
Овощи измельчить, используя блендер. Массу уварить 40 минут, протереть через сито. К полученному соку добавить специи, уксус, посолить, затем проварить еще 9 минут. Крахмал развести холодной водой, чтобы не было комочков, ввести в соус. Массу поварить еще 6 минут. Горячий кетчуп разлить по бутылкам или банкам.
С чесноком и базиликом
Томатный кетчуп с базиликом:
- помидоры — 1,95 килограмма;
- болгарский перец — 495 грамм;
- красный жгучий перец — 1 стручок;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- базилик — несколько веток;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- растительное масло — 40 миллилитров;
- уксус — 40 миллилитров.
С луком
Как сделать помидорный соус на зиму с луком:
- томаты — 1,95 килограмма;
- лук — 5 штук;
- соль, сахар — по 36 грамм;
- уксус — 40 миллилитров;
- смесь перцев.
По-итальянски
Томатный кетчуп на зиму:
- помидоры — 1,95 килограмма;
- лук-шалот — 495 грамм;
- чеснок — 6 зубчиков;
- орегано, базилик — несколько веточек;
- оливковое масло — 40 миллилитров;
- соль, сахар — по 36 грамм.
С морковью
Томатная заготовка с морковью:
- томаты — 2,95 килограмма;
- морковь — 495 грамм;
- лук — 4-6 штук;
- болгарский перец — 6 штук;
- растительное масло — 95 миллилитров;
- соль, сахар — по 45 грамм;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень — пару веточек;
- уксус — 45 миллилитров.
По-мексикански
Какие продукты понадобятся:
- помидоры — 1,95 килограмма;
- лук — 495 грамм;
- перец чили — 1 стручок;
- сельдерей — 4 веточки;
- сухая паприка — щепотка;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- лимонный сок— 45 миллилитров.
По-кубански
Как приготовить соус по-кубански:
- томаты — 2,95 килограмма;
- лук — 3 штуки;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- соль — 36 грамм;
- мед — полстакана;
- раствор уксусной кислоты — 56 миллилитров;
- специи;
- корица, гвоздика, зерна горчицы.
Без стерилизации
Какие продукты нужны для кетчупа без пастеризации:
- томаты — 2,95 килограмма;
- лук — 3 штуки;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- соль — 36 грамм;
- сахар — полстакана;
- уксус — 56 миллилитров;
- специи.
В мультиварке
- томаты — 1,95 килограмма;
- лук — 1 штука;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сахар — четверть стакана;
- соль — 25 грамм;
- базилик — несколько веточек;
- специи;
- кислота лимонная.
Все овощи мелко порезать, вылить в чашу мультиварки, тушить 35 минут. Полностью готовую кашицу протереть через сито, добавить специи, посолить. Затем потушить еще 2 минуты. Горячую массу разлить по баночкам, добавить в каждую емкость несколько кристалликов лимонной кислоты.
Правила хранения готового соуса
Томатный соус можно хранить один или два года в прохладном, темном погребе, при температуре 0-3 градуса тепла. Закрутки, прошедшие пастеризацию, в которых есть уксус, можно держать даже в квартире.
Если банку открывают, то соус нужно использовать на протяжении 3 дней. Открытую закрутку хранят в холодильнике.