Утиная грудка с грушей
Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне!
Описание приготовления:
Утиное мясо вообще «дружит» с фруктами (русские кулинары испокон веков запекают утку с яблоками, а китайские — с апельсинами), но с в сочетании с грушей оно приобретает такую сочность и аромат, что устоять невозможно!
Так что не будем терять времени даром — рассказываю, как готовить утиную грудку с грушей.
Для начала вымыть, обсушить и очистить от кожицы груши. Плодоножки по возможности не удаляйте!
В небольшой кастрюле довести до кипения вино, добавить пряности и выложить груши. Варить на медленно огне до полной готовности — при прокалывания зубочисткой груши должны быть мягкими.
Утиные грудки вымыть и обсушить полотенцем. На коже сделать надрезы, посолить и поперчить.
Довольно глубокую сковороду смазать сливочным маслом. Выложить грудки (кожей вниз). Вскоре из них начнет обильно вытапливаться жир.
Готовить на медленном огне минут 20, после чего перевернуть на другую сторону.
Обжаренные грудки выложить на застеленный фольгой противень и отправить еще на 20 минут в разогретую до 200С духовку.
Груши вынуть на тарелку, сбрызнуть вином.
Вино, в котором они варились, вскипятить, добавить сливочное масло и сахар, помешивать венчиком до загустения.
Готовые грудки быстро нарезать, выложить на тарелку с грушами, все полить винным соусом и сразу подавать на стол.
Запеченная утка с грушей в брусничном соусе — праздничный рецепт
Запечённое в духовке утиное мясо всегда выглядит и пахнет аппетитно, особенно если вы его приготовите по изысканному рецепту. Предлагаю вам небанальный способ приготовления утиной грудки с грушами. Готовится это блюдо очень быстро, что особенно актуально в условиях предпраздничной суеты.
Вкус у филе получается совершенно немыслимый, вызывающий сомнение в том, что его готовил непрофессионал. Для гармоничного вкуса выберите филе нестарой утки. В качестве гарнира используется жаренная на топлёном масле груша, слегка карамелизированная в брусничном соусе. Завершает вкусовую гармонию красное столовое вино хорошего качества.
Из специй к этому блюду идеально подойдёт чабрец, розмарин. Вы можете адаптировать рецепт под свой вкус, применяя любимый набор специй. А пошаговые фото помогут легко разобраться в процессе приготовления.
Ингредиенты:
- грудка утки – 1 штука;
- топленое масло – 2 столовые ложки;
- груша – 2 штуки;
- соус брусничный – 2 столовые ложки;
- розмарин – 1 чайная ложка;
- чабрец – 1 чайная ложка;
- гвоздика – 2 бутона;
- красное вино – 120 мл;
- соль, перец.
Как приготовить утиную грудку с грушами
Отделить 2 филе. Сделать крестообразные надрезы с шагом 1,5 см.
Натереть мясо солью и перцем и оставить на 30 минут для просаливания.
Топленое масло разогреть на сковороде.
Выложить утиное мясо на сковороду шкуркой вниз и обжарить в течение 3 минут.
Перевернуть филе и отправить в духовку 180 градусов на 30 минут.
Для гарнира груши нарезать кусочками, удалить косточки.
Выложить грушевые дольки в горячее масло.
Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
Влить вино, тушить груши 10 минут.
Всыпать специи, немного посолить, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 3 минуты.
Добавить брусничный соус и перемешать. Довести массу до кипения и отключить.
На тарелку для подачи выложить филе, гарнировать грушами. Блюдо полить соусом, который образовался при приготовлении груш.
Оставить тарелку на 5 минут при комнатной температуре и подать к столу.
У блюда изящный вкус ароматного утиного мяса со сложным ароматом специй, вина, фруктов и ягод. Филе получается мягким и сочным со вкусом дичи.
Филе утиной грудки на груше
Вкусовым дополнением и украшением к этому блюду послужат мякоть апельсина, листья салата Ромэйн и красная смородина.
Ингредиенты:
Филе утиной грудки холодного копчения: 150 г
Груша: 1 шт.
Имбирь
Листья салата Ромэйн: 100 г
Апельсин: 1 шт.
Ягоды
Способ приготовления: Для приготовления этой холодной закуски подойдет филе утки холодного копчения. Удалить часть жирового слоя.
Нарезать филе тонкими слайсами и убрать в прохладное место.
Очищенную от кожи грушу разрезать вдоль, не затрагивая сердцевины. На порцию достаточно одной половинки. Натереть на терке имбирь. В полученный сок и кашицу обмакнуть грушу. Это придаст ей особую свежесть. После чего нарезать грушу поперек на дольки средней толщины и сложить их так, чтобы груша сохранила свою форму.
На предварительно охлажденную грушу выложить утиные слайсы, так, чтобы были видны полоски жира.
Автор рецепта: Константин Балаханов