Зразы картофельные с яйцом рецепт на сковороде

Картофельные зразы с яйцом

Белорусская кухня продолжает радовать своими изысканными, аппетитными и в тоже время простыми в приготовлении блюдами, одним из которых мы сегодня поделимся с вами. Представляем картофельные зразы с яйцом – нежные овощные котлетки с сочной и очень душистой начинкой!

Ингредиенты для приготовления картофельных зраз с яйцом

Для картофельной смеси:

1. Картофель 6–7 штук (крупный)
2. Яйцо куриное 2 штуки
3. Мука пшеничная (просеянная) 3 столовые ложки
4. Орегано (сушеный) по вкусу
5. Соль по вкусу

Для начинки:

1. Лук зеленый 1 пучок (средний)
2. Яйцо куриное 5–6 штук
3. Уксус столовый 9% 2 столовые ложки
4. Соль по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу

Остальные ингредиенты:

1. Масло растительное сколько понадобится
2. Сухари панировочные 150 грамм

Приготовление картофельных зраз с яйцом:

1 подготавливаем картофель.

В первую очередь подготавливаем картофель. С помощью кухонной щетки промываем его под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Затем кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она была выше уровня клубней на 2–3 пальца, и ставим на средний огонь.

После закипания варим овощ 20–30 минут в зависимости от сорта. Спустя нужное время проверяем его готовность столовой вилкой. По очереди вводим ее зубцы в каждый клубень, если они входят плавно без напора – картофель готов. Используя шумовку, перекладываем его в глубокую тарелку и остужаем до комнатной температуры.

2 подготавливаем куриные яйца.

Одновременно с картофелем подготавливаем куриные яйца, предназначенные для начинки. Кладем их в небольшой сотейник, заливаем проточной водой выше уровня примерно на 3–4 сантиметра, туда же добавляем по паре столовых ложек соли и 9 % уксуса.
Ставим сотейник на средний огонь и после закипания варим яйца вкрутую 10–12 минут. Затем при помощи той же шумовки перекладываем их в глубокую миску с ледяной водой и остужаем до комнатной температуры.

3 подготавливаем зеленый лук и остальные ингредиенты.

Пока остывают яйца с картофелем, занимаемся остальными ингредиентами. Под струей холодной проточной воды промываем стебельки лука, срезаем с них корешки и выкидываем, а зелень кладем на разделочную доску и мелко шинкуем. Потом ставим на кухонный стол глубокую тарелку с панировочными сухарями и все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.

4 готовим начинку.

После того как яйца остынут, очищаем их от скорлупы, повторно промываем от осколков, сушим бумажными кухонными полотенцами и натираем на средней терке, мелко рубим или перемалываем при помощи блендера в крошку, все зависит от вашего желания.
Кладем измельченные яйца в небольшую миску. Добавляем к ним нарезанный зеленый лук, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем все составляющие начинки столовой ложкой до однородной консистенции и переходим к следующему шагу.

5 готовим картофельную смесь.

Удаляем с остывшего картофеля кожицу. Выкладываем клубни на разделочную доску. Разрезаем каждый на 4–6 частей и пропускаем их через мясорубку или разминаем толкушкой до консистенции пюре прямо в глубокой миске.

Затем добавляем к нему пару сырых куриных яиц, по вкус соль и орегано. Тщательно перемешиваем эти продукты до однородности. После этого всыпаем в получившуюся смесь нужное количество просеянной пшеничной муки и повторно все смешиваем.

6 формируем картофельные зразы с яйцом.

Теперь набираем столовую ложку овощной смеси, кладем ее в ладонь и слегка придавливаем, чтобы получилась лепешка толщиной до 1 сантиметра.

Потом набираем чайную ложку луково-яичной начинки, выкладываем в центр картофельной лепешки, соединяем ее края, плотно защипываем их пальцами и двумя ладонями формируем цилиндрическую продолговатую котлетку.

По желанию слегка придавливаем ее с обеих сторон, чтобы придать более плоскую форму, затем обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях и отправляем на разделочную доску или поднос. Тем же способом формируем остальные зразы, пока не закончится картофельная смесь.

7 жарим картофельные зразы с яйцом.

Дальше ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее примерно 100 миллилитров растительного масла. Спустя пару минут выкладываем туда первую партию зраз и обжариваем их со всех сторон до золотистой румяной корочки. На это уйдет 2–3 минуты.

Затем при помощи кухонной лопатки перекладываем картофельные котлетки на бумажное полотенце и даем ему возможность впитать в себя излишки жира. Тем временем жарим следующую партию котлет, периодически подливая в сковороду масло. Когда все зразы будут готовы, раскладываем их порциями по тарелкам и сервируем к столу.

8 подаем картофельные зразы с яйцом.

Картофельные зразы с яйцом подают сразу после приготовления в горячем виде.

По желанию каждую порцию дополняют соусами на основе томатов, сметаны, сливок, молока или майонеза, а также украшают веточками свежей зелени. Наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– набор специй можно дополнить такими пряностями: душистый перец, кориандр, асафетида, карри, паприка и мускатный орех;

– вместо панировочных сухарей часто используют пшеничную муку;

– иногда в начинку вместе с зеленым луком кладут нашинкованную зелень укропа или петрушки, также добавляют твердый сыр, измельченный с помощью мелкой терки;

– если вы хотите использовать обычный репчатый лук, его лучше мелоко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла почти до полной готовности и уже после этого добавлять к измельченным яйцам;

– тем же способом можно готовить зразы с любой другой начинкой: обжаренной колбаской, кусочками тушеной курочки, жареными грибами или тем, что больше нравится.

Картофельные зразы с яйцом и луком: готовим на сковороде или в духовке

Зразы из картофеля почти так же разнообразны, как пирожки. Их можно делать с мясной, сырной, капустной начинкой. Большой популярностью пользуются и картофельные зразы с яйцом и луком. Обходятся они недорого, но получаются сытными и по-настоящему вкусными.

Особенности приготовления

• Для зраз лучше выбирать сорта картофеля, содержащие много крахмала. Тогда пюре из них выйдет вязким, формировать из него пирожки будет проще. Молодая картошка обычно содержит меньше картофеля, чем зрелая, поэтому для зраз ее обычно не используют.
• Для того чтобы картофельная масса была более плотной и вязкой, в нее нередко добавляют муку или крахмал. Более вкусным и нежным картофельное пюре выходит, если в него добавить сырое яйцо, сливочное масло или сливки.
• Картофель для зраз можно отварить в мундире, затем натереть и размять. Тогда картофельная масса выйдет достаточно плотной. Приготовить картофельное пюре для зраз можно и традиционным способом: залив очищенный и крупно порезанный картофель водой и отварив до мягкости, затем слив лишнюю жидкость и размяв картошку. Подойдет для приготовления картофельных пирожков и пюре, оставшееся после обеда или ужина.
• Яйца для начинки отваривают вкрутую, обычно для этого бывает достаточно 10-15 минут. Для того чтобы скорлупа не потрескалась во время варки, в воду добавляют соль. Вареные яйца остужают в холодной воде, очищают и мелко рубят ножом, чтобы кусочки белка и желтка в начинке были ощутимы. Если вы хотите получить более нежную по консистенции начинку, то яйца можно измельчить на терке с крупными отверстиями. Вкус начинки будет зависеть от качества и свежести яиц, многие опытные хозяйки отдают предпочтение продукции фермерского производства.
• Лук для начинки можно использовать разный. Репчатый лук предварительно обжаривают на сливочном или растительном масле. Зеленый лук иногда просто мелко нарезают, иногда тоже пассеруют.
• Основные ингредиенты начинки можно дополнить специями, грибами, рисом и другими продуктами, сочетающимися с картофелем.
• Для того чтобы картофельная масса не прилипала к рукам во время формирования зраз, ладони достаточно смочить водой.
• Для того чтобы зразы лучше сохраняли форму и были более румяными, их панируют в муке или сухарях. Более аппетитный цвет изделия приобретут, если в панировку добавить паприку или куркуму.
• Жарят картофельные зразы на раскаленной сковороде, покрытой небольшим количеством масла. Выкладывать на сковороду их нужно уже после того, как она будет хорошо разогрета. Время приготовления зраз из картошки определяют визуально. Они считаются готовыми, когда подрумянятся с обеих сторон.
• Для удаления излишков масла жареные изделия выкладывают на салфетку, которая быстро впитывает жир.
• Зразы из картофельного пюре, начиненные луком и яйцами, можно не только жарить, но и запекать, тогда они выйдут менее жирными и калорийными. Запекают эти изделия 20-30 минут при температуре 180-200 градусов. За это время они успеют подрумяниться и приобрести аппетитный вид.

Подают зразы с начинкой из яйца и картошки как самостоятельное блюдо. Хорошей идеей будет дополнить их сметаной или другим соусом. Соус можно подать отдельно или полить ими картофельные пирожки перед их подачей к столу.

Картофельные зразы с яйцом и репчатым луком

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
• соль, свежая или сушеная зелень – по вкусу.

• Картошку помойте, отварите в мундире. Остудите овощ, очистите, крупно натрите и разомните деревянной ложкой или специальным приспособлением.
• Посолите картошку, добавьте в нее немного размягченного сливочного масла, оставив 20 г для обжаривания лука. Всыпьте мелко порубленную свежую зелень или сушеные пряные травы. Хорошо перемешайте картофельную массу.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде растопите оставшееся сливочное масло, подлейте к нему 10 мл растительного. Положите в масло лук и обжарьте его до мягкости.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей воды, очистите. Измельчите их на крупной терке и соедините с пассерованным луком.
• Возьмите ложку картофельного пюре, сформируйте из него лепешку. В центр положите ложку начинки. Соедините края картофельной лепешки и сформируйте из нее котлету с начинкой внутри. Обваляйте изделие в просеянной муке. Таким же способом сделайте зразы из оставшегося пюре и начинки.
• На сковороде разогрейте растительное масло, положите в него зразы на некотором расстоянии друг от друга. Пожарьте их на среднем огне до образования корочки с обеих сторон. Снимите со сковороды первую партию зраз, таким же способом пожарьте следующую их порцию.

Остается удалить лишнее масло, выложив изделия на бумажное полотенце, затем разложить их по тарелкам, дополнить сметаной и подать к столу.

Картофельные зразы с яйцом и зеленым луком

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• мука пшеничная – 70-80 г;
• зеленый лук – 100 г;
• панировочные сухари – 70-80 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Картошку очистите, крупно порежьте и отварите в подсоленной воде.
• Лишнюю жидкость слейте. В картошку добавьте перец. Растолките ее толкушкой.
• Позвольте картофельной массе немного остыть, разбейте в нее сырое яйцо, перемешайте.
• Всыпьте в картофельное пюре полстакана муки, размешайте продукты еще раз.
• Оставшиеся яйца сварите вкрутую, остудите, освободите от скорлупы и мелко порубите ножом.
• Помойте и промокните салфеткой зеленый лук, мелко его порежьте и потомите 2-3 минуты в растопленном сливочном масле.
• Смешайте зеленый лук с рублеными яйцами.
• Сформируйте из картофельного пюре зразы с начинкой из яйца и лука, запанируйте их в сухарях и подрумяньте с обеих сторон на растительном масле.

Этот вариант картофельных зраз с начинкой из яйца и лука считается классическим.

Заразы из картофеля с яйцом и луком в духовке

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• крахмал картофельный – 50 г;
• панировочные сухари – 60 г;
• молотая паприка – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Почистите, порежьте, подсолите, залейте водой и отварите до мягкости картошку.
• В горячее пюре добавьте сливочное масло, половину рецептурного количество паприки и черный перец. Хорошо перемешайте продукты.
• После того как пюре немного остынет, положите в него одно целое сырое яйцо и белок от второго. Перемешайте картофельную массу, затем загустите ее с помощью крахмала.
• Оставшиеся 2 яйца сварите вкрутую, мелко порежьте.
• Порубите ножом зеленый лук, смешайте с яйцами.
• Высыпьте на тарелку сухари, смешайте их с оставшейся паприкой.
• Картофельное пюре и начинку разделите на равное количество частей (на 4-6). Сформируйте зразы, обваляйте их в сухарях.
• На противень постелите пергамент с силиконовым напылением, положите на него картофельные котлеты, смажьте их желтком.
• Отправьте противень со зразами в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.

Зразы по данному рецепту получаются яркими и ароматными, при этом они менее калорийны по сравнению с изделиями, приготовленными на сковороде.

Картофельные зразы с яйцом

Небольшая порция пряно-хвойного розмарина насыщает картофель (как запеченный, жаренный, так и отварной) невероятной аппетитными ароматами. Используем «яркие» ноты этого изумительного растения, внося вкусовое разнообразие в давно знакомую несладкую выпечку — картофельные зразы с яйцом.

Ингредиенты:

• картофель — 5-6 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• сухари (панировочные) — 8-9 ст. л.;
• розмарин (свежий) — 1-2 веточки;
• соль, перец;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт с фото

1. Предварительно отвариваем яйца вкрутую (около 10 минут), а картофель в мундире или, очистив, кубиками. Так, сваренные в мундире клубни в охлажденном виде приобретают более пластичную текстуру и после пюрирования даже при минимуме скрепляющих добавок (у нас — только мука) превращаются в податливую для лепки массу. Разминаем варенный картофель вручную или погружным блендером.

2. Добавляем соль, молотый перец, муку и мелко изрубленные иголки зеленого розмарина. Пряная трава отлично сочетается с картофельными блюдами и сделает наши зразы еще вкуснее. Перемешиваем до однородности — тесто готово!

3. Снимаем скорлупу с уже холодных яиц, крошим их, пересыпаем молотыми специями. Также начинка для картофельных пирожков может быть из грибов, риса и яиц, риса и зелени, яиц и зелени, тушеной капусты, мясного фарша, запеченной тыквы.

4. Приступаем к формовке. Сначала делим тесто на колобки размером с небольшое яблоко. Удобно сразу работать на поверхности с панировочными сухарями.

5. Придавливаем в виде лепешки каждый «шар», по центру горкой выкладываем яичную начинку.

6. Скрепляем края теста-основы, придаем продолговатую форму с округлыми или, как в этом примере, острыми углами, хорошенько обкатываем в панировке со всех боков.

7. Жарим пирожки-заготовки в большом количестве прогретого растительного масла до румяной корочки — с каждой стороны держим на сковороде примерно по 2 минуты.

8. Перекладываем картофельные зразы на бумажную салфетку — удаляем излишки жира.

9. Подаем картофельные зразы с яйцом и розмарином теплыми или совершенно остуженными самостоятельно, а также, заменяя хлеб, к супам и вторым блюдам.