Картофельные зразы с сыром: готовьте начинку с любовью
Котлеты из картофельного пюре с начинкой называются зразами, это блюдо распространено в прибалтийской кухне. Начинкой для этих изделий могут служить мясной фарш, капуста и другие продукты. Вкусными и сытными получаются картофельные зразы с сыром, особенно если основной ингредиент дополнить грибами или мясными продуктами. Их можно приготовить и на сковороде, и в духовке.
Особенности приготовления
- Картофель для зраз желательно выбирать тех сортов, которые содержат больше крахмала. Предпочтение отдается не молодому, а зрелому картофелю. Чем больше в клубнях крахмала, тем более вязким и липким выйдет из них пюре. Тогда и котлеты из него формировать будет проще.
- Картофельное пюре будет более вкусным, если в него добавить яйца или только желтки, сливочное масло, сливки, однако эти компоненты не являются обязательными.
- Для того чтобы картофельные котлеты хорошо сохраняли форму, их перед жаркой или запеканием панируют в муке, манке или сухарях. Панировка также позволяет получить аппетитную корочку.
- Формировать зразы будет легче, если картофельное пюре перед этим охладить, желательно в холодильнике.
- Для начинки можно использовать твердый или мягкий сыр, хорошо подходит для этой цели адыгейский. От выбора сорта сыра и от его качества будет зависеть вкус готовых зраз. При покупке этого продукта обращайте внимание на его состав. Если в нем присутствуют заменители молочного жира и другие сомнительные компоненты, от его покупки целесообразно отказаться в пользу проверенного товара от производителя, который дорожит своей репутацией.
- Время приготовления зраз из картошки с сырным наполнителем зависит от конкретного состава начинки. Обычно в нее входят уже готовые к употреблению продукты. Тогда обжаривать и запекать изделия нужно до тех пор, пока они не подрумянятся. Как только они приобрели аппетитный вид, их можно снимать со сковороды или вынимать из духовки, подавать к столу.
Картофельные зразы являются самодостаточной закуской, их подают отдельно в качестве основного блюда. Однако не будет большой беды, если вы предложите их в качестве гарнира к мясу или рыбе. Не лишним будет дополнить зразы соусом или сметаной, свежими или маринованными овощами.
Картофельные зразы с сыром на сковороде
Состав:
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- пшеничная мука – 60 г;
- панировочные сухари – 60-80 г;
- твердый сыр – 50 г;
- свежий укроп – 10 г;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Картошку очистите, крупно порежьте, залейте водой, подсолите и отварите до готовности.
- Слейте с картошки лишнюю жидкость, разомните вареный овощ толкушкой или миксером, установив на него специальную насадку-картофелемялку.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- На сковороде разогрейте ложку масла, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
- Положите лук в картофельное пюре, перемешайте. Всыпьте просеянную муку, перемешайте картофельное пюре еще раз.
- Оставьте картошку остывать как минимум до комнатной температуры.
- Мелко натрите сыр.
- Укроп помойте, промокните полотенцем. Удалите грубые веточки. Мелко порубите зелень укропа ножом, пересыпьте к сыру, перемешайте продукты.
- Панировочные сухари всыпьте в миску.
- Увлажните руки, возьмите большую ложку картошки, сформируйте из нее шар и расплющьте его на ладони.
- Положите в центр картофельной лепешки 2 чайные ложки сырной начинки. Сформируйте котлету так, чтобы сыр оказался внутри. Обваляйте ее в сухарях. Таким же образом сделайте зразы из оставшихся ингредиентов.
- На сковороде разогрейте масло, положите на сковороду несколько картофельных зраз, оставив между ними небольшое расстояние.
- Подрумяньте котлеты с одной стороны, переверните лопаткой, подрумяньте с другого бока, снимите со сковороды.
При подаче картофельные зразы можно полить сметаной, томатным, грибным или другим соусом. Если решите использовать их в качестве гарнира, то они одинаково хорошо подойдут к рыбным и мясным закускам.
Картофельные зразы с сыром в духовке
Состав:
- картофель – 0,5 кг;
- твердый сыр – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- панировочные сухари – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Картошку почистите, порежьте и отварите до мягкости в подсоленной воде. Слив лишнюю жидкость, потолките картофель, поперчите его.
- Позвольте картошке немного остыть, разбейте в емкость с нею яйцо. Тщательно перемешайте продукты, получив однородную воздушную массу.
- Уберите картофельное пюре на 30-60 минут в холодильник.
- Сыр нарежьте небольшими ломтиками.
- Панировочные сухари всыпьте в тарелку.
- На противень постелите пергамент, имеющий антипригарное покрытие.
- Возьмите порцию картошки, сделайте из нее лепешку. Положите в центр ломтик сыра, сформируйте зразу.
- Обваляйте зразу в сухарях, положите на пергамент.
- Сформируйте котлеты из оставшегося пюре, спрятав в них куски сыра. Поместите изделия на противень.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее противень с картофельными котлетами, запекайте их 15-20 минут.
Сделанные по данному рецепту зразы имеют относительно небольшую энергетическую ценность, они могут понравиться даже сторонникам здорового питания.
Хороший рецепт 1
Картофельные зразы с сыром и грибами
Состав:
- картофель – 1 кг;
- свежие или замороженные шампиньоны – 0,2 кг;
- плавленый сыр – 100-120 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 60 г;
- свежая зелень – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 150-200 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Картошку отварите в подсоленной воде и потолките. Добавьте в горячее пюре половину рецептурного количества сливочного масла, перемешайте.
- Помойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порежьте зелень.
- После того, как картофельное пюре остынет до комфортной температуры, смешайте его с сырым яйцом, затем добавьте зелень и еще раз перемешайте. Если получившаяся картофельная масса кажется вам недостаточно плотной, загустите ее мукой.
- Грибы разморозьте. Свежие плодовые тела помойте и промокните салфеткой.
- Нарежьте шампиньоны соломкой.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло. Положите в него грибы и лук. Обжаривайте их до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из шампиньонов, не выпарится.
- Переложите грибы в тарелку, позвольте им остыть.
- Сыр нарежьте небольшими кубиками.
- Сделайте из части картофельного пюре лепешку, положите на нее ложку грибов и несколько кусочков сыра. Соедините края лепешки, сформировав зразы. Сделайте зразы из оставшихся продуктов.
- Запанируйте котлеты в муке и подрумяньте с двух сторон на разогретой сковороде с кипящим растительным маслом.
Зразы из картошки с грибами и сыром аппетитно выглядят, соблазнительно пахнут и обладают приятным вкусом. От такой закуски не откажется ни один гурман.
Картофельные зразы с сыром на сковороде
Картофельные зразы, приготовленные с сыром на сковороде, — простое и очень вкусное блюдо для завтрака или ужина. Картофельное пюре можно приготовить специально, а можно использовать то, которое осталось от ужина (главное, чтобы оно не было слишком жидким). Зразы получаются бесподобными: хрустящими снаружи, нежными внутри, с расплавленным, медленно вытекающим сыром. Подавать такие зразы можно со сметаной, кетчупом или любимым соусом.
Ингредиенты
Процесс приготовления
К охлаждённому или вчерашнему (из холодильника) картофельному пюре добавить растопленное не горячее сливочное масло и всыпать крахмал.
Перемешать, добавить 20 грамм сыра, натёртого на средней тёрке, соль и молотый чёрный перец по вкусу, хорошенько перемешать.
Сюда же добавить порошок карри и вмешать его в тесто.
30 грамм сыра нарезать небольшими, короткими брусочками.
Муку смешать с панировочными сухарями в отдельной посуде.
Чуть влажными руками из части картофельного теста сформировать лепёшку, в середину которой поместить по несколько брусочков сыра.
Защипнуть края лепёшки, формируя овальную зразу, которую обвалять в смеси из муки и сухарей. Таким образом сформировать все картофельные зразы с сыром
Влить в сковороду 3-4 столовые ложки растительного масла, разогреть и выложить картофельные зразы с сыром.
Жарить зразы на среднем огне до румяности с двух сторон.
Необычайно вкусные картофельные зразы, приготовленные с сыром на сковороде, подавать горячими или тёплыми со сметаной, кетчупом или соусом.
Картофельные зразы с грибами и сыром
Количество: 15 порций Подготовка: 50 минут
Готовка: 40 минут
Картофельные зразы с грибами и сыром – это картофельные котлеты с нежной начинкой из расплавленного сыра.
Какие бывают зразы?
Зразы – это котлетка с начинкой. Они бывают картофельным и мясными. А в начинку можно добавлять самые разнообразные продукты. Начинка для зраз может быть грибной, мясной, овощной или из отварного яйца. Вариантов очень много. Сегодня расскажем о простой начинке из грибов и твердого сыра.
Тесто для картофельных зраз
Тесто для зраз будет картофельное, со специями. Специи в картофельное тесто нужно добавлять обязательно. Обычно все уделяют внимание начинке и делают ее вкусной, сочной, ароматной. А вот тесто остается без внимания. Таким образом получается безумно вкусная начинка, которая меркнет на фоне безвкусного картофельного теста. Поэтому его и нужно чем то украсить.
Еще больше вариантов приготовления зраз:
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Грибы — 400 г
- Сыр твердый — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тимьян — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Панировочные сухари — 5 ст. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
Как приготовить картофельные зразы с грибами и сыром
Картофель почистить, нарезать, промыть под проточной холодной водой и сложить в кастрюлю. Залить водой и отварить до готовности. После закипания добавить соль.
Пока картофель варится, можно готовить начинку.
К готовому картофелю добавить сливочное масло, тимьян и размять в пюре. Дать полностью остыть.
В остывшее картофельное пюре добавить яйцо и муку. Размешать все до однородности.
Количество муки может отличатся в зависимости от сорта картофеля.
Должно получится мягкое тесто, из которого легко формировать зразы. Если тесто разваливается и не держит форму, нужно добавить еще немного муки. А если тесто наоборот получилось слишком плотным и сухим, можно добавить половину яйца или целое.
Для начинки лук необходимо мелко нарезать и отправить обжариваться на растительном масле.
Также мелко нарезать грибы.
К луку на сковороде добавить грибы и продолжить обжаривать на большом огне, пока вся влага не испарится. В конце жарки добавить соль и черный молотый перец.
Грибы убрать со сковородки в миску, чтобы они быстрее остывали. В остывшие грибы добавить натертый сыр.
Формируем зразы. На 1 штуку требуется примерно 1 столовая ложка с верхом теста и 1 полная чайная ложка начинки.
Слегка влажными руками размять тесто в лепешку. По середине лепешки стоит делать тоньше чем по краям. В центр выложить начинку и завернуть края.
Зразы нужно слегка приплюснуть: так они быстрее прожарятся. Обвалять зразы в панировочных сухарях или в муке.
Обжаривать с обеих сторон на небольшом огне под крышкой, до коричневой корочки.
Подавать картофельные зразы с грибами и сыром лучше всего в горячем виде. Вкуснее всего со сметаной.