Салат Гадо-гадо
Для соуса смешайте тамариндовую пасту с 3 ст. л. теплой воды. Имбирь очистите, натрите на терке. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в разогретом масле на слабом огне 2 мин. Положите имбирь, зиру и кайенский перец и жарьте еще 1 минуту. Добавьте тамариндовую пасту (или сок лайма), арахисовую пасту и сахар. Все перемешайте. Готовьте, пока арахисовая паста полностью не растворится (при необходимости добавьте 1–3 ст. л. воды).
Чили нарежьте колечками. Так же нарежьте лук-шалот, обжарьте его в масле до золотистого цвета, 7 мин., выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Положите ложку соуса поверх овощей, украсьте салат жареным луком, арахисом и кружочками перца чили. Весь остальной соус подайте отдельно.
Совет гастронома
Плитки прессованного тамаринда или готовую пасту в баночках можно купить в магазине индийских специй. Тамаринд имеет легкий сладковато-кислый запах и насыщенный вкус – кислый и освежающий, напоминающий чернослив.
В оригинале вместо имбиря индонезийцы добавляют корень галангала, его ближайший родственник. Он придает блюду более пряный и изысканный аромат, немного напоминающий хвойный. Если удастся найти его, следуйте оригиналу. Вообще в этом салате можно использовать любые овощи, которые у вас оказались в данный момент в холодильнике.
Если вы придете в любой индонезийский ресторан, то непременно обнаружите в меню этот салат. Честно говоря, от обычного овощного его отличает только арахисовая заправка – зато какая она вкусная!
Салат Гадо-гадо
1
2
3
4
5
6
7
Результат
Салат Гадо-гадо — это блюдо индонезийской кухни. Смесь овощей, залитая арахисовым соусом. У него очень много вариаций. В основном это разнообразные овощи, добавляют также вареные яйца или тофу.
Салат Гадо Гадо
Гадо Гадо (Gado Gado) — один из самых известных индонезийских салатов. Салат не имеет фиксированного набора ингредиентов и обычно состоит из вареных и сырых овощей. Салат заправляется особым сливочным соусом гадо-гадо и дополняется крекерами или сухариками.
Не обязательно строго придерживаться списка ингредиентов из этого рецепта, вы можете дополнить салат гадо-гадо любыми другими овощами в вареном или сыром виде. В Индонезии обычно готовят блюдо с бланшированной капустой, вареной картошкой, помидорами, огурцами и ростками фасоли.
- 450 г твердого тофу
- 2 картофеля среднего размера
- 2 яйца
- 100 г капусты или салата
- 125 г ростков фасоли
- 125 г стручковой фасоли
- 1 большой помидор
- 1 большой огурец
- 100 г жареного несоленого арахиса
- 3 столовых ложки индонезийского сладкого соевого соуса кекап мани
- 80 г кокосового сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 50 мл воды
- 300 мл кокосового молока
- 4 красных чили (по желанию)
- 4 луковицы шалот
- 3 зубчика чеснока
- 4 листа каффир-лайма
- Картофель отварить до готовности. Очистить от кожуры и нарезать кусочками.
- Положите яйца в воду и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Погрузите в холодную воду, когда яйца остынут очистите их и нарежьте.
- Пока картофель готовится, разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить тофу в кубиках и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.
- Бланшируйте стручковую фасоль и ростки фасоли.
- Нарежьте огурцы и помидоры
- Листья салата порвите руками
Приготовление гадо гадо соуса:
Поместите чили, лук-шалот, арахис и чеснок в кухонный комбайн или блендер и измельчите.
Разогрейте около 1 столовой ложки растительного масла в кастрюле. Выложите на сковороду смесь из блендера и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте остальные ингредиенты соуса гадо гадо.
Доведите до мягкого кипения. Не кипятите, или кокосовое молоко станет пенистым и потеряет вкус и питательную ценность. Готовьте в течение пары минут и попробуйте на вкус. Вкус соуса должен быть сладковатым, при необходимости добавьте больше сахара.