Лобио салат из красной фасоли классический рецепт
Традиционное блюдо грузинской кухни лобио готовят из фасоли («лобио» — фасоль, груз.). Вариантов приготовления лобио великое множество, мы с вами сегодня освоим классический рецепт лобио из красной фасоли, с грецкими орехами, чесноком, томатом и пряными травами. Фасоль необходимо предварительно замочить в воде и отварить до мягкости. Для лобио не используют консервированную фасоль. Безусловно, грузинские блюда немыслимы без обилия пряностей и жгучего перца. Но если вы не любите обжигающих блюд, то не таких строгих правил, обязывающих вас класть в лобио красный перец. Вместо сока граната мы будем использовать сок лимона (в крайнем случае берут немного уксуса). И безусловно для лобио важна зелень! Особый вкус этому блюду дает кинза — пикантность и свежесть в этом случае обеспечены. Петрушка также хороша, но все же кинза предпочтительнее.
Для приготовления лобио подготовьте основные продукты:
- красная фасоль — 170 г
- грецкие орехи — 80 г
- лук репчатый — 40 г
- зубочек чеснока — 1 шт
- томатная паста — 60 г
- сок лимона — 2 ч.л.
- пряности и приправы по вкусу (желательно присутствие черного молотого перца и молотого кориандра)
- соль — 1 неполная чайная ложка
- растительное масло — 1 ст.л.
- небольшой пучок свежей кинзы
Как приготовить лобио из красной фасоли по классическому рецепту
Красную фасоль замочите в чистой воде на 5-6 часов.
Отварите фасоль до мягкости, немного подсолив воду. Слейте отвар, оставив примерно стакан.
Грецкие орехи следует мелко порубить.
Томатную пасту доведите до объема стакана, добавив воду или фасолевый отвар. Вместо томатной пасты можно использовать качественный, желательно домашний, томатный сок.
Лук и чеснок почистите и мелко нарежьте (если чеснок содержит зеленый росточек его обязательно следует удалить, чтобы чесночный аромат и вкус не были излишне агрессивными). На сухой сковородке слегка посушите грецкие орехи, чтобы их вкус раскрылся в лобио как можно ярче. Аккуратно! Не дайте орехам подгореть. Добавьте к орехам растительное масло. Положите на сковородку измельченные лук и чеснок. Немного обжарьте все вместе в течение минуты. Добавьте отварную фасоль.
Положите в лобио разведенную томатную пасту, соль, сок лимона, пряности и приправы (жгучий перец добавляйте по вкусу и по своему желанию). Влейте немного фасолевого отвара. Его количество будет зависеть от личных предпочтений относительно густоты и количества полученного соуса. Если Вам нравится когда «подливы» побольше — лейте отвара побольше.
Перемешав все продукты на сковородке накройте лобио крышкой и тушите 10-15 минут. Фасоль не должна развалится.
Кинзу тщательно промойте, мелко нарежьте, крупные грубые стебли желательно удалить. Добавьте зелень в лобио. Перемешайте.
Подавайте лобио из красной фасоли в горячем виде сразу после приготовления.
Всего 4 комментариев к рецепту
Нас еще в школе на домоводстве учили, что томат нельзя к бобовым добавлять, так как они «деревенеют». Я и не кладу никогда ни в горох, ни в фасоль. А мои все любят фасолевые блюда. правда то, что я готовлю, скорее можно «а-ля лобио» называть, из-за того, что томата нет, а лука с чесноком я кладу много. Теперь по всем правилам сделаю, надеюсь всем понравится.
Даша, думаю, вас учили не варить сухую фасоль в томате, а лобио из красной фасоли делается из заранее отваренной фасоли, которая не одеревенеет стопроцентно :))
Приготовила это блюдо. Муж сначала сомневался, что это вкусно, но потом съел добавку. Получается на самом деле вкусно. Вкус орехов не выделяется, а кинза придает блюду изюминку. Спасибо
Лобио из красной фасоли (классический рецепт)
Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала "Бордо", он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт!
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Фасоль красная — 300 Грамм
- Хмели-сунели — 0,5 Чайных ложки
- Болгарский перец — 1 Штука (по желанию)
- Перец черный молотый — 1 Щепотка
- Масло подсолнечное — 4 Ст. ложки
- Лавровый лист — 1 Штука
- Соль — По вкусу
- Чеснок — 1-2 Зубчиков
- Помидор — 1 Штука
- Перец жгучий — 1 Штука
- Орехи грецкие — 40 Грамм
- Лук — 1 Штука
- Кинза — 1 Пучок (или петрушка)
Как приготовить «Лобио из красной фасоли (классический рецепт)»
Оценить рецепт Лобио из красной фасоли (классический рецепт):
Пожалуйста, введите символы с картинки
Nikanika 10.10.2021 20:15 «Ответить
Я предвзято относилась к фасоли с орехами, но это реально вкусно! Сделала совсем немного на пробу и пришлось делать еще полторы порции — мужу тоже понравилось! закуплюсь фасолью и фасолью в банках — уже готовой, чтобы еще быстрее можно было приготовить такое блюдо. Интересно, сколько калорий в нем — можно на ужин его подать?)))
Леон Щербицкий 24.03.2020 13:02 «Ответить
луку поменьше клал. очень вкусно!
Сергей Хованских 19.04.2019 12:10 «Ответить
Спасибо за рецепт! Вкусное и сытное блюдо!
Константин Эдгарович 03.03.2019 12:31 «Ответить
Вкусно , спасибо за рецепт
Иван 27.09.2018 00:01 «Ответить
такая дурость Любой нормальный чел сделает так или по своему . лучше Вам наверное лет 70
Stella Bjørnerud 22.02.2018 23:56 «Ответить
Лобио салат из красной фасоли классический рецепт
Основным ингредиентом грузинского салата лобио в первую очередь является фасоль, либо зелёная стручковая, либо отварная красная. Другие ингредиенты, такие как лук, чеснок, зёрна граната, уксус или грецкие орехи добавляются в зависимости от предпочтений. Предлагаю вашему вниманию довольно таки вкусный вариант салата лобио, включающий в себя минимум ингредиентов. Тем не менее, блюдо получается очень сытным, полезным и сочным. Мягкая фасоль, сладковатый лук, пикантный чесночок и хрустящие орехи образуют по-настоящему аппетитное сочетание. При нехватке времени, конечно, можно использовать и консервированную фасоль, но гораздо лучше, если вы заранее отварите её сами. Такой салатик – настоящий кладезь витаминов и минералов, поэтому предлагаю воспользоваться нашим пошаговым рецептом и приготовить вкусный салат из фасоли с орехами и луком лобио, учитывая чесночный вкус, желательно на ужин.
Ингредиенты для приготовления салата лобио из фасоли с орехами и луком
| Фасоль любая | 500 г |
| Лук репчатый | 300 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Ядра грецкого ореха | 100 г |
| Чёрный перец | ¼ ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | 40 г |
Приготовление пошаговое с фото салата лобио из фасоли с орехами и луком
- Замочите любую фасоль, которая у вас есть в глубокой посуде на 4 часа.
- Слейте воду в которой замачивалась фасоль, залейте её кипятком и варите фасоль до мягкости от 60-90 минут. Фасоль должна держать форму и не разваливаться, но и не быть твёрдой.
- Очистите лук и мелко нарежьте его кубиками.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в неё лук и обжарьте его до слегка золотистого цвета.
- Ядра грецких орехов измельчите в мелкую крошку, можно использовать скалку.
- Очистите чеснок и измельчите его в чесночнице.
- В глубокой миске смешайте остывшую фасоль, пассерованный лук, чеснок и измельчённые орехи.
- Посолите салат и поперчите его на свой вкус и перемешайте.
Подавайте салат лобио, украсив его измельчённой зеленью. Такой вариант лобио принято подавать холодным. Приятного аппетита!
Лобио из красной фасоли — рецепты приготовления блюда по-грузински, с добавлением овощей, видео
Грузинская кухня все более заполоняет наши столы своими вкусными кулинарными изобретениями. Лобио из красной фасоли, классический рецепт которого предусматривает все этапы приготовления с подробным описанием и фото. В основе данного кушанья – красная фасоль, но мастера-куховары могут приготовить лобио с использованием зеленостручковой спаржевой фасоли. Время приготовления фасолевого шедевра занимает около суток, все потому, что фасоль требует замачивания полдня в воде. Затем ее проварка, которая длится от 2,5 до 4 часов. Все зависит от сорта и степени зрелости. Лобио в горячем виде подается как основное блюдо, в холодном же, считается закуской. Обычно красные бобовые подают в глубокой посуде с лепешкой или лавашем. Дополнительным блюдом к лобио может выступить сыр и соленья.
Нельзя смешивать различные сорта фасоли, каждая требует своего времени приготовления.
Лобио из красной фасоли: стандартный рецепт
Чтобы сделать лобио из красной фасоли по классическому рецепту нужно 700 грамм красной фасоли, 4 луковицы и 4 зубка чесночка. В качестве специй выступят 1 ч. ложка с горкой хмели-сунели и 1 ч. ложка кориандра. Запастись по пучочку свежей зелени, это может быть петрушка и кинза. По предпочтению следует взять соль и перемолотый перец.
- Перебрать фасоль, избавить ее от мусора и промыть.
- Нарезать лук крупными частями.
- Набрать воды в кастрюлю так, чтобы та занимала ¼ объема. Всыпать бобовые и закинуть лук. Начать варить 2,5 часа, периодически помешивая.
- По истечении заданного времени, фасоль можно превращать в кашу с помощью вилки или толкушки.
- Внести специи и зелень. Готово!
Если при проварке красной фасоли в кастрюле уже испарилась вся вода, то смело добавляйте еще кипяченной. Готовое блюдо должно напоминать кашицу.
Лобио из красной фасоли по-грузински
Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински предусматривает около 2-х часов приготовления. На него пойдет 1 стакан красной фасоли, объем стакана 150 грамм. Другими составляющими выступят: томатный сок (150 грамм), грецкие, очищенные от скорлупы, орехи (полстакана), луковица (1 штука) и чеснок (3 зубка). Для насыщения лобио понадобится ложечка яблочного уксуса, 2 ст. ложки постного масла, пучочек свежайшей зелени, по предпочтению молотый перчик и соль.
- Фасоль перебрать, избавившись от непригодных зерен. Вымыть в проточной воде и замочить в тазе с водой на ночь.
- На следующий день сварить фасоль, процедура проварки будет длиться примерно 50 минут.
- Перемолоть грецкие орехи.
- Измельчить чеснок любым удобным способом.
- Нашинковать лук и обжарить его на сковороде до золотистого оттенка.
- К луковой зажарке вместить чеснок, грецкие орехи и фасоль. Посолить, поперчить, залить томатным соком, перемешать компоненты и минут 10 тушить.
- По окончанию тушения добавить нарубленную зелень, прикрыть сковороду крышкой и оставить на полчаса, чтобы блюдо насытилось ароматами трав и специй. Приятного аппетита!
Вместо томатного сока можно использовать аджику, пюре из свежих помидор или помидоры в собственном соку.
Лобио из красной фасоли с томатом
Если вы ищете, как приготовить лобио из красной фасоли с томатом, то легкий рецепт поможет вам в этом поиске. Готовое блюдо имеет нежный привкус с минимумом остроты. Для шедевра понадобится всего 250 грамм красной фасоли, 1 средняя луковица, 1 сладкий болгарский перец, 1 морковка. Для заправки нужно подготовить полстакана томата, специи по вкусу. Для зажарки нужен чеснок, лавровый лист и постное масло.
- Фасоль вымыть и замочить на ночь в воде.
- На следующий день поставить варить фасоль до готовности. По окончанию варки посолить.
- Нарезать мелко луковицу и перец. Натереть морковку на крупной терке.
- В сковороде слегка протушить измельченные овощи.
- В это время со сваренной фасоли слить воду. Перемешать бобовые с томатом и отправить в сковороду с луком и морковью. Засыпать специями. Опять тщательно перемешать. Сверху воткнуть лавровый лист и неочищенные зубки чеснока. Томить на маленьком огне 15 минут.
- По окончанию избавиться от лаврового листа и чеснока. Лобио из красной фасоли подано. Употреблять горячим.
Перед приготовлением фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов. Бобовые впитывают воду, благодаря чему быстрей варятся и избавляются от ненужных веществ, вызывающих вздутие кишечника.
Классический рецепт лобио из красной фасоли по-грузински в наше время приобрел много других ветвей на его основе. Часто встречается лобио с мясом, хотя блюдо изначально овощное и рекомендуется к приему во время постов. Вместо стандартной красной фасоли берут стручковую спаржевую или белую. Все зависит от ваших запасов и вкусовых предпочтений. В любом случае, готовое блюдо получается бесподобным.
Классическое лобио из красной фасоли
Традиционное блюдо грузинской кухни лобио готовят из фасоли («лобио» — фасоль, груз.). Вариантов приготовления лобио великое множество, мы с вами сегодня освоим классический рецепт лобио из красной фасоли, с грецкими орехами, чесноком, томатом и пряными травами. Фасоль необходимо предварительно замочить в воде и отварить до мягкости. Для лобио не используют консервированную фасоль. Безусловно, грузинские блюда немыслимы без обилия пряностей и жгучего перца. Но если вы не любите обжигающих блюд, то не таких строгих правил, обязывающих вас класть в лобио красный перец. Вместо сока граната мы будем использовать сок лимона (в крайнем случае берут немного уксуса). И безусловно для лобио важна зелень! Особый вкус этому блюду дает кинза — пикантность и свежесть в этом случае обеспечены. Петрушка также хороша, но все же кинза предпочтительнее.
Для приготовления лобио подготовьте основные продукты:
- красная фасоль — 170 г
- грецкие орехи — 80 г
- лук репчатый — 40 г
- зубочек чеснока — 1 шт
- томатная паста — 60 г
- сок лимона — 2 ч.л.
- пряности и приправы по вкусу (желательно присутствие черного молотого перца и молотого кориандра)
- соль — 1 неполная чайная ложка
- растительное масло — 1 ст.л.
- небольшой пучок свежей кинзы
Как приготовить лобио из красной фасоли по классическому рецепту
Красную фасоль замочите в чистой воде на 5-6 часов.
Отварите фасоль до мягкости, немного подсолив воду. Слейте отвар, оставив примерно стакан.
Грецкие орехи следует мелко порубить.
Томатную пасту доведите до объема стакана, добавив воду или фасолевый отвар. Вместо томатной пасты можно использовать качественный, желательно домашний, томатный сок.
Лук и чеснок почистите и мелко нарежьте (если чеснок содержит зеленый росточек его обязательно следует удалить, чтобы чесночный аромат и вкус не были излишне агрессивными). На сухой сковородке слегка посушите грецкие орехи, чтобы их вкус раскрылся в лобио как можно ярче. Аккуратно! Не дайте орехам подгореть. Добавьте к орехам растительное масло. Положите на сковородку измельченные лук и чеснок. Немного обжарьте все вместе в течение минуты. Добавьте отварную фасоль.
Положите в лобио разведенную томатную пасту, соль, сок лимона, пряности и приправы (жгучий перец добавляйте по вкусу и по своему желанию). Влейте немного фасолевого отвара. Его количество будет зависеть от личных предпочтений относительно густоты и количества полученного соуса. Если Вам нравится когда «подливы» побольше — лейте отвара побольше.
Перемешав все продукты на сковородке накройте лобио крышкой и тушите 10-15 минут. Фасоль не должна развалится.
Кинзу тщательно промойте, мелко нарежьте, крупные грубые стебли желательно удалить. Добавьте зелень в лобио. Перемешайте.
Подавайте лобио из красной фасоли в горячем виде сразу после приготовления.
Лобио из красной фасоли — 9 пошаговых рецептов
Классический рецепт лобио из красной фасоли – кулинарное творение народов западной части Закавказья, часть их повседневного рациона. Под невзрачным видом фасолевой похлёбки с бесхитростной технологией приготовления скрывается изысканное и питательное блюдо с большим количеством специй и пряностей.
Лобио – важная часть армянской, азербайджанской и грузинской кухонь. Его готовят часто и повсюду, каждая хозяйка имеет своё видение блюда, секрет приготовления фасоли и набор приправ для придания неповторимого вкуса.
Интересный факт из истории
Традиционно лобио готовили из долихоса, древней зернобобовой культуры. Это экзотические бобы оттенка слоновой кости. Имеют овальную форму и гребешок белого цвета. Теперь долихос широко распространён в Индии.
Большинство современных рецептов закавказского лобио основано на обычной фасоли, поэтому не утруждайте себя поиском плодов вьющегося растения семейства Бобовых, экзотических для российских земель.
Какую фасоль выбрать для лобио?
В кулинарии применяются разные сорта фасоли, но большинство хозяек предпочитает готовить из красной, которая хорошо разваривается, лучше сохраняет форму, не превращая блюдо в кашицу, при правильной варке. Можно использовать зелёные стручковые или консервированные бобовые (для готовки в условиях ограниченного времени).
Полезные советы перед приготовлением
- Верный признак готовности бобовых – разорванная кожица. Стандартное соотношение воды/продукта при варке – 2:1.
- При приготовлении лобио рекомендуется немного приминать бобы. Не прилагайте дополнительные усилия, иначе получите фасолевую кашу по консистенции, напоминающую крем.
- Старую фасоль обязательно замачивайте на ночь. Минимальное время для размягчения – 4 часа, оптимальное – половина суток.
- Не рекомендуется смешивать несколько сортов фасоли при готовке. Микс из бобовых негативно скажется на желудке, так как правильно приготовить блюдо из нескольких разновидностей бобов очень сложно. Каждый вид требует определённое время для замачивания и разную тепловую обработку.
- Будьте умерены при использовании приправ, душистых трав, острых специй. Старайтесь сделать акцент на нескольких ингредиентах, а не смешивайте всё подряд.
Рассмотрим несколько рецептов лобио из красной фасоли.
- Фасоль – 1 стакан,
- Луковица – 1 головка,
- Грецкие орехи – 100 г,
- Зубчики чеснока – 3 штучки,
- Томатный сок – 200 г,
- Яблочный уксус – 1 маленькая ложка,
- Масло растительное – 2 большие ложки,
- Острый перец – 1 стручок,
- Свежая зелень, соль и молотый перец – по вкусу.
- Перебираю красную фасоль. Промываю в воде несколько раз. Замачиваю на ночь, чтобы разбухла.
- Сливаю воду, ещё раз тщательно промываю. Ставлю на плиту вариться на 50 минут. Мешаю при варке.
- Очищаю лук, нарезаю колечками и отправляю на сковородку. Обжариваю на растительном масле.
- Чеснок чищу, измельчаю в прессе. Аккуратно нарезаю грецкий орех. Перемешиваю.
- На сковородку с луковой обжаркой скидываю чесночно-ореховую смесь, выкладываю фасоль. Ставлю на слабый огонь. Добавляю томатный сок, немного молотого чёрного перца, соль. Для особенного вкуса лобио с остринкой добавляю стручок перца. Перемешиваю и тушу не менее 10 минут.
- Снимаю сковородку с плиты, перекладываю в красивую тарелку большого размера, украшаю зеленью.
Блюдо подаю на стол в горячем виде. Дополняю нарезанными ломтиками сыра и кукурузной лепёшкой.
Классический рецепт с курицей
- Курица – 300 г,
- Репчатый лук – 1 штучка,
- Красная фасоль – 300 г,
- Грецкий орех – 100 г,
- Вода – 3 стакана,
- Помидоры – 3 штучки,
- Красный перец, соль – по вкусу,
- Растительное масло – 1 столовая ложка,
- Базилик, гвоздика, кориандр – по вкусу.
- Бобовые замачиваю в холодной воде, предварительно помыв. Оставляю на 8 часов.
- Сливаю воду, перекладываю в кастрюлю и наливаю новую. Варю до готовности 1,5 часа. Параллельно ставлю вариться курицу в другой посуде. Время приготовления зависит от части, которую вы взяли. Для менее калорийного блюда рекомендую брать грудку или филе, как для бульона.
- Отварную курицу выкладываю в тарелку. Жду, пока остынет. Нарезаю на кусочки. Фасоль снимаю с огня. Перекладываю в дуршлаг и откладываю в сторону.
- Готовлю обжарку. Начинаю с лучка, порезанного колечками. Добавляю томаты, разрезанные на маленькие кубики. Тушу на среднем огне. Не забываю помешивать. Затем добавляю покрошенную зелень и измельчённые грецкие орехи.
- К пассировке перекладываю отварную курицу и приготовленную фасоль. Тушу 5-10 минут на слабом огне. Добавляю соль и перец по вкусу.
Классический рецепт в мультиварке
- Красная фасоль – 2 столовые ложки,
- Аджика (томатная паста) – 1 маленькая ложка,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Репчатый лук – 1 головка,
- Фруктовый уксус – 1 маленькая ложка,
- Сливочное масло – 1,5 столовые ложки,
- Растительное масло – 1 большая ложка,
- Хмели-сунели – 1 маленькая ложка,
- Измельчённый грецкий орех – 2 столовые ложки,
- Укроп, шафран, базилик, кинза – по вкусу.
- Перебираю бобовые, замачиваю на 6 часов перед готовкой. Сливаю воду, перемещаю в резервуар мультиварки. Наливаю свежей воды, чтобы фасоль полностью скрыло.
- Если есть специальный режим «Бобы» в мультиварке, установите таймер на 60-80 минут, в зависимости от рекомендаций производителя. Я пользуюсь стандартной программой «Тушение» за неимением специальной. Время приготовления – 70 минут.
- Проверяю фасоль на готовность. Бобовые должны хорошенько разбухнуть и размякнуть, но сохранить естественную форму, не превратившись в однородную кашицу.
- Чищу чеснок и лук. Мелко нарезаю овощи. Кидаю к почти готовым бобам, за 10-15 минут до окончания программы. Добавляю аджику.
- Вливаю маленькую ложечку фруктового уксуса, отправляю в мультиварку растительное и сливочное масло. Грецкие орехи добавляю по желанию. Главное – предварительно измельчить.
- Солю и перчу, перемешиваю и продолжаю тушить.
- Когда мультиварка завершит работу и программа выключится, добавляю специи (чёрный и красный перец), хмели-сунели и свежую зелень. Перемешиваю. Даю настояться 5 минут.
Подаю на стол, переложив в глубокое блюдо. Приятного аппетита!
- Консервированная фасоль – 400 г,
- Баклажаны – 400 г,
- Чеснок – 3 штучки,
- Репчатый лук – 1 головка,
- Петрушка – 1 пучок,
- Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.
- Избавляю баклажаны от горечи простым способом. Разрезаю на ломтики, посыпаю крупнозернистой солью. Оставляю на 15-20 минут. На поверхности кусочков выступят капельки. Промываю овощи под проточной водой. Вытираю полотенцем. Вот и всё!
- Для экономии времени использую консервированные бобы. Сливаю жидкость из банки на сковородку и начинаю тушить лук. Добавляю порезанный баклажан. Обжариваю овощ до лёгкого коричневого оттенка. Достаточно 10 минут.
- Скидываю фасоль вместе с оставшейся жидкостью на сковородку. Добавляю соль и перец. Перемешиваю. Готовлю на среднем огне в течение 10 минут.
- Чеснок измельчаю с помощью специальной давилки. В конце добавляю свежую мелко покрошенную зелень. Тушу 2 минуты.
Приглашаю домочадцев к столу. Лобио подаю в горячем виде.к содержанию ↑
- Фасоль – 250 г,
- Свинина – 400 г,
- Томатная паста – 3 большие ложки,
- Репчатый лук – 1 головка,
- Лаврушка – 3 штучки,
- Масло растительное – 3 столовые ложки,
- Горчица – 1 чайная ложечка,
- Измельчённый грецкий орех – 1 большая ложка.
- Промываю бобы, заливаю холодной водой. Отмачиваю в стеклянной посуде 6 часов. За время замачивания рекомендую несколько раз сменить воду.
- Перекладываю фасоль в кастрюлю. Наливаю свежую воду. Варю при открытой крышке 80-100 минут. Ориентируюсь на мягкость бобовых.
- Тщательно мою свинину, обсушиваю с помощью полотенца. Избавляюсь от прожилок и аккуратно нарезаю на небольшие кусочки.
- Разогреваю сковородку, наливаю масло. Выкладываю свинину. Включаю большую мощность и обжариваю до образования румяной корки.
- На другой сковородке готовлю пассировку из лука. Тщательно мешаю, стараюсь поджарить до золотистого цвета.
- Скидываю обжаренный лучок к мясу. Добавляю бобы, горчицу, специи и томатную пасту. Можно положить пряных и ароматных трав.
- Ставлю огонь на минимальный, наливаю немного воды и томлю на сковородке от 20 до 40 минут.
Блюдо получится очень сытным, особенно из свинины. Подавайте в тёплом (желательно – горячем) виде в качестве самостоятельного кушанья. Нарежьте для лёгкого дополнения и украшения свежих овощей.
- Фасоль – 500 г,
- Лук – 3 штучки,
- Масло растительное – 3 столовые ложки,
- Яблочный уксус – 3 большие ложки,
- Грецкий орех (измельчённый) – 4 столовые ложки,
- Томатная паста – 2 маленькие ложки,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Соль – по вкусу.
ПРЯНОСТИ И ТРАВЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:
- Орегано – 25 г,
- Петрушка – 25 г,
- Сельдерей – 25 г,
- Базилик – 25 г,
- Укроп – 25 г,
- Паприка – 5 г,
- Кориандр – 5 г,
- Корица – 5 г.
- Перебираю фасоль. Мою несколько раз. Оставляю в чашке с водой на 6 часов. При замачивании рекомендую менять воду, а после снова перебрать бобы.
- Промываю ещё раз. Перекладываю в кастрюлю и наливаю воду. Варю на среднем огне 90 минут.
- Чищу и мелко крошу головки лука. Для пассировки хватит 3 штучек. Подрумяниваю на сковородке с растительным маслом. Отправляю к луку фасоль. Перемешиваю.
- Провариваю уксус 2 минуты с пряностями и травами. Мелко нарезаю чеснок (если отсутствует специальный пресс), перемешиваю с измельчённым грецким орехом. Добавляю смесь к уксусу с травами.
- Перекладываю лук с бобовыми в большую кастрюлю, кладу томатную пасту, заливаю 150 г кипятка. Устанавливаю средний огонь. Перемешиваю.
- Через две минуты кладу уксусную смесь с пряностями, чесноком и орехом. Тщательно мешаю. Включаю огонь на минимальный. Оставляю на 3-5 минут. Затем отключаю плиту и даю блюду настояться не менее 10 минут.
Экспресс-рецепт для любителей лобио. Благодаря использованию консервированного продукта мы сократим время приготовления до 30 минут. Никаких замачиваний и многократных промываний фасоли!
- Фасоль консервированная – 900 г (2 банки),
- Томатная паста – 2 большие ложки,
- Луковица – 2 штуки,
- Хмели-сунели – 1 чайная ложка,
- Растительное масло – 6 столовых ложек,
- Винный уксус – 1 столовая ложка,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Грецкий орех – 100 г,
- Зелёный лук, петрушка, соль, перец – по вкусу.
- Измельчаю грецкий орех в блендере. Пропускаю зубчики чеснока через чеснокодавилку. Добавляю винный уксус и мелко порубленную зелень. Петрушку и зелёный лук можно заменить кинзой. Тщательно мешаю.
- Покрошенный лучок обжариваю на сковородке до золотистого состояния. Помешиваю, чтобы не пригорел. В пассировку кладу томатную пасту. Тушу на слабом огне 4 минуты.
- Выкладываю фасоль в дуршлаг. Отделяю от жидкости. Забрасываю на сковородку с томящейся смесью. Приправляю, добавляю хмели-сунели и кориандр. Перемешиваю и томлю ещё 3 минутки.
- Фасоль снимаю с огня, выкладываю орехи с чесноком и зеленью. Чтобы блюдо стало ароматнее, помешиваю и оставляю настояться на 10 минут.
- Красная фасоль – 350 г,
- Репчатый лук острых сортов – 2 штучки,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Очищенные и измельчённые грецкие орехи – 150 г,
- Перец стручковый – 1 штучка,
- Перец красный молотый, соль – по вкусу,
- Кинза, сельдерей – по вкусу,
- Хмели-сунели, куркума – по 1 чайной ложечке.
- Тщательно промываю фасоль, замачиваю на 4 часа. Затем ставлю вариться. При выкипании доливаю воду.
- Мелко режу лук, не обжаривая, сразу кидаю в кастрюлю с фасолью.
- Чеснок, грецкие орехи, перец и зелень измельчаю в блендере. Это ускорит процесс приготовления.
- Приминаю фасоль с помощью скалки до состояния кашицы.
- В готовые бобовые с луком скидываю смесь из блендера. Перемешиваю. Томлю на медленном огне не менее 20 минут.
- В конце приготовления всыпаю приправы, соль и молотый красный перец. Оставляю на 20-30 минут. После настаивания подаю на стол в горячем виде, украсив сверху свежей зеленью.
- Красная фасоль – 500 г,
- Репчатый лук – 4 штучки,
- Морковь – 2 штучки,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Петрушка – 1 пучок,
- Соль – 10 г,
- Лавровый лист – 1 штучка,
- Масло растительное – 2 большие ложки,
- Томатная паста – 2 столовые ложки,
- Специи – по вкусу.
- Выполняю стандартную процедуру с перебиранием, промыванием и замачиванием фасоли. Оставляю бобы на ночь.
- С утра перекладываю в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Не солю. Варю с лавровым листом для аромата 50-60 минут (не до полной готовности). Сливаю воду не полностью, немного оставляю на дне.
- Готовлю луково-морковную обжарку. Пассирую лук, затем кладу морковь. Перемешиваю и не допускаю пригорания. Десять минут на среднем огне достаточно. В конце добавляю измельчённый чеснок, разведённую в воде пасту.
- Перемешиваю, сыплю специи. Я предпочитаю молотый имбирь и паприку. Крошу зелень.
- Включаю духовку разогреваться до 180 градусов. Беру несколько горшочков, выкладываю ингредиенты в следующем порядке: бобы, пассировка со специями, свежая зелень. Слои повторяю. Всего получится 6 слоёв.
- Горшочки прикрываю крышками. Ставлю в духовку на полчаса. Индикатор готовности – сильно набухшая и размякшая фасоль.
Получаю изумительное лобио в горшочках из красной фасоли. Подаю на стол горячим как самостоятельное блюдо.
Польза и вред фасоли
Основной ингредиент лобио – источник растительных белков и клетчатки. Красный сорт фасоли содержит 8,4 г белка на 100 г, большое количество витаминов (B-группы), способствующих улучшению работы нервной и иммунной систем. Богата фасоль полезными минералами и веществами: железом и серой, цинком и калием.
Вред, наносимый организму от употребления блюд из бобовых, напрямую связан с неправильной технологией приготовления. Бобы строго запрещено есть в сыром виде. Фасоль рекомендуется замачивать, оставляя на ночь, и варить не менее 40-50 минут.