Что делать с переросшими огурцами на зиму?
Огурчики с грядки собирают ежедневно или через день во избежание их перерастания. Но не всегда так выходит, поэтому среди собранных плодов встречаются переспевшие, большого размера огурцы. Особенно их бывает много на большом участке и при высоком урожае культуры. Что можно сделать с такими огурцами? Оказывается, имеется множество рецептов использования таких плодов в зимних заготовках.
Салат на зиму из переспелых огурцов
Составляющие:
- очищенные огурцы – 4 кг;
- стакан масла рафинированного;
- зелень укропа;
- сахар – 200 г, такое же количество уксуса;
- кашица из чеснока – 2 ложки столовых;
- 100 г соли;
- перец черный (молотый) – 2 чайные ложки.
Приготовление салата:
Огурцы очистить от шкурки, разрезать на части, вычистить зерна и рыхлую мякоть и нарезать кусочками по своему усмотрению. Добавить все составляющие, перемешать и поставить на 3 часа для образования сока. Разложить салат в тару, стерилизовать и укупорить.
Огурцы переросшие квашеные, для рассольника
Понадобится взять:
- огурцов переспелых – 5 кг;
- соли – 2 ст. л. с горочкой на каждый литр воды;
- зелень, лист смородины, лист вишни – по предпочтению.
Способ приготовления (для хранения в подвале):
Плоды огурцов вымыть и в целом виде наколоть вилкой. Уложить в подготовленную тару, перекладывая зеленью и листочками. Сварить рассол и залить сверху огурцы. Прижать их гнетом и вынести на хранение в подвал.
Способ со стерилизацией:
Если приготовленные огурцы нет возможности хранить в подвале, после того как они заквасятся, плоды очистить от кожицы, разрезать, освободить от семян и нарезать небольшими брусочками или кубиками. Залить огурцы рассолом, поставить на огонь и кипятить четверть часа. Огурчики сразу поместить вместе с рассолом в банки и укупорить на зиму.
Рулетики «Тещин язык» из переросших плодов огурцов на зиму
Потребуются такие продукты:
- 2 кг огурцов;
- половина столовой ложки соли;
- 100 граммов сахара;
- кислота лимонная – 5 г;
- пряности (гвоздика, перец душистый и черный, лист лавровый) – на свой вкус;
- литр воды.
Процесс приготовления:
Подготовить огурцы: снять кожу, очистить от переспевших семян и нарезать на продольные дольки по всей длине, толщиной 6-7 мм. Поместить огурцы в банки, сворачивая рулетиками. Тем временем приготовить рассол из всех составляющих и залить огурцы. Стерилизовать и укупорить.
Переросшие огурцы с овощами консервированные
Килограмм переросших плодов огурцов очистить и нарезать соломкой. Взять по 200 граммов лука и моркови. Морковь нашинковать соломкой, лук – колечками. Нарезать дольки чеснока из одной головки. Соединить все овощи и добавить порезанную зелень на свой вкус (укроп, эстрагон, петрушку и др.).
В овощную смесь добавить соли неполную столовую ложку и 5 г кислоты лимонной. Перемешать и отставить на час для выделения сока. Разложить овощи по баночкам, стерилизовать и укупорить.
Лечо из переспелых огурцов на зиму
Составляющие:
- огурцы крупного размера и переспелые – 5 кг;
- килограмм перца сладкого;
- чеснок в головках – 1 штука;
- масло постное – 300 г;
- 2 кг 500 г томатов;
- уксус и сахар – по 200 г;
- соль – 3 ст. л.
Рецепт приготовления лечо с перезревшими огурцами
Очищенные огурцы нарезать поперек дольками. Перец и томаты перемолоть на массу и выложить в посуду для варки. Добавить соль, масло постное, сахар, уксус. Кипятить четверть часа, после чего присоединить огурцы и продолжать варить еще 10 минут. В конце приготовления в лечо добавить толченый чеснок, перемешать, разложить в баночки, укупорить и укутать до остывания.
Маринованные переросшие очищенные огурцы
Вначале сделать заготовку. Большие переспелые огурцы очистить от кожицы и средней мягкой части и нарезать кубиками. На килограмм огуречных кубиков добавить 50 г соли, перемешать, поместить на холод. После того как огурцы пустят сок, отцедить и уложить в банки, перекладывая послойно горчичными семенами и четвертинками колец лука. Теперь взять в равной пропорции уксус и воду, вскипятить и залить огурцы. Выдержать в маринаде 2 суток.
Кубики огурчиков вынуть из маринада, на литр которого добавить сахар (159 г) и уксус (800 мл). Огурчики разложить в банки, залить маринадом в стадии кипения, стерилизовать и укупорить.
Что делать с переросшими огурцами – несколько полезных рецептов
Консервирование
Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.
Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.
Переросшие огурцы на зиму, пальчики оближешь! (Что сделать из больших огурцов ?)
Очень часто бывает так, что огородник упускает момент, и огурцы перерастают. В этом случае многие задаются вопросом, куда девать такой урожай, и можно ли что-то приготовить из крупных плодов? На самом деле не нужно впадать в панику и выбрасывать огурцы, так как существует множество рецептов переработки таких овощей. Главное, чтобы их кожица оставалась тонкой, а семена мелкими.
А как экономит время, если закрыть огурчики в виде заготовки для рассольника, солянки и зимних салатов, просто находка! Об этом лайфхаке узнала совсем недавно, ведь проще нарезать свежие плоды и законсервировать. Остается лишь при приготовлении открыть банку и добавить в блюдо. Так что, этот способ у меня прижился на долго, теперь и родственники перенимают)
Итак, представляю свою подборку рецептов из перезрелых огурчиков, которые по вкусовым качествам не уступят заготовкам из молоденьких овощей.
Салат на зиму в банках из переросших огурцов
Безумно аппетитный салатик получается из перезрелых овощей, маринованных в собственном соку, приправленный специями, которые придают лакомству пикантную нотку.
Необходимые продукты:
- 1500 грамм переросших плодов;
- 500 грамм лука-репки;
- головка чеснока;
- свежая петрушка;
- по 150 мл масла без запаха и 9% кислоты;
- 50 грамм песка;
- 1,5 ч. ложки крупной нейодированной соли.
Метод приготовления:
1. Мытые плоды нарезаем небольшими дольками и складываем в объемную посудину.
2. Лук очищаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами и пересыпаем к огурцам.
3. Далее в овощи насыпаем чайную ложку соли, перемешиваем, пробуем на вкус и при необходимости досаливаем салат. Оставляем на столе на четверть часа.
4. В настоявшуюся овощную смесь пропускаем через чеснокодавилку чеснок, высыпаем измельченную петрушку, тщательно смешиваем ингредиенты.
5. Доводим салат до совершенного вкуса, добавив оставшиеся ингредиенты. Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы сахара растворились в маринаде.
6. Плотно заполняем получившимся лакомством пропаренные баночки, прикрываем их и ставим стерилизоваться на 25 минут.
7. Готовый салатик закатываем, переворачиваем с ног на голову, накрываем сверху полотенцем до остужения продукта.
Переросшие огурцы с горчицей на зиму
Восхитительный салат из перезрелых плодов съедается без остатка, так как от таких пикантных огурчиков просто невозможно оторваться.
Ингредиенты для 2 литров готовой закуски:
- 2 кг перезрелых овощей;
- 50 грамм зелени укропа;
- 2-3 молоденьких зонтиков укропа;
- 6-7 чесночных зубчиков;
- по 150 мл постного масла и столовой 9% кислоты;
- 100 грамм песка;
- 50 грамм нейодированной соли;
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца;
- 1 ч. ложка сухой горчицы.
Способ приготовления:
1. Свежесобранные огурчики моем и сразу же приступаем к нарезке небольшим брусочком. Но если плоды были собраны более суток назад, их следует перед использованием хорошо обмыть и вымочить в холодной воде в течение 3 часов. Нарезанные брусочки складываем в широкую емкость.
2. В отдельную чашку пропускаем чесночные дольки через чеснокодавилку, смешиваем с сахаром, горчицей, черным перцем и солью. Затем вливаем масло с уксус и еще раз перемешиваем заливку.
3. Заливаем овощи маринадом, хорошо перемешиваем.
4. Измельчаем зелень и молоденькие укропные зонтики, которые придадут лакомству невероятный аромат, добавляем к овощам, смешиваем ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Не забываем раз в полчаса подходить к салату и перемешивать его.
5. Чтобы не терять время, нужно промыть стеклотару содой и выдержать ее над паром в течение четверти часа. Крышки опустить в кипящую жидкость и выдержать в кипятке три минутки. Настоявшееся лакомство раскладываем по таре и заливаем оставшимся на дне посудины рассолом.
6. Заполненные баночки стерилизуем 20-25 минут.
Также можно закуску не раскладывать по стеклотаре, а проварить ее в кастрюле, и только после этого разложить и закатать. Но в таком случае вкус овощей будет не таким освежающим, как после стерилизации.
7. Спустя 25 минут горячий салат герметично укупориваем, переворачиваем и прячем на сутки под толстое одеяло.
Очень вкусные переросшие огурцы с помидорами — самый вкусный рецепт
Бесподобный салат, рецепт которого мне достался от любимой бабули, готовится очень просто, а съедается в миг.
Для 4 литров нужно подготовить следующие продукты:
- 1200 грамм перезрелых плодов;
- 900 грамм томатов;
- 3 крупные луковицы;
- по 5 горошин перца и укропному зонтику на каждую банку.
Для 2 литров заливки:
- 2 ст. ложки без горки каменной соли;
- 4 ст. ложки песка;
- 0,5 стакана 9% кислоты.
Процесс приготовления:
1. Овощи моем, у огурчиков срезаем кончики и нарезаем на кружки, томаты режем на четыре части, удаляя белый стержень плодоножки, лук шинкуем колечками.
2. Промытую содовым раствором стеклотару стерилизуем, после этого на дно кладем перец и зонтики укропа.
3. Далее слоями выкладываем овощи так, чтобы закладка начиналась и заканчивалась кольцами лука.
4. В кипящую жидкость кладем ингредиенты, необходимые для маринада, даем закипеть. После того, как сухие частицы полностью растворятся, заливаем овощную заготовку кипящим маринадом.
5. Заполненную стеклотару ставим в широкую емкость, заливаем по плечики горячей жидкостью и кипятим салат, 0,5 л тару 10 минут, литровую – 20 минут.
6. Готовое лакомство плотно укупориваем, ставим с ног на голову, накрываем пуховым одеялом и оставляем на 24 часа.
Такой салатик отлично простоит всю зиму при комнатной температуре.
Заготовка из огурцов и редиса
Согласитесь, очень часто в холодное время хочется чего-то по-летнему вкусного и ароматного. Почему же не заготовить микс из овощей для вкусной зимней окрошки, которая навеет радостные воспоминания о солнечных летних денечках.
Для приготовления берется произвольное количество следующих продуктов:
- свежая зелень укропа;
- огурцы с тонкой кожицей;
- сладкая редиска;
- зеленые перья лука.
Метод заморозки:
1. Процесс заморозки начинается с подготовки овощей. Для этого все продукты тщательно перемываются, раскладываются на салфетку и хорошо обсушиваются.
2. У огурцов обрезаются кончики, после чего их нужно нарезать кубиком. Толщина нарезки зависит от предпочтений хозяйки.
3. Редиска также избавляется от хвостиков и мелко нарезается.
4. Зелень измельчается. При этом у укропа желательно срезать толстые стебли и оставить лишь нежные веточки.
5. Все овощи хорошо перемешиваются.
6. Овощная смесь расфасовывается по пакетам или пластиковым контейнерам. Не нужно складывать все в одну тару, фасовать лучше всего небольшими порциями. Затем из заготовки, на сколько это возможно, выпускается лишний воздух, пакеты завязываются и убираются в морозильную камеру.
Переросшие огурцы с томатной пастой на зиму, пальчики оближешь!
Смачные на вкус огурчики, закрытые в томатном маринаде оценит не только ваша семья, но и гости, пришедшие на чашку чая.
Продукты для заполнения одной литровой баночки:
- укропный зонтик;
- листик лавра;
- кусочек чили перчика;
- 6 горошин перца;
- 1 ч. ложка горчичных зерен;
- 3 чесночных зубчика.
Для маринада:
- 1,5 литра жидкости;
- ¼ кг сахара;
- 200 грамм томатпасты;
- 200 грамм 9% кислоты;
- 2 ст. ложки нейодированной соли.
Процесс приготовления:
1. На дно вымытой содовым раствором стеклотары раскладываем специи. Стерилизовать предварительно баночки не обязательно.
2. Огурцы, предварительно выдержанные в холодной воде в течение 2-3 часов, избавляем от кончиков, после чего разрезаем на крупные кусочки и раскладываем по таре. Сверху кладем небольшой кусочек чили перчика.
3. Для томатной заливки все ингредиенты, кроме уксуса, выкладываем в жаропрочную емкость. Все хорошо перемешиваем, ставим на варочную поверхность и дожидаемся кипения. После этого вливаем уксус и снимаем с огня.
4. Далее можно приготовить огурцы со стерилизацией или без нее. Выбрав первый вариант, залейте овощи томатным маринадом, прикройте тару и стерилизуйте в течение 10 минут. Для исполнения второго способа, до заливки рассолом нужно залить огурчики кипятком, выдержать под крышкой 10 минут, слить жидкость и повторить процесс. Только после этого залить рассолом и закатать лакомство.
5. Герметично укупоренную заготовку ставим с ног на голову, укрываем полотенцем и оставляем до охлаждения продукта.
Заготовка на зиму из огурцов для рассольника
Предлагаю опробовать вкуснейшую заправку для приготовления рассольников и солянок, которая за последние годы успешно прошла все испытания моими родственниками. Из данного количества продуктов получается две баночки по 700 мл.
На 2 кг перезрелых плодов понадобится:
- по 300 грамм репчатого лука и моркови;
- чесночная головка;
- ароматная зелень укропа и петрушки;
- 75 грамм песка;
- 1,5-2 ст. ложки каменной соли;
- 7 ст. ложек 9% кислоты;
- 200 мл постного масла.
Принцип приготовления:
1. Переросшие огурчики с обрезанными кончиками и очищенный лук нарезаем кубиком, зелень измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, морковь натираем на терке.
2. Вся нарезка перекладывается в большую емкость, к ней добавляются оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивается и оставляется на 3-4 часа, чтобы овощи отдали часть сока. При этом раз в полчаса нужно размешивать заготовку.
3. Настоявшуюся смесь ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и провариваем не более 12 минут.
4. Горячую заправку раскладываем по теплой пропаренной стеклотаре, плотно закупориваем и убираем под теплое полотенце до полного остывания продукта.
Острые консервированные переросшие огурцы с кетчупом чили без стерилизации
Несмотря на то, что будем мариновать переросшие огурцы, они сохранят хрустящую мякоть, получатся в меру острыми и очень лакомыми.
Для 4 банок по одному литру требуется взять:
- огурцы, сколько поместится;
- 12 чесночных долек;
- листья смородины;
- укропные зонтики.
Для заливки:
- 75 мл 9% кислоты;
- 4 ст. ложки песка;
- 5 ст. ложек соли;
- 8 ст. ложек кетчупа чили.
Метод приготовления:
1. На дно сухих чистых банок раскладываем зонтики, смородиновые листья и чеснок.
2. Мытые огурчики перед приготовлением должны быть выдержаны в холодной воде около 2 часов. После этого у овощей обрезаем кончики и плотно заполняем тару.
Если плоды слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.
3. Заливаем заготовку кипящей водой, прикрываем и оставляем примерно на полчаса.
4. В эмалированную кастрюльку складываем все ингредиенты, необходимые для заливки. Выливаем туда же воду из банок, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Когда рассол дойдет до температуры кипения, емкость снимаем с огня и разливаем по баночкам.
5. Горячие огурчики герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем толстым пледом и оставляем на сутки.
Зимний Салат «Нежинский» из переросших огурцов
Это блюдо считается самым популярным среди хозяек, занимающихся заготовками. Вот и в моей семье есть свой особенный рецепт, по которому готовила еще бабушка.
Для 2 литров закуски понадобится:
- 1200 грамм переросших плодов;
- 400 грамм лука-репки;
- пучок зеленого укропа;
- по стопке 9% кислоты и постного масла;
- 50 грамм сахара;
- 30 грамм нейодированной соли;
- по 0,5 ч. ложки черного молотого перца и карри.
Технология приготовления:
1. Плоды моем и вымачиваем в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем обрезаем концы и разрезаем на кружочки толщиной до 1 см.
2. Очищенный от шелухи лук нарезаем колечками и перекладываем к огурцам. Овощи заправляем солью, сахаром, уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем заготовку на 10-15 минут, чтобы появился сок.
3. Затем в заготовку добавляем измельченный укроп и оставшиеся ингредиенты. Салат хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа, при этом, не забывая каждые 30 минут размешивать ингредиенты.
Не стоит игнорировать карри, так как именно эта специя придаст закуске неповторимый вкус и аромат.
4. За то время, пока овощи пропитываются специями, нужно пропарить стеклотару и покипятить крышки. Настоявшийся полуфабрикат раскладываем по подготовленной таре.
5. Дно широкой посудины застилаем полотенцем, ставим закуску и заливаем теплой водой по плечики стеклотары. Кипятим 10 минут.
6. Готовую заготовку укупориваем, переворачиваем и оставляем на столе до полного остужения лакомства.
Что сделать из переросших огурцов на зиму?
И напоследок, предлагаю приготовить обалденную закуску из крупных огурцов в томатной заливке. Салатик очень простой, но такой вкусный, за уши не оттащить! Зимой просто палочка выручалочка, можно приготовить макароны, картошку или кашу и открыть ароматную баночку и вкусно накормить семью. Я думаю с этим часто сталкиваются хозяюшки, когда нужно быстренько накормить семью, а времени на готовку практически нет.
Берите рецепт на заметку, а сам процесс приготовления смотрите ниже в видео — формате:
На этом у меня все! Спасибо за внимание. Буду очень рада, если хотя бы один рецепт придется Вам по душе!
Желаю богатого урожая и всегда удачных заготовок!
Пишите комментарии, делитесь статьей в соц. сетях, а также не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять.