Авголемоно (греческий куриный суп)
Необычное сочетание яйца и лимона превращает куриный бульон в эксклюзивный суп! Попробуйте авголемоно хотя бы раз и приобщитесь к традиционной греческой кухне. Это вкусно!
Суп авголемоно готовится на курином бульоне, при этом само куриное мясо не используется, его можно использовать для другого блюда или подать к супу на отдельной тарелке. Орзо (орцо, ризони) — мелкие макаронные изделия, по своей форме напоминающие рис.
Сварим куриный бульон. Я обычно готовлю его так: мясо курицы выкладываю в кастрюлю, добавляю лавровый лист, соль по вкусу и готовлю бульон 25-30 минут, снимая образующуюся пену. Из готового бульона достаем куриное мясо.
В куриный бульон добавляем макароны орзо (ризони) и готовим суп до готовности макарон — 15 минут.
Пока готовится суп, приготовим главные ингредиенты супа авголемоно: смесь лимона и яиц. В миску разобьем яйца, из лимона выдавим сок, добавим сок к яйцам.
Хорошо перемешаем смесь венчиком до однородности.
ВАЖНО! Сейчас надо будет работать двумя руками. Из супа зачерпнем половник бульона, потихоньку вливаем горячий бульон в лимонно-яичную смесь, при этом очень активно работаем венчиком, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась.
В куриный суп половником выливаем нашу яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешиваем суп.
ВАЖНО! Прогреваем, но НЕ КИПЯТИМ(!) суп еще 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп загустел и яйца не превратились в хлопья. Снимаем суп с огня.
Готовый греческий суп авголемоно разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу, украсив листиками петрушки.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
| Наталья Величко Понедельник, 12 Июня 2017 г. 23:17 # |
Никогда о таком супе не слышала! Интересно, какой он на вкус, с кислинкой? И паста такая для него используется орзо, такая у нас в блюдах редко используется, если не сказать, что совсем, наверное, не используется. Хотелось бы его в оригинальном варианте попробовать, а потом уже самой приготовить, чтобы понять, правильный ли вкус получится
| Екатерина Среда, 19 Июля 2017 г. 14:30 # |
Суп стал хлопьями, хотя работала как миксер. Добавила половину лимона,и все равно был кислый. Совсем не загустел..на вид кушать перехотелось, да и на вкус тоже. Суп не по мне..
| Ирина Вторник, 26 Сентября 2017 г. 11:25 # |
Спасибо за рецепт!Не обычно и вкусно.
| Ольга Среда, 25 Октября 2017 г. 15:23 # |
Ой, спасибо.. Обожаю такие интересные рецепты..
И никаких хлопьев, и кислинка прям по мне, с сегодняшнего дня это мой любимый суп..
Причем я его видоизменила чутка, шампиньоны свежие лежали без дела, так я их тоже туда засунула.. Докладываю, не знаю, конечно, какой вкус должен быть оригинальный, но грибы суп совершенно не испортили..
| bvlena Четверг, 26 Октября 2017 г. 09:19 # |
| bvlena Четверг, 26 Октября 2017 г. 09:23 # |
| Виктория Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 08:19 # |
Ела этот суп во время пребывания в Афинах и не в одном ресторане-отличный супчик! Правда, назывался он котасупа (кота-это курица)
| 123 Вторник, 19 Декабря 2017 г. 13:47 # |
Виктория, авголемони — он так везде и называется.А курица по гречески — не кота, а котопуло.
| Эдгар Пятница, 23 Февраля 2018 г. 15:56 # |
А с курицей что делать? Порезать на маленькие кусочки и в суп?
| Юлана Вторник, 03 Июля 2018 г. 15:29 # |
Чихиртма,почти тоже самое.
| Мария Четверг, 06 Сентября 2018 г. 03:56 # |
Вкусно и не обычно, главное быстро. Добавила в него чутка чеснока и приправу, вкус не испортила. Курицу обжарила с луком на сливочном масле с чесноком. Добавила отдельно себе в тарелку и тоже вкусно, можно ещё гренки из белого хлеба, думаю вкус не испортят! Спасибо за рецепт!
| Светлана Понедельник, 17 Сентября 2018 г. 18:51 # |
Очень вкусненько и необычно! Никаких хлопьев, как писали выше. Главное взбивать венчиком! Спасибо огромное за рецепт.
| Альбина Вторник, 06 Ноября 2018 г. 01:02 # |
Суп получился, Кошмар. Выкинули все, кислый и плюс очень стойкий запах яиц. Есть невозможно. Яйца не сварились, все однородной массой получилось. Не понимаю, что ни у кого не было стойкого запаха яиц? Суп же кипятить нельзя.
| Татьяна Т. Среда, 21 Ноября 2018 г. 08:58 # |
У меня в супе яйца хлопьями не свернулись, и стойкого яичного запаха тоже не было, но суп получился ужасно невкусный.
| Алексей Вторник, 22 Января 2019 г. 17:04 # |
Зачем выливать то?) Все всегда можно изменить)Суп получился хлопьями в итоге добавил туда еще пасты, мясо и твердый сыр. Отправил в духовку получилась мясная запеканка с тонкой кислинкой)
| Вероника Воскресенье, 10 Февраля 2019 г. 10:35 # |
Спасибо за необычный и очень вкусный супчик!
Заправка не свернулась,никаких хлопьев.Есть выраженный вкус яиц,но это вкусно
| Любовь Понедельник, 18 Марта 2019 г. 16:59 # |
В оригинале этот суп готовится с рисом.
| Любовь Понедельник, 18 Марта 2019 г. 17:02 # |
Все верно написала Виктория и про авголЕмоно и про кОту.
| Inna Пятница, 24 Января 2020 г. 23:19 # |
Готовила в соответствии с опубликованным рецептом.
Думаю, что пропорции не правильные — слишком много лимона и пасты, и в результате получается кислая кашеобразная масса, а не суп на курином бульоне 😴
| валентина Пятница, 10 Апреля 2020 г. 13:25 # |
| Марина Воскресенье, 03 Января 2021 г. 14:00 # |
Мы с мужем готовим вместе. И у нас прям рейд по рецептам: пока за 1,5 года еще ни разу не повторились. Так что, суп пришелся кстати.
В следующий раз, уменьшим количество пасты и увеличим количество бульона.
У нас суп вышел ооочень густой. Лимона взяли половину, может быть, по этому яйца хлопьями не пошли.
| Алексей Васильев Вторник, 09 Февраля 2021 г. 16:06 # |
Рецепт привлёк своей лаконичностью (мужчины же лентяи!) — бульон, макароны, яйца. Был готовый говяжий бульон, поэтому первый этап пропустил. Использовал вермишель. Сложности были с выжиманием лимона и извлечением лимонных семечек. Взбивал миксером, хорошо, но много пены. Чтобы яйца не свернулись сразу, бульон перед вливанием немного остудил, потом нагрел, как написано.
Получилось что-то похожее на молочную лапшу. Ребёнок съел и попросил добавки. Ну в общем, это не «высокая кухня», но вполне съедобно. Для разнообразия сойдёт.
| Алексей2 Вторник, 10 Августа 2021 г. 06:10 # |
Это пять! Как в шутке: «Дорогая, этот суп я спёк для тебя!». Ну или как в другой шутке:
-Дорогой, иди есть кашу.
-Какую кашу, ты же варила суп?!
-Я сказала кашу — значит кашу!
А суп хороший получился. Только делал я его на рисе, а курицу снял с костей и порубив кубиками отправил назад в кастрюлю. И никаких хлопьев. Ну а то что кислый. так борщ тоже с кислинкой. Чего вы ожидали от супа после добавления сока лимона? Что он будет сладкий как сахарная вата? Ну так добавьте карамелек и будет вам счастье. А если серьёзно: холодным этот суп ещё вкусней. Запах и вкус лимона, курочка. ммм. не плохая замена окрошке в летнюю жару.
Греческий суп Авголемоно
Название супа в переводе обозначает яйцо и лимон. Это основные составляющие супа, которые делают его неповторимым, нежным, с кремообразной структурой.
Готовится суп на курином бульоне. Есть несколько вариантов его приготовления. Для засыпки супа используются или макароны Орзо — маленькие, похожие на рис или сам рис.
Как приготовить "Греческий суп Авголемоно" пошагово с фото в домашних условиях
Сварить куриный бульон и подготовить необходимые ингредиенты для приготовления супа. Понадобятся яйца, лимон, лук, куриная грудка без кожи, рис, зелень и оливковое масло.
Суп «Авголемоно»
Авголемоно – греческий суп. Готовят его с рисом или с маленькими макаронами Orzo. Суп получается очень нежным с кремообразной структурой.
Приготовьте куриный бульон и все необходимые ингредиенты для приготовления супа.
Лук мелко нарежьте.
В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и обжарьте в нём лук до полупрозрачности.
В обжаренный лук добавьте куриный бульон и доведите всё до кипения. Нарежьте куриные грудки небольшими кусочками.
Бросьте мясо в кипящий бульон.
Рис хорошо промойте и засыпьте в суп. Варите 15-20 минут. Посолите по вкусу. Отлейте в большую чашку (0,5 литра) бульона из супа и оставьте его остывать. Выдавите из лимона сок.
Яйца взбейте в глубокой миске или в небольшой кастрюльке. Не прекращая взбивания, добавьте лимонный сок.
Продолжая взбивание, в 2-3 приема, введите в яично-лимонную смесь горячий бульон.
Вылейте эту смесь в суп и мешайте не переставая до небольшого загустения.