Австрийский суп
Родина этого кулинарного шедевра – Австрия, которая известна своими незабываемыми пейзажами и разнообразием вкусных и интересных рецептов, которые без особого труда можно приготовить и дома. Главное – соблюдать пошаговое приготовление и знать толк в подборе свежих и натуральных ингредиентов.
Речь пойдет об австрийских супах.
Вариантов приготовления этого первого блюда множество, но все они очень питательны, благодаря мясным ингредиентам, которые используются в рецептуре. Такая пища является очень сытной и в некотором смысле тяжёлой, но если вы пришли с прогулки холодным зимним днем и на улице сильный мороз, а вы хотите согреться, тогда этот рецепт точно вам полюбится. Итак, поговорим об одном из рецептов австрийского супа. Приготовленный по этому рецепту суп получается очень густой, наваристый, так как большое количество продуктов заливается небольшим количеством воды. Это делает его гуще, чем мы привыкли, поэтому иногда можно встретить этот рецепт под названием «австрийский суп-гуляш».
Ингредиенты для блюда
- Говядина (безупречно зачищенной, без прожилок); — 700 г.
- Паприка — 1 ст. ложек
- Чили — 1 шт.
- Картошки — 4 шт.
- Луковицы — 2 шт.
- Чеснока — 2 зубчиков
- Вина — 100 мл.
- Помидора — 2 шт.
- Муки — 2 ст. ложек
- Молотого красного перца — 1 ст. ложек
- Соли — 1 ст. ложек
- Тмина — 1 ст. ложек
- Воды — 2 л.
Приготовление блюда по шагам
Возьмите говядину, промойте под прохладной проточной водой и нарежьте небольшим кубиком, примерно 1,5 на 1,5 см. Муку смешайте с черным перцем и ложкой соли. Всю нарезанную говядину обваляйте в получившейся смеси. Лучше для обжарки подготовить сковороду с толстым дном. Ставим сковороду на огонь, ждем до разогрева и обжариваем на подсолнечном масле подготовленное мясо до золотистой корочки.
Подготовьте кастрюлю для супа, выложите в нее обжаренное мясо и залейте 2 литрами воды. Поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте варить на среднем огне, периодически помешивая.
Лук порежьте небольшим кубиком и обжарьте на сковороде с паприкой и подсолнечным маслом, добавьте в суп и варите еще 20-30 минут. Для того, чтобы больше ознакомится с блюдом, можно просмотреть фото рецептов австрийских супов.
Известно ли вам о полезных свойствах паприки? Содержание витамина С в этом продукте даже больше, чем в лимоне. С помощью паприки можно улучшить пищеварение и состояние поджелудочной железы, а так же наладить кровообращение.
Нарезанный мелко чеснок и перец чили обжарьте, добавьте вино и притушите пару минут, затем добавьте томаты и тушите 10 минут, постоянно помешивая.
Смесь, получившуюся на сковородке, добавьте в суп вместе с тмином и картошкой. Оставьте на небольшом огне, на протяжении 30 минут, для тушения.
Тмин: Полезные свойства тмина может не знать только маленький ребенок, они не имеют границ. Он используется не только в фармакологии, но и в народной медицине. Тмин славится способностью устранения боли в кишечнике и усиления секреторной функции пищеварения. Также способствует увеличению количества молока у кормящих мам.
Определяйте готовность супа по состоянию мяса и картофеля. Говядина должна быть нежной и таять во рту. Если за 30 минут вы ощутите, что говядина немного жесткая, то потушите еще до нужной вам мягкости. Для этого понадобится совершенно немного времени, буквально 10-15 минут.
И вот, австрийский шедевр готов! Вы насладитесь гармонией вкусов и будете сыты и удовлетворены. Окунувшись в разнообразие вкусов этого блюда, вам непременно удастся прочувствовать все совершенство австрийской кухни. И наверняка вы воспользуетесь этим рецептом еще не один раз!
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Австрийский суп».
Австрийский суп
Сегодня мы вместе окунёмся в классическую австрийскую кухню, а именно — в ресторанную. Изысканную, но не такую сложную, как кажется. Этот рецепт согреет вас в холодный вечер или насытит в обед.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливочное масло 80 Грамм
- Манная крупа 130 Грамм
- Говяжий бульон 1 Литр
- Яйцо 2 Штуки
- Петрушка 1 Штука
веточка - Мускатный орех 1 Щепотка
- Соль По вкусу
- Лук-порей По вкусу
или зелёный
Шаг 1
Сначала сделайте клёцки. Яйца взбейте вилкой до единой консистенции. Масло заранее достаньте из холодильника и нарежьте. Петрушку мелко нарубите.
Шаг 2
Сделайте тесто. Миксером смешайте масло, яйца, манную крупу, соль и петрушку. Уберите заготовку на 15 минут в холодильник.
Шаг 3
Затем сформируйте клёцки. Возьмите тесто чайной ложкой и укройте второй сверху. Должен получиться овал с заострёнными углами и одной такой же стороной.
Шаг 4
Тем временем доведите бульон до кипения. Варите в кипятке клёцки 5 минут, затем огонь уменьшите и готовьте суп ещё 13 минут.
Шаг 5
В готовый австрийский суп добавьте нарезанный лук, соль и мускатный орех. Приятного аппетита!
Молочный суп
Молочный суп — хорошо известное многим из нас блюдо. Практически в каждой семье где есть дети его готовят с завидной регулярностью. Основная причина тому — полезные качества молока. Стоит отметить, что для подавляющего большинства из нас молочный суп состоит из молока и какой-либо крупы, или макарон. Однако, это совсем не так!
Просто изумительным вкусом обладают молочные супы с рыбой и авокадо. Их готовить очень просто и быстро. Зная хороший рецепт можно приготовить супчик, который абсолютно ни чем не уступает ресторанному блюду, а вот затраты на кушанье окажутся в разы меньше!
Как уже упоминалось ранее, готовить молочные супы очень просто, но есть одна маленькая проблема.
Когда основой супа является молоко, велика вероятность того, что в процессе варки оно будет пригорать. Чтобы этого не было, следует набрать в кастрюлю в которой будет вариться молоко совсем немного воды, довести её до кипения, а потом влить в эту воду сколько требуется молока. Такое молоко будет подгорать значительно меньше.
Как приготовить молочный суп — 15 разновидностей
Молочный суп с клубникой
Молочный суп с клубникой очень простое в приготовлении и, в то же время, очень вкусное блюдо. Он однозначно станет любимым лакомством для всех любителей сладкого.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 стакан
- Сахар — 1 ст. л.
- Клубника — 5 шт.
- Листочек мяты — 1 шт.
Приготовление:
Клубнику моем, просушиваем и нарезаем пластинами.
Потом её укладываем в глубокую мисочку. К клубнике добавляем сахар и всё это заливаем молоком.
Когда все ингредиенты соединены, их следует тщательно перемешать и украсить листиком мяты.
Молочный суп с рисом
Молочный суп с рисом — это то блюдо, которое прекрасно подойдёт для детей. Особенно его рекомендуется употреблять детям, которые периодически страдают диареей.
Ингредиенты:
- Рис — 200 гр.
- Молоко — 0,5 л.
- Вода — 0,5 л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 гр.
Приготовление:
Замачиваем на 10 минут рис, после чего тщательно его промываем.
В кастрюлю набираем воду, солим её, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю рис.
Теперь рис следует довести до кипения и варить до тех пор, пока почти вся вода не испарится.
Когда воды почти не останется, в кастрюлю с рисом вливаем молоко, доводим до кипения и варим около 10 минут.
В самом конце варки добавляем в рисовый суп сахар и тщательно всё перемешиваем.
Молочный суп с рыбой
Для приготовления такого супа подойдёт филе абсолютно любой рыбы. Если рыба будет суховата, то в суп добавляем сливочное масло, когда же мясо рыбы достаточно жирное, то можно масло и не ложить .
Ингредиенты:
- Рыбное филе — 400 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Укроп — 1 пучок
- Молоко — 300 мл.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Укроп моем, просушиваем и мелко шинкуем.
Рыбное филе моем и нарезаем крупными кубиками.
Картофель чистим, нарезаем кубиками средней величины укладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
Как только картофель закипит, добавляем к нему в кастрюлю лук и соль.
Варить эти овощи вместе следует около 10 минут. По истечении этого времени укладываем в кастрюлю кусочки рыбного филе и варим всё около 15 минут.
До тех пор, пока рыба не будет готова.
Ближе к концу варки добавляем в суп сливочное масло. Когда рыба будет готова, добавляем в кастрюлю молочный соус.
Для приготовления молочного соуса, молоко следует размешать с мукой.
Чтобы это было сделать легко, в молоко следует поместить муку на 5 — 7 мин.
По истечении этого времени муку можно размешивать с молоком. Готовя так соус можно избежать возникновения комочков.
После добавления в суп молока, его следует довести до кипения и варить в течении нескольких минут.
В самом конце варки добавляем в суп укроп. Когда молочный суп с рыбой слегка остынет, его можно подавать к столу.
Суп из горбуши
На первый взгляд это очень простое кушанье, однако, попробовав его незабываемый вкус становится понятно, что варёная горбуша и молоко создают просто незабываемую вкусовую палитру.
Ингредиенты:
- Горбуша — 200 гр.
- Молоко — 250 гр.
- Вода — 250 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Рыбу чистим от костей, чешуи и кожи.
Потом режем её на кусочки средней величины и варим в солёной воде.
Когда рыба будет почти готова, добавляем в кастрюлю молоко и варим суп до тех пор, пока рыба полностью не приготовится.
В готовый тёплый суп добавляем кусочек сливочного масла.
Молочный суп с грибами
Данное блюдо является одним из самых ярких и колоритных представителей национальной белорусской кухни.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 40 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Грибы — 400 гр.
- Молока — 1,2 л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Грибы моем, чистим и нарезаем дольками.
Потом боковые дольки нарезаем кубиками. Морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
На сковороде растапливаем сливочное масло и укладываем в неё лук и морковь.
Овощи следует посолить и обжаривать на слабом огне около 15 минут.
По истечении этого времени добавляем в сковороду нарезанные кубиками грибы и обжариваем всё вместе ещё 10 минут.
Заправка для супа готова.
В глубокой кастрюле доводим до кипения молоко. Как только оно закипит, солим его и провариваем около 1 минуты.
Потом добавляем в молоко приготовленную заправку и остальные грибы.
Когда все ингредиенты соединены, суп провариваем ещё около 15 минут без крышки.
Молочный суп с картофельными клёцками
Такой вкусный супчик очень уместно будет украсить свежим зелёным луком, или укропом.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л.
- Картофель — 4 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука пшеничная — 4 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Картофель чистим, моем нарезаем кубиками, отвариваем до полной готовности и растираем в пюре.
Яичные желтки взбиваем со сливочным маслом, картофелем, мукой и солью.
Полученную жидкость хорошенько перемешиваем.
Белки хорошо взбиваем венчиком, добавляем их к картофельной массе и опять всё тщательно перемешиваем.
Из получившегося теста лепим небольшие шарики.
Молоко доводим до кипения, опускаем в него картофельные шарики и варим в течении 10 минут с открытой крышкой.
Для того, чтобы клёцки не слипались и имели красивую форму, можно их не просто выловить в кипящее молоко, а выкладывать по одной штучке с помощью ложки. При этом ложку с клёцкой в течении нескольких секунд стоит подержать в кипящем молоке, а потом уже выкладывать следующую.
Молочный суп из тыквы
Тыква — один из самых полезных овощей. Вполне естественно, что и молочный суп с тыквой станет настоящим кладезем полезных микроэлементов и витаминов.
Ингредиенты:
- Тыква свежая — 200 гр.
- Рис — 100 гр.
- Молоко — 1 л.
- Масло сливочное — 70 гр.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Тыкву моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками. Рис тщательно промываем.
В глубокой кастрюле доводим до кипения воду, выкладываем в неё тыкву, промытый рис, соль и всё вместе варим до полуготовности.
Когда рис будет почти готов, добавляем в кастрюлю горячее молоко и варим суп, пока рис полностью не сварится.
Непосредственно перед подачей в суп добавляем сливочное масло.
Суп «Белая дама»
Настоящее диетическое блюдо, которое поможет держать своё тело в чудесной форме и получать максимум положительных эмоций от потребления пищи.
Ингредиенты:
- Сахар — 5 ст. л.
- Желтки яичные — 2 шт.
- Молоко — 0,5 л.
- Сыр сливочный — 250 гр.
- Миндаль молотый — 20 гр.
- Сухари — 200 гр.
- Ванильный сахар — 1 пакет
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Измельчаем сыр. Потом добавляем к нему сахар, миндаль, ваниль и соль. Всё тщательно перемешиваем.
Лучше всего смешивать все эти ингредиенты с помощью блендера.
Потом к полученной смеси добавляем яичные желтки с молоком и опять всё тщательно взбиваем.
Суп готов! Сразу после приготовления его следует остудить в холодильнике.
Подаётся на стол «Белая дама» со ржаными сухариками.
Армянский молочный суп «Спас»
Очень необычное блюдо. Оно хорошо знакомо исключительно армянам, которые чтят и берегут традиции своего народа.
Ингредиенты:
- Мука — 250 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 100 гр.
- Соль — по вкусу
- Сметана — 0,5 л.
- Кефир — 0,5 л.
- Вода — 1,5 л.
- Зелень, лук репчатый — по вкусу
Приготовление:
Муку, яйцо, молоко и щепотку соли соединяем и вымешиваем из них тесто.
Получившееся тесто делим на две части. Из одной раскатываем ленту длиной примерно 30 см. и шириной 1 см. нарезаем эту ленту
кубиками, которые потом обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
Из оставшегося теста нарезаем лапшу длиной 7-8 см. и шириной 0,5 см.
В глубокой ёмкости соединяем кефир, сметану и пол литра тёплой воды.
Полученную смесь взбиваем блендером до получения однородной массы.
Один литр воды солим, доводим до кипения и отвариваем в нём в течении 3-х минут лапшу.
Потом к лапше добавляем сметанно-кефирную смесь, всё перемешиваем и доводим до кипения.
В последнюю очередь добавляем в суп обжаренные кубики теста. По желанию в «Спас» можно добавить ещё обжаренный лук и зелень.
Овощной молочный суп
Замечательное блюдо для общих семейных ужинов. Такой суп очень лёгкий и вкусный.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубок
- Брокколи — 8 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Молоко — 200 гр.
- Вода — 500 гр.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Морковь, картофель, лук, чеснок чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке.
Картофель режем мелкими кубиками. Лук и чеснок мелко шинкуем.
В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем подготовленные овощи.
Готовим их в режиме жарка около 20 минут постоянно помешивая.
За несколько минут до конца жарки добавляем к овощам муку, соль, перец и опять всё тщательно перемешиваем.
Воду тщательно перемешиваем с молоком.
Когда овощи будут готовы, добавляем в чашу мультиварки водно-молочную смесь, закрываем крышку и выставляем режим «каша» на 20 минут.
Готовый суп можно посыпать перед подачей тёртым сыром.
Молочный суп с клёцками
Такое кушанье однозначно пробовал каждый из нас. Особенно часто его готовят в детских садах и школьных столовых.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука — 100 гр.
- Масло сливочное — 20 гр.
- Соль — 2 щепотки
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
Муку смешиваем со щепоткой соли. 50 гр. молока размешиваем с одним яйцом и постепенно вливаем получившуюся смесь в муку.
Тщательно вымешиваем тесто до появления пузырьков.
Потом накрываем его полотенцем и оставляем в покое на 30 минут.
Оставшееся молоко доводим до кипения, солим и сахарим по вкусу.
На кастрюлю с кипящим молоком укладываем тёрку.
На поверхность тёрки выкладываем тесто таким образом, чтобы оно постепенно стекало в молоко.
Так будут получаться маленькие и аккуратные клёцки. Когда клёцки всплывут, суп готов.
Кастрюлю снимаем с огня и добавляем в суп сливочное масло.
Суп из авокадо
Весьма необычное блюдо, которое известно далеко не каждой хозяйке. Суп в котором сочетается авокадо и молоко можно встретить исключительно в дорогом ресторане.
Ингредиенты:
- Авокадо — 3 шт.
- Бульон куриный— 400 гр.
- Сливки обезжиренные — 150 гр.
- Молоко — 200 гр.
- Соль, зелень, лимонный сок — по вкусу
Приготовление:
Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем.
Авокадо чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
В тёплый куриный бульон добавляем лимонный сок, зелень и авокадо.
Всё это взбиваем блендером.
В получившуюся массу добавляем подогретое молоко и сливки. Опять всё тщательно взбиваем блендером. Суп готов.
Суп с манными клёцками
Суп с манными клёцками — это блюдо с историей. Его впервые начали готовить ещё на просторах царской России.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 7 шт.
- Манка — 100 гр.
- Зелень — 30 гр.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Желтки яичные — 2 шт.
- Молоко — 500 гр.
- Вода — 1 л.
- Мак пищевой — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Сливочное масло растираем с желтками в глубокой мисочке.
Потом добавляем в миску манку, 2 ч. л. молока, мак и всё тщательно перемешиваем.
Получившееся тесто солим и перчим по вкусу и опять перемешиваем. Получившееся тесто ставим в холодильник на 15 минут.
Картофель и лук чистим, моем. Картофель нарезаем кубиками, лук мелко шинкуем.
В кастрюлю наливаем воду и укладываем лук и картофель.
Овощи доводим до кипения и варим пока картофель дойдёт до полуготовности.
Потом добавляем к овощам оставшееся молоко, опять доводим до кипения и варим суп, пока картофель не будет полностью готов.
Далее добавляем в кастрюлю клёцки приготовленные из манного теста, солим, перчим и ещё варим около 7 минут.
Готовый суп посыпаем зеленью.
Австрийский суп-пюре с молоком
Настоящее австрийское блюдо, которое готовили при дворах австрийских лордов.
Ингредиенты:
- Капуста цветная — 300 гр.
- Овощной бульон — 400 гр.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 40 гр.
- Молоко — 150 гр.
- Яичные желтки — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Капусту моем и разбираем на соцветия. Потом капусту отвариваем до готовности в овощном бульоне и растираем блендером до получения однородной массы.
Муку слегка подсушиваем на сухой сковороде, остуживаем её, смешиваем с молоком, а потом доводим получившуюся смесь до кипения.
Как только молоко с мукой закипят, соединяем их с бульоном, взбиваем всё блендером, солим и варим в течении 7 минут.
Перед подачей суп следует заправить сливочным маслом и льезоном . Для приготовления льезона смешиваем 50 гр. Молока и яичный желток.
Молочный суп с вермишелью
Это по истине легендарное блюдо, которое знакомо каждому из нас. Молочный суп с макаронами — это настоящая визитная карточка целой эпохи.