Борщ от ивлева константина рецепт

Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото

Рецепт приготовления настоящего борща от известного шеф-повара Константина Ивлева не только раскрывает секрет потрясающего вкуса самого древнего блюда, но и позволяет в домашних условиях повторить способ создания популярного угощения, которому исполнилось около 300 лет.

Рецепт борща от Константина Ивлева со сливочным маслом

Главная роль в приготовлении горячего блюда отдана знаменитым телеведущим созданию бульона. Ведь первые борщи, еще не имеющие подобного названия, состояли из отваренного на жидкой основе мяса. Такие важные в красном супе компоненты, как картофель и капуста, дополнили еду позже.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для исполнения борща от Константина Ивлева потребуются следующие продукты.

Состав бульона:

• мякоть говядины (желательно лопатка) — 1 кг;
• морковь и лук-репка — по 150 г;
• вода фильтрованная — 4 л;
• соль, сахар — по предпочтениям.

Состав пассеровки:

• масло сливочное и растительное — 160 г и 100 мл соответственно;
• свёкла — 500 г;
• лимон — 1 шт.;
• томат-паста — 100 г;
• соль, сахар — по вкусам.

Дополнительные компоненты:

• капуста — 400 г;
• чеснок — 3 г;
• картофель — 500 г;
• перец горошком — 1 г;
• листы лавра — 4 шт.;
• свекла — 400 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Начать приготовление пищи следует с оформления бульона. Для этого нужно разделить кусок говядины на крупные части, выложить мясо в кастрюлю, залить продукт 4 л фильтрованной воды, включить под емкостью огонь.
2. Пока нагревается жидкая основа для борща, необходимо освободить лук от шелухи, разрезать головки на 2 половины. Очищенную морковь нужно разделить на 4 крупные части.
3. Теперь следует нагреть сковороду, выложить на неё обработанные овощи, запечь их в сухой емкости до появления коричневого цвета, после чего поместить корнеплоды в кастрюлю с мясом.
4. Бульон необходимо сразу посолить, добавить в него щепотку сахара, варить продукты в течение 1,5 ч под крышкой, не забывая снимать пену.
5. Далее необходимо нашинковать соломкой 250 г свеклы, выложить нарезку в сковороду с подсолнечным (100 мл) и сливочным (80 мл) маслами.
6. Сюда же требуется выжать сок из лимона, опустить в полученную массу и сам плод, затем нужно посолить состав, добавить к нему щепотку сахара.
7. Как только кусочки свеклы немного поджарятся, следует ввести в состав томат-пасту, затем уменьшить огонь под посудой, тушить продукту, периодически их перемешивая.
8. Пришло время нужно нарезать дольками картофель, нашинковать капусту, разбить в блендере 250 г свеклы для получения свекольного трэша.
9. Когда бульон будет сварен, из него следует достать овощи, вместо них поместить картофель, капусту, тушеную свеклу (без лимона). Одновременно необходимо добавить в состав 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли, листы лавра.
10. Продолжить варку продуктов в течение 20 мин., после чего нужно приправить суп измельченным чесноком и свекольным соком, довести состав до кипения.
11. В заключение требуется представить лайфхак от Константина Ивлева — бросить в практически готовый борщ примерно 80 г сливочного масла, затем выключить под кастрюлей огонь. Добавленный жир, по мнению мастера, не только загущает состав, но и выравнивает вкус блюда.
12. Приготовленной еде необходимо дать время (10–15 мин.) настояться.

Что можно добавить?

Борщ от Ивлева Константина, (рецепт, по мнению автора, можно корректировать в части некоторых используемых ингредиентов) допускает замену томат-пасты спелыми помидорами.

Вместо подсолнечного допускается применение оливкового масла. Однако его присутствие, как считает повар, придаст кушанью легкую горчинку и аромат средиземноморья, в то время как речь идет о создании русского национального блюда.

Правила подачи блюда, украшение

Для презентации угощения нужно разлить горячий борщ в глубокие тарелки, добавить в каждую порцию по 1 ст. л. сметаны. В качестве украшения еды можно посыпать её нарубленной зеленью.

Украинский борщ

Представленное блюдо готовится по несколько иной, чем в предыдущем рецепте, технологии в соответствии со сложившимися в украинской кухне традициями.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данного блюда потребуются указанные в таблице компоненты:

Ингредиент	Количество
Масло подсолнечное	40 мл
Грудинка говяжья	700 г
Вода питьевая	3 л
Капуста белокочанная	400 г
Лук-репка	2 шт.
Картофель	400 г
Томат-паста	70 г
Сок лимона	40 мл
Свекла	1 крупный корнеплод
Сало соленое	60 г
Зубки чеснока	4–5 шт.
Морковь	100 г
Листы лавра	1–2 шт.
Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)	по вкусам

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Начать создание блюда необходимо с варки крепкого бульона. Для этого нужно залить мясо питьевой водой, поставить емкость на плиту, включить огонь. Для лучшего аромата в жидкую основу борща рекомендовано сразу опустить маленькую головку лука и небольшую морковь.
2. Варить бульон следует в закрытом виде при минимальном нагреве, обязательно убирая пену. Время приготовления — 1,5–2 ч.
3. Пока томится мясо, следует почистить указанные в рецепте овощи, затем нарезать кубиками лук, нашинковать соломкой морковь, крупно натереть свеклу, мелко накрошить капусту, порубить брусочками картофель.
4. Далее нужно пассеровать в масле 4–5 мин. лук и морковь, потом добавить к ним свеклу и томат-пасту. Полученную массу следует полить соком лимона, затем тушить состав примерно 20 мин., периодически его перемешивая.
5. Когда бульон будет готов, его желательно процедить, отваренное мясо нужно разделить на порционные части.
6. На следующем этапе положено отправить в кастрюлю с бульоном картофель, готовить его до мягкости.
7. После этого необходимо опустить в емкость листы лавра, капусту, кусочки мяса и овощную пассеровку.
8. Полученный состав следует приправить желаемым количеством соли и перца, после чего нужно продолжить варку супа.
9. Пришло время мелко нарезать сало, нарубить зубки чеснока, растереть массу в ступке. Через 2–3 мин. от начала нового бурления состава положено отправить ароматную заправку в борщ.
10. Остается вновь довести еду до кипящего состояния, и сразу выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

Представить украинское первое блюдо следует в горячем виде в порционной посуде, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны. Украсить угощение можно мелко нарубленной зеленью.

Борщ со свекольной ботвой

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого содержит капусту, можно дополнить свекольной ботвой. Полученное блюдо относится к летним витаминным супам, приготовленным из свежих овощей, потому не рекомендовано заменять спелые помидоры томат-пастой.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло растительное и сливочное — 30 мл и 30 г;
• питьевая вода — 2,5 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• свежая капуста — 300 г;
• ботва свекольная — 1 пучок;
• спелые томаты — 3–4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• молодая свекла — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• обычный сахар — 1 ч. л.;
• картофель — 300–350 г;
• уксус (9%) — 1 ст. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• соль, перец, зелень — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала следует почистить и промыть все овощи, после чего необходимо нарубить кубиками лук, крупно натереть свеклу и морковь, нашинковать капусту, нарезать дольками помидоры, оформить брусочками картофель.
2. Далее нужно обжарить лук и морковь в сковороде с подсолнечным и сливочным маслом.
3. Когда овощи приобретут нежно-золотистый оттенок, к ним необходимо добавить свеклу и помидоры.
4. Полученную массу требуется сбрызнуть уксусом, приправить щепоткой соли, перцем и белым сахаром, затем всё хорошо перемешать.
5. Тушить продукты следует примерно 30 мин., после чего нужно ввести в состав томат-пасту. Еще раз хорошо поработать лопаткой, прогревая содержимое посуды, через 2–3 мин. выключить огонь.
6. На следующем этапе предстоит вскипятить в кастрюле воду, посолить жидкость, затем опустить в кастрюлю картофель.
7. Варить дольки корнеплодов следует до мягкого состояния, потом добавить в готовящийся суп капусту, нарезанную свекольную ботву, а также тушеные в сковороде овощи.
8. В это же время положено бросить в суп измельченный чеснок.
9. После начала нового кипения рекомендовано прогреть состав на тихом огне в течение 2–3 мин. Не стоит превышать указанное время, так как при более длительной варке кусочки свеклы могут утратить свою природную окраску, а борщ сменит бордовый оттенок на рыжий цвет. Исправить подобное превращение практически невозможно!

Что можно добавить?

При желании получения сытного и наваристого бульона его состав нужно дополнить несколькими кусками свинины и говядины. Интересному вкусу основы борща добавит корень имбиря.

Правила подачи блюда, украшение

Способ оформления первого блюда аналогичен традиционной подаче жидкого кушанья.

Однако нужно следить за тем, чтобы в каждой порции оказались части всех присутствующих в борще ингредиентов.

Обязательным компонентом кушанья станет свежая сметана, а декорирующим элементом — мелко нарубленные веточки молодых растений.

Зеленый борщ

Борщ от телеведущего Константина Ивлева, представленный в его рецепте, можно приготовить из листьев щавеля. Для создания блюда рекомендовано использовать исключительно молодое растение. Старые листовые пластины имеют способность накапливать щавелевую кислоту, препятствующую усвоению организмом кальция.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для создания зеленого борща потребуются:

• жирная говяжья грудинка на костях — 500 г;
• щавель, перо зеленого лука — по 1 пучку;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2–3 шт.;
• отваренные вкрутую яйца — 3–4 шт.;
• укроп, петрушка — по 1 пучку;
• листы лавра — 1–2 шт.;
• соль, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Сначала требуется отварить качественный бульон, что занимает большую часть времени, необходимого для получения готового кушанья.
2. Куски мяса нужно залить 2 л фильтрованной воды, варить продукт после начала кипения рекомендовано в течение 1,5–2 ч на тихом огне, снимая появившуюся пену.
3. Пока готовится основа зеленого борща, предстоит обработать остальные его компоненты. Для этого необходимо очистить и промыть все овощи, а также веточки и листья растений.
4. Картофель нужно оформить брусочками, сполоснуть их под проточной водой, чтобы избавить продукт от выделившегося крахмала. Нарезанные части клубней следует держать в питьевой воде до момента закладки в борщ. Такой прием желательно использовать в процессе варки любого супа.
5. Морковь нужно крупно натереть, стрелки лука — мелко нарубить, листья щавеля следует нарезать полосками, измельчить укроп и петрушку.
6. Яйца предстоит освободить от скорлупы, желтки лучше раскрошить, а белки нарубить небольшими кусочками.
7. Когда мясо будет готово, его нужно достать из бульона, отделить от костей, нарезать порционными частями.
8. Далее необходимо приступить к процессу закладки подготовленных продуктов. В первую очередь в бульон нужно поместить картофель, отварить его до мягкого состояния.
9. После этого следует опустить в кастрюлю всю обработанную зелень, добавить к ней яичный состав, листы лавра, после чего довести суп до кипения.
10. В это же время предстоит откорректировать количество соли и перца. Нагревать оформленную массу положено не более 3–4 мин., затем выключить огонь.

Что можно добавить?

Для получения наваристого бульона рекомендуется использовать оба вида мяса — говядину и свинину.

Такое сочетание как нельзя лучше подходит практически для любого борща. Накрошенные яйца можно закладывать как в конце термической обработки продуктов, так и во время оформления каждой порции. Зеленый борщ можно дополнить 2 ст. л. томат-пасты, что придаст готовому блюду приятный красный оттенок.

Правила подачи блюда, украшение

Универсальность ароматного кушанья заключается в его превосходных вкусовых свойствах, независимо от холодного или горячего состояния еды. Подать угощение нужно непременно со сметаной, что не только сдобрит пищу, но станет и её аппетитным украшением.

Борщ с грибами

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого описан в начале статьи, также можно дополнить свежими/сушеными грибами. Чтобы блюдо получилось изумительного цвета, все овощи нужно обжарить в малом количестве подсолнечного жира, а свеклу предварительно запечь.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло подсолнечное — 20–30 мл;
• мясо на кости — 500 г;
• спелые помидоры — 3 шт.;
• капуста белокочанная — 300 г;
• грибы свежие — 300 г;
• картофель — 5–6 шт.;
• томат-паста — 70 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• свекла запеченная — 1 шт.;
• лист лавра — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• соль, перец, паприка, майоран — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления:

1. Сначала нужно выложить мясо в кастрюлю, залить продукт 2,5–3 л фильтрованной воды. Бульон необходимо варить в течение 1,5 ч. После начала кипения следует убрать пену, уменьшить нагрев до минимума.
2. В это время предстоит почистить и нарезать овощи. Картофель нужно оформить небольшими кубиками, лук нарубить в таком же виде, морковь накрошить соломкой, плоды перца — полосками.
3. Запеченную свеклу лучше оформить небольшими брусочками.
4. Помидоры следует освободить от кожуры, нарезать маленькими кусочками, нашинковать капусту.
5. Свежие грибы нужно почистить, промыть и нарезать пластинами.
6. Далее необходимо выложить в сковороду с маслом морковь, слегка её обжарить, затем сюда же отправить лук и сладкий перец.
7. Продолжить приготовление примерно 3–5 мин., после чего добавить к составу нарубленную свеклу, помидоры и томат-пасту.
8. Теперь нужно протушить продукты под крышкой в течение 10–15 мин., периодически перемешивая массу.
9. Когда мясо будет готово, его следует достать из бульона, отделить от костей, нарезать порционными кусками, затем вернуть в кастрюлю.
10. На следующем этапе положено опустить в бульон картофель, посолить состав.
11. Отварить кусочки клубней до полуготовности, затем выложить в кастрюлю капусту, грибы, овощную заправку.
12. Пришло время довести еду до вкуса. Для этого необходимо добавить в емкость соль, перец, лист лавра, нарубленную зелень (паприку и майоран), измельченный чеснок.
13. На конечном этапе нужно довести суп до кипения, подержать в этом режиме 1–2 мин., после чего выключить огонь. Готовую еду рекомендовано оставить на 15–20 мин. в закрытом виде.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать угощение положено в традиционном порядке — подать первое блюдо в горячем состоянии, приправив порции свежей сметаной.

Борщ с индейкой

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого стоит принять за базовую основу при создании других аналогичных блюд, можно приготовить из мяса птицы.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения борща потребуются:

• масло растительное — 30 мл;
• голени индейки — 500 г;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• корень сельдерея — 50 г;
• томат-паста — 60 г;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• капуста — 300 г;
• свекла — 1 шт.;
• лимон — ½ плода;
• листы лавра — 2 шт.;
• сахар-песок — 1 ч. л.;
• соль, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Прежде всего следует обработать голени индейки: опалить их над огнем конфорки, удалить из кожи «пеньки», промыть суставы, затем поместить продукт в кастрюлю с 3 л питьевой воды.
2. Для получения лучшего вкуса и аромата бульона в середине приготовления рекомендовано ввести в жидкий состав желаемое количество соли, кусочек моркови и маленькую луковицу.
3. Варить бульон из индейки предстоит 1–1,5 ч, что зависит от возраста птицы.
4. Когда мясо будет готово, его нужно достать из жидкого состава, отделить кости, а мякоть вернуть в бульон. Добавленные коренья при этом следует выбросить.
5. Пока варится основа для борща, предстоит почистить овощи. Затем нужно мелко натереть корень сельдерея, накрошить кубиками лук, нарезать не очень крупными дольками картофель, нашинковать соломкой морковь, оформить небольшими полосками капусту.
6. Свеклу требуется нарубить маленькими брусочками.
7. Теперь необходимо влить в сковороду немного масла, обжарить в нем лук, через 5–6 мин. добавить к нему морковь и сельдерей. После 2–3 мин. нагревания продуктов следует присоединить к составу свеклу и томат-пасту.
8. Полученную массу нужно приправить щепоткой соли, перцем и сахаром, полить состав соком ½ лимона или 1 ст. л. уксуса (9%), затем протушить овощи в течение 20 мин. под крышкой. В процессе приготовления заправки продукты необходимо периодически перемешивать.
9. Когда бульон будет готов, следует отварить в нем до мягкости картофель, после чего нужно добавить в жидкую основу борща листы лавра, капустную нарезку, овощную заправку, измельченный чеснок.
10. Варить суп еще 5–6 мин., затем положено проверить достаточность содержания в нем перца и соли. Теперь можно выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

После того как борщ настоится, его положено подать к столу. В каждую порцию горячей еды следует добавить по ложке сметаны, в качестве декора можно использовать нарубленную зелень.

Чтобы создать вкусный борщ по всем правилам, следуя русским кулинарным традициям, стоит учесть несколько полезный советов:

• бульон, готовящийся на бедренной части туши, получится особенно наваристым, если порубить кость и «выпустить» из неё мозговое содержимое;
• для улучшения вкуса мяса в жидкую основу борща нужно влить 1 рюмку водки. Алкоголь скоро выкипит, а продукт станет мягким;
• готовить борщ желательно в кастрюле с толстыми стенками и двойным дном. Содержимое такой посуды будет скорее нагреваться и медленнее остывать;
• свеклу можно нашинковать на терке «Бёрнер». Это немецкое устройство не только облегчит работу, но и позволит оформить корнеплод ровными брусочками, которые после варки останутся целыми и красивыми.

В презентации борща от знаменитого кулинара Константина Ивлева акценты делаются автором как на непременное соблюдение последовательности закладки ингредиентов рецепта, так и на учет индивидуальных вкусов и предпочтений почитателей русского блюда.

Рецепт борща от константина ивлева

Рецепт самого быстрого и яркого борща от Константина Ивлева. Самое главное – есть его не сразу, а на следующий день после приготовления. А если вам хочется отведать классического борща, то подробный рецепт здесь.

Эксклюзивы

Актеры

Комментарии&nbsp(41)

Спасибо за рецепт.

Запрещено использование нецензурных, оскорбительных и табуированных слов и выражений в любой форме.

Это книга Андрея Макаревича "Наше вкусное кино".

Большое спасибо за ответ!

Что за книжку использовали в одной из последних передач в эти выходные 30-31 марта. Готовили ленивые вареники и луковый суп. А книга была, что-то типа, рецепты из любимых фильмов!

Это книга Андрея Макаревича "Наше вкусное кино".

Добрый день. Помогите, пожалуйста, найти рецепт пирога с семгой, креветками в слоеном тесте. Была программа "рыбный день" в гостях – главный редактор гастрономического журнала.

Заранее большое спасибо!

Здравствуйте! Какого числа была программа?

Заранее большое спасибо!

Рекомендации

В помощь хозяйкам на телеканале «Домашний» выходит программа «Спросите повара». Это своего рода – телевизионный кулинарный форум, на котором профессиональные шеф-повара Константин Ивлев и Юрий Рожков делятся своими лучшими рецептами , отвечают на вопросы телезрителей, помогают хозяйкам справиться с трудностями на кухне и научиться готовить. А тем, кто и так делает это отлично, открывают маленькие секреты.

В рубрику «Мастер-класс для звезды» приходят известные люди и учатся готовить, а иногда делятся своими кулинарными открытиями.

Рубрика «Обмен рецептами» – это уникальная возможность для домохозяек и кулинаров-любителей поделиться своими рецептами. Зрители присылали свои кулинарные открытия и, если их блюда оказывались необычными или просто вкусными, их приглашали на съемку программы!

Приготовление пищи – это не только рецепты и технологии. Специалисты отвечают на вопросы о том, как не ошибиться в выборе бытовой техники, посуды, и, конечно же, как правильно подавать блюдо и сервировать стол. Спросить у повара можно все!

Продюсеры: Наталья Билан, Марго Кржижевская

Ведущие: Константин Ивлев, Юрий Рожков

Вкус по карману

Известный шеф-повар Константин Ивлев подскажет – как разнообразить свое повседневное меню, приготовив из привычных ингредиентов новые интересные и вкусные блюда!

Жаркое из говядины с картофелем. Оладьи из цуккини. Суп из печеного перца с пудрой из бекона. Жаркое из говядины с картофелем: соль, сахар, картофель, растительное масло, сливочное масло, перец, тимьян, лук репчатый, томаты, говяжья вырезка. Оладьи из цуккини: вода, соль, сливочное масло, мука, яйцо, перец, масло растительное, цуккини, перец сладкий. Суп из печеного перца с пудрой из бекона: вода, соль, растительное масло, сливки, бекон, перец сладкий.

Спагетти айоли с черри томатами. Фаршированная запеченная куриная грудка с моцареллой и томатами. Шоколадный брауни со взбитыми сливками. Спагетти айоли с черри томатами: соль, сахар, чеснок, оливковое масло, перец, базилик зеленый, томаты черри, паста, чили перец красный. Фаршированная запеченная куриная грудка с моцареллой и томатами: соль, чеснок, сливочное масло, оливковое масло, перец, базилик зеленый, куриная грудка, микс салат, моцарелла, сушеные томаты, тимьян свежий. Шоколадный брауни со взбитыми сливками: сахар, сливочное масло, яйца, мука, шоколад, сливки, ванилин, разрыхлитель для теста, какао порошок.

Салат из печеной тыквы. Тефтельки из индейки запеченные в томатном соусе на картофельном пюре. Пирожки с творогом. Салат из печеной тыквы: соль, кориандр, кинза, оливковое масло, перец, соевый соус, мед, бальзамический уксус, руккола, тыквенные семечки, тыква рыжая. Тефтельки из индейки запеченные в томатном соусе на картофельном пюре: соль, сахар, картофель, сливочное масло, мука, яйцо, петрушка, перец, молоко, сливки, томатная паста, филе индейки. Пирожки с творогом: сахар, яйцо, слоеное тесто, творог, изюм белый.

Запеченный картофель с огуречным тар-таром. Треска под маринадом. Фирменные сырники Ивлева. Запеченный картофель с огуречным тар-таром: соль, сметана, чеснок, картофель, перец, майонез, огурцы. Треска под маринадом: вода, морковь, соль, лимон, сливочное масло, перец, лук, томатная паста, треска. Фирменные сырники Ивлева: соль, сахар, мука, яйцо, творог, лимонные дольки.

Томатный холодный суп с рукколой и моцареллой. Куриный бон бон запеченный в копченостях. Жареный банан с карамельным соусом и мороженым. Томатный холодный суп с рукколой и моцареллой: соль, сахар, оливковое масло, томатный сок, сыр моцарелла, свежие помидоры, руккола, табаско. Куриный бон бон запеченный в копченостях: соль, перец, бекон, куриные голени, розмарин свежий. Жареный банан с карамельным соусом и мороженым: сахар, сливочное масло, сливки, мороженое пломбир, бананы.

Фрикадельки в томатном соусе. Запеченный рулет с яйцом. Запеченный картофель с соусом из йогурта и зелени с сырными чипсами. Фрикадельки в томатном соусе: вода, соль, сахар, сливочное масло, яйцо, петрушка, перец, пита, фарш говяжий, томаты в с/с или томатная паста. Запеченный рулет с яйцом: соль, растительное масло, яйца, горчица, перец, фарш говяжий, сливочный хрен. Запеченный картофель с соусом из йогурта и зелени с сырными чипсами: чеснок, картофель, петрушка, лук зеленый, йогурт, сыр пармезан.

Финский рыбный суп. Запеченный грибы на толченом картофеле. Тар-тар из морской форели на картофельном рости. Финский рыбный суп: соль, картофель, укроп, перец, молоко, морская форель. Запеченный грибы на толченом картофеле: соль, сметана, картофель, оливковое масло, зеленый лук, перец, шампиньоны. Тар-тар из морской форели на картофельном рости: соль, картофель, растительное масло, горчица, оливковое масло, укроп, перец, огурец, филе морской форели.

Картофельная запеканка (гратен). Рыбные котлетки. Маринованная семга с яйцом пашот. Картофельная запеканка (гратен): соль, картофель, репчатый лук, растительное масло, перец, сливки, мускатный орех, сыр, бекон. Рыбные котлетки: морковь, соль, растительное масло, сливочное масло, перец, лосось, стебель сельдерея, крабовые палочки. Маринованная семга с яйцом пашот: соль, яйцо, оливковое масло, перец, уксус, семга.

Фрикадельки из курицы в овощном бульоне с овощной лапшой. Плов из риса и овощей. Морковно-тыквенный пирог. Фрикадельки из курицы в овощном бульоне с овощной лапшой: вода, морковь, соль, петрушка, курица, лук, лук порей, стебель сельдерея, цуккини. Плов из риса и овощей: вода, морковь, чеснок, сладкий перец, растительное масло, рис, тимьян, зеленый горошек, томаты черри, стебель сельдерея, цуккини. Морковно-тыквенный пирог: морковь, сахар, мука, корица, масло растительное, тыква, фундук.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

Главная → Еда → Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

Настоящие мужчины, конечно же, без ума от хорошего, вкусного и ароматного куска мяса. Чтобы научить вас готовить говядину, телятину и утку, «Челленджер» обратился к одному из лучших российских шефов, Константину Ивлеву. Этот человек знает, как приготовить мясо так, чтобы у вас потекли слюнки. У нас уже текут!

Константин Ивлев

1. Ростбиф с дымком в соусе из кориандра, свежих овощей и кинзы

Ингредиенты

1. Говяжью вырезку обжарьте на гриле до средней прожарки (около 3—4 минут с каждой стороны, если стейк толщиной 1 см). После чего нарежьте на несколько ломтиков.
2. Приготовьте соус. Смешайте 5 г кинзы, чеснок, воду, кориандр, соевый соус и растительное масло в блендере. Посолите по вкусу.
3. Стебли зелёного лука обжарьте на гриле и выложите на тарелку, на которой будете подавать стейк. Рядом положите мясо и полейте соусом. Украсьте блюдо вялеными томатами, нарезанным на кубики огурцом, редисом и кинзой.
4. Перед подачей подожгите веточку розмарина и положите на стейк.

2. Витело Тонато

Ингредиенты

1. Мясо посолить и поперчить, обтереть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 10 минут, после чего остудить и нарезать на тонкие ломтики.
2. Для соуса в блендере соединить тунец, молоко, майонез, каперсы, соль и перец до однородной массы. Процедить через сито.
3. На дно сервировочной тарелки выложить соус и распределить ломтики мяса и томаты. Приправьте чёрным перцем и подавайте к столу.

3. Телятина-гриль на картофеле с соусом из сморчков

Ингредиенты

1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть тимьяном, солью, перцем. Обжарить на сковороде (а лучше на гриле) до нужной прожарки.
2. В классическое пюре добавить масло трюфеля, хорошо перемешать и выложить на тарелку для сервировки.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на половинки. Посолить и поперчить и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 4—5 минут.
4. Сморчки нарезать мелко и обжарить в сливочном масле. Влить коньяк и выпарить жидкость. После ввести сливки, бульон, специи и томить на среднем огне до готовности — около 10 минут.

4. Тар-тар из говядины

Константин Ивлев: мне стало обидно за русскую кухню…

Пожалуй, этот человек не нуждается в особом представлении: знаменитый российский шеф-повар, популярный телевизионный шоумен, автор книг по кулинарии Константин Ивлев даёт мастер-класс на страницах нашего журнала. Мы попросили Константина рассказать о себе и о своем взгляде на современную российскую кухню.

Вообще-то в юности я не хотел быть поваром. Но всегда был неравнодушен к еде, любил вкусно поесть, а в нашей семье очень трепетно относились к продуктам – видимо, это отношение передалось и мне. Конечно, сказалось и то, что моя мама очень хорошо готовит. По роду работы отца мы много лет жили за границей, и где бы мы ни были, мама обязательно изучала местную кухню, стараясь что-то из нее приготовить.

В школе я учился неважно, и когда закончил восьмой класс, отец посоветовал мне пойти в училище, и из трех возможных вариантов – медицинское, автомеханическое и кулинарное – я пошел на повара. Во-первых, опять же по совету отца, а во-вторых, там училось много моих друзей, среди которых, кстати, был мой нынешний коллега и соавтор Юрий Рожков. Так что мой стаж повара идет с 1 сентября 1989 года, когда я переступил порог училища № 19…

Когда я открыл учебник по главному предмету – кулинарии, мне стало смешно, потому что я увидел там все то, что готовила моя мама. Наш дом всегда был полон гостей, нас было трое мужиков – я отец и брат, поэтому она постоянно была у плиты.

Училище я окончил с красным дипломом, но тяги к делу все-таки не было, и в 1991 году я ушел в армию, где, кстати тоже был кулинаром. Все изменилось, когда я пришел из армии и впервые устроился в ресторан «Стейк-Хаус» в «Садко-Аркада». Был 1993 год, это был один из первых ресторанов, куда были приглашены иностранные шеф-повара, и я просто ахнул от того, что там увидел.

Раньше, когда я кормил две тысячи человек в комбинате питания, стоял по два часа на салатах или супах, жарил беляши в кулинарии, крутил тефтели – все было однообразно, все готовили по сборникам рецептур. Салат оливье – для кафе второго разряда одна норма закладки, для ресторана – другая.. И все! Никто ни о чем другом не думал… И никакой перспективы: заведующим производства или шеф-поваром можно было стать только лет в сорок, и через взятку, потому что это было хлебное место. И вот все это рушится, наступает перелом, открываются совершенно новые вещи, и у меня голова идет кругом. Потому что я узнаю, что есть кроме свинины, карбоната и шеи, есть другое мясо – ягненок, рибай, миньон, что кроме осетрины, карпа и трески есть сибас, дорада, морской черт.Что помимо аджики, горчицы и хрена, белого основного и красного основного соуса существует масса соусов, которые можно сделать. Что кроме салата оливье есть еще и листовая культура – руккола, фризе, лолло-россо. Что есть карпаччо, что есть столько вкусного! Я понял, что все в этой профессии перевернулось, что это новый перспективный бизнес. И я поставил себе цель – если до 25 лет я не стану шефом, то я уйду из профессии.

Я работал в одном месте, потом в другом, я вытягивал все, что мог, из швейцарцев, своих шефов, приставая к ним, как липучка, спал три часа в сутки. И в 23 года я стал шефом. Это сейчас я понимаю, что в таком возрасте у человека нет еще никакого жизненного опыта, но такое уж это было время… Меня просто закрутило, мне все было безумно интересно. Я начал ездить по миру, знакомиться с кухней разных стран. Нам тогда никто не объяснял – что да как, все работали сначала по наитию, мы учились у иностранцев «первой волны», настоящих знатоков своего дела.

Став шефом, я продолжал профессионально развиваться, и одновременно закаливал свой характер, оттачивал свою харизму, которая обязательно должна быть у повара – без нее ты не сможешь донести то, что у тебя есть в голове, что тебе дал Бог, и что ты можешь сделать руками. И вот что я понял в какой-то момент: то, что принято называть русской кухней – это, по сути, совковый общепит, все эти борщи, пироги, блины. В Москве все повара отличаются тем, кто как положит оливье, кто как сделает сельдь под шубой. Иногда у меня складывается впечатление, что у нас здесь только туристические рестораны, но при этом туристы – мы. Потому что везде одно и то же. А в Европе и во всем мире есть рестораны, где есть своя региональная кухня.

В конце концов нам с Юрой стало обидно, и мы решили изобрести что-то новое. Один раз я попал на овощную базу на окраине Москвы и увидел там соки в трехлитровых банках, еще советских времен. Меня это как-то очень задело, я несколько дней не спал, и придумал блюдо: стерлядь, томленая в березовом соке. Так мы начали придумывать новые вкусы, и вскоре родилась идея новой русской кухни.

На чем она базируется? На трех принципах. Первый – это использование отечественного продукта. Вот перед тобой блюдо: сашими по-русски из подкопченного брюшка лосося с кремом из хрена и икрой нерки. Лосось – наш, хрен – наш, икра нерки – наша. То, что кресс-салат голландский, а оливковое масло итальянское – ничего страшного. Главное – это новый вкус.

Второй принцип – это использование современных технологий приготовления: молекулярной, низкотемпературной, шоковой, вакуумной и т.д. И третий – это презентация блюда. Я могу подать тирамису в бокале, какое-то блюдо на деревянной тарелке, главное – и в этом не следовать стереотипам. На мой взгляд, главное в работе повара – находиться в постоянном поиске. Здесь нет, и не может быть потолка. Работая так, ты оставляешь след, проживаешь жизнь так, чтобы тебя вспоминали.

Когда я что-то придумываю, то думаю о том, как это блюдо поставить на поток, чтобы и первое и тысячное были близнецами. Можно придумать какой-то фейерверк, фурор в подаче, а потом работа поваров на кухне превратится в каторгу, а ведь она должна доставлять им удовольствие. Я все это хорошо понимаю, потому что очень люблю готовить сам. Да, приходится распределять свое время, ведь у меня сейчас пять ресторанов, в том числе самый важный для меня – «Белый кролик». Но какими бы делами ни занимался, каждый вечер в 7 часов я встаю на кухне и готовлю.

Мой стиль – это «лаборатория кулинарного хаоса». Я все время что-то придумываю, в моих ресторанах каждый месяц какой-то новый фестиваль. Например, для фестиваля «Семь морей» я взял семь северных русских морей – Лаптевых, Чукотское, Карское, Белое, Балтийское, Японское… Изучил их фауну, сделал суп из икры морских ежей, картофельное суши с копченой скумбрией, пирог из трески с соусом бешамель, пикшу на печеных кабачках, камбалу в чесноке и розмарине с кенийской фасолью… Я считаю свою голову лабораторией вкуса, и под «кулинарным хаосом» понимаю не беспорядок, а множество стилей еды, которые я знаю – паназиатский, европейский, и многие другие.

Представляя вашим читателям несколько блюд новой русской кухни, я надеюсь, что это поможет им лучше понять ее огромные возможности, которые пока еще далеко не раскрыты.

metron-x.ru

Назад 1. 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Вперед

Рулетик из куриного филе с креветками и шпинатом

Рецепт от Юрия Рожкова и Константина Ивлева “Спросите повара”

Рулет хорош и сам по себе, но Константин Ивлев и Юрий Рожков рекомендуют приготовить в дополнение соус из сельдерея, репчатого лука и моркови. Панцири креветок, которые обжариваются вместе с овощами, придадут соусу особый вкус и аромат. Обязательно сохраните панцири, чтобы приготовить с ними соус.

Летний суп из потрошков

Рецепт от Константина Ивлева “Спросите повара”

Этот легкий летний суп никого не оставит равнодушным. Константин Ивлев уверен, что к супу замечательно подойдет простой сэндвич из лаваша с сыром «Сулугуни», помидорами и кинзой.

Просмотров: 2471 Отзывов (0) Подробнее.

Французский чесночный суп с мускатным орехом

Рецепт от Юрия Рожкова и Константина Ивлева “Спросите повара”

Для этого летнего супа нужно минимальное количество продуктов: хлеб, чеснок, сыр – вот основные ингредиенты.

Просмотров: 1778 Отзывов (0) Подробнее.

Суп-пюре из кабачков

Рецепт от Юрия Рожкова и Константина Ивлева “Спросите повара”

Азиатская и европейская культура в одной тарелке! Пикантные креветки придадут супу необходимую остроту и легкий карамельный остро-сладкий аромат. Кто бы мог подумать, что из простых кабачков можно так быстро и просто приготовить оригинальное блюдо!

Просмотров: 2665 Отзывов (0) Подробнее.

Котлеты по-пожарски

Старинный рецепт в новом исполнении от Юрия Рожкова ” Спросите повара”.

Секрет от Юрия Рожкова: сливочное масло добавляется только после того, как мы обжарили котлеты с одной стороны и перевернули.

Просмотров: 6659 Отзывов (0) Подробнее.

Ореховое печенье

Рецепт Константина Ивлева “Спросите повара”.

Вкусное и полезное ореховое печенье готовить проще, чем можно подумать! Большое количество орехов – и совсем немного муки. Совет от Константина Ивлева: лучше всего, если сливочное масло для печенья вы возьмете размягченное. Чтобы печенье стало по-настоящему вкусным, дайте ему остыть перед подачей.

Просмотров: 2409 Отзывов (0) Подробнее.

Фаршированный лук-порей

Константин Ивлев и Юрий Рожков проверяют рецепты из кулинарных книг. Сегодня шеф-повара выбрали для проверки рецепты блюд для пароварки. «Трубочки» из лука-порея можно нафаршировать начинкой из фарша, зелени и обжаренного лука – нестандартная подача!

Просмотров: 2110 Отзывов (0) Подробнее.

Картофельные клецки с яблоками

Эти картофельные биточки с яблочной начинкой от Константина Ивлева и Юрия Рожкова готовятся на пару, что делает блюдо диетическим – если вы по каким-то причинам выбираете более «щадящие» блюда, это рецепт для вас. Яблочную начинку можно с успехом заменить на любую другую, на ваш вкус, а если не готовить блюдо в пароварке, а обжарить на сковороде – оно получится не таким полезным, но зато более вкусным.

Просмотров: 1596 Отзывов (0) Подробнее.

Куриные ножки в беконе со специями и овощами от Юрия Рожкова

Юрий Рожков готовит запеченные куриные голяшки с беконом и томатами. Помогает шефу гость студии актер Иван Моховиков.

Результат: томаты сохранили свою текстуру и выступают в роли гарнира, ароматная курица с беконом просто тает во рту!

Просмотров: 3372 Отзывов (0) Подробнее.

Пирог с мясом и белыми грибами от Константина Ивлева

Константин Ивлев предлагает зрителям рецепт восхитительного осеннего пирога – белые и грибы и сметана, мясо и ароматные травы. Как правильно обжарить мясо и приготовить грибы? Шеф раскроет все секреты идеального блюда! Устоять невозможно, подтверждает гость программы «Спросите повара» актер Иван Моховиков.

Просмотров: 3299 Отзывов (0) Подробнее.

Назад 1. 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Вперед

Спросите повара рецепты, рецепты от Константина Ивлева и Юрия Рожкова » Цветов из овощей пошагово

Константин ивлев рецепт борща

1. Салат с семгой Ингредиенты: ● соленая семга — 400 гр● твердый сыр — 200 гр● отварной картофель — 3 шт.● вареные яйца — 3 шт.● яблоки — 3 шт.● лук — 3 луковицы,...

Ингредиенты: Мука — 400 г Сахар — 200 г Маргарин — 100 г Молоко — 80 мл Разрыхлитель — 10 г Яйцо куриное — 1 шт.Ванилин — 1 ч. л. Приготовление: 1. Размягченный маргарин...

1. САЛАТ "МЕЛЬНИК" ИНГРЕДИЕНТЫ:● Грибы маринованные — 300 г.● Морковь — 4 шт.● Сыр — 200 г.● Огурцы соленые — 2 шт.● Мясо (любое) — 300 г.● Яйца — 4 шт.● Майонез — 300...

Ингредиенты:— 3 яйца;— 1 ст. сахара; — 1 ст. муки;— любой наполнитель по желанию (яблоки, банан, груши, ягоды), я использовала груши и сушеную вишню. (если делаете большой пирог, пропорции удваиваются: 6 яиц, 2 ст....

Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые...