Борщ с мясом рецепт

Борщ с мясом — 5 классических рецептов приготовления вкусного красного борща на мясном бульоне

Борщ — это первое, о чем подумают многие из нас, услышав слово суп. Один из самых популярных супов, которые есть и в русской, и в украинской кухне, а так же кухне многих восточноевропейских стран. Пусть с отличиями в рецептах и названии, но самое главное их объединяет всегда, основной овощной ингредиент это свекла. Будь то вкусный борщ с мясом или постный, с капустой или фасолью, правильный красный борщ всегда будет со свеклой. Это и делает его особенным и любимым.

У нас борщ всегда ассоциируется с домашним обедом, мамой или бабушкой на кухне и неповторимыми ароматами мяса и овощей. Я знаю очень многих людей у которых борщ — это самый любимый суп. И могу понять их чувства. Кстати, в каждой семье есть свои хитрости и особенности приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет перчик, кто-то лимонный сок, овощи закладываются в разной последовательности, помидорчики и специи, чеснок, галушки, сало. Он разнообразия и голова закружиться может.

Совсем недавно я рассказывала как раз о постном варианте борща, а в этой статье я хочу обратиться к борщу с мясом, моему самому любимому. И я думаю, что со мной многие согласятся.

Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной

В первую очередь я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный борщ с мясом на говяжьем бульоне. Говядина мясо нежирное, вкусное и полезное, богатое железом и белками, а так же содержит витамины группы B. Особенно удаются бульоны, которые варятся из мяса с косточкой. Конечно одну кость варить не нужно, но если у вас будет кусочек мяса с небольшой костью, то бульон точно получится отличным, густым и наваристым, но при этом не жирным. Поэтому борщ с мясом на говядине можно считать безопасным для вашей фигуры блюдом, главное, не использовать слишком много растительного масла при приготовлении зажарки.

Для борща понадобится:

• говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
• свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
• капуста — 300 грамм,
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1-2 штуки,
• репчатый лук — 1 штука,
• томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
• чеснок и зелень по вкусу,
• лавровый лист — 1-2 шт,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль, перец горошком.

Приготовление:

1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. Так говядина будет почти томиться в воде и получится очень вкусный бульон. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.

2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.

3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.

Если у вас капуста осенняя или зимняя, то она варится дольше и более жесткая. В этом случае ее можно положить вместе с картофелем или перед ним.

4. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.

5. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.

6. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.

7. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.

8. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.

9. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.

10. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.

Ну вот и готов наш борщ с говядиной. Можно разливать его по тарелкам, добавлять сметану или зелень по вкусу. Доставайте свежий ржаной хлеб и зовите всех к столу.

Борщ со свиными ребрышками — пошаговый рецепт

Если выбирать из чего варить вкусный борщ с мясом, то на втором месте после говядины у меня будут свиные ребрышки. Но только не копченые, как мы используем для горохового супа, а сырые. Из них мы сварим хороший сытный бульон для борща, он будет правильным и наваристым, потому что ребрышки состоят из мяса и кости, а косточка, как известно, лучший друг вкусного бульона.

Понадобится:

• свиные ребра — до 1 кг,
• свекла — 1 штука (большая),
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук — 1 штука,
• томатная паста — 2 столовые ложки,
• капуста — 250-300 грамм (1/4 кочана),
• чеснок — 2-3 зубчика,
• зелень по вкусу,
• лавровый лист,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Свиные ребра тщательно промойте в проточной воде. Затем разделите на части, разрезая между косточками ребер, чтобы в одном куске оставалось одно ребро. Слишком длинные ребра можно разрубить пополам, но тогда не забудьте ополоснуть мясо еще раз, чтобы не осталось осколков кости. Разогрейте сковородку и обжарьте ребрышки с двух сторон до легкой румяности в течении 5 минут. После этого налейте в кастрюлю воды и поставьте их вариться примерно ан 1 час. Слегка обжаренное мясо придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус.

2. Пока варится мясо, можно подготовить все овощи. Капуста очищается от верхних листьев и шинкуется мелкой соломкой. Картошку очистите от кожуры и залейте холодной водой, чтобы она не потемнела. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупой терке. Лук измельчите на мелкие квадратики. Чеснок очистите и мелко порежьте.

3. После того как мясо приготовилось, выньте его из кастрюли и отставьте в сторону. Позже мы вернем его в суп, когда сварятся овощи.

4. Нарежьте картофель кубиками и бросьте к кипящий бульон вариться минут на 5-7.

5. Попробуйте капусту, если она жесткая из поздних сортов, то кладите ее вариться через 10 минут после картофеля. Если она молодая летняя, то капуста закладывается после зажарки и варится всего минут 7-10.

7. В сковородку с разогретым маслом положите лук и обжарьте его до мягкости, затем добавьте морковь и свеклу. Все хорошо перемешайте и убавьте температуру нагрева. На среднем огне томите овощи помешивая минут 10.

8. Добавьте в зажарку томатную пасту, размешайте и обжаривайте еще 5 минут. Томатная паста придаст овощам красный цвет и характерный запах. Важно не прибавлять огня, иначе все пережарится и будет невкусным.

9. К моменту готовности зажарки капуста и картофель в кастрюле должны стать мягче. Добавьте зажарку в суп и размешайте. Варите еще 10 минут на слабом огне, чтобы едва заметно булькало, а не активно кипело. После этого можно добавлять чеснок и зелень. Посолите и поперчите суп, положите лавровый лист.

10. Попробуйте все овощи на вкус, они должны быть готовыми и мягкими. После этого снимите кастрюлю с огня, верните в борщ свиные ребрышки и накройте крышкой. Дайте настояться супу в течении 25-30 минут. За это время он немного остынет и пропитается ароматами и вкусами всех ингредиентов.

Можно подавать к столу!

Украинский борщ со свининой и фасолью — видео рецепт

Раз уж мы рассматриваем самые вкусные способы приготовить борщ с мясом, то не стоит и упускать из виду украинский борщ. Он в обязательном порядке готовится на мясном бульоне и с кусочками мяса. К этому еще добавим болгарский перец и фасоль, вот важные ингредиенты украинского борща. Правильный рецепт приготовления поможет вам сделать настоящий вкусный борщ, а чтобы нигде не ошибиться лучше всего посмотреть очень подробное и наглядное видео. Не забудьте приготовить закуску из сала с чесноком и положить ложечку сметаны. Объедение!

Казалось бы что можно добавить в борщ с мясом, чтобы он стал еще вкуснее, кроме стандартного набора овощей или фасоли, как в рецепте украинского борща. Оказывается замечательно обогатить вкус нам помогут корень сельдерея и пастернак. Эти корешки не так сложно найти, да к тому же у многих из нас они в собственном огороде произрастают. Предлагаю вам сварить борщ и по этому рецепту, а потом оценить разницу. Поверьте, вы полюбите и этот вариант.

Понадобится:

• свинина или говядина с косточкой — 1-1,3 кг,
• картофель — 3-4 шт,
• морковь — 1 шт,
• свекла — 1 шт,
• пастернак — 1 шт,
• черенок сельдерея — 2 штуки,
• репчатый лук — 2 шт,
• сладкий перец — 1/2 шт (или маленький),
• помидоры — 400 грамм (можно консервированные в собственном соку),
• томатная паста — 1,5 столовых ложки,
• острая аджика — 1 чайная ложка,
• чеснок — 2 зубчика,
• кориандр молотый — 0,5 чайной ложки,
• сахар — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 1-2 шт,
• растительное масло 2-3 столовые ложки,
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вкусный борщ с мясом начинается с мяса. Возьмите для приготовления кусочки с косточками. Это может быть как говядина, так и свинина, разница будет только во времени, которое варится мясо. Говядина варится примерно 2-2.5 часа, свинина — 1-1.5 часа. Промойте мясо под струей холодной воды, чтобы не осталось костных обломков, затем положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Это важно, ни в коем случае не горячей. Теперь ставьте на плиту и варите. По мере закипания будет появляться серая пена, которую обязательно нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным.

2. Как только мясо закипит, положите в кастрюлю два черенка сельдерея и одну небольшую луковицу без кожуры. Продолжайте варить мясо до полной готовности.

3. Пока варится бульон необходимо подготовить все овощные ингредиенты. Очистите свеклу, картофель, морковь, пастернак, лук. Морковь, свеклу и пастернак натрите на терке. Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкими полосочками. Лук нарежьте квадратиками или четвертинками колечек. Картошку нарежьте кубиками среднего размера и залейте их холодной водой, чтобы не потемнела.

Помидоры тоже необходимо заранее подготовить в том случае, если у вас свежие. Их нужно обдать кипятком и снять кожицу. Затем натереть на терке или измельчить блендером на маленькой скорости в кашицу.

4. Когда мясо сварится, вытащите из бульона луковицу и стебли сельдерея. Они были нужны только для вкуса и аромата бульона. Теперь их можно выбросить.

5. Мясо тоже вынимайте из кастрюли. Дайте ему немного остыть, после чего отделите косточки, а остальное нарежьте на небольшие кусочки.

6. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и положите первым лук. Обжарьте его буквально 2 минуты.

7. Теперь добавьте тертую морковь и жарьте еще 2-3 минуты, помешивая.

8. Следующим в сковородку отправляется сладкий перец. Продолжайте обжаривать овощи еще 2 минуты.

9. Теперь положите тертую свеклу. Уменьшите огонь до слабого и тушите овощи 5 минут.

10. Через пять минут тушения, добавьте помидоры в соку вместе с соком (или тертые свежие) и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте.

11. Закладываем в зажарку ароматные и вкусные специи. Молотый кориандр, аджику и ложечку сахара. Все размешиваем и продолжаем на небольшом огне протушивать зажарку еще 5 минут.

12. Теперь верните в бульон порезанное на кусочки мясо и кубики картофеля.

13. Сразу же добавьте и белый корень пастернака. Если у вас его нет, это не страшно, можно варить и без него, просто бульон будет иметь немного другой вкус. Положите так же два лавровых листа и варите дальше. Как только закипит снимайте появляющуюся пену, теперь ее будет давать картошка. После закипания варите 5-7 минут до полуготовности картошки.

14. Выловите лавровый лист и закладывайте капусту. Капуста должна вариться в зависимости от того насколько твердый это сорт. Молодая варится очень быстро, а поздняя зимняя капуста должна покипеть минимум минут 10. Лучше всего попробовать капусту в сыром виде, а потом при варке, чтобы понять, когда она будет готова.

15. Когда капуста почти готова, закладываем поджарку и варим при неактивном кипении небольшими пузырьками еще 5 минут. Сейчас можно положить чеснок, чтобы вкусны борщ с мясом стал еще более ароматным.

16. Теперь положите мелко порубленную зелень. Накройте крышкой и оставьте настаиваться минут на 20-25. Борщ не потеряет своей температуры, но при этом замечательно пропитается ароматами.

Ну вот и готов наш вкусны борщ со свининой и разными овощами. Пора подавать на стол. Не забудьте сметану и свежий хлеб. Приятного обеда в кругу семьи!

Борщ по-флотски — вкусный видео рецепт на мясном бульоне с копченостями

Не могу напоследок не упомянуть про этот восхитительный рецепт борща с мясом. Флотский борщ готовится не только с вареным мясом и на бульоне, но и с добавлением ароматных румяных копченостей. Вы уже представили этот вкус и запах? Для любителей копченостей этот борщ просто находка, поверьте мне, я одна из них. Классический борщ конечно вне конкуренции, но это достойное ему разнообразие.

Для приготовления понадобятся уже известным нам продукты, вы могли видеть их список в самом начале статьи в рецепте борща с говядиной. Но кроме мяса на косточке, из которого мы сварим сытный бульон, в приготовлении примут участие копченые ребрышки или рулька. Свекла, капуста, морковь, картошка — все эти любимые овощи на месте.

Смотрите видео рецепт и готовьте вкусный борщ с мясом по-флотски!

Какие аппетитные борщи. С говядиной хорошо, а со свиными рёбрышками…! Не знаю, что выбрать.

Борщ классический с мясом – рецепты вкусного супа красного борща, приготовленного в домашних условиях

Во всём мире борщ считается русским блюдом, хотя готовят его везде, на Украине, в Польше, Чехословакии и других странах. Говорят, что хозяйка прошла экзамен по кулинарии, если научилась варить классический наваристый борщ с мясом.

Классический борщ – это всегда суп с мясом, свеклой, зажаркой с помидорами и капустой.

А всё остальное – добавки и предпочтения лично каждого – кому как нравится. Ещё нельзя перепутать такое первое блюдо с другим по его насыщенному красному цвету.

Сегодня в моей статье я расскажу о многочисленных вариантах приготовления. И каждый по-своему вкусен, и для каждого народа традиционен. Но я уверена, что нет человека, который бы ни разу в жизни не пробовал такой суп.

Честно признаться, я и моя семья очень любит ароматный классический борщ с мясом. И мы с удовольствием готовим его хотя бы один раз в неделю. Что и вам советую.

Борщ с мясом свинины – классический пошаговый рецепт

Для всей семьи лучшее обеденное блюдо – суп борщ. Сытный, ароматный и невероятно вкусный борщец, который создаёт уютную домашнюю атмосферу. Любая хозяйка имеет свой традиционный рецепт, по вкусовым качествам которого можно определить закрытыми глазами руку кулинара.

Настоящий борщ на свином бульоне можно приготовить, руководствуясь моими советами. Самое главное для первого блюда – наваристый бульон и красивая зажарка.

Чтобы сварить шесть порций вкусного борща по данному рецепту, берём продукты:

• кусок свинины с костью – 500 гр;
• свежая капуста – пол кочана;
• морковь и луковица – по 1 шт.;
• 3 дольки чеснока;
• 5 картофелин;
• одна средняя свёкла;
• паста томатная;
• масло для зажарки;
• соль, сметана, сахар – по вкусу.

Для приготовления борща надо руководствоваться следующими действиями:

1. Сварить бульон, выложить на тарелку готовое мясо, а бульон процедить.
2. Свинину порезать на небольшие куски, снова поместить их в кастрюлю и поставить на огонь.
3. Почистить все овощи и порезать: картофель и лук – кубиками, морковь натереть на тёрку.
4. Пока варится картофель, на сковороду наливаем немного масла, и пассируем на среднем огне овощи до золотистого цвета. Надо помешивать их, чтобы не пригорели.
5. Когда картошка проварится 10 минут, выкладываем шинкованную капусту.
6. Свёклу нарезаем брусочками, можно использовать тёрку. Выкладываем её на сковороду к овощам и жарим, помешивая. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты. Всё перемешиваем, соль и сахар добавляем по вкусу.
7. Теперь выкладываем зажарку. Борщ надо попробовать на соль, при необходимости досолить. Держим на небольшом огне ещё минут 10, и отключаем.
8. Готовый борщ должен «отдохнуть» не менее получаса.

Перед подачей классический борщ сдабриваем сметаной и присыпаем свежей зеленью. А если ещё испечь ароматные чесночные булочки, то результат превзойдёт все ожидания.

Классический борщ с мясом говядины

Хочу поделиться рецептом красного борща, сваренного на говяжьем бульоне.
Такой борщ надо варить в большой кастрюле, чтобы хватило для всей семьи на несколько дней.

Хорошие хозяйки знают, что на второй день борщ становится очень вкусный, так как хорошенько настоится. Такой рецепт не нуждается в зажарке овощей, их просто тушат в небольшом количестве бульона.

Говяжий отвар сам по себе способствует полной насыщенности первого блюда, поэтому растительное масло не используют. Калорийность готового борща, из расчёта на 100 грамм порции составляет всего 33 ккал.

Для приготовления трёх литров борща, подготовим следующие ингредиенты:

• Говядина – 500 гр;
• Капуста – 400 гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Картофель – 5 шт.;
• Свёкла – 400 гр.;
• паста томатная – 4 ст. л.
• соль, сметана – по вкусу.

1. Вымыть мясо тщательно.
2. В кастрюлю заложить говядину, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания, снять пену и варить на небольшом огне от 1,5 до 2 часов. Это зависит от качества мясного ингредиента.
3. Почистить и порезать овощи: картошку и луковицу – небольшими кубиками, капусту свеклу и морковь – соломкой.
4. В сковороду сложить овощи, залить бульоном и тушить.
5. Добавить томат и специи, посолить и выдавить на прессе чеснок. Аккуратно всё помешать, снять с плиты.
6. Сваренное мясо вынуть, разделать на небольшие кусочки.
7. В закипевший бульон положить картошку, подождать закипания, затем капусту и проварить минут 10.
8. Когда овощи будут готовы, добавим заправку, отварное мясо и соль. Борщ подержать под крышкой несколько минут, затем отставить в сторону и дать настояться.

Такой борщ едят горячим, для приправы используют сметану.

Пошаговый рецепт борща с курицей – простой без капусты

Такой рецепт борща готовят белорусские повара. Он получается диетическим, его калорийность составляет всего 20 ккал на 100 грамм. Это кулинарное блюдо значительно отличается от традиционного борща, но обладает отличным вкусом.

Для белорусского супа пригодятся:

• 500 г. курицы с костями;
• 4 картофелины;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 1 крупная свёкла;
• масло подсолнечное для жарки;
• 3 ст.л. аджики;
• лавровый лист;
• 1 ст.л. уксуса;
• перец черный горошком;
• перец черный молотый;
• соль;
• свежая петрушка.

Шаг-1. Курицу положить в емкость, залить водой и поставить на печку.

Шаг-2. Бульон кипит, в это время надо снять пену. Варить надо до готовности мяса, после этого курицу вынуть.

Шаг-3. Опустить в кипящий куриный бульон картошку, порезанную кубиками.

Шаг-4. Обжарить натёртую морковь и измельчённый репчатый лук. Нарезанную свеклу добавить в сковороду для совместного тушения. В конце ввести свежие помидоры или домашнюю аджику, немного уксуса.

Шаг-5. Мясо порезать и выложить в бульон.

Шаг-6. Картофель сварился, в кастрюлю «идут» тушеные овощи, после этого борщ прокипит ещё 10 минут, надо его посолить, добавить зелень и специи.

Шаг-7. Обязательно готовому блюду надо постоять не менее 15 минут, в результате оно станет более насыщенным.

Подают такой борщ со сметаной.

Настоящий украинский борщ – классический рецепт

Самый наваристый борщ варят на Украине, блюдо имеет ярко-красный цвет, вызывает аппетит. Подают его с чесночными пампушками или черным хлебом, заправляя сметаной, прикусывая салом. Его готовим по рецепту, посильному для любой начинающей хозяйки.

Продукты для рецепта:

• свиные рёбрышки;
• луковицы – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• свежая капуста – 500 гр.;
• свекла – 2 шт.;
• ½ лимона или 1 ст. л. уксуса;
• томатная паста;
• масло сливочное;
• постное масло;
• соль, сахар, перец чёрный и красный, паприка – по вкусу;
• лавровый лист;
• свиное сало – немного;
• чеснок и зелень.

1. Вымыть рёбрышки, сложить их в кастрюлю с водой.
2. Вымыть головку лука и одну морковку, положить в закипающую воду.
3. Довести бульон до закипания, своевременно убирать пену, иначе бульон будет мутноватым. Варим мясо до готовности.
4. Очищенную свёклу нарезаем соломкой, перекладываем в глубокую сковороду, заливая бульоном, солим и сахарим. Перец, паприка и томат отправляем к свекле. Всё надо тушить на медленном огне, до готовности свеклы.
5. Морковь нарезаем такой же соломкой, лук – полукольцами.
6. 30 грамм сливочного масла растопить на сковороде и пассировать овощи до мягкости.
7. Когда мясо в бульоне сварится, достаём его и остужаем. Процеживаем бульон от остатков моркови, лука и костей. Снова возвращаем его на огонь.
8. После закипания кладём капусту, картошку и пассированные овощи. Борщ варится на умеренном огне 20 минут.
9. Чеснок и сало измельчается до однородности, добавляется в смесь нарубленная зелень.
10. Остывшее мясо отделим от костей и возвращаем в борщ.
11. В конце варки выжать лимонный сок или уксус. Это придаст супу янтарно-красный цвет.
12. Вводим свекольную заправку, аккуратно перемешиваем.
13. Лавровый лист добавлять в борщ надо в конце варки, за 3 минуты.
14. Снять с огня, добавить заправку из сала и чеснока, перемешать.
15. Накрыть кастрюлю крышкой и укутать тёплым пледом. Оставить для настаивания на 1-2 часа.

Классический горячий свекольник с мясом на говяжьей косточке

Великолепный свекольник с мясом – очень вкусный и сытный. Приготовить такой свекольник очень просто, главный элемент его насыщенности – говядина на косточке.

• говядина с костью – 400 гр.;
• свёкла, морковь и лук – по 1 шт.;
• картофель – 250 гр.;
• 1 помидор;
• половина перца болгарского;
• соль, специи, зелень;
• чеснок;
• сметана.

Готовим свекольник следующим образом:

1. Мясо промываем под струёй проточной воды, кладём в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Очищенную свёклу режем на небольшие кусочки, опускаем в бульон.
3. После закипания снимем пену, добавим измельчённые лук и морковь.
4. Бульон варим до готовности мяса, обычно в течение одного часа. После вынимаем из него свёклу,
5. Чистим и режем картошку на небольшие кубики и отправим её в кастрюлю.
6. Готовое мясо нарежем кусочками, и вернём его в бульон.
7. Свёклу измельчаем на тёрке, добавим её в кастрюлю, получится очень красивый цвет. Солим суп по вкусу.
8. Пока закипает свекольник, болгарский перец нарежем кубиками, помидор натрём на тёрке и измельчим чеснок. Выложим в кастрюлю, через минуту выключим огонь.
9. 2 лавровых листика придадут блюду финишной нотки.

Подать свекольник нужно с зеленью и сметаной. Острый, вкусный и сытный суп борщ-свекольник понравится вам и вашей семье!

Борщ с квашеной капустой и фасолью

Ингредиенты для приготовления рецепта:

• Свёкла – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• паста томатная – 3 ст.л.;
• помидоры – 1 шт.;
• капуста кваш. – 100 гр.;
• красная консервированная фасоль – 1 банка;
• сахар – 1 ч.л.;
• сало – 50 гр.;
• говядина с костями – 500 гр.;
• чеснок;
• соль.

Чтобы сварить такой борщ, нужно:

1. Сделать говяжий бульон, сваренное мясо вынуть из жидкости и порезать на кусочки.
2. Овощи измельчить.
3. Растопить сало до выделения жира, на котором сначала пожарить лук и морковь, затем – свёклу.
4. В сковороду выложить квашеную капусту, добавить сахар, капустный сок и обжарить.
5. После добавить томат, всё перемешать и жарить, непрерывно помешивая.
6. В бульон положить нарезанную кубиками картошку.
7. Затем добавляем в бульон зажарку и варим 20 минут.
8. Помидор без шкурки нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю.
9. Солим и добавляем фасоль.
10. Варить суп надо ещё 15 минут, после чего добавить чеснок. Как только картошка готова, выключаем огонь.

Традиционный вкусный борщ в мультиварке – видео рецепт

А какой я готовлю плов в мультиварке : и с говядиной, и с бараниной — вкуснотища!

Полтавский борщ с галушками с тремя видами мяса – видео рецепт по-цыгански

Борщевая заправка «Пальчики оближешь» – рецепт на зиму

От борщевой заготовки зависят вкусовые качества основного блюда. У меня есть любимый рецепт зимней заправки, которая является незаменимым составляющим вкусного классического борща.

Понадобятся следующие продукты:

• свёкла – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 400 гр.;
• лук – 300 гр.;
• чеснока – 2 гол.;
• масло растительное – 800 гр. рафинированного;
• эссенция уксусная – 100 гр.;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 60 гр.;
• ½ стручка горького перца.

1. В сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем нарезанный лук и обжариваем его до красивого золотого оттенка.
2. Тёртую свёклу, нарезанный соломкой перец и измельчённые томаты, выкладываем на сковороду к луку. Туда же добавляем немного горького перца.
3. Смесь овощей солим по вкусу, немного сахарим, выливаем оставшееся масло, и тушим.
4. Сладкий перец соединяем с чесноком, и снова тушим всё ещё 20 минут. За 2 минуты до готовности вливаем уксус.
5. В стерилизованные ёмкости раскладываем заправку, укутываем и даём настояться.

Как сварить борщ, чтобы он был красный

Красивый цвет борща зависит от правильной очерёдности закладки овощей в бульон. Есть несколько нехитрых секретов, чтобы не допустить ошибки.

1. Свёклу мы должны приготовить отдельно от иных ингредиентов, например, в виде заправки, причём не добавляя в неё воду. Этот корнеплод может тушиться вместе с другими овощами.
2. Уксус или несколько капель лимонной кислоты придадут цвету стойкости.
3. После попадания в суп свёклы, на огне не держать его более 5 минут.
4. В первое блюдо свёклу добавляем в последнюю очередь, когда сварились все овощи.
5. После приготовления основного блюда, оно должно «отдохнуть», свёкла поможет насытить своим цветом и вкусом другие ингредиенты.
6. Для придания борщу насыщенности красок, в заправку со свёклой можно добавить томат.

Таким же красочным и ароматным, и невероятно вкусным является сборная мясная солянка — стоит обратить внимание!

Пампушки к борщу с чесноком

Пышная булочка круглой формы с хрустящей корочкой, сдобренная масляно-чесночной подливкой вызовет аппетит у любого человека.

Существует большое количество рецептов приготовления пампушек. Главное – выбрать правильный сорт муки, чтобы изделия получились сдобные и аппетитные. Хочу предложить лучший и интересный рецепт.

Для него понадобится продукты:

• 1 стакан молока;
• 0,5 кг муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• растительное масло – 150 гр.;
• дрожжи – 1 пакетик;
• чеснок и зелень;

Готовим чесночные булочки:

1. Берём тёплое молоко, добавляем к нему дрожжи, сахар, соль, яйца и масло. Всё надо размешать деревянной ложкой.
2. Замесить мягкое и эластичное тесто, добавляя муку.
3. Поставить его для подъёма в тепло.
4. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять и сформировать шарики.
5. На застеленный пергаментом противень выложить булочки, смазывая маслом.
6. Выпечь при температуре 200° в течение 30-40 минут.
7. Масло растопить, добавить выдавленный чеснок и соль, перемешать.
8. Горячие пампушки обмокнуть в подливу, присыпав зеленью.

Надеюсь, пользуясь моими рецептами и советами, у всех желающих обязательно получится приготовить домашний качественный ароматный и наваристый классический борщ, порадовать своих родных вкусной и здоровой пищей.

• Что приготовить на ужин: рецепты быстрого и вкусного ужина
• Аппетитная курица в банке в собственном соку, запеченная в духовке с картошкой и овощами — Ум отъешь!
• Домашний плавленный сыр из творога — рецепт приготовления плюс видео
• Классический салат Цезарь с курицей, сухариками и сыром — несколько вариантов приготовления
• Блинчики с мясом – рецепты самых вкусных мясных блинов. Рецепты лучшего теста и мясной начинки, соусов к ним и как заворачивать

Комментариев к статье: 4

Аппетитные у Вас борщи. Статья понравилась.

Спасибо большое, Владимир. Борщ классический красный любит вся моя семья! Но больше всего младшая дочка — за уши не оттащишь!

Спасибо большое, за такое количество интересных рецептов… Здорово. Сегодня же что-нибудь приготовлю…

Борщ всегда был самым любимым супом в нашей семье. Желаю вам насладиться наваристым сытным красным борщецом! Кстати Вы занимаетесь благим делом. Я имею в виду о вермикультивирование… Молодцы!

Добавить комментарий Отменить ответ

Свежие записи

Что приготовить на ужин: рецепты быстрого и вкусного ужина

Когда нет совсем времени вообще ни на что стараешься свои обязанности либо делегировать (передать другому), либо находишь выход из сложившейся

Борщ с мясом, классический рецепт

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

• 2 луковицы
• 2 моркови
• 500 г говяжьих костей с мясом
• пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями
• 1 большая свекла
• 1 средняя картофелина
• 1/4 кочана капусты
• 2 зубчика чеснока
• подсолнечное масло
• 1,5 ст. л. уксуса 3%
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,5 л холодной питьевой воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 лавровый лист
• соль
• густая сметана и зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Для подачи классического борща с мясом многим явно будет не хватать чесночных пампушек. Вы можете приготовить их по одному их трех рецептов: первый, второй и третий.

Ключевые слова

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Предлагаемая рецептура и технология не претендуют ни на аутентичность, ни на этнографичность, ни на .

средне

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ захочет .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

средне

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат .

средне

Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без .

средне

Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что .

легко

Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с .

Спасибо за рецепт!

василий, а вы — главный по борщу?) тогда откуда такая категоричность?!

автор наркоман. в борщ капусту не кладут. выше в рецепте щи со свеклой. ещё раз — борщ это без капусты.

отличный суп! у меня было немного отсебятины,конечно. я не обжариала для бульона овощи, и свеклу вместе с морковкой обжаривала,а не отдельно)но спасибо за рецепт

Можно сколько угодно спорить на тему — как приготовить борщ с мясом или что такое классический рецепт борща с мясом. Сколько хозяек — столько и мнений. Для себя сделал пару выводов: 1) овощи обязательно надо обжигать на сухой сковороде, что для борща, что для приготовления бульона. Всегда обжигаю головку репчатого лука, разрезанную пополам, морковку (подготовленную также)и пару долек чеснока. 2) капусту для классического борща лучше чуть-чуть не доварить, чем переварить. пусть она будет немного аль денте, чем расползаться в тарелке с борщом. 3) уксус тоже не люблю использовать, если он не бальзамический. но даже бальзамический не нужен для такой прекрасной классики славянской кухни, да ещё и с мясом. лучше добавить лимонный сок, или как кто-то ниже метко и правильно заметил — гранатового сока. 4) приправы и подача борща — вещь очень важная! недавно побывала в Ростове-на-Дону и там на рынке не могла оторваться от маринованных слив. вот они в борще точно не были бы лишними. разрезать их пополам, удалить косточку, крупно нарезать и вместе с 1-2 ст. л. маринада из горчицы, сахара и соли — хлоп и в борщ. красота! и если брать петрушку, то только молодую. у неё даже аромат особый — огорода, а не магазина. а как иначе? для классического борща с мясом — всё самое лучшее.

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался. капусту бросаю в самом конце. как только закипела капуста сразу выключить

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса. Вы ещё «магги» туда киньте:(

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом — добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа — и получится вкуснее. Все «изыски» часто портят саму идею. ))

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь — не чистить, только обжечь.

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Рецепт интересный, а некоторые комментарии (Владимир, Борисмен — кстати, показалось, что это один и тот же стиль письма) удивили до шока. Украиной в рецептах комментаторов и не пахнет. Есть несколько сортов свеклы и среди них — столовая (темно-бордовая, без прожилок, сплющенной формы), которую едят люди, и кормовая (розовая, белесая, с прожилками), которую, к примеру на Киевщине, всегда давали только домашнему скоту — коровам, свиньям. Грубая она. Второй момент, который просто испугал, это добавление в украинский борщ хмели-сунели. Я очень люблю эту приправу в грузинских блюдах, но при чем здесь украинский борщ? Ну и конечно очень порадовали любители хрустящей капусты в борще. Здесь, как говорится, просто no comment. Хозяйки, особенно молодые, храните честь смолоду! 🙂 Дабы не потерять любимого мужа, икогда не используйте рецепты, предложенные Владимиром и Борисменом!

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ — блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия — большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная — и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так — когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой — нет. вообще было все просто — иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни — мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас. Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала. Это просто непередаваемый дух. Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!

Да, лимонный сок действует совершенно так же, как уксус.

Уважаемые, кто подскажет по поводу сохранения яркого цвета — дает ли лимонный сок тот же эффект, что и уксус? Кстати, замечаю, что рецепты борща в интернете схожи с рецептами плова — в обоих случаях публикация выявляет склонных к истерикам граждан, которые почему-то отказываются уяснить, что борщ бывает не только украинский (коего тоже не один вид), а плов — не только узбекский.

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус. а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни. Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ. Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3. минуты не 20 -30. Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но. К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Отличный борщец спасибо)))))))))) прям жду своего с работы что бы оценил))))

Сорок минут — не мало. За это время бульон приобретет некоторую крепость, но мясо не успеет потерять весь свой вкус.

сколько всего по времени нужно варить мясо? написано в рецепте 40 мин. а это не мало?

Росла и готовить училась на Укр»ини ридний! Меня бы тазиками в бане побили тетки, если бы узнали, что я магазинный томат в борщ ЛОЖУ. В самом деле, в сезон переспевшие сладкие помидорчики кладем, зимой заготовленный томат, у нас его морс называли. Капуста в самом деле должна похрустывать самый чуток, в этом и заключается уменье настоящей хозяйки — не упустить этот важный момент! И , Бога ради, аж ниякого уксусу. А свеколка должна быть вытомленной на ме-е-едленном огне, и сахарку чуть-чуть — сахар в любом блюде проявляет вкус. Кстати, сейчас можно зимой класть очищенные в собственном соку помидоры хорошей фирмы, блендером их вжжжык и почти в конце варки в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Чесночек и укропчик свежие растолочь прямо в миске и залить горячим борщиком. А кусочек старого сала я немножко варю в борще, а потом его выбрасываю — вкус остается, а жира меньше.

наконец-то у меня получился вкусный борщ:) спасибо, отличный рецепт. Уксус добавляла домашний 1 десертную ложку. В остальном все строго по рецепту.

Уксус добавляется к свекле при тушении для усиления цвета. Сахар необходим для смягчения кислотности борща. А уксус есть натуральный — яблочный. Еще лучше вместо уксуда добавить выжатый сок лимона.

Хороший подробный рецепт. Я сварила только что такой борщик, получился кислый.. Видимо полторы ложки уксусной кислоты — это слишком.. В следующий раз попробую заменить её лимонным соком..

Уважаемые! Готовьте по этому рецепту базовый Борщ и будет Вам счастье! Вставлю и свои 5 копеек — для приближения к классике украинского борщя в него кладут толченый чеснок со старым салом, в конце. Да и капусту я бы бросил за 5 минут до окончания варки, за 1 час настаивания она как раз дойдет. Более того рекомендую в домашних условиях снять кастрюлю с плиты и укутать теплоизоляцией типа телогрейки, это значительно повысит эффект от «настаивания». Хотя и без этого рецепт хорош! Почти так варю его уже лет 20. Но это не изготовление взрывчатого вещества и вариации очень полезны! Вариации с компонентами могут быть очень широкими! Это и фасоль и сладкий а также острый перец и еще много каких овощей. Готовить одно и же блюдо по строгому рецепту принято толь в заведениях общественного питания — столовые и рестораны. Там клиент должен получить то что ожидает попробовав хоть раз «это» в конкретной «точке доступа». Для домашней кухни или специальных пожеланий могут быть любые выполныны любые пожелания, тем более без экспериментов не узнаеш нового вкуса. Еще раз спасибо за рецепт для людей, которые хотят начать готовить правильные блюда.

Спасибо большое, дала ссылку на рецепт подруге, которая впервые готовила борщ — результат порадовал!))) В нашей семье вместо уксуса добавляется свежий лимонный сок, а если уж уксус — то действительно немного качественного винного. Если летом закрываем свой томат — то его и добавляем, если нет — то готовую пасту экстра или высшего сорта, не вижу проблемы. Для Борисмен. Ой, ну просто кошмар. А Вы не пробовали сначала приготовить, а потом судить так (мягко говоря) строго? Знаете ли, не очень приятно читать рецепт, по которому собираешься готовить, когда твой будущий обед называют. эм. незастольными терминами. Относитесь, пожалуйста, бережнее к аппетиту окружающих, пусть и чужих Вам, людей=)

Говоря об уксусе, томатной пасте и прочих продуктах промышленного производства, используемых в готовке, уважаемые комментаторы почему-то подразумевают исключительно низкое их качество. Почему же? Что мешает купить итальянскую томатную пасту, или хороший винный уксус? Полагаю, ничто. Для Борисмен: Спасибо, что читаете нас! Очевидно, что такой подробный комментарий требует столь же развернутого ответа. Итак. Во-первых, процесс предварительного обжаривания лука и моркови описан достаточно подробно: «2 минуты, без изменения цвета, затем отставить в сторону» — сколь бы ни была молода и неопытна предполагаемая Вами домохозяйка, ей безусловно должно хватить ума выполнить эти инструкции. Во-вторых, уксус. ОК, в 2002 году, которым датируется рецепт, с хорошим винным уксусом в России была некоторая напряженка. Да, мы использовали в рецепте спиртовой уксус. Однако полторы ложки какого хотите уксуса, взятые на такое количество продуктов, не скажутся на конечном вкусе блюда описанным Вами катастрофическим образом. Насчёт упомянутых «желудочников» — полагаю, им в принципе борщ не показан. В-третьих, сахар. Прежде всего, мы не согласны с Вашим мнением относительно его смертельной природы. А добавляется он в борщ для того, чтобы элементарно выровнять вкусы — точно так же, как добавляется соль, перец, цедра, тертый пармезан, соевый соус и прочие ингредиенты, мощные во вкусовом отношении. Так поступают многие повара, и мы не видим причины отрицать их многолетнюю практику. Насчёт катализаторов приготовления — нам известно их несколько, но ни моркови, ни свеклы среди них не числится. Относительно времени варки капусты. Точнее, должна ли хрустеть капуста в готовом борще. Мы считаем, что ни в коем случае. Вы — что только так и надо. Очевидно, что это вопрос вкуса. В свою пользу можем привести тот аргумент, что борщ — ультра-традиционный суп, в котором ингредиенты должны быть ультра-традиционно приготовлены. И что только в этом случае они образуют ту самую сложную вкусовую композицию, которую мы ищем, затевая готовить борщ.

Тот кто готовит с томатной пастой, уксусом и всякой там подобной химией, забывают, что помимо вкуса (вкус и в анакоме есть), нужна ещё и польза.А вот со свежими помидорами с грядки (зимой с томатом), зеленью и качественным мясом получится и очень вкусно и наверняка полезно. Да и рецепт какой-то усложнённый, всё гениальное-просто!

Прочитал комментарии и пришёл в ужас. Это же сколько людей не пробовали по-настоящему вкусного борща если хвалят такое г. Да включите элементарные мозги и всё станет ясно. Сразу хочу попросить прощения за свою не сдержанность, хотя пытаюсь изо-всех сил держать себя на тормозах! Почему? Объясняю. Давайте представим себе, что после первой брачной ночи, новоиспечённый супруг, уходя на работу, говорит своей возлюбленной, теперь уже законной жене:»Любимая, я ухожу на работу, а ты, дабы время тебе без меня не казалось бесконечным, приготовь, пожалуйста, к моему приходу, мой любимый борщ. Этим ты убьёшь 2 зайца: быстро время пройдёт и будет чем мне пополнить силы после тяжёлого физического труда, чтобы ублажать тебя, моя радость всю ночь!» Жена, не желая расстраивать своего желанного тем, что она не умеет готовить, скромно потупила взор и смущённо улыбнулась, что муж воспринял как согласие. И вот настал ответственный момент. ОНА решилась на стряпню. Благо вся молодёжь продвинутая и с помощью интернета можно найти ответ на любой вопрос и решить любую проблему. Зайдя на кулинарный сайт она легко находит рецепт борща и не долго думая выбирает первый попавшийся рецепт, в коем пишется аналогичная ахинея. Прошу прощения, но другого определения этому рецепту так называемого борща я дать не могу. Почему? Что бы не быть голословным — объясняю: ну, во-первых, для того, чтобы обжарить лук, морковь и свёклу не то что 2 ст. л. раст. масла, 5 не хватит. В результате у молодой хозяйки в лучшем случае получится зажарка местами подгоревшая из-за нехватки жира. Что как следствие скажется на вкусе и обязательно на запахе! Во-вторых: уксус. Кроме того, что он мягко говоря не совсем полезен особенно для «желудочников» — изжога ему после такого борща обеспечена, он ещё и отбивает вкус и запах собирающийся в букет, который нельзя повторить, но усиливающий, не побоюсь этого слова, запах свёклы, даже если она и была хорошо протушена. В-третьих: сахар. Мало мы едим этой белой смерти со всякими напитками, так надо ещё её и в первые блюда добавлять. А зачем, скажите пожалуйста, кладётся сахар? Может кто-нибудь ответить? Если кто не знает — поясню, что сахар кладётся совсем не для вкуса, а для того, чтобы блюдо быстрее приготовилось. А зачем же ей, молодой хозяйке и любящей жене спешить? Ведь она варит мясо, т. е. готовить бульон на малом огне, чтобы бульон не был мутным и вкусным. А скорость приготовления никогда ещё не придавала вкус блюду. Но это ещё не всё. Дело в том, что ускоряет приготовление борща, в нашем варианте, морковь и свёкла. Именно они и являются заменителями сахара. Так зачем же ещё добавлять? Полнейшая бредятина заключается ещё и в том, что согласно рецепта сахар наша стряпуха должна класть в конце приготовления борща! А зачем тогда вообще эта закладка сахара нужна? Едим дальше, в — четвёртых:больше всего меня шокирует 8 шаг. Это закладка капусты и картофеля. Сколько варится картофель? — До 20 мин. А сколько варится капуста? Которая согласно рецепта кладётся до того как наша молодая хозяйка положит картофель? Вы будете есть капусту, которая варилась в общей сложности, согласно рецепта 20 мин плюс целый час томилась под крышкой, когда борщ настаивался? Да вы не услышите её вкус. Единственно что вы почувствуете так это то, что у вас на зубах что-то расползается мягкое и не приятно-безвкусное. После закладки капусты борщ должен кипеть максимум 3 мин. и то, если капуста не молодая. Тогда она не теряет своего вкуса, сочная и хрустит на зубах как огурчик. Ну и напоследок: борщ обязательно должен настаиваться, но не как ни 1 час. Да за это время он остыть успеет))))))! 20 мин хватает с головой! А теперь представьте, какое потрясение испытает наш трудяга придя с работы домой и вкусив этой похлёбки. Не хотел бы я быть на его месте. Если кому и понравился данный рецепт, то есть 2 варианта: 1 вариант — хозяйка (а как правило это бывают наши дорогие женщины) не дилетант в стряпне и не досконально придерживалась этого рецепта, дабы улучшить его вкусовые качества; и 2 вариант — если борщ приготовлен по всем параметрам рецепта вам понравился, то мне искренне вас жаль. Вы не ели по-настоящему вкусного борща! Ещё раз прошу прощения! Я ни кого не хотел обидеть. Единственная цель моей рецензии — воздать должное рецепту! Не следует слепо верить тому, что написано. На заборе тоже написано.

ужас, а не борщ. откуда в борще мог взяться уксус?! я уже молчу о картофеле, которого во времена приготовления первого борща в Европе просто не было. если б я такое готовила, муж бы меня из дома выгнал.