Борщ с пампушками рецепт

Борщ с пампушками

800 г говяжьей грудинки с косточкой,
1 крупная свёкла,
четверть среднего капустного кочана,
3 не очень больших картофелины,
1 + 1 средних луковицы (для бульона и в сам борщ),
1 + 1 средних морковки (для бульона и в сам борщ),
2 небольших болгарских перца,
1 помидор,
3 зубчика чеснока,
1/3 лимона,
пучок укропа,
пучок петрушки,
пару-тройку лавровых листиков,
соль, сахар, чёрный молотый перец,
растительное масло для обжарки.
Для пампушек:
350-400 г муки,
1 стакан воды,
1,5 ч.ложки сухих дрожжей,
0,5 + 0,5 ч.ложки соли (в тесто и в заливку),
1 ст.ложка без горки сахара,
2 ст.ложки молока,
3 + 3 ст.ложки растительного масла (в тесто и в заливку),
2 зубчика чеснока.

Рецепт приготовления борща с пампушками:

Начнём с бульона. Хорошо подойдёт для борща говяжья грудинка, отлично бедренная косточка с мясом, в общем, нужен кусок на кости и с небольшим количеством жирка.

На 4,5-литровую кастрюлю в самый раз. Мясо закладываем в воду целым куском, если не лезет, можно порубить на 2-3, но не больше, оно и вкуснее будет, и пену собирать легче. Итак, грудинку в кастрюлю, заливаем холодной водой до самого верха, чтобы в процессе больше не подливать, и на горячую плиту до закипания. Всё это время посвящаем тщательнейшему снятию пенок. Пенки снимаем, мяско закипело, ещё минут 5 на пенки, затем кладём в бульон очищенную целую луковицу, очищенную целую морковку, лавровые листочки, а также стебли от укропа и петрушки (их надо отрезать от пучков зелени и перевязать). Солим, столовой ложки без горки пока будет достаточно, убавляем огонь до лёгкого, лёгенького такого побулькивания, и пусть варится 1,5-2 часа. Два часа нам хватит, чтобы подготовить овощи и тесто.

Тесто для пампушек. Пампушки тоже очень вкусные и делаются просто. Для теста берем стакан очень тёплой воды, разводим в нём дрожжи, сахар и соль, затем добавляем растительное масло и засыпаем через сито муку, для начала 350 граммов.

Сначала мешаем ложкой, потом руками. Когда тесто начнёт собираться в ком, выкладываем его на стол и начинаем месить, присыпая оставшейся мукой. Месим, не ленясь, минут 5-7 до гладкого однородного состояния. Затем смазываем ёмкость и шарик теста растительным маслом, кладем тесто в ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, и пусть подходит в тёплом месте в течение примерно часа.

Очередь овощей. Все овощи моем, чистим и нарезаем. Свёклу, морковь, капусту, перец — соломкой, лук мелким кубиком, картошку средним кубиком.

Чеснок просто очищаем, а у помидорки вырезаем плодоножку.

Бульон уже почти готов, дайте ему ещё немного времени, а пока приступим к зажарке. На сковороде нагреваем 2-3 ст.ложки растительного масла и начинаем обжаривать лук, не на самом сильном огне, подгорелости нам не нужны. Помешиваем. Минут через 5 добавляем морковку, жарим, помешиваем.

Ещё минут через 5 можно закидывать свёклу, мгновенно окропив её третью лимончика для сохранения цвета и половиной ст.ложки сахара. Добавляем половник-другой бульона, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 20, нужно, чтобы свёкла стала мягкой.

Бульон тем временем совсем уже готов. Луковицу, морковь, и поникшие стебли можно выбросить, а мясо вынуть и снять с костей, тут всё просто — оно само отстаёт. Кости больше не нужны, мясо режем на кусочки, по 3-4 на порцию.

Возвращаем его назад в кастрюлю, с ним же идёт и картошка. Огонь добавляем, доводим бульон до кипения и варим минут пять. Затем бросаем в борщ капусту и болгарский перец. Ещё раз закипело — огонь на средний, и пусть тихонько булькает.

Осталось покончить с зажаркой, она почти готова, надобно к ней добавить ещё измельчённый помидор. Режем его напополам и трем на крупной тёрке, одновременно освобождая от шкурки. Можно шкурку снять заранее, а помидорку пошинковать. Можно вместо помидора (или вместе с ним) добавить томатную пасту, но она забирает на себя цвет, и борщ становится бледнее.

Помидорную мякоть добавили в зажарку, перемешали, ещё минут 5 потушили. Содержимое сковородки в кастрюлю. Перемешиваем, пробуем на соль/сладость/кислоту, солим-перчим/сахарим/кислим лимоном.

Картошка с капустой сварились, овощи в зажарке практически готовы, нужно только дать им время немного разойтись в супе и смешаться. Ни теряя ни секунды, шинкуем зелень и чеснок и перетираем со щепотью соли в ступке.

Последний штрих — всё эту ароматную кашу в борщ. Плиту выключаем, крышкой закрываем, и не меньше 40 минут даём борщу настояться.

Тесто для пампушек тем временем уже подошло и увеличилось в 2 раза.

Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла. Духовку включаем на 180 градусов. Тесто обминаем. Затем надо оторвать от него кусочки размером с яйцо, скатать в шарики и выложить в форму, плотно друг к другу.

Накрыть полотенцем, и на расстойку на 15 минут.

Смазываем верх пампушек молоком и ставим в горячую духовку на 20 минут. Для заливки надо раздавить 2 зубчика чеснока, добавить немного соли, растительное масло, пару ст.ложек воды и взбить эту сместь вилкой. Когда пампушки испекутся, заливаем их ещё горячими прямо в форме и даём минут 10 пропитаться.

Хороши пампушки и тёплые, и холодные, и не только к борщу, а вообще к любому кушанью. Разделяются очень легко.

Всё, можно накрывать на стол. Сметана и свежая зелень обязательны, сальце — непременно, под горячее — по желанию. Вот он готов, горячий, наваристый, красивущий борщ с чесночными пампушками.

Украинский борщ с пампушками

На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них.

Ингредиенты для «Украинский борщ с пампушками»:

• Бульон (свинина или говядина)
• Капуста белокочанная / Капустa (400 г ) — 1/2 вилок
• Свекла (350 г ) — 2 шт
• Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт
• Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
• Перец болгарский — 1 шт
• Лук репчатый (100 г ) — 1 шт
• Картофель (300 г ) — 3 шт
• Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
• Фасоль — 30 г
• Сало — 50 г
• Перец черный (по вкусу )
• Лист лавровый
• Зелень
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сок лимонный (или уксус, или лимонная кислота)
• Сметана (при подаче)
• Мука пшеничная / Мука (для пампушек) — 300 г
• Молоко (для пампушек) — 1 стак.
• Дрожжи (для пампушек) — 10 г
• Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л.
• Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
• Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л.
• Вода (для пампушек) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3189 ккал	белки 101.2 г	жиры 84 г	углеводы 517.8 г
100 г блюда
ккал 98.1 ккал	белки 3.1 г	жиры 2.6 г	углеводы 15.9 г

Рецепт «Украинский борщ с пампушками»:

Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.

Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.

А в это время.
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.

Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.

Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук — морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.

Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.

А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.

Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.

Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.

Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь.

В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.

Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой.

При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Украинский борщ с пампушками

На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них.

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 декабря 2017 года Л-лька2805 #

12 февраля 2017 года Vikkiy #

4 февраля 2017 года Linkoln1822 #

60 месяцев назад chik vikon #

60 месяцев назад chik vikon #

в 5-литровой кастрюле, бульона литра 3,5 примерно.

20 августа 2016 года darina_zh #

9 мая 2016 года KaTePNHa #

21 апреля 2016 года maffuly #

11 февраля 2016 года Ника Лето #

10 февраля 2016 года Лилия Маркова #

25 января 2016 года snivli #

17 января 2016 года Irishabib #

18 октября 2015 года bashargina-2015 #

22 августа 2015 года tchab #

17 августа 2015 года Rita Max #

21 июля 2015 года Paheka604 #

14 июля 2015 года demekaterina #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Борщ с пампушками

Постный борщ отлично дополнят пампушки — вкусно, сытно и красиво. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом — именно так они делаются на Украине.

• 2 свеклы – 1 шт
• картофель – 2 шт. – 1 луковица
• 0,5 кочана белокочанной капусты
• 2 помидора – 2 зубчика
• 100 мл растительного масла
• соль
• сахар
• уксус
• перец
• лист лавровый

• мука пшеничная – 250 г
• молоко – 0,5 стакана
• 6 г сухих дрожжей – 0,5 ст.л.
• соль по вкусу – 1 ст. л. – 1 шт.
• кунжутные семечки, горсть – 2 ст.л. – 4 зубчика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту и варить на небольшом огне.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Добавить половину свеклы, уксус и сахар. Перемешать и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться.

* Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы, по желанию, сделать цвет борща более насыщенным.