Грибной суп с фрикадельками
Чтобы грибной суп с фрикадельками имел насыщенный вкус грибов, нужно очень осторожно использовать приправы. Так, к примеру, готовя фрикадельки для грибного супа, не стоит добавлять в них чеснок. Грибы для приготовления такого супа можно использовать любые – сушеные, свежие или замороженные. Способ приготовления от этого не меняется.
- Автор рецепта: К. Крынь
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 40-60 минут
Ингредиенты
- Грибы (сушеные, свежие или замороженные) – 1-2 горсти сушеных или 3-4 горсти свежих или замороженных
- Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
- Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
- Фарш (свинина и (или) говядина) – 200-300 г
- Яйцо – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
- Молотый черный перец – по вкусу
- Укроп – 8-10 веточек
- Соль – по вкусу
- Вода
- Растительное масло (для зажарки)
- Сметана (для добавления в готовое блюдо)
Пошаговый рецепт
Сделать фрикадельки. Очистить луковицу и пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кубиками. Смешать лук с фаршем. Яйцо взбить с небольшим количеством соли и черного молотого перца, вылить в фарш и замесить. Сделать фрикадельки примерно 3 см в диаметре и пока оставить на разделочной доске или на тарелке.
Поставить вариться грибной бульон. Грибы промыть, положить в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения и убавить огонь.
Примерно минут через 10-15 от начала кипения грибного бульона, добавить картофель. Картофель очистить, порезать небольшими кусочками, высыпать в грибной бульон, перемешать, довести до кипения и убавить огонь.
Примерно минут через 5-10 от начала варки картофеля положить в суп фрикадельки. Выложить фрикадельки в суп по одной, довести до кипения и убавить огонь.
Приготовить зажарку из моркови. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Пока сковорода разогревается, очистить морковь и натереть на крупной терке либо нарезать тонкой соломкой. Высыпать морковь в разогретое масло и, постоянно помешивая обжаривать, пока кусочки не будут легко разламываться ложкой.
Проверить готовность картофеля. Если кусочки без усилий разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.
Положить в суп зажарку из моркови. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.
Порезать укроп.
Добавить укроп в суп и посолить. Высыпать нарезанный укроп в суп, перемешать, попробовать на соль, досолить по мере необходимости, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Грибной суп с фрикадельками готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Название этого супа говорит за себя. Грибы, мясо в виде фрикаделек, овощи, зелень – все эти продукты идеально сочетаются между собой, дополняя друг друга. Суп с фрикадельками очень нежен, его любят дети за прозрачность бульона и мягкость фрикаделек. Но сегодняшний суп не имеет прозрачного бульона. Он имеет плотную непрозрачную консистенцию за счет пюрирования овощного бульона, который является основой этого супа. Если вы предполагаете накормить данным супом малыша – не добавляйте грибы, поскольку они могут оказаться тяжелыми для желудка ребенка. Богатство вкуса и аромата этого замечательного грибного супа с фрикадельками порадуют ваши вкусовые и обонятельные рецепторы, поэтому одной порции может оказаться мало.
Ингредиенты для приготовления грибного супа с фрикадельками:
- мясной фарш – 300 г
- грибы (свежие шампиньоны) – 100 г
- картофель – 300 г
- морковь – 1 шт.
- зеленый лук – небольшой пучок
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу
- подсолнечное масло – для жарки
- сметана – для подачи
Рецепт приготовления грибного супа с фрикадельками:
Картофель и морковь очистить от кожуры, промыть овощи, нарезать в произвольной форме (морковь нарезать потоньше для ускорения процесса приготовления). Варить овощи до полной готовности с добавлением лаврового листа в двух литрах питьевой воды. На это процесс может потребоваться от 20 до 30 минут. Готовые овощи пюрировать (не сливая воду). Это можно сделать при помощи блендера. В результате получить очень жидкое пюре.
Свежие шампиньоны промыть водой, каждый гриб разрезать на две половинки, мелкие грибы оставить целыми.
В сковороду добавить небольшое количество подсолнечного масла (2-3 столовые ложки). Обжарить грибы около пяти минут на сильном огне. Слегка посолить их.
Из мясного фарша сформировать небольшие круглые фрикадельки.
Продолжать варить пюрированный суп еще десять минут, добавив в него сначала жареные грибы…
… и фрикадельки. По окончании приготовления суп посолить и поперчить по вкусу.
Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить его в готовый суп.
Грибной суп с фрикадельками подавать к столу горячим со сметаной. Сметану подать отдельно в соуснике.
Грибной суп с мясными фрикадельками
Грибной суп с фрикадельками из фарша — один из лучших вариантов приготовления супов на основе грибов. Готовить можно по-разному: со свежими, с сухими лесными, с «городскими» шампиньонами и вешенками. Сегодня у нас на обед — суп с шампиньонами из супермаркета. Классикой вкуса считаются шампиньоны с курицей, но если вы попробуете сочетать грибы со свино-говяжьим фаршем, вы удивитесь необъективности некоторых мнений: грибы с говядиной и свининой в супе — сытное и гармоничное гурманство!
Как мы сварим суп? Сохраним ему легкость! Для этого сначала отварим картошку, затем отправим в суп грибы, следом фрикадельки, ну и в самом конце — спассерованную морковь и лук. Наконец, приправим специями и пряной зеленью. Приступим?