Лобстер суп рецепт

суп из лобстера

Для начала займёмся расчленением омаров на мясо и «скорлупу», которую мы не выбросим, а крупно порубим. Очистим и крупно нарежем морковь, сельдерей и чеснок. Отдельно очистим и мелко нарежем лук.

Разогреем в 5-литровой кастрюле оливковое масло и обжарим в нём лук и омаровые запчасти. Добавим шафран и томатное пюре и обжарим еще пару минут.

Выльем в кастрюлю вино и коньяк и дадим покипеть до уменьшения объёма жидкости наполовину. После этого добавим воду и конц. бульон и будем варить под крышкой 45-55 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

В это время займёмся самой суповой добавкой. Замороженный горошек ошпарим кипятком и промоем холодной водой. Нарежем горошек тонкими полосками, измельчим мясо омаров и нарежем лук-шалот тонкими полукольцами.

Обжарим лук в оливковом масле до мягкости, не давая ему поджариться и остудим.

Смешаем лук, горошек и мясо омаров. Накроем целлофаном и поставим в холодильник до самой подачи.

Процеживаем сварившийся бульон.

Добавляем в него сливки и кипятим на небольшом огне около 5 минут. Загустим суп разведённым крахмалом, добавим по вкусу соль и свежемолотый белый перец. Дадим остыть в кастрюле под крышкой. Затем — в холодильник до подачи. В день торжества доведём суп до кипения. Разложим нарезанных омаров с горошком по порционным тарелкам и добавим суп. Подадим с кусочком хорошего свежего хлеба и со стаканчиком рислинга. Приятного аппетита!

Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда

Биск – традиционный французский ароматный суп из морепродуктов – имеет множество преданных поклонников-гурманов по всему миру. Рассказываем историю блюда и делимся оригинальными рецептами приготовления.

Изначально суп «Биск», появившийся во Франции несколько сотен лет назад, готовился на основе мяса дикой птицы – чаще всего перепелов, реже голубей. Однако к середине XVII века суп стали готовить исключительно из ракообразных с добавлением лука, сельдерея, моркови и вина.

Существует несколько версий возникновения названия супа. Некоторые считают, что слово «Биск» связано с Бискайским заливом, и именно в тех местах появился рецепт популярного блюда. Другие полагают, что название вдохновлено техникой приготовления – в переводе с французского языка «bis cuites» переводится как «приготовленный дважды», а главный ингредиент супа, будь то краб, лобстер или креветка, также готовится дважды – сначала его обжаривают прямо в панцире, а после тушат в сливках и вине.

В настоящее время биск распространился далеко за пределы Франции, а в США его считают чуть ли не главным первым блюдом. Однако американцы часто экспериментируют с рецептом, заменяя ракообразных на грибы, брокколи и другие ингредиенты. Мы же расскажем о традиционных рецептах приготовления родом из самой Франции.

Креветочный биск

Ингредиенты:

Королевские креветки в панцире 500 г
Белое сухое вино 100 мл
Сливки 25 % 100 мл
Рыбный бульон 500 мл
Сельдерей 2 стебля
Луковица 1 шт.
Оливковое масло 2 ст.л.
Шафран щепотка
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец
Соль

Способ приготовления:

Креветки очистить, удалить кишечную вену, убрать в холодильник. Оставшиеся панцири и головы положить в жаропрочную емкость, добавить оливковое масло и обжарить на сильном огне примерно три минуты. Уменьшить огонь и влить белое вино, готовить до полного выпаривания жидкости.

Порезать луковицу и сельдерей. В емкость с панцирями влить рыбный бульон, туда же отправить порезанные овощи, а также специи. Варить под неплотно закрытой крышкой на слабом огне около тридцати минут.

Процедить готовый бульон через сито, снова поставить на слабый огонь, добавить сливки. В это время обжарить на оливковом масле креветки и добавить их в бульон.

Подавать горячим в глубоких тарелках, при желании блюдо можно украсить свежей петрушкой.

Биск из крабов

Ингредиенты:

Клешни камчатского краба в панцире 4 шт.
Морковь 1 шт.
Вода 1,5 л
Луковица 1 шт.
Сливки 20% 100 мл
Коньяк 2 ст.л.
Сливочное масло 30 г
Лавровый лист 3-4 шт.
Розмарин
Соль
Перец

Способ приготовления:

Очистить краба от панциря, мясо отложить, а панцири положить в емкость с водой и поставить на медленный огонь.

В это время порезать морковь и лук, обжарить на сливочном масле. Добавить к овощам специи, затем половину готового бульона (панцирь краба вытащить), дать постоять на огне около пяти минут.

Далее овощи с бульоном отправить в блендер и перемолоть, постепенно вливая вторую часть бульона из крабовых панцирей. После этого снова поставить суп на медленный огонь, добавить сливки, коньяк, лавровый лист и мясо краба, поварить около трех минут.

Разлить суп по глубоким тарелкам, по желанию можно украсить веточкой розмарина.

Биск с мясом омара

Ингредиенты:

Омар 1 шт.
Сливочное масло 35 г
Лук-шалот 5 шт.
Морковь 1 шт.
Белое сухое вино 300 мл
Бренди 3 ст.л.
Рыбный бульон 1,5 л
Рис 50 г
Сливки 20% 50 г
Лавровый лист 2-3 шт.
Паприка
Кайенский перец
Перец
Соль

Способ приготовления:

Омара отварить, очистить от панциря, порезать. Мелко порубить морковь и лук, обжарить на сливочном масле. Туда же добавить бренди, специи. После влить в емкость рыбный бульон, белое вино, сливки, положить панцирь омара, рис и готовить на среднем огне 15-20 минут. По истечении этого времени панцирь нужно вытащить.

Далее добавить в бульон мясо омара и варить еще пять минут, затем перелить суп в блендер и измельчить. Готовое блюдо подавать горячим.

Текст: Дарья Чернова · 14 февраля 2020

Материалы по теме

Интерактивная версия журнала MarieClaire

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115114

ул. Дербеневская, д. 15Б.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+

Суп из лобстера (Bisque d’homard)

Как приготовить Суп из лобстера (Bisque d’homard) за 30 мин. на 2 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

12 продукт.
2 порц.
21
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Китайская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Супы

—> Добавить в список покупок + Оливковое масло 30 мл
—> Добавить в список покупок + Морковь 1 штука
—> Добавить в список покупок + Репчатый лук 1 головка
—> Добавить в список покупок + Сельде

Суп из лобстера (Bisque d’homard) пошаговый рецепт

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте все мелко нарезанные овощи, кроме чеснока. Слегка подрумяньте до мягкости 5-6 минут.

Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

Срежьте хвост у лобстера и добавьте большой кусок в кастрюлю, не снимая панцирь.

Очистите рыбу и отрежьте голову. Порежьте на большие куски и добавьте в кастрюлю.

Добавьте томаты и рыбный бульон, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 20 минут.

Перелейте суп в блендер и измельчите. Протрите через сито. Снова перелейте в кастрюлю и слегка разогрейте.

Влейте хорошую порцию бренди, посолите по необходимости и подавайте.

Открыть рецепт на телефоне — включите камеру и наведите на QR-код

Суп из лобстера (Bisque d’homard)

Ингредиенты — 2 порции

Масло оливковое — 30 мл

Морковь — 1 штука

Лук репчатый — 1 головка

Сельдерей — 1 штука

Лук-порей — 1 штука

Чеснок — 2 зубчика

Лобстер — 1 штука

Окунь морской — 1 штука

Помидоры консервированные — 400 г

Рыбный бульон — 500 мл

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте все мелко нарезанные овощи, кроме чеснока. Слегка подрумяньте до мягкости 5-6 минут.

2. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

3. Срежьте хвост у лобстера и добавьте большой кусок в кастрюлю, не снимая панцирь.

4. Очистите рыбу и отрежьте голову. Порежьте на большие куски и добавьте в кастрюлю.

5. Добавьте томаты и рыбный бульон, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 20 минут.

6. Перелейте суп в блендер и измельчите. Протрите через сито. Снова перелейте в кастрюлю и слегка разогрейте.

7. Влейте хорошую порцию бренди, посолите по необходимости и подавайте.

Крем-суп из лобстера

Рецепт: Крем-суп из лобстера

Понимаю, что лобстеры не очень частый гость на наших столах, но рецепт прекрасный и лобстера вы вполне можете заменить на крупную креветку либо раков. Этот суп с изумительным и утонченным вкусом, его можно подать и на праздничный ужин в небольших пиалах перед основными блюдами!

Ингредиенты для «Крем-суп из лобстера»:

Зелень (укроп,петрушка, тимьян в суп. + укроп для украшения ) — 1 пуч.
Рыба (любая, филе либо концентрат рыбного бульона 1 ч.л., можно не использовать) — 150 г
Перец черный (горошек в бульон )
Соль (по вкусу)
Масло сливочное — 4 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Сливки (33%) — 50 мл
Томаты в собственном соку — 1 бан.
Лук-порей (белая часть ) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 3 шт
Капуста белокочанная / Капустa (средняя) — 0,5 шт
Морковь — 2 шт
Вода — 1,5 л
Вино белое сухое — 300 мл
Лобстер — 500 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2305.5 ккал	белки 164.7 г	жиры 77.7 г	углеводы 202.7 г
Порции
ккал 576.4 ккал	белки 41.2 г	жиры 19.4 г	углеводы 50.7 г
100 г блюда
ккал 46.5 ккал	белки 3.3 г	жиры 1.6 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Крем-суп из лобстера»:

Итак, вот таких красавцев мне удается иногда купить по хорошей цене. Вообще лобстеры самый дорогой морепродукт, и здесь это не исключение. Я предпочитаю лобстеров поменьше. Но вот что я заметила — если на улице бушует стихия, на рынок никто не едет, лобстер, который умер на льду в течение часа, сразу падает в цене в 2 раза. Чтобы не ошибиться, проверяйте под хвостом, если мясо розовое или белое — все ок! Так вот, таких огромных хорошо брать на суп, для начинки пирогов и вкуснейших котлет.
Теперь о супе. Наливаем воду в кастрюлю, кипятим и опускаем наш хвост на 5-7 мин, если это раки на 3 мин. Вынимаем хвост, снимаем панцирь — его мы будем использовать еще, мясо накрываем пленкой и ставим в холодильник.

Складываем наши панцири туда же, где приваривали их вместе с мясом, вливаем вино, добавляем веточки петрушкии укропа, перец горошек и соль. У меня нет тут в продаже концентрата рыбного бульона, да я и не люблю им пользоваться, я кладу кусочек любой рыбы, в данном случае у меня был кусочек семги.
Готовим наш бульон на медленном огне 25 -30 мин.
Готовый бульон процедить.

Овощи почистить и нарезать примерно вот так.

Берем глубокую кастрюлю для супа, кладем 2 ст. л. сливочного масла, обжариваем овощи минут 10-ть, чтоб они чуть чуть смягчились.

Добавляем муку и хорошо вымешиваем в течение 1 минуты.

Теперь вливаем наш бульон, помидоры, и сливки, веточку тимьяна, пару веточек петрушки. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на 15 минут.
Для более интересного вкусового букета некоторые вливают 30 мл коньяка, я это шаг всегда пропускаю.
После того, как наш суп готов, берем блендер, погружаем его в суп и взбиваем до хорошей кремообразной массы. Пробуем на соль и перец.

Достаем мясо лобстера, нарезаем на кусочки, не сильно большие, но и не сильно маленькие. Если у вас креветка либо раковые хвосты, их не режем. Хорошо разогреваем сковороду, кладем пару столовых ложек сливочного масла и обжариваем мясо 3-5 мин.

Разливаем суп по тарелкам, кладем кусочки обжаренного лобстера, украшаем укропом и наслаждаемся!

P.S. Я готовила этот суп из раков, он так же бесподобен, мне даже больше нравится. Из креветок получается тоже вкусно, но не всегда найдешь креветку с хорошим, не перемерзшим панцирем, для креветочного варианта нужно кусочек рыбы побольше для бульона. Еще в оригинале в суп вместо капусты кладут фенхель, те, кто любит этот овощ, попробуйте с ним, я ну никак не могу его есть, так что заменила на капусту.
И еще — если вы вдруг встретите лобстера и не знаете как с ним справиться, то в этом рецепте я, как мне кажется, очень подробно показывала как с ним справится https://www.povarenok.ru/recipes/show/61981/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Крем-суп из лобстера

Рецепт: Крем-суп из лобстера

Другие варианты рецепта

Томатный рыбный суп-крем

104
809
10743

Бархатный крем-суп с лососем

99
541
78093

Суп-пюре из форели

2
236
34394

Суп-крем из лосося

32
164
24722

Крем-суп "Морской"

47
126
3727

Сливочный крем-суп пюре с семгой

11
113
50711

Лососевый крем-суп

26
73
17676

Суп-пюре с морепродуктами

1
66
1492

Суп-пюре рыбный с морепродуктами

14
63
15319

Крем-суп из лобстера

82
34
8560

Попробуйте приготовить вместе

Маджарда

77
456
7948

Салат "Пина-Колада"

230
2673
475183

Картофельные корзинки с лососем

167
704
25442

Фотографии «Крем-суп из лобстера» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 февраля 2014 года mikki130792 #

7 марта 2013 года mila87 #

8 марта 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

4 марта 2013 года barska #

4 марта 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

5 марта 2013 года barska #

26 февраля 2013 года panna1979 #

27 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

27 февраля 2013 года panna1979 #

27 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года Sugar #

26 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года Sugar #

27 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

27 февраля 2013 года Sugar #

28 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года skyfuntik #

26 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года skyfuntik #

25 февраля 2013 года katico #

26 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

25 февраля 2013 года tomi_tn #

26 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)

25 февраля 2013 года мисс #